Folhas de videira para o inverno: receitas de decapagem com fotos e vídeos

Tradicionalmente, o dolma é cozido com folhas de uva. Ao contrário de rolos de repolho semelhantes, cujos ingredientes podem ser encontrados em qualquer época do ano, torna-se problemático cozinhar dolma no inverno e na primavera. Se o repolho for vendido nas lojas durante todo o ano, as folhas de uva só poderão ser encontradas no verão. Para cozinhar dolma, você precisa colher folhas de uva para o inverno. Existem várias opções para colher folhas de uva para o inverno.

Características da colheita de folhas de uva para o inverno

Para preparar a folhagem para o inverno, primeiro você precisa decidir o momento. Para dolma, as folhas jovens são adequadas, que começam a aparecer antes da floração da videira. E como a videira cresce continuamente ao longo da estação de crescimento, a coleta de folhas começa no final da primavera e termina no outono.

Somente as folhas das uvas brancas são usadas para preparar este prato. Essas folhas são suculentas e macias, perfeitas para dolma. Nas variedades vermelhas, as folhas são secas e vigorosas. A carne picada neles estará seca e as próprias folhas ficarão duras depois de cozidas.

Seleção e preparo das folhas de uva

Para os preparativos, são utilizadas folhas de uva, que crescem longe das estradas. As folhas para dolma devem ser suculentas e jovens, com um tom esmeralda claro. Eles são fáceis de distinguir dos antigos. Além disso, devem estar livres de danos, marcas de insetos, manchas ou placas. As folhas são escolhidas saudáveis e elásticas. Se as plantas foram tratadas recentemente com agentes químicos, você deve abster-se de coletar folhagem por várias semanas.

Antes de colher a folhagem, ela deve ser preparada. As folhas cortadas são colocadas em um recipiente fundo e despejadas com água fria da torneira. Em seguida, cada folha é cuidadosamente lavada e reexaminada. Depois que tudo é lavado, eles são dispostos em uma camada fina à sombra e secos. Não é necessário secá-lo fortemente, o principal é que apenas a água seque e eles não fiquem molhados.

Métodos de colheita de uvas verdes em casa

Existem várias maneiras de preparar folhas de uva para o inverno. Cada método tem prós e contras. Para escolher o único ideal para todas as donas de casa, só será possível se você tentar todas as maneiras de colher uvas verdes para cozinhar este prato armênio.

Congelar

A maneira mais fácil de preparar uvas verdes para cozinhar dolma é congelá-las no freezer.Antes de congelar as verduras no freezer, elas são lavadas e secas. O principal é que as folhas estão secas, caso contrário, a água congelará nas folhas e elas não serão tão saborosas. Os verdes são empilhados em pilhas de 15 a 20 peças e colocados em um saco plástico. Depois coloque no congelador.

A principal desvantagem deste método é a dificuldade em descongelar e usar verduras para cozinhar. As folhas congeladas são muito frágeis e rasgam com qualquer movimento errado.

Marinando

As uvas verdes também podem ser conservadas para o inverno. Primeiro você precisa preparar a marinada. Para ele você vai precisar de:

• 1 litro de água;
• temperos (cravo, pimenta);
• lavrushka;
• 1 colher de sopa eu. sal e açúcar normal;
• 1-2 colheres de sopa. eu. ácido acético.

Primeiro, os frascos são esterilizados.Em seguida, as especiarias e a lavrushka são colocadas no fundo, as folhas de uva são dispostas. Despeje água fervente e após 3-4 minutos a água é despejada em um recipiente. Em seguida, esta água é colocada no fogo e fervida. Adicione sal, açúcar. Depois que o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, adicione o vinagre e despeje imediatamente a marinada sobre os frascos. Feche os frascos com tampas. Este método manterá as folhas intactas. Especiarias usam qualquer. Eles irão adicionar aroma às folhas e um agradável sabor picante. Isso deve ser levado em consideração, pois tal prato não é para todos, e nem todos vão gostar.

Salgar em potes

Você pode fechar as uvas verdes em potes de vidro. O processo de preparação de picles em potes é o seguinte:

• Torça as folhas em tubos (não mais que 10 folhas em um tubo).
• Esterilize os frascos.
• Ferver água.
• Coloque os tubos em uma jarra e encha com água, escorra a água após 10-12 minutos.
• Em seguida, despeje água fervente nos frascos novamente.
• Escorra a água novamente, adicione sal e deixe ferver.
• Despeje salmoura sobre as folhas e feche os frascos com uma tampa.

Espere os potes esfriarem e coloque-os na geladeira.

Enlatados a seco

Conservar as folhas de uva para dolma para o inverno usando o método seco é bastante simples. As folhas são dobradas em envelopes. Você precisa escolher verduras do mesmo tamanho e, em seguida, dobrará uniformemente em uma jarra. Cada envelope contém no máximo 10 peças.

Esta receita dispensa temperos, sal ou mesmo água. Frascos cheios são cobertos com tampas, envoltos em uma toalha quente e deixados em um local fresco e escuro por um dia. Após 24 horas, você precisa obter o frasco. Se a tampa estiver um pouco inchada, tudo bem, as folhas não desapareceram. É necessário refazer a peça de trabalho se a tampa estiver fortemente inchada.Aqui está uma maneira simples de preparar folhas de uva para o inverno para preparar suculenta dolma armênio.

Manter curado a seco

Outra forma de fazer a colheita de uvas verdes para o inverno é com a ajuda da salga seca. Existem muitas receitas de verduras, mas esta é uma das mais simples. É mais fácil congelar verduras no freezer.

As vagens são lavadas em água corrente e secas por várias horas em uma sala fria.

É importante garantir que a folhagem esteja completamente seca ao colocá-la em potes. Os potes para salga são esterilizados.

As folhas são dobradas em tubos ou envelopes. O principal é que eles não são muito grossos. Em seguida, os espaços em branco são empilhados em frascos em camadas. Quando a primeira camada está no fundo, ela é coberta com sal. Em seguida, espalhe a segunda camada e polvilhe com sal novamente. Então você precisa fazer até que o banco esteja cheio.Depois disso, feche os espaços em branco com uma tampa e coloque-os em uma sala fresca.

Armazenamento

Como regra, é mais conveniente guardar frascos de preparados de uva para o inverno na geladeira ou na adega. Depois que os recipientes com verduras esfriarem, eles são removidos para as prateleiras inferiores da geladeira ou abaixados no porão. A escolha deste ou daquele lugar não é fundamental, o principal é que eles sejam armazenados em uma sala fresca onde a luz do sol forte não caia. Você precisa armazenar espaços em branco por não mais de um ano. Se eles ficarem mais tempo, eles perdem todo o sabor, e o dolma baseado em tais verduras acaba sendo insípido.

Os espaços em branco menos armazenados que estão no freezer. Sua vida útil é de apenas seis meses. Se eles ficarem mais tempo, eles serão jogados fora com segurança. Eles não são mais adequados para cozinhar. Eles são aguados e viscosos quando descongelados.

Claro, mesmo se você observar as condições ideais de armazenamento para as preparações de uvas, o dolma armênio baseado neles não é tão saboroso e suculento quanto os frescos. Nesse caso, as folhas de repolho serão a melhor opção. Afinal, rolinhos de repolho e dolma não são muito diferentes. E a dolma é melhor se deliciar na estação quente, quando as folhas de uva são colhidas diretamente da videira. Muitas donas de casa notam que as folhas preparadas para o inverno ficam duras e ásperas, não importa como sejam conservadas.

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