Como salgar cogumelos de leite preto e estábulos: receitas para o inverno em casa com uma foto

Como salgar corretamente e saborosos cogumelos e porcos de leite preto - todos os anos, a resposta a essa pergunta é procurada por catadores de cogumelos que decidem obstruir esses presentes da floresta para o inverno. Esses cogumelos não pertencem à mesma espécie, mas são igualmente saborosos, embora sejam considerados condicionalmente comestíveis. Não se preocupe, isso significa que não é recomendado comer sem preparo prévio, o que será discutido em nosso artigo.

Porcos e cogumelos de leite preto - qual é a diferença?

Estes 2 cogumelos condicionalmente comestíveis pertencem a diferentes categorias e subespécies de micélio. Eles diferem tanto na aparência quanto na estrutura, mas são usadas receitas uniformes para a colheita para a colheita do inverno. Aqui está uma descrição desses cogumelos, embora eles não possam ser confundidos.

Porco

Este é um tipo de agárico. O tamanho máximo da tampa é de 200 milímetros. Nos porcos jovens, a forma da tampa é convexa com bordas enroladas, a antiga é em forma de funil, com bordas viradas para cima. Cor - amarelo-marrom, possivelmente com um toque de cor oliva. A cor da polpa é marrom, as placas são do tipo descendente com pequenos jumpers. O comprimento da perna é de até 90 milímetros, está localizado no centro ou ligeiramente deslocado para a borda. A cor é semelhante à cor do chapéu.

A ingestão de tais cogumelos sem o devido processamento pode ser fatal - a polpa contém substâncias que reduzem o número de glóbulos vermelhos.

Em caso de intoxicação, os sintomas podem aparecer imediatamente ou um ano após a ingestão de cogumelos. Os cidadãos raramente coletam esses presentes da floresta, acredita-se que eles acumulem metais pesados, mas essa é uma propriedade de todos os cogumelos. Não é recomendado coletar cogumelos perto de rodovias movimentadas, empresas industriais e áreas urbanas.Mas todos os anos, os catadores de cogumelos jogam roleta russa com o destino, levando uma caçada tranquila nos lugares errados.

Cogumelo de leite preto

Os cogumelos de cabeça preta não podem ser confundidos com outros cogumelos desta espécie. Ligeiramente côncava, com bordas viradas para dentro e círculos concêntricos de cor escura em uma superfície preto-esverdeada - apenas uma tampa preta de nigella pode ficar assim. Cresce em famílias grandes, basta que um apanhador de cogumelos encontre 2-3 clareiras e o plano de extração será cumprido.

Coletar cogumelos de leite é como procurar cogumelos. Se você encontrá-lo, você ficará sentado em um lugar por um longo tempo e cortará belos cogumelos.

O chapéu cresce até 200 milímetros, e a haste é curta, pintada de forma semelhante ao chapéu. As placas e a superfície interna são pintadas em uma cor branca esverdeada suja, ficam pretas com o tempo. A vantagem da nigella e da maioria dos tipos de cogumelos comestíveis é a polpa crocante e saborosa com aroma da floresta e frutas.

Preparando o ingrediente principal

Como todos os cogumelos de leite, nigella e porcos, chapéus pegajosos precisam ser limpos de galhos e outros detritos florestais. Para estes fins, basta enxaguá-los em água corrente e simplesmente escovar toda a sujeira com uma escova. A faca é usada apenas para aparar pernas e cortar locais com partes podres ou danificadas.

O próximo passo é embeber o amargor contido no suco de cogumelo. Para fazer isso, eles são colocados em um recipiente grande, derramado com água, uma camada de cogumelos é pressionada levemente com opressão no topo, para que a nigela e os porcos fiquem completamente escondidos sob uma camada de água. A água precisará ser trocada pelo menos 3-4 vezes ao dia e banhada por 72 horas.

Escaldar os cogumelos em água fervente com resfriamento subsequente em água corrente ajudará a acelerar o processo, mas essa velocidade leva à perda da qualidade principal - crocante de tais picles.

