Como salgar champignon em casa para o inverno: receitas com fotos

Os cogumelos são um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, por isso muitas donas de casa ficam felizes em prepará-los para o inverno. Sabendo salgar os champignons de diferentes maneiras, você pode deliciar sua casa com deliciosos e saudáveis pratos de cogumelos durante todo o ano.

Método de salga rápida

Para cozinhar champignons salgados com pressa, é melhor levar pequenos exemplares. Os grandes também são adequados, mas primeiro precisam ser cortados em várias partes.

Conjunto de produtos:

• champignons frescos - 2 kg;
• cebola de nabo branco - 500 g;
• pimenta - 4 vagens;
• sal grosso - 0,5 xícaras;
• alho - 1,5 cabeças grandes;
• óleo de oliva ou girassol - 0,5 xícaras;
• Pimenta jamaicana (ervilhas) - 12 - 14 unidades

Primeiro, os cogumelos são lavados e descascados. O produto é colocado sobre um tecido de algodão que absorve a umidade.

Após 25 minutos, os espécimes grandes são cortados para fazer pedaços perfeitos e, junto com os pequenos, são colocados em uma tigela funda. Polvilhe sal e misture delicadamente ou agite várias vezes.

O ninho de sementes é retirado de frutas frescas de pimenta, as vagens são cortadas longitudinalmente, a cebola é cortada em anéis ou meio anéis, o alho é cortado em tiras ou fatias. Cogumelos e especiarias são embalados em um recipiente de plástico ou balde em camadas: uma camada de champignon, uma camada de uma mistura de alho, cebola e pimentão, depois champignon novamente, e assim todo o recipiente é preenchido.O óleo é derramado em um fluxo fino, tentando distribuí-lo uniformemente por toda a superfície.

Os pratos são mantidos dentro de casa por meia hora à temperatura ambiente, depois são levados para o frio. Um dia depois, a preservação está pronta. É melhor guardar os cogumelos instantâneos salgados na geladeira.

Receita de branqueamento

Você pode conservar champignon em casa usando o método frio, que envolve o branqueamento. Esta opção demora um pouco mais do que a anterior, mas a preservação pode ser armazenada por vários meses. No inverno, recomenda-se usar como refeição pronta ou como molho para sopa.

O preparo dos cogumelos se resume ao fato de serem limpos de impurezas, lavados em várias águas e descascados. Mais da metade da água (cerca de 5 litros) é despejada em uma panela de 7 litros, 0,5 xícaras de sal são adicionadas, deixadas ferver e os cogumelos são abaixados lá. A água deve cobri-los completamente. Após 5 minutos, os produtos são jogados em uma peneira, lavados em água corrente e deixados esfriar.

Em um barril de madeira ou em um recipiente de vidro, coloque uma camada de champignon, vire as pernas para cima e polvilhe com sal. A próxima camada de cogumelos é colocada, salgada novamente e assim por diante até que os pratos estejam cheios. Consumo de sal por 2 kg de produtos - 0,5 xícaras. Um pedaço de pano limpo, um círculo de madeira é colocado em cima e pressionado com uma pedra ou outro objeto pesado. Isso é necessário para que os cogumelos champignon não flutuem.

Após 2 dias, os produtos irão assentar, então preparar uma nova porção, conforme descrito acima, e também adicionar ao recipiente. Quando fica claro que os cogumelos estão completamente assentados e não há necessidade de adicionar novos, os pratos são levados para o porão ou para a varanda. Depois de um mês e meio, o picles está pronto para comer.

Vinagre Alho Picles

A decapagem quente com alho e vinagre permite cozinhar cogumelos rapidamente para que possam ser consumidos no mesmo dia. Da mesma forma, você pode colher champignons para o inverno.

Conjunto de produtos:

• champignons tamanho médio - 2 kg;
• vinagre 9% - 200 g;
• óleo magro - 2 xícaras;
• allspice (Jamaicana) - 40 ervilhas;
• sal-gema - 4 colheres de sobremesa;
• lavrushka -16 peças

Cogumelos são lavados em água corrente, descascados, secos em uma toalha de algodão. O alho é esmagado no ralador menor, misturado com champignon, o restante dos ingredientes é adicionado e a massa é colocada em uma frigideira funda ou ganso. Cozinhe por 7 minutos.

