Tomates secos de Yulia Vysotskaya: receitas para o inverno com fotos e vídeos

Tomates secos de Yulia Vysotskaya - uma receita gourmet para quem se interessa pela cozinha mediterrânea. Os amantes da cozinha tradicional russa também devem experimentar esta receita. Você só ganhará se houver tomates secos ao sol na prateleira da geladeira ao lado de um pote de tomates em conserva em seu próprio suco.

As melhores variedades de tomates para secagem

Devo dizer imediatamente que nem todas as variedades cultivadas em campo aberto ou em estufas são adequadas para cozinhar de acordo com a receita de Yulia Vysotskaya. Ela recomenda tomar apenas tomates pequenos. Os tomates para salada definitivamente não são adequados - você precisa de variedades de conservas com uma pele fina e forte e polpa densa.

De variedades domésticas Julia recomenda todos os tipos de tomates pequenos. Cereja vai fazer também. Tenha em mente que frutas maduras definitivamente não são adequadas. Escolha apenas denso, elástico e brilhante.

Sobre especiarias

A base da cozinha mediterrânea são as especiarias. Legumes secos ao sol cozidos na ensolarada Itália, graças às especiarias, são uma obra-prima de sabor. Mas nós, que moramos na Sibéria ou nos Urais, também podemos cozinhar algo semelhante.

Seguindo as recomendações de Yulia Vysotskaya, os tomates para o inverno de acordo com sua receita podem ser temperados com pimenta preta e manjericão. Manjericão ela pega não apenas seca, mas também fresca, recém colhida no jardim.

Mais um conselho que vale a pena ouvir. Ela prefere variedades roxas de manjericão. Na opinião dela, as notas picantes do manjericão roxo são melhor reveladas quando cozidas.

Qualquer sal não serve, especialmente enriquecido com iodo. Se você deseja obter tomates secos ao sol de qualidade, obtenha um bom sal marinho para a colheita - há uma grande variedade de nos supermercados.

Como cozinhar tomates secos de acordo com a receita de Yulia Vysotskaya

Compre no mercado ou colha tomates, creme vermelho, tamanho pequeno em seu jardim. Lave as frutas e seque. Escolha o prato certo para cozinhar. Pode ser uma assadeira ou uma frigideira de grande diâmetro.

Você pode fazer tomates: lave, escorra, corte cada tomate ao meio. As sementes que estão dentro terão que ser removidas, use uma colher de chá para isso. Não precisamos dessa polpa. Coloque as metades firmemente em uma assadeira. Temos um degrau acima.

Hora de preparar o molho. Para fazer isso, pegue um almofariz e um pilão. Vamos moer as especiarias. Primeiro, sem poupar, polvilhamos pimenta preta, seguida de manjericão seco, uma grande pitada de sal marinho grosso e, no final, manjericão fresco picado.

Descasque o alho e envie para outros temperos. A propósito, quanto mais alho, melhor. Quando cozido, dá aos tomates um sabor e aroma maravilhosos. Moa tudo isso com um pilão até obter uma massa homogênea, que espalhamos sobre os tomates. Deve ser suficiente para todos.

O momento crucial está chegando, sem o qual a receita de tomates secos ao sol não corresponderá à receita de Yulia Vysotskaya. É hora de temperar o prato com azeite. O autor da receita aconselha a escolha do azeite refinado. Regue generosamente, pois as metades devem ficar 2/3 imersas no óleo.

Pré-aqueça o forno a 190° e coloque uma assadeira nele. Vamos secar por pelo menos 3 horas. Segundo Julia, quanto mais tomates estiverem no forno, melhor.

Tomate seco cozido em secador elétrico

Você tem secadora elétrica? É muito bom. Experimente a receita para fazer tomates secos em uma secadora elétrica e sempre haverá um pote de gostoso na geladeira. Recolhemos tomates próprios para secar, lavamos e começamos a cortar.

Corte transversalmente em fatias de 1 cm de espessura, não seque fatias muito finas. Colocamos as canecas de tomate na grelha da secadora e passamos. Enquanto o processo está em andamento, estamos reabastecendo.

A primeira opção de molho será com alho. Limpamos duas cabeças, cortamos em um espremedor de alho. Coloque a massa de alho em uma tigela, tempere com sal e moa com uma colher até ficar homogêneo. Como segundo molho, usaremos tempero de ervas da Provence.

Pegamos tomates secos na secadora. Vamos encher o primeiro frasco com molho de alho. Colocamos alternadamente uma camada de tomate, uma camada de molho e assim por diante até o topo. Pegamos as camadas com uma colher. Quando o frasco estiver cheio, despeje o conteúdo com azeite, feche o frasco com uma tampa.

Encha o segundo frasco da mesma forma, só que em vez de molho de alho, salgue cada camada e polvilhe com ervas da Provence. Despeje o óleo em um frasco cheio. Colocamos os potes na geladeira. Somente depois de duas semanas os tomates vão pegar o sabor, eles podem ser usados para cozinhar.

Secamos tomates ao sol

Em dias ensolarados, os tomates podem ser secos ao sol. O principal é escolher uma variedade adequada de tomates, pequenos com polpa densa e pele elástica. Corte cada fruta em quatro partes, retire as sementes.

Espalhe as fatias em uma assadeira forrada com papel alumínio. A folha irá refletir os raios do sol e, assim, acelerar o processo de secagem. Sal frutas generosamente preparadas para secagem. Coloque a assadeira ao sol. O processo de secagem será longo, levará pelo menos 7 dias. Nada mal se a assadeira estiver em um rascunho. A corrente de ar acelera a secagem.

Terminaremos a secagem quando as fatias tiverem perdido quase toda a umidade, reduzida em mais da metade do seu volume original. Armazenaremos tomates secos ao sol em pequenos frascos. Despeje as ervas provençais no fundo da jarra, coloque o alho picado e um pouco de pimenta preta. Coloque uma camada de tomate seco.Polvilhe com uma camada de alho e especiarias. Repita as camadas até que o pote esteja cheio. Despeje a peça de trabalho com azeite ou óleo vegetal, guarde no frio.

A validade dos tomates secos é de 6 meses.

Dicas de Uso

Há muitas opções para usar vegetais secos. Os vegetarianos podem cozinhar sopa de repolho com eles, assar batatas, fritar rissóis de arroz. Você pode assar pão, fritar panquecas, assar deliciosos foccachos. O que podemos dizer sobre o sabor inesquecível das saladas com tomate seco - existem muitas receitas para eles. Um simples café da manhã pode se transformar em um banquete fazendo um sanduíche com queijo e desidratado gostoso, com cheirinho de alho e manjericão.