Deliciosas receitas para preparações de inverno com estes cogumelos

Preparar picles a partir de cogumelos de leite em casa ou acampar está ao alcance até dos adolescentes, você não pode usar temperos e especiarias, mas adicioná-los já em casa.

Uso normal de sal dependendo do método de enlatamento;

• método seco de salgar cogumelos - até 40 gramas por 1 quilograma de cogumelos de leite;
• salga quente ou fria - 60 gramas por quilograma de nigella;
• decapagem - de 40 a 60 gramas, dependendo do gosto.

Leites e porcos salgados a quente

Resumo dos trabalhos:

• Com este método, você não pode deixar os cogumelos de molho por muito tempo. Basta colocar os cogumelos de leite ou porcos limpos em água fervente com sal e cozinhar por 20-25 minutos em fogo baixo. Em seguida, o primeiro caldo é derramado e os fungos são jogados em uma peneira e lavados em água corrente.
• Em um recipiente separado prepare um picles para os cogumelos. Adicione 60 gramas de sal para cada quilo de cogumelos, uma pitada de folhas de louro, alguns grãos de pimenta doce. Ferva a salmoura por 10-15 minutos para dissolver completamente o sal.

• Adicione nigella à salmoura, cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire do forno e depois que a água esfriar um pouco, espalhe endro, alho por cima e cubra com folhas de rábano, cereja ou groselha.
• Durante uma semana, o picles é retirado em local escuro e fresco, coberto com um guardanapo de gaze e oprimido. Não é recomendado ser excessivamente zeloso com a carga - basta que os porcos sejam completamente cobertos com uma camada de salmoura. Diariamente retire o excesso de suco e enxágue o guardanapo em água corrente.
• Uma semana depois, os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, completamente cheios de salmoura, 100 gramas de óleo vegetal são adicionados e enrolados com uma tampa de metal selada.

Você pode deixar alguns fungos para teste, eles são colocados e despejados com salmoura em um recipiente adequado e, cobertos com um guardanapo, limpos em uma geladeira ou em uma adega fria. A amostra pode ser retirada apenas 15-20 dias após a salga.

Caminho frio

Neste método, apenas sal e especiarias são usados:

• Despeje várias vezes água fervente sobre uma panela para salgar. Os nigella grandes são cortados em várias partes para que todos os cogumelos tenham aproximadamente o mesmo tamanho;
• folhas de groselha, 5-7 guarda-chuvas de endro, pimenta e um pouco de sal são colocados no fundo da panela;
• coloque os cogumelos em camadas e cubra cada um com sal, especiarias, alho e ervas picadas a gosto;

• você precisa deixar uma distância até o topo da panela para definir a opressão e coletar o suco saliente;
• topo com folhas de rábano, cerejas e depois coloque um guardanapo natural; coloque a opressão no topo.

A panela é limpa em local fresco, pelo menos uma vez a cada 2 dias, a carga é removida, o excesso de suco é retirado, a espuma é removida e o guardanapo é enxaguado em água corrente e depois fervente. Será possível tentar colocar o picles em frascos separados por 45-50 dias.

Porcos e cogumelos pretos de leite em potes

Um método simples que permite conservar rapidamente os cogumelos de leite e prepará-los para todo o inverno:

• Use apenas pequenas nigellas ou porcos. Para 1 porção, 1 quilo de cogumelos é preparado de acordo com o esquema indicado.
• Despeje 500 miligramas de água purificada em uma panela, adicione 2 colheres de sopa sem uma colina de sal grosso, 1 colher de chá de sementes de mostarda, folhas de rábano picadas grosseiramente - a gosto, 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica e algumas guarda-chuvas de endro.
• Os porcos demolhados são espalhados por cima da camada de especiarias, coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos.

• A nigella cozida é colocada em potes esterilizados, as camadas de fungos são polvilhadas com dentes de alho picados.
• Os restantes talos de endro são divididos em segmentos e deslocam o topo das latas, esmagando ligeiramente os fungos; agora, depois de encher os frascos com salmoura, os caules fortes não permitem que os fungos emerjam, substituindo assim a opressão.
• Encha completamente o frasco com salmoura, deixando espaço para o óleo vegetal, que é despejado por último. Resta fechar hermeticamente os frascos e colocá-los na despensa ou no porão.

