Manjericão para o inverno: TOP 10 receitas caseiras com fotos e vídeos

Entre as muitas plantas condimentadas, o manjericão ocupa um lugar especial e, em tradução literal, o nome da planta é traduzido como “cheiro real”. Dependendo da variedade de culturas hortícolas, o conteúdo de óleos essenciais e fitonídios, aparência, severidade de sabor e aroma podem diferir. Cultivar verduras não é tão difícil, mas para preservar propriedades valiosas, você deve conhecer as características e regras para preparar manjericão para armazenamento no inverno.

Variedades de manjericão. Qual variedade escolher

A principal diferença entre todas as variedades de manjericão é a cor da planta, altura e sabor.Hoje existem mais de 150 variedades de cultura. Além de seu uso culinário como condimento, as folhas de manjericão são frequentemente usadas como uma erva medicinal que tem efeitos anti-inflamatórios e analgésicos.

De acordo com o grau de coloração da grama, é costume distinguir as espécies verdes e roxas, elas serviram de base para uma seleção posterior. A planta é conhecida há mais de 2.500 anos e acredita-se que tenha se originado no Irã e na Índia. A planta foi trazida para a Europa no século 16, e em nosso país foi utilizada apenas no século 18.

Os tipos verdes de manjericão são de aroma doce e delicado. Sua cor pode ser de várias escalas, variando de luz a verde escuro rico. As variedades mais famosas incluem:

• Genoese - tem um cheiro pronunciado de anis, é considerado um ingrediente essencial para fazer molho pesto;
• Evenol - folhas grandes exalam sabores de limão, pimenta e cravo, frequentemente usados em sopas e marinadas;
• Folhas largas - graças ao aroma da pimenta e devido ao teor de óleos essenciais, dá um sabor especial às saladas, muito utilizadas em marinadas.

As variedades roxas têm sabor e cheiro acentuados, contêm 2 vezes mais óleos do que as variedades verdes. Manjericão é ideal para saladas, sopas, carnes e peixes e molhos, mas nunca é usado com cogumelos. Devido à sua cor rica, o manjericão roxo é frequentemente usado para decorar canteiros de flores.

Em termos de características de sabor, a variedade de variedades de plantas é incrível. Representantes de manjericão podem ter os seguintes tons:

• cravo;
• pimenta;
• limão;
• hortelã e mentol;
• baunilha e vários outros.

De acordo com o critério de crescimento, costuma-se distinguir variedades subdimensionadas, médias e altas. A altura dos arbustos, dependendo das características, pode variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Eles podem diferir em termos de retorno de massa verde.

Independentemente da variedade, quando cultivada nas regiões russas, a planta ganha a maior quantidade de óleos essenciais na primavera, durante o período de atividade de crescimento verde.

Preparando o ingrediente principal

O manjericão é colhido na forma de folhas ou galhos individuais. Isso deve ser feito com cuidado, evitando lesões nas raízes. As folhas frescas são usadas para congelar, são colhidas cruas até a floração. Para receitas que envolvem picar, o método de coleta não é crítico, e galhos podem ser usados.Para obter blanks de boa qualidade, é importante excluir a entrada de vegetação podre e defeituosa.

O manjericão coletado é lavado em água morna corrente e espalhado em uma toalha seca para evaporar a umidade. É necessário separar as matérias-primas, remover o excesso de detritos, objetos estranhos, caules grosseiros e folhas com sinais óbvios de danos.

Secagem de manjericão para o inverno

A colheita do manjericão por secagem é bastante simples, e para isso não é necessário o uso de ferramentas especiais. A vantagem deste método é a preservação máxima das propriedades curativas e do sabor, enquanto o aroma do tempero seco é ligeiramente inferior em suas propriedades às verduras recém cortadas.

Em condições de secagem doméstica, muitas vezes é necessário processar as matérias-primas o mais rápido possível, então um forno ou eletrodomésticos são preferíveis à secagem natural. Independentemente do método escolhido, é importante conhecer as regras básicas do processo.

Naturalmente

Secar de forma natural permite preservar o aroma da planta e a quantidade máxima de nutrientes. Existem duas maneiras de fazer isso:

• secar ervas em uma superfície plana;
• coleta preliminar de plantas em cachos e penduradas.

A primeira opção é mais usada nos casos em que o tempero é feito para fins culinários. A sua essência reside no facto de os verdes pré-preparados serem colocados numa superfície plana e secos nas condições naturais da sala.

A segunda opção é usada para obter matérias-primas medicinais ou para obter um ingrediente para cosméticos. Envolve a formação de feixes de galhos, amarrando-os na base, para sua posterior suspensão na sala.Recomenda-se formá-los de 6-7 peças. O local ideal para este método de secagem é o sótão.

