Por que as latas de pepino explodem: o que fazer, como salvar a conservação, é possível fechar novamente

De todas as hortaliças enlatadas, os pepinos são uma das mais caprichosas. Vale a pena cometer um pequeno erro durante a conservação, e o banco dispara. Às vezes, os pepinos ficam turvos e seu sabor se deteriora. Pode haver muitas razões pelas quais alguns potes de pepino explodem. A preparação inadequada do produto principal ou a não observância das proporções geralmente leva a esse incidente. A preparação adequada dos recipientes também desempenha um papel importante.

Causas de pepinos turvos e explosão de latas

Frascos de pepinos explodem com muita frequência. Às vezes, todo o lote de rodadas explode e, às vezes, um ou dois deles. Possíveis razões:

1. Entrada de ar ao fechar a tampa.
2. Preparação de marinada incorreta.
3. Má preparação do frasco.
4. Preparação incorreta de legumes.

Todos esses pontos devem ser levados em consideração e os requisitos necessários devem ser atendidos. Caso contrário, você pode ficar sem pepinos para o inverno.

Entrada de ar

Se o ar entrar no frasco durante a preservação, torna-se favorável ao crescimento de bactérias. Para evitar que isso aconteça, é necessário despejar a salmoura no pote de pepinos até o topo.

Se a preservação foi realizada por esterilização, após a retirada do frasco do esterilizador, a tampa não pode ser removida. Ele precisa ser parafusado imediatamente. Portanto, os frascos são esterilizados com as tampas que serão enroladas.

Se por algum motivo a tampa precisar ser trocada, ela deve ser esterilizada. Para fazer isso, ele é mergulhado em água fervente por alguns minutos, depois são retirados e imediatamente alterados para o que estava na margem. As tampas abrem e são substituídas por outras muito rapidamente para que o ar não entre no frasco. E você precisa fazer isso no momento em que o frasco ainda está no esterilizador ou acabou de ser retirado.

Se for feito mais tarde, há risco de entrada de ar e crescimento de bactérias.

Além disso, o ar pode entrar no frasco se o cravador não fechar bem as tampas. Neste caso, os bancos estão fadados a explodir. Você precisa trocar a máquina e rolar todos os bancos. Mas tal medida pode levar ao fato de que os frascos não explodem, mas a salmoura nos pepinos fica turva.

Para evitar que isso aconteça, você precisa trocar as tampas, esterilizar novamente a preservação e enrolá-la com uma máquina confiável.

Preparação de marinada incorreta

A marinada para pepinos é preparada com vinagre. Se não for colocado o suficiente, ou não como deveria, a preservação não funcionará.

Na decapagem, lembre-se de que o vinagre evapora quando fervido. Portanto, ao preparar a marinada, ela deve ser adicionada no final para que seja minimamente submetida ao tratamento térmico. A melhor opção é quando o vinagre é adicionado diretamente ao frasco.

É ruim quando as proporções não são respeitadas e se adiciona pouco vinagre. Nesse caso, a marinada fica menos concentrada e não desempenha bem suas funções.

O mesmo com outros componentes. Sal e açúcar devem ser adicionados de acordo com a receita. Se não houver o suficiente, os pepinos fermentarão e ficarão turvos.

Má preparação do frasco

Para cozinhar pepinos em conserva ou em conserva, você precisa preparar adequadamente o recipiente para eles. Eles geralmente são marinados em potes de vidro. Devem ser esterilizados antes do uso. Existem várias maneiras de fazer isso:

1. As latas são bem esterilizadas no forno. Antes da esterilização, eles são bem lavados com detergente, enxaguados e virados para o vidro com água. Em seguida, eles colocam os frascos no forno em uma assadeira e os aquecem bem. Se você precisar de alguns potes e eles forem colocados no forno de cada vez, eles serão deixados no forno até o uso. Se forem necessários mais frascos, eles são retirados e colocados em uma toalha limpa e passada.
2. A esterilização de frascos com vapor quente é bastante eficaz, mas leva tempo, pois você tem que lidar com cada um separadamente. Eles selecionam pratos nos quais você pode colocar um frasco invertido de cabeça para baixo. Um bule ou uma caneca esm altada são mais adequados para isso.Se o recipiente estiver mal instalado, você pode inserir algo na chaleira, por exemplo, uma colher. Despeje um pouco de água no fundo e deixe ferver. Eles garantem que o vapor entre no frasco e o vaporize bem. Se o jar não for instalado corretamente ou cozido no vapor por um curto período de tempo, não haverá resultado positivo.
3. Você pode ferver frascos em água em uma tigela grande. Mas essa esterilização é menos eficaz, pois não consegue atingir temperaturas acima de 100 graus.

