Latas de tomates incharam: o que fazer e como economizar costuras, causas do problema

Muitas donas de casa inexperientes muitas vezes se perguntam o que fazer se os potes de tomate estiverem inchados. Nesse caso, não se deve tomar decisões precipitadas e jogar fora imediatamente o frasco explodido - com a abordagem correta, a conservação pode ser salva. Para evitar tal situação, é necessário seguir a tecnologia de preparo da preservação, sua costura e armazenamento.

Causas do inchaço das latas

Os principais motivos pelos quais os tomates enlatados incham são as seguintes violações do processo de preparação desta costura:

1. Frutas estragadas danificadas por phytophthora caindo em conservação.
2. Use recipientes mal lavados e esterilizados para preservação.
3. Presença de pequenas lascas e rachaduras nos gargalos das latas, devido às quais o ar entra na preservação, levando à sua deterioração.
4. A presença de partículas de sujeira na superfície de componentes de preservação insuficientemente lavados - tomates, especiarias (endro, folhas de rábano, folhas de louro, pimenta da Jamaica).
5. Descumprimento das proporções de açúcar, sal, vinagre (ácido cítrico) utilizadas na preparação da marinada para despejar os tomates.
6. Temperatura e tempo de esterilização insuficientes para frascos cheios.
7. Má esterilização de tampas de rosca.
8. Aperto insuficiente das latas após a costura.

Como evitar que as latas explodam quando inchadas?

Para proteger um recipiente inchado de tomates de uma explosão, você deve saber o seguinte:

1. Quanto mais cedo um jarro for encontrado, mais fácil será salvá-lo. O local de armazenamento para conservação geralmente é equipado com racks e prateleiras. Em tais salas, cada banco é claramente visível. Sua condição deve ser examinada periodicamente, especialmente nas primeiras semanas.
2. Assim que um deles apresenta uma leve turbidez da salmoura e inchaço da tampa, ele é imediatamente colocado em local mais fresco por vários dias, por exemplo, na geladeira.

Nota. Um sinal de preservação explodida é um pop alto característico emitido por uma tampa que está perdendo sua firmeza.

O que fazer se uma lata de tomates explodir?

Se o processo de fermentação em uma jarra de tomates não puder ser interrompido e explodir, o produto deverá ser novamente preservado da seguinte forma:

1. A salmoura está escorrendo da jarra.
2. As frutas retiradas do recipiente são inspecionadas quanto à presença de podridão e mofo. Se forem encontrados sinais de deterioração, o frasco não é preservado novamente e seu conteúdo é jogado fora.
3. Se as frutas não apresentarem sinais de deterioração, elas são lavadas com uma solução de 5% de sal de cozinha comum.
4. A salmoura drenada do frasco é filtrada em gaze seca e limpa, despejada em um recipiente de volume adequado e fervida.
5. O recipiente liberado da conservação é cuidadosamente lavado com uma solução aquosa morna de bicarbonato de sódio, enxaguado em água corrente fria corrente.
6. O frasco é esterilizado em forno de tamanho e volume adequados à temperatura de 120 ^{0 C ou sobre o gargalo de uma chaleira fervente.}
7. Em água fervente por 3 minutos, esterilize uma nova tampa de rosca ou amaciamento.
8. As frutas preparadas são colocadas em um recipiente esterilizado e despejadas com salmoura quente.
9. O frasco é enrolado, virado de cabeça para baixo e deixado esfriar até a temperatura ambiente.

Após o resfriamento, o recipiente com conservação é colocado para armazenamento a longo prazo na prateleira inferior do refrigerador. Na estação fria, é armazenado em caves ou subterrâneos. Latas relaminadas com essa tecnologia, sujeitas a condições de armazenamento, não explodem mais e seu conteúdo pode ser consumido com segurança.

Como evitar o problema?

Para evitar o inchaço das latas com preservação, você deve seguir regras simples como:

1. Para preservação, são colhidas frutas e especiarias não danificadas por doenças e pragas.
2. As capacidades de costura são inspecionadas preliminarmente quanto a rachaduras, lascas.
3. Os frascos de preservação são cuidadosamente lavados - primeiro com solução de soda morna e depois enxaguados em água corrente fria.
4. Frutas e especiarias colhidas são cuidadosamente lavadas em água fria corrente.
5. Os recipientes de vedação são cuidadosamente esterilizados no vapor de uma chaleira fervente ou em um espaçoso forno quente.
6. Tampas de correr, como potes, são esterilizadas em água fervente por 3 minutos.
7. A salmoura (marinada) para despejar o tomate é preparada de acordo com a receita escolhida, observando rigorosamente as proporções de água, açúcar, sal, vinagre (ácido cítrico).
8. As latas são enroladas apenas com uma chave de costura (máquina).
9. Para verificar se não há vazamentos de salmoura por baixo da tampa, cada um dos recipientes enrolados é levemente inclinado por um tempo - no caso de uma tampa não hermeticamente enrolada, a salmoura começará a escorrer por baixo dela.
10. Frascos enrolados são virados de cabeça para baixo, colocados em uma superfície horizontal e cobertos com um cobertor quente, cobertor. Isso é necessário para completar o processo de esterilização de seu conteúdo dentro da preservação.
11. O pôr-do-sol é guardado em local fresco e escuro - porão, despensa, subterrâneo.

A condição dos enlatados armazenados é verificada periodicamente - na estação quente, os bancos são inspecionados uma vez por semana, do final do outono ao início da primavera - uma vez por mês.

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