Como salgar cogumelos ao leite: receitas quentes e frias em casa com fotos e vídeos

O peito é um cogumelo bastante comum que possui muitas espécies. Mas por causa do sabor amargo, muitos catadores de cogumelos o ignoram. Mas o sabor pode ser corrigido se os cogumelos forem processados corretamente. Depois disso, eles não se tornam menos valiosos do que outros. Eles podem ser cozidos frescos ou preparados com antecedência. Considere, como conservar corretamente os cogumelos de leite para que não fiquem amargos e não mudem de cor.

Características dos cogumelos de leite em conserva

Podem ser salgados crus ou levemente cozidos. Mas, independentemente do método de salga, eles devem ser embebidos. Caso contrário, eles ficarão amargos e impossíveis de comer.

Se você salgá-los crus, a cor não muda, mas se você fervê-los, eles escurecerão. Se você adicionar ácido cítrico durante o cozimento, a cor permanecerá. Mas não demora muito para cozinhar, apenas alguns minutos.

Seleção e preparação dos cogumelos antes de iniciar o processo

Para cozinhar uma salga deliciosa e de alta qualidade a partir de cogumelos, você precisa levar cogumelos adequados:

• Não colecione tudo, muito velho se torna áspero e sem gosto. É melhor deixá-los no lugar, deixá-los amadurecer e dar uma nova colheita no próximo ano.
• As minhocas também devem ser descartadas imediatamente na floresta para que não ocupem espaço na cesta. Você pode se livrar das larvas, mas esse não é o principal problema dos cogumelos sem-fim. Quando os vermes os comem, eles começam a se deteriorar por dentro e se tornam perigosos, podem ser envenenados.
• Cogumelos cobertos de mofo não devem ser consumidos, pois estão estragados.

Depois de uma caminhada na floresta, a primeira coisa a fazer é separar os cogumelos, remover o lixo e, se houver, se livrar de espécimes duvidosos que acidentalmente ou por engano caíram na cesta.

Depois comece a demolhar. Cogumelos são embebidos por pelo menos três dias. Um pouco de sal é adicionado à água. Aproximadamente 50 g por litro de água. Certifique-se de que os cogumelos não flutuam e encharcam uniformemente. É necessário trocar a água o mais rápido possível, para que o amargor passe mais rápido. Antes de salgar os cogumelos ao leite, lave com água limpa várias vezes, de preferência sob a torneira.

Receitas para salgar cogumelos de leite em casa

Cogumelos de leite salgados sempre foram populares na Rússia. Hoje, muitas receitas para sua preparação são conhecidas, mas todas são divididas em quentes e frias.

De um jeito quente

Este método inclui tratamento térmico. Depois que os cogumelos estiverem de molho, eles são fervidos, depois colocados em potes de vidro, utensílios esm altados ou de madeira e salgados.

Cozinhe os cogumelos com leite por pouco tempo, cerca de 15-20 minutos. No início do cozimento, eles estão na superfície da água e depois se acomodam no fundo. Neste ponto, você precisa trocar a água e cozinhar mais até que ela se acalme novamente.

Pela primeira vez, a água pode ser derramada de modo que cubra os cogumelos até a metade. Eles vão liberar seu suco e isso será suficiente. Em seguida, adicione água para cobrir os cogumelos.

Repita o procedimento 2-3 vezes, depois coe os cogumelos de leite e lave em água corrente. Outras ações são realizadas de acordo com a receita.

Caminho frio

Este método é mais simples, e a peça de trabalho é mais perfumada. Sem tratamento térmico, o sabor é preservado por completo. Mas antes de salgar, você também precisa deixar de molho por um longo tempo para remover o amargor.

Use receitas instantâneas com vários aditivos. Cogumelos de leite são usados crus, bem embebidos e lavados. Feito com cebola, repolho, alho e rábano. E esta não é toda a lista de ingredientes que podem ser encontrados nestes picles.

Cogumelos de leite preparados são colocados no prato usado em camadas, alternando com especiarias. Cada camada é bem salgada, o sal não pode ser poupado. Eles precisam ser encharcados novamente antes do uso, mas não tanto.

Eles colocam uma carga em cima e retiram o recipiente no frio. Depois de um dia, o suco que cobre os cogumelos deve se destacar. Se isso não acontecer, você precisa aumentar a opressão. Às vezes, isso não ajuda, então você ainda precisa salgar os cogumelos - é possível que o sal não tenha sido suficiente ou tenha ficado com impurezas e não sal. Com o tempo, os cogumelos se acomodam. Você pode adicionar novos a eles.

