Caviar de cogumelos de estábulos para o inverno: receitas de como cozinhar com fotos

Eu tive que procurar urgentemente receitas de blanks de cogumelos. Eles coletavam muitos porcos, também são popularmente chamados de estábulos. Eles não aguentam muito tempo, então decidi dar preferência ao caviar de cogumelos dos estábulos para o inverno.

O fato de os porcos serem cogumelos condicionalmente comestíveis nunca me assustou. Você precisa cozinhá-los corretamente e, em seguida, não haverá danos à saúde. É impossível secar e cozinhar sopa de estábulos. Isso é o que eu aprendi quando criança. Eu tenho receitas em estoque para cogumelos pretos, também cogumelos condicionalmente comestíveis.

Processamento de cogumelos após a colheita

Cogumelos trazidos da floresta são cobertos com detritos florestais: agulhas, folhas, terra. O processamento primário de presentes florestais leva muito tempo. Para facilitar a limpeza do lixo, despeje nossa riqueza em uma bacia grande, encha a bacia com água fria.

Você pode esquecê-los por um dia. Vale a pena trocar a água duas vezes durante esse período. Depois de um dia, escorra toda a água, despeje água nova e comece a lavar os cogumelos. Trate os cogumelos pretos de maneira semelhante. Os porcos lavados e limpos do lixo são fervidos em um grande volume de água, que pode ser literalmente levemente salgada.

Para um sabor rico, coloque especiarias em um saco de gaze: cravo, ervilhas da Jamaica. Mergulhe o saco na água. Ferva cogumelos condicionalmente comestíveis por 1 hora. A matéria-prima resultante pode ser usada para blanks. Aqui estão as receitas que criaram raízes em nossa família.

Delicioso caviar de porco

Depois de processar um balde de cogumelos, peguei uma bacia de matérias-primas. Para este volume, preparo uma marinada de 1 xícara de óleo de girassol, 1 colher de sopa de vinagre a 70%. Para dar sabor, coloquei cravo (2 coisas) e 5 ervilhas.

Os cogumelos preparados devem ser lavados em água fria, espremidos, picados com um liquidificador. Para tornar o sabor do caviar de cogumelos mais interessante, usaremos cebolas. Pegue as cabeças não são pequenas, mas sim grandes. 3 será suficiente. As cebolas precisam ser descascadas, cortadas em cubos, fritas em óleo até dourar.

Combine a massa de cogumelos, a cebola frita, a marinada em uma panela funda, misture. Ferva por 15 minutos. A massa pode queimar, então você não deve relaxar. Você terá que se armar com uma colher de pau e mexer a bebida por 15 minutos. Despeje a preparação de cogumelos quente em frascos. Os bancos giram.

Caviar de cogumelos com cenoura e alho

Receitas para um tipo de cogumelo podem ser usadas com igual sucesso para outro tipo. Então, por um ano eu cozinhei champignons da mesma forma que os estábulos, só que não os deixei de molho por um dia.

Você pode cozinhar de porcos não apenas frescos, mas também congelados. Devido à f alta de tempo, muitas vezes congelo cogumelos pré-cozidos e depois cozinho lanches com eles. Os aperitivos são deliciosos, porque eu aproveito o meu tempo e faço uma pequena quantidade.

Este aperitivo será feito com alho. Para um quilo de cogumelos cozidos, levará quase uma cabeça, se os dentes forem pequenos, tomo 6 fatias grandes. A peça de trabalho tem um sabor agradável de alho sem rebentar.

Cebolas e cenouras precisam da mesma quantidade - 250 g. Indico o peso dos vegetais descascados. Eu corto o nabo como um molho de sopa, esfrego as raízes em um ralador. Carcaça os legumes picados em óleo vegetal até ficarem macios.

Legumes precisam ser resfriados um pouco e passados uma vez por um moedor de carne. Este momento é importante. É graças aos legumes passados por um moedor de carne que o caviar de cogumelos adquire a consistência desejada.

Se você está com preguiça de mexer com um moedor de carne, você pode usar um liquidificador de imersão, isso não afetará o sabor de forma alguma.

Coloque os legumes picados, os cogumelos picados em uma panela, adicione os temperos. Pode haver variações nesta fase.Todo mundo tem suas próprias preferências de gosto. Para este volume, eu uso uma colher de sopa de sal, 1/3 de uma colher de chá de vinagre, 50 ml de óleo vegetal, 2 pedaços de salsa, polvilhe pimenta moída no meu olho, jogue quatro ervilhas.

Tudo isso gostoso deve ser misturado e refogado. Quando quase todo o líquido tiver evaporado, adicione o alho esmagado. Neste ponto, é uma boa ideia tirar uma amostra - se não houver sal ou pimenta suficiente, corrija a situação. Caviar,enquanto estiver quente, coloque em potes. Por cima, você pode derramar óleo vegetal calcinado. Feche bem os frascos e guarde os cogumelos.

Cogumelos de leite preto fritos para o inverno

Eu prefiro usar receitas simples quando coletamos muitos cogumelos de leite para o inverno. A facilidade de preparação não afeta o sabor da colheita de inverno. Agora vou lhe dizer como fazer rapidamente um lanche universal frito com cogumelos pretos.

No inverno, recebemos potes de cogumelos de leite frito toda semana. Nós os comemos com batatas esmagadas ou os vestimos com cebolas levemente em conserva e os comemos como uma salada. O sabor é difícil de descrever em palavras. Melhor tentar cozinhar sozinho. O processo de cozimento não poderia ser mais fácil.

Cozinhe os cogumelos da maneira indicada acima. Pegue uma panela maior, coloque os cogumelos de leite lavados em uma panela para evaporar o líquido.

A panela deve estar completamente seca. Aquecemos e mexemos os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado.

Quando atingir a secura desejada do linguiça de cogumelos, despeje o óleo na panela. Usamos um vegetal inodoro e despejamos muito, os cogumelos devem quase flutuar nele. Salgue a massa de cogumelos a seu gosto, cozinhe por 25 minutos, coloque em frascos limpos. Deve haver uma camada de 2-3 mm de óleo por cima, aqueça adicionalmente se não for suficiente na panela.Os potes de cogumelos são armazenados melhor em uma prateleira na adega.

Receita de caviar com suco de tomate de porco com esterilização

Algumas donas de casa preferem espaços em branco de cogumelos esterilizados. Este aperitivo é perfeito para eles. Eu fiz isso repetidamente e sempre a preparação acabou sendo bem-sucedida, apesar da combinação incomum de cogumelos e suco de tomate. Além disso, é cozido com alho. Eu tomo uma cabeça para 2 kg de porco e 400 g de suco de tomate.

Normalmente incluo cenouras na receita - com ela o sabor fica mais interessante e a textura mais original. Esfrego as raízes em um ralador, deixo fritar em uma panela até ficar completamente macia. Eu moo os estábulos cozidos no liquidificador, misturo com as cenouras, coloco na panela, coloco o suco de tomate lá.

Carcaça todos os 30 minutos. Eu encho a preparação de cogumelos com óleo e especiarias a gosto. Eu uso os temperos que tenho à mão - sal e pimenta. Antes do final do cozimento, coloquei alho picado na panela.Coloco o aperitivo de cogumelos em potes de litro, esterilizo cada um por 30 minutos, enrolo hermeticamente e depois de esfriar sob um casaco de pele, carrego para a adega.

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