É importante que a área de secagem tenha boa circulação de ar e não fique exposta à luz solar direta.

Umidade excessiva fará com que a grama cheire a feno mofado, o excesso de luz é repleto de escurecimento do produto. Se houver ventilação insuficiente, a vegetação começará a apodrecer e se deteriorar, será impossível obter material de alta qualidade. Periodicamente, o processo deve ser controlado, para evitar o apodrecimento das matérias-primas e secagem uniforme, é necessário virar periodicamente as matérias-primas.

No forno

A secagem no forno deve ser feita com cuidado, pois você pode facilmente secar demais a grama. A vantagem deste método é a rapidez, mas a utilidade do produto final, em comparação com a secagem natural, é menor. O processo é o seguinte:

• folha é retirada do forno;
• aquecedor a 40 ^C;
• folhas são dispostas em uma assadeira em uma camada fina;
• verdes são colocados em uma folha no forno, a porta fica entreaberta;
• manjericão é mantido por 1 hora, o produto é agitado periodicamente;
• forno desligado, as verduras são deixadas no forno com a porta aberta durante a noite.

A prontidão do manjericão seco e o grau de secagem são verificados pelo toque e visualmente. O manjericão colhido corretamente se desfaz facilmente e pode ser esfregado.

Na secadora elétrica

Em um secador elétrico, recomenda-se processar as folhas, pois, na presença de galhos, muitas vezes não é possível obter uma secagem uniforme. Após o processamento, são realizadas as seguintes manipulações:

• folhas são colocadas em um palete;
• forma uma camada ainda pequena;
• fornecer um regime de temperatura de 40 ^C.

Durante o processo, o grau de secagem das verduras no secador elétrico é controlado. Algumas pessoas usam o micro-ondas para obter temperos secos, ligando a técnica para isso na potência máxima por alguns minutos. O tempo médio para obter o ingrediente final no modo de 700 W será de 3 minutos.

Congelar

O congelamento permite que você economize uma grande quantidade de manjericão, exigindo um mínimo de tempo. Há muitas maneiras, então você pode usar qualquer uma delas.

Ervas frescas são congeladas principalmente para uso posterior em chás ou como cosmético. O método branqueado e o puré de batata são mais frequentemente utilizados na preparação de matérias-primas para utilização em fins culinários, na preparação de primeiro e segundo pratos.

Folhas frescas

A maneira mais fácil é congelar ervas frescas, a desvantagem é a necessidade de fornecer espaço de armazenamento no freezer. Eles organizam o processo usando sacolas plásticas comuns ou sacolas especiais para congelamento, geralmente usando o método “tubo” ou recipientes plásticos comuns.

Produtos especiais feitos de polietileno para congelamento sugerem a presença de pinças que simplificam o processo. Ao colocar as verduras em sacos para armazenamento adicional, é necessário remover cuidadosamente o ar de dentro. Este truque ajudará a preservar melhor a grama e economizar espaço no freezer.

Não é recomendado colocar uma grande quantidade de verdura no saco, no futuro será difícil usar o branco, pois a planta não pode ser congelada novamente.

Para armazenamento na forma de fardos, as verduras são embrulhadas em filme plástico e enroladas em rolinhos, que são colocados no freezer. Ao usar recipientes, o tempero é triturado com uma faca, disposto em recipientes que são enviados para armazenamento em temperaturas abaixo de zero.

Para preparar folhas frescas, use folhas de manjericão limpas, lavadas e selecionadas, água e moldes. A vantagem deste método é a capacidade de preservar ao máximo as vitaminas e propriedades benéficas da planta.

O processo fica assim:

• folhas de manjericão são esmagadas;
• verdes são adicionados a um recipiente de água;
• líquido é misturado e despejado em moldes;
• recipientes são colocados no freezer.

O grau de esmagamento das folhas pode ser diferente, o tempo de congelamento depende do volume de matérias-primas. Em média, a água temperada congela em uma hora. É necessário, antes de retirar os recipientes, verificar o grau de formação de gelo. Em seguida, os cubos são retirados das formas e armazenados em sacos plásticos no freezer.

Congelamento branqueado

Um dos problemas mais comuns associados ao congelamento é a perda de cor das folhas da planta. Isso pode ser evitado aplicando calor. O manjericão é branqueado por 3 segundos, ou seja, tratado com água fervente. É impossível influenciar verdes delicados por muito tempo, pois tais ações levarão à fervura. Em seguida, a planta é colocada em uma folha de pergaminho e enviada ao freezer. Após o congelamento completo, as matérias-primas são dispostas em sacos e enviadas para armazenamento em geladeira.