Os pratos são resfriados, a massa é acondicionada em potes de vidro, cobertos com tampas plásticas ou papel manteiga. Após 3 a 4 horas, os cogumelos em conserva podem ser colocados em um prato e comidos ou usados para cozinhar. Armazene a peça de trabalho na prateleira inferior do refrigerador.

Receita com ácido cítrico

A necessidade de conservar os cogumelos com ácido cítrico em vez de vinagre é ditada pela preocupação com as crianças. Seus estômagos são muito macios, então você não deve dar alimentos que contenham vinagre. A preservação com ácido cítrico não é pior no sabor e é armazenada da mesma forma. Como conservar champignon com ácido cítrico é descrito abaixo. Antes de dar picles de cogumelos a uma criança, um pediatra deve ser consultado.

Para salgar champignons jovens com ácido cítrico, você precisará dos seguintes produtos:

• 250ml de água;
• 700g de cogumelos;
• 6 - 7g de sal;
• 1 g de ácido cítrico;
• folhas de cerejeira e groselha;
• temperos;
• endro verde.

Cogumelos são classificados, selecionando apenas aqueles em que o chapéu tem um diâmetro não superior a 5 cm. Picles grandes e velhos raramente são conservados - eles não são tão bonitos. Eles os colocam na água, lavam, tiram e secam.

Você pode simplificar o processo de lavagem dos cogumelos comprados simplesmente colocando-os em água fria - todos os detritos, se houver, irão para o fundo.

Ácido cítrico, sal são adicionados à água, os presentes da floresta são colocados lá e fervidos até afundarem. A salmoura é despejada em uma tigela limpa e os cogumelos são jogados em uma peneira para que todo o líquido seja vidrado. Em seguida, a marinada é filtrada e resfriada a cerca de 65 a 70 graus. Enquanto isso, os cogumelos cozidos são embalados em um recipiente para que preencham o espaço até os ombros.

Em casa, os champignons salgados geralmente são cozidos sem respeitar proporções estritas, então a quantidade de comida pode ser ligeiramente variada. Você pode calcular o número de latas da seguinte forma: 100 - 150 ml de marinada e 370 - 380 g de cogumelos são consumidos por 0,5 l. Os recipientes cheios são despejados com marinada para que não atinjam o topo em 2 cm, cobertos com tampas de metal por cima e colocados em esterilização.Este processo envolve ferver os frascos em uma panela com água com um pano ou suporte de madeira no fundo (para evitar que o vidro estoure).

Os cogumelos em conserva são arrolhados com tampas, resfriados, como de costume, de cabeça para baixo sob um cobertor, e depois colocados no porão.

Em uma banheira

A receita original para champignons salgados - em uma banheira de madeira. Os cogumelos são primeiro lavados e cortados, depois embebidos em salmoura: para 10 g de sal - 2 g de ácido cítrico e 1 litro de água.

Apenas segure por alguns minutos. Em seguida, as matérias-primas são secas e escaldadas por 5 minutos em água fervente, após o que os pratos com cogumelos são removidos do fogão, mas os cogumelos não são removidos. Deixe-os de molho em água quente por 50 minutos. Após o tempo especificado, os cogumelos são transferidos para água fria, resfriados e jogados de volta em uma peneira. Agora você pode fazer picles.

Cozinhando um barril

A banheira é despejada com água fervente várias vezes por dentro e depois seca.O sal é derramado no fundo, uma camada de cogumelos de 6 centímetros é colocada em cima, virando-os com as pernas para cima. O sal é novamente derramado uniformemente de cima e assim por diante até o topo. Depois de um tempo, os champignons se assentam, então você precisa relatar uma nova porção, polvilhando os cogumelos com sal da mesma maneira. Isso é feito até que o encolhimento termine. Como resultado, a banheira será preenchida e haverá 2 a 3 cm de salmoura no topo.

Todo esse tempo, os cogumelos devem estar sob opressão. É feito assim: um pano limpo é colocado na superfície, um círculo de madeira é colocado sobre ela e uma pedra lisa é colocada em cima.

Tub com picles deve estar na adega, a uma temperatura de +1 a +7 graus. Cogumelos não devem ficar na superfície: eles se deterioram com o contato com o oxigênio. Se não houver salmoura suficiente, adicione uma solução salina preparada com 1 litro de água e 1 colher de sopa. colheres de sal.

Agora as donas de casa têm à sua disposição várias excelentes receitas de picles de champignon em casa. Você pode escolher qualquer método ou tentar de tudo.

Recomendado