Se os frascos estiverem mal esterilizados ou forem deixados por muito tempo após a esterilização, na melhor das hipóteses a qualidade dos alimentos enlatados se deteriorará. Mas mais frequentemente eles explodem e se tornam inutilizáveis.

Preparação incorreta de pepinos

Para deixar os pepinos em conserva saborosos e os potes não explodirem, você não deve cometer erros ao preparar legumes:

1. Se você coletar pepinos em tempo chuvoso, eles se deterioram rapidamente e valem pouco. Esses pepinos são melhor usados para decapagem ou deixados em repouso por alguns dias. Mas, ao mesmo tempo, certifique-se de que eles não se deteriorem.
2. Para deixar os pepinos crocantes, eles precisam ficar de molho por 3 horas em água. Se isso não for feito, eles ficam moles e isso pode levar ao desenvolvimento de bactérias.
3. Pepinos mal lavados são fonte de contaminação bacteriológica. Juntamente com a sujeira, E. coli, agentes causadores do botulismo e outros microorganismos podem se instalar neles.
4. Você não pode conservar pepinos com sinais de decomposição, eles garantem uma explosão de conservação. Eles são melhor descascados e usados para saladas.

Seguindo esses requisitos, pode-se obter uma conserva sem perdas.

Tempo de esterilização insuficiente

Nas receitas, o tempo de esterilização é dado condicionalmente. Acontece que foi esterilizado, como está escrito na receita, mas os pepinos ainda explodiram. Para esterilizar corretamente, você precisa considerar os seguintes fatores:

1. Pepinos pequenos são menos esterilizados do que os grandes - assim como os potes.
2. No início da esterilização, é melhor colocar fogo baixo para que tenha tempo de aquecer uniformemente.
3. Pepinos acabados devem mudar de cor.
4. É melhor colocar verduras e alho em uma marinada, e não em uma jarra, se o enlatamento for feito no vapor.

O cumprimento dessas regras permitirá que você obtenha a preservação de pepinos de alta qualidade para o inverno.

Por que eles viram e embrulham os potes?

Latas enroladas devem ser viradas de cabeça para baixo para que as tampas aqueçam bem. Em seguida, os bancos devem ser embrulhados com um cobertor. Isso é feito para que os bancos sequem lentamente. Neste momento, o processo de esterilização continua neles.

Se tudo foi feito corretamente, no dia seguinte você pode ver uma linda preservação transparente. Se forem cometidos erros, a marinada ficará turva e o frasco inchar.

Os pepinos nublados podem ser refeitos?

Se os pepinos estiverem turvos, mas o pote ainda não estiver inchado, eles ainda podem ser refeitos. Para fazer isso, retire a tampa, escorra a marinada, lave os pepinos com água limpa.

Certifique-se de prová-los. Se o vinagre foi usado, o sabor pode mudar e nada pode ser feito. Mas se os pepinos estiverem saborosos, crocantes e não chiarem, podem ser fechados novamente.

Para selar novamente os pepinos turvos, você precisa preparar uma nova marinada e despejá-la em uma jarra. Ao mesmo tempo, as proporções devem ser ligeiramente reduzidas, levando em consideração o fato de que os pepinos já absorveram alguns dos ingredientes.

Posso comer pepino em salmoura turva?

Se os pepinos enlatados estiverem turvos, mas não estragados, eles podem ser consumidos se tiverem sido fechados recentemente.

Se as costuras forem armazenadas por muito tempo e começarem a ficar turvas, é perigoso usá-las. Alimentos enlatados desenvolvem bactérias do botulismo, e não há garantia de que elas não estejam presentes desta vez. Os médicos nem sempre podem salvar desta doença perigosa, então não vale a pena o risco.

Como salvar pepinos explosivos

Se um pote de pepinos explodisse, seria impossível revivê-lo. Mesmo que tudo seja bem lavado e a marinada seja trocada, o processo de fermentação já começou e todas as atividades serão em vão.

E o que fazer se nada puder ser consertado, mas é uma pena jogar fora os pepinos? Há apenas uma saída, mande-os vagar ainda mais. Verifique se os vegetais não têm odor desagradável, cubra-os com uma tampa de nylon e leve-os ao porão. Mas esses alimentos não devem ser consumidos crus. Destes, é melhor cozinhar picles ou hodgepodges.

Como evitar a explosão de frascos de picles

Para os bancos ficarem bem, não basta rolá-los corretamente. O armazenamento adequado de alimentos enlatados também desempenha um papel importante.

Guarde as costuras em um local escuro e fresco. Caves, porões e armários frios são adequados para isso. No calor, o risco de explosões de alimentos enlatados aumenta, por isso é preciso monitorar a temperatura do local.

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