Cogumelos de leite branco em folhas de repolho

Fica delicioso se você salgar cogumelos de leite junto com folhas de repolho. Tanto os cogumelos quanto o repolho se beneficiam disso:

• Você pode usar salga quente e fria. Mas mais quente é melhor, então muito suco de cogumelo não se destaca e a salmoura não se deteriora.
• Os cogumelos cozidos são filtrados e resfriados.
• É melhor fazer salga em um barril de madeira, ficará mais perfumado.
• Especiarias e folhas de repolho são colocadas no fundo em uma camada grossa. Despeje uma camada de cogumelos por cima e sal. Isso é feito várias vezes até que todo o barril esteja cheio.
• Faça uma salmoura e despeje em um barril até a borda.

barril de 10 litros requer ingredientes:

• folhas de repolho - 6 kg;
• cogumelos de leite cozido - 3 kg;
• sal para salmoura - 200 g;
• água - 5 litros.

Se desejar, o repolho não pode ser dividido em folhas.

Salgar com cebola

Se você conservar cogumelos ao leite com muitas cebolas, você recebe um lanche pronto. Para fazer isso, corte a cebola descascada em meio anéis e ferva os cogumelos. Você não pode ferver, então deve passar mais tempo antes de usar.

Ingredientes:

• cogumelos de leite - 3 kg;
• cebolas - 4-5 unidades;
• sal - 100 g;
• temperos a gosto e à escolha.

Coloque as cebolas e os cogumelos em fileiras em uma tigela. Salgue e tempere cada fileira com especiarias.

Sal em salmoura

De acordo com esta receita, os cogumelos de leite devem ser fervidos por 15-20 minutos em água, depois coados e mergulhados em salmoura fervente e fervidos na mesma quantidade. Depois disso, coloque-os em frascos, escorra o excesso de salmoura e despeje um pouco de óleo vegetal em cada frasco para impedir a entrada de ar. Feche a tampa e guarde na adega.

Para 1L de salmoura:

• água - 1 litro;
• sal - 1-2 colheres de sopa. l.;
• temperos secos a gosto.

Se desejar, você pode adicionar alho picado e raiz de rábano. Mas eles são adicionados aos cogumelos após o cozimento e insistem um pouco para que tudo fique uniformemente encharcado.

coreano

De acordo com esta receita, os cogumelos de leite são muito perfumados e saborosos. Ingredientes:

• cogumelos - 3 kg;
• cebola - 1kg;
• cenouras - meio quilo;
• tempero "lombo";
• óleo vegetal - 300 ml;
• vinagre - 200ml;
• sal, açúcar, alho, pimenta do reino a gosto.

Cenouras e cebolas são fritas em óleo, os cogumelos são cozidos. Tudo é misturado e deixado de molho.

Cogumelos de leite de barril crocante da floresta

Desde os tempos antigos, os catadores de cogumelos têm cogumelos de leite salgados em barris de madeira. A partir disso, eles tiveram um sabor incomum, especialmente se o barril for de carvalho. Nas aldeias, essa salga ainda pode ser encontrada. E, claro, você pode obter uma receita de como fazer isso direito.

Para que o ingrediente principal não estrague o sabor, é preciso prestar atenção especial ao barril. Antes de usar, deve ser cuidadosamente preparado. Se for novo, basta deixá-lo de molho por alguns dias para as tábuas incharem.

Se o barril já foi usado antes, ele deve ser encharcado por algumas semanas, trocando a água periodicamente e depois lavado cuidadosamente. Antes de salgar os cogumelos, despeje água fervente no barril e deixe esfriar. Após todas as atividades, a embarcação não deve apresentar odores estranhos.

Salgar cogumelos de leite em um barril pode ser feito de diferentes maneiras - tanto frias quanto quentes. É importante embeber bem os cogumelos da amargura antes de salgar. Ingredientes para a maneira mais fácil:

• cogumelos de leite - 10 kg;
• sal - 0,5 kg;
• folhas de rábano e groselha.

Cogumelos de leite cru ou cozido são colocados em um barril, polvilhados com sal e deslocados com folhas. Cru será mais crocante e elástico, cozido será mais macio.

Regras de armazenamento

A salga de cogumelos é armazenada em local frio e escuro. Pode ser na geladeira, mas é melhor no porão ou na adega.

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