Caviar de cogumelo suíno

Esta é uma das receitas simples para fazer deliciosos porcos ou caviar preto:

• 1,5 quilogramas de porcos de molho são fervidos por 40 minutos em água salgada. Quando os cogumelos esfriarem um pouco, eles devem ser enrolados em um moedor de carne ou picados com um liquidificador junto com 400 gramas de tomate;
• cebolas são cortadas em meias argolas finas e as cenouras são cortadas em tiras. Legumes são levemente fritos em óleo de girassol e depois amassados até virarem purê;

• coloque todos os ingredientes em uma panela, bata no liquidificador até ficar homogêneo e adicione 150 gramas de óleo vegetal, 50 gramas de sal grosso e 30-40 gramas de açúcar;
• caviar é cozido em fogo baixo por 60 minutos sob a tampa. O mingau é constantemente mexido, senão vai queimar;
• alguns minutos antes de retirar o caviar do fogo, tente novamente para sal, se necessário, adicione um pouco de sal e adicione 1 colher de chá de essência de vinagre.

O caviar quente acabado é colocado em potes esterilizados de 500 gramas e enrolado hermeticamente, envolto em um cobertor até esfriar completamente.

Celeiros salgados: uma receita clássica

Este tipo de cogumelo é recomendado para ser conservado usando o método de endurecimento a frio. A escolha de especiarias e especiarias depende das preferências individuais. Mas o conjunto principal: folhas de rábano, cerejas e groselhas, guarda-chuvas de endro e ervas, alho e pimenta da Jamaica - permanecem in alterados.

As camadas de cogumelos também são polvilhadas com sal, especiarias, e o topo é coberto com folhas de cerejas e groselhas. Eles colocam gaze e opressão em cima e aguardam a prontidão por 40-45 dias, enxaguando constantemente o guardanapo e retirando espuma e salmoura em excesso.

Com arco

Para preparar tal picles, você só precisa de cogumelos, cebola e sal.

Vamos analisar a receita de 1 balde de porco fresco demolhado:

• Para salgar tal volume de cogumelos, você precisará de 1,5 xícaras de sal de cozinha e 5-6 cebolas grandes.
• Cogumelos preparados e demolhados espalhados em camadas com uma camada de cebola cortada em rodelas e sal.
• Antes de chegar ao topo, recomenda-se cobrir os cogumelos com várias folhas de rábano, isso adicionará notas crocantes aos cogumelos e, em seguida, de acordo com o esquema antigo, um guardanapo e opressão.

• O picles é retirado em local frio, com os devidos cuidados. Após 40 dias, os porcos salgados são colocados em potes, 100-150 gramas de óleo de girassol são adicionados por cima e enrolados hermeticamente com tampas. Se houver espaço na geladeira, você pode fechar vários potes com tampas de plástico e armazenar os cogumelos em temperaturas abaixo de zero.

Com canela

Receita:

• 2 quilogramas de cogumelos preparados são colocados em uma panela com água salgada, levados a ferver e fervidos por 15-20 minutos. Cogumelos de leite são constantemente mexidos e retirados da superfície da água fervente. Jogue em uma peneira e deixe a umidade escorrer.
• Prepare a marinada. Despeje 2 litros de água em uma panela separada, deixe ferver e adicione 5 folhas de louro, 10 pedaços de ervilha da Jamaica, um pau de canela, 40 gramas de 9% de vinagre.
• Os porcos são colocados na marinada e fervidos em fogo baixo por 20 minutos.

• Agora você precisa pescar a canela e colocá-la no fundo do frasco esterilizado. Em seguida, eles deslocam os cogumelos, pressionando levemente as camadas para remover os vazios. Despeje 5 gramas de ácido cítrico por cima e encha o recipiente com a marinada.
• O picles está pronto, só f alta fechá-lo com uma tampa, esterilizar por 10 minutos em banho-maria, fechá-lo bem e embrulhar em um cobertor.