Purê de manjericão congelado

É conveniente congelar o manjericão na consistência de purê, pois fornece matéria-prima concentrada e a possibilidade de armazenamento em porções. Para fazer isso, os verdes são processados, colocados por 10 minutos em água fria e bem triturados no liquidificador. A mistura resultante é colocada em recipientes de gelo, que podem suportar um certo tempo no freezer.

Com azeite

Salvar a colheita ajudará o método de congelamento com azeite. Tal processamento de matérias-primas implica sua posterior utilização em receitas para a preparação de diversos molhos nos quais o óleo e o manjericão atuam como ingredientes.

O processo fica assim:

• manjericão é processado, cuidadosamente lavado e classificado;
• triturar com liquidificador;
• adicionar azeite;
• despejado em moldes;
• congele na geladeira.

O método em óleo envolve um congelamento completo até o estado de formação de cubos. Eles são armazenados após serem retirados dos moldes em um saco plástico comum no freezer.

Decapagem de manjericão

A colheita pelo método de salga não envolve efeitos de temperatura, isso permite economizar a quantidade máxima de minerais e nutrientes. Apenas frascos e tampas de metal são processados por esterilização. Para cozinhar tome:

• manjericão - 400 gramas;
• sal - 200 gramas.

Folhas de manjericão são dispostas, alternando sucessivamente as camadas com sal. As verduras salgadas são armazenadas na geladeira, sob tampas enroladas. Tal ingrediente é usado em pratos em conformidade com a regra - o manjericão salgado é colocado primeiro e só então, se necessário, é adicionado sal.

Cozinhar macarrão

Esta receita permite poupar manjericão e permite utilizá-lo em sopas e segundos pratos. As seguintes proporções são usadas:

• manjericão - 400 gramas;
• sal - 2 colheres de chá;
• azeite - 100 mililitros.

Manjericão triturado, misturado com azeite e sal. A pasta resultante é colocada em recipientes e removida para armazenamento na geladeira.

Canning

O método de conservação do manjericão permite obter um produto que pode ser armazenado por vários meses na geladeira sem perda de qualidade. Para uma receita simples, são usados sal, açúcar, vinagre e manjericão. O segredo está no fato de que as verduras são mantidas em água fervente por 1 minuto, depois moídas com um moedor de carne e os principais ingredientes são adicionados à mistura quente. Os bancos são esterilizados da maneira padrão e enrolados sob a tampa.

Você pode conservar verduras usando a seguinte receita:

• sal - 50 gramas;
• verdes - 50 gramas;
• azeite.

Esta quantidade de ingredientes é calculada para uma capacidade de 250 gramas. Manjericão e sal são colocados em camadas em frascos esterilizados até o decote e depois despejados até a borda com azeite. O frasco é fechado e removido para armazenamento na geladeira.

Manjericão é frequentemente usado na preparação de tomates enlatados. A linha inferior é que as frutas perfuradas com um garfo são colocadas em frascos esterilizados, colocando camadas de manjericão. A marinada é preparada da seguinte forma:

• água - 2 litros;
• sal - 100 gramas;
• açúcar granulado - 200 gramas;
• vinagre de maçã - 100 gramas.

A marinada é preparada a partir dos ingredientes listados para ferver e despejada em potes. Em seguida, a solução é escorrida, fervida e despejada novamente em frascos, após o que os recipientes são enrolados com tampas.

Regras para armazenar manjericão no inverno

Manjericão deve ser armazenado levando em consideração o período permitido, que depende do tipo de preparo. A vida útil mais longa de um produto congelado. Existem as seguintes regras:

• congelado - até 2 anos;
• seco - até 1 ano;
• enlatado - até 1 ano;
• salgado - 3 a 4 meses.

Manjericão bem cozido pode durar pelo menos um ano. Após a abertura, os frascos são armazenados na geladeira. Para evitar a deterioração, o produto é consumido imediatamente após a abertura do recipiente, portanto, ao preparar os brancos, não devem ser usados recipientes grandes. Recipientes de 250 a 500 gramas são considerados ideais. No caso do descongelamento, o produto não é recongelado, pois perde-se muito o sabor e as qualidades externas.

Manjericão seco é armazenado em sacos de linho em local escuro ou em recipiente hermético. Recomenda-se não manter o tempero junto com outras ervas, para evitar a absorção de odores estranhos. Sob condições adequadas de armazenamento, as ervas podem ser armazenadas por mais de um ano, mas com o tempo, o aroma e as qualidades úteis da planta diminuem.

Não armazene verduras em locais com alta umidade, pois isso aumenta o risco de mofo devido à absorção de água. Periodicamente, a qualidade do produto deve ser verificada para evitar o aparecimento de podridão; na presença de tal problema, não é usado tempero para fins culinários.

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