O que é feito de cevada: quais cereais são obtidos de cereais, tipos e nomes, aplicação

A cevada é um dos cereais mais antigos, com muitas características valiosas. Pode ser cultivada em diversas condições - nas estepes e nas montanhas, em condições de alta umidade ou secura. A cevada é considerada a cultura mais precoce, porque pode ser cultivada mesmo em climas severos. Porém, nem todo mundo sabe o que é feito da cevada, quais cereais são obtidos dos cereais, bem como seus tipos e nomes.

Descrição do cereal

Barley refere-se a toda uma gama de cereais. No entanto, a cevada comum é comumente cultivada para fins alimentares.Outros representantes deste gênero são cultivados muito raramente. Eles crescem principalmente na natureza. A cevada pode ser uma grama anual, bienal ou perene.

Assim como o trigo, esta planta é considerada um dos primeiros cereais que o homem passou a cultivar e comer. Isso aconteceu no Oriente Médio há pelo menos 10.000 anos. Esta cultura é caracterizada por um habitat muito amplo. Distribui-se desde Creta e norte da África até o Tibete.

De acordo com achados arqueológicos, a cevada como planta de cereal foi distribuída não apenas em países asiáticos, mas também na Grécia Antiga, Roma e Egito. Além disso, esta cultura foi cultivada nas regiões do norte. Em particular, ela se conheceu na Finlândia e na Noruega.

Taste

A própria cevada geralmente não é consumida. A cevadinha e os grumos de cevada são feitos a partir deste cereal. Eles têm um gosto semelhante, mas têm algumas diferenças. O fato é que os grumos de cevada contêm menos fibras, o que afeta seu sabor.

Ambos os produtos têm um sabor relativamente neutro. Eles são cozidos em água ou leite, adicionando sal ou açúcar. Graças a isso, é possível obter acompanhamentos completamente diferentes - um ótimo complemento para pratos de carne ou mingau doce. A cevada e o mingau de cevada são produtos bastante delicados que lembram vagamente aveia e milho. A cevada é caracterizada por pequenas notas de noz no paladar, e o mingau de cevada é mais macio.

Vitaminas, oligoelementos e outros produtos químicos

Os grãos de cevada contêm muitos ingredientes valiosos:

• 16% de proteína;
• 75% carboidratos;
• 3-5% de gordura vegetal;
• 10% fibra.

Este cereal contém muitas vitaminas B, A, E, D. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico de 100 gramas de grãos integrais é de aproximadamente 288 quilocalorias. Isso corresponde a 18% da necessidade diária para adultos.Tendo em conta as características regionais, solo e condições, a cevada também pode conter vários oligoelementos. Estes incluem zinco, potássio, ferro.

Que tipo de cereal é obtido da cevada

É costume usar grãos inteiros de cevada na culinária. Para isso, precisa ser descascado, peneirado e fervido. No entanto, é muito mais útil comer cereais transformados em cereais. Este produto é feito de grãos refinados e triturados. Ao mesmo tempo, diferentes tipos de cereais são produzidos a partir da cevada.

Barley

A cevada mais famosa é a cevada. Para obter este produto de kernels, você precisa fazer o seguinte:

1. Descasque cuidadosamente as sementes de variedades vítreas ou semi-vítreas da casca. Eles contêm a quantidade máxima de proteína.
2. Esmague os grãos para que restem apenas os grãos. Na verdade, o endosperma é obtido com um número mínimo de conchas.
3. Lixe os grãos juntos. Graças a isso, será possível obter grânulos lisos e arredondados que se distinguem por uma cor branca ou amarela.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaO produto deve ser peneirado em uma peneira. Acima de tudo, os cereais são valorizados, cujos grãos têm 1,5 a 2,5 milímetros de comprimento. Quanto maiores os fragmentos, mais barato o produto.

O mingau de cevada é considerado um prato tradicional russo. Nos anos trinta do século passado, a produção industrial de cereais baratos, armazenados por muito tempo, foi estabelecida na União Soviética. É por isso que a cevada era frequentemente usada em unidades militares, escolas e outras instituições.

Provavelmente relacionado ao fato de que hoje esse produto é considerado de pouco valor. Na verdade, isso não é verdade. A cevada, quando bem cozida, tem um ótimo sabor e traz benefícios à saúde.