Salgar cogumelos de leite molhados sem vinagre

Apanhadores de cogumelos inexperientes estão procurando em todos os lugares por essas receitas. Mas os picles são todos realizados sem o uso de vinagre, independentemente de o método de decapagem frio ou quente ser usado. Portanto, não faz sentido destacar um. Cada dona de casa tem sua própria receita e, para os jovens, as listadas acima serão suficientes.

Uma maneira rápida de conservar cogumelos secos para o inverno

Para acelerar o processo de salga de cogumelos, o processo de imersão e remoção do amargor é excluído e uma receita quente para salgar cogumelos é usada. Esta técnica permite processar rápida e facilmente um grande número de cogumelos de leite ou porcos, torna a polpa saborosa e suculenta, mas elimina a crocância única:

• Os cogumelos são divididos em várias porções, o tamanho depende do volume da panela, lavados e escovados de detritos e sujeira e fervidos em água salgada por 10-15 minutos.
• Os cogumelos são colocados em uma peneira, lavados em água corrente e a primeira salmoura com água amarga é simplesmente derramada. Assim, todos os cogumelos de leite disponíveis são branqueados - este tratamento reduzirá o período de salga em 3-4 dias, necessários para a imersão.

• Todo o conjunto de especiarias, sal, com base na proporção de 60 gramas por 1 quilo de cogumelos de leite, é colocado no fundo da panela, uma porção de porco é colocada e despejada com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 20-25 minutos, até ficar totalmente cozido.
• Amoras prontas são colocadas em frascos esterilizados, 50-100 gramas de óleo de girassol são derramados por cima e enrolados com tampas.

Importante! Nigella ou porco, salgados a quente de acordo com um programa reduzido, podem ser armazenados sem tampa selada. Basta deixá-los aquecidos por 3-5 dias e depois armazená-los sob opressão em uma adega fresca até a nova temporada de cogumelos.

Regras de armazenamento para cogumelos salgados

Salgar nigella não é o trabalho mais difícil. É mais difícil manter os cogumelos de leite por muito tempo. Os cogumelos são um produto muito delicado que rapidamente se torna mofado e começa a se deteriorar. Para evitar esse incômodo, é importante esterilizar com responsabilidade os frascos ou barris e fornecer picles em condições normais de armazenamento.

Embora seja mais fácil para os residentes rurais conservar grandes quantidades de cogumelos de maneira fria e armazená-los em barris de madeira, um amante urbano de porcos salgados terá que enrolar picles em potes de vidro. Pratos hermeticamente fechados podem ser armazenados no apartamento, colocando-os em um armário ou embaixo da cama, o principal é não armazenar nenhum produto perto de aparelhos de aquecimento e eletrodomésticos.

Se os porcos salgados forem armazenados em barris, além de manter a temperatura ideal na sala, você precisará remover constantemente a espuma e enxaguar o guardanapo natural em água corrente e depois escaldar com água fervente.Se os primeiros pontos de mofo aparecerem na camada superior dos cogumelos, esses cogumelos são removidos e 100-150 gramas de vodka ou álcool são despejados no barril.

Independentemente do método de armazenamento, o período máximo permitido de uso de picles caseiros com cogumelos é de 8 a 9 meses. Comer nigella ou porcos vencidos, na melhor das hipóteses, levará à intoxicação alimentar.

Conclusão

Importante! O sabor e a vida útil dos fungos dependem diretamente da quantidade de sal. Se você não relatar esse ingrediente ao cozinhar, pode destruir completamente o resultado do seu trabalho. Cogumelos de leite sem sal apodrecem rápida e inevitavelmente e ficam cobertos com uma camada de mofo.

Fácil com cogumelos de leite salgados. Eles estão bem preservados e você pode reduzir a quantidade de sal por um método simples. Mergulhe os cogumelos de leite no leite por algumas horas, eles perderão o excesso de sal, mas o sabor e a crosta crocante permanecerão in alterados.

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