Além dos países pós-soviéticos, esses cereais são frequentemente utilizados na culinária italiana. Orzotto é preparado a partir deste produto, que é um análogo do risoto de arroz. Além disso, este produto é amado pelos suecos, finlandeses e dinamarqueses. Eles usam para fazer mingaus e sopas.

Grãos de cevada

Outro tipo comum de grumos de cevada é a cevada. Para prepará-lo, você precisa fazer o seguinte:

1. Limpe os grãos de cevada dos detritos.
2. varrer grãos.
3. Esmague a cevada com um moinho.

Como a cevada não é submetida a moagem e polimento, ela possui as seguintes características:

• difere em formato irregular;
• tem pontas afiadas;
• inclui completamente o grão inteiro - inclui não apenas o endosperma, mas também as cascas.

Os grumos de cevada são usados para fazer cereais. Em casos mais raros, são feitos pudins e caçarolas. Nos países escandinavos, os cereais são usados para fazer sopas.

O amido, que está contido nos grumos de cevada e fervido até virar uma pasta, dá ao mingau uma textura irregular e uma consistência uniforme. À medida que esfria, o produto rapidamente fica duro e sem gosto.

Espécies menos conhecidas

Grumos de cevada e cevadinha são considerados os produtos mais famosos feitos à base de cevada. No entanto, outros cereais também são feitos a partir deste cereal:

1. Sêmolas de cevada achatadas. Em sua produção, os grãos passam não por mós, mas por rolos que giram rapidamente. Graças a isso, são obtidos cereais, constituídos por grãos achatados. Na aparência, lembra cereais.
2. " Holandês" . Este produto é a mesma cevada, mas é caracterizada por tamanhos menores. Para isso, os cereais são cuidadosamente selecionados. Ao contrário da cevadinha comum, o "Dutch" é um cereal de elite usado na alta gastronomia.

O que mais pode ser feito com cevada

A cevada não é usada apenas para fazer cereais. Outros produtos também são feitos a partir dele:

1. M alte – comparável aos cereais em termos de produção. As melhores variedades de cereais são classificadas como “cevada para m alte” quando entram nos elevadores. Na Irlanda, EUA, Inglaterra, este produto é utilizado para a produção de uísque.
2. O café é feito em pó a partir de grãos torrados. Esta bebida é semelhante ao café. É difícil dizer que este produto não pode ser chamado de substituto completo do café de verdade. Difere notavelmente no sabor. Portanto, o café de cevada é geralmente chamado de substituto. No entanto, este produto é adequado para pessoas que, por motivos de saúde, a cafeína é contra-indicada.
3. Matéria-prima para uso na prática médica e em cosmetologia - brotos de cevada são utilizados para sua fabricação. Estes produtos são adequados para uso interno e externo. Eles podem ser usados para tratar e prevenir muitas patologias.
4. Farinha - a massa deste produto não cresce. Portanto, na melhor das hipóteses, apenas bolos achatados e bastante duros podem ser obtidos com farinha de cevada. Portanto, é misturado com outros tipos de farinha - por exemplo, com centeio ou trigo. Os finlandeses usam farinha de cevada para fazer o tradicional pão rieska.
5. Matéria-prima para fazer kvass - devido à quantidade significativa de carboidratos na composição, os grãos de cevada fermentam bem.

Grandes quantidades de cevada com baixo teor de proteína são usadas para alimentar o gado. É usado nas seguintes formas:

• inteiro - enquanto os grãos são fervidos ou despejados com água fervente;
• matérias-primas para a fabricação de rações compostas - neste caso, é moída, combinada com farinha de outras plantas, saturada com pré-misturas e transformada em grânulos.

Quem não deve comer cevada

Cevada em qualquer forma é boa para o corpo. No entanto, às vezes também pode ser prejudicial. As principais contra-indicações ao uso deste cereal incluem estágios agudos de doenças dos órgãos digestivos.

Apesar do fato de que as refeições à base de cevada ajudam a eliminar o excesso de peso, uma quantidade excessiva desses alimentos na dieta tem o efeito oposto. Portanto, este cereal deve ser consumido no máximo 1-2 vezes por semana.

A cevada é um produto saboroso e saudável que é usado para fazer uma variedade de cereais. Eles diferem em aparência, composição, propriedades e efeitos no corpo. Há também uma certa diferença de gosto.

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