Como derreter o mel: deixamos o produto cristalizado líquido corretamente, sem perda de qualidade em casa

Todos devem saber como derreter o mel para que não perca seus benefícios. Deve-se ter em mente que a massa não pode ser aquecida a altas temperaturas. Caso contrário, o néctar de abelha perderá componentes valiosos. Todo mundo sabe que após o bombeamento, o mel mantém suas propriedades benéficas por apenas alguns meses. Depois disso, começa o processo natural de cristalização.

Principais causas de endurecimento do produto de mel

O mel é um produto apícola que contém muitos açúcares. Ao armazenar a massa a uma temperatura de + 4-28 graus, o excesso de açúcar torna-se sólido. Este processo é chamado de cristalização.

Seu fluxo é afetado pela proporção de frutose e glicose no produto. Uma quantidade aumentada de frutose leva à dissolução de cristais de glicose nela. Em tal situação, o néctar de abelha cristalizou mais lentamente. A predominância de glicose leva a uma cristalização mais rápida. O excesso desta substância precipita na forma de lençóis brancos.

Sugaring, que é acompanhado pela formação de pequenos cristais, é chamado de gordura. Na formação de elementos maiores, estamos falando de cristalização de granulação fina. Se cristais grandes e grosseiros se formarem no néctar de abelha, o cristalizado é considerado grosseiro.

Acacia, cereja, mel de castanha inclui muita frutose. Portanto, esses produtos permanecem líquidos por muito tempo. Ao mesmo tempo, o número predominante de variedades é caracterizado pela rápida açucaragem. A colza cristaliza em uma semana e o girassol - em 14 dias.

Então, os seguintes fatores influenciam a taxa de cristalização:

1. O local onde as abelhas coletam néctar.
2. Produtos componentes. O alto teor de pólen acelera significativamente o processo de confeitaria.
3. Teor de umidade. Quanto mais água presente no produto, mais tarde ocorre a cristalização. Ao mesmo tempo, o mel maduro e denso cristaliza muito mais rápido.
4. Condições de armazenamento. Em temperaturas elevadas e agitação frequente, o processo de cristalização diminui.

Para manter o mel o maior tempo possível e não cristalizar antes do tempo, você deve seguir estas regras:

1. Mantenha o produto apícola em temperatura baixa - cerca de +4 graus. Neste caso, o processo de cristalização será muito mais lento.
2. Mexa o mel com frequência. Neste caso, os centros de cristalização não aparecem.
3. Adicione água à composição. Talvez este método não seja considerado o melhor, mas muito eficaz.
4. Compre variedades com baixo teor de glicose.

Vale considerar também que um produto sólido também é saboroso e saudável, e sua cristalização é considerada um importante indicador de qualidade.

Regras básicas de aquecimento

Para obter um produto líquido, é importante pensar em como derreter a massa cristalizada e ao mesmo tempo conservar seus benefícios. Os especialistas aconselham seguir as seguintes regras:

1. A maneira mais fácil é derreter o mel em pequenas porções. Para fazer isso, é recomendável coletar a quantidade certa de mel na jarra. Nesse caso, o produto restante deve ser adiado para a próxima vez.
2. A dissolução dos cristais de glicose é observada a uma temperatura de +40 graus. Portanto, o mel precisa ser aquecido a tais parâmetros ou um pouco mais altos.No entanto, é impossível ultrapassar a marca de +50 graus. Isso levará à perda de propriedades e sabores úteis. Aquecer o mel a mais de 60 graus levará a uma perda de atividade enzimática. Ao mesmo tempo, ultrapassar a marca de +80 graus provoca a destruição da frutose.
3. O mel é caracterizado pela baixa condutividade térmica. Para acelerar o processo, recomenda-se mexer periodicamente a massa, que é aquecida.
4. Não tente obter uma textura transparente ou fazer o mel parecer fresco. É o suficiente para amolecê-lo a tal consistência que pode ser derramado.
5. Após a conclusão do processo, recomenda-se resfriar imediatamente o recipiente com a massa aquecida.

Métodos de derretimento de mel em uma jarra

Hoje existem várias maneiras de derreter o mel. Para que o produto mantenha o máximo de propriedades úteis, você deve seguir rigorosamente as instruções e não exceder a temperatura recomendada.

Em banho-maria

A maneira mais fácil de fazer mel líquido é em banho-maria. Para organizar o processo, você deve levar 2 panelas de diâmetros diferentes, água, um termômetro. Primeiro, despeje a água em um recipiente maior e, em seguida, coloque uma segunda panela por cima. É importante garantir que eles não se toquem. Depois disso, você precisa despejar água no segundo recipiente e colocar um pote de mel.

Com a ajuda de um termômetro, é necessário controlar a água em um recipiente menor. É importante que não seja superior a +55 graus. Depois de aquecer a água, o fogão deve ser desligado por meia hora. Se necessário, o procedimento pode ser repetido. Para derreter 300 gramas de mel, você precisa aquecê-lo por 40-50 minutos.

Para acelerar o processo, você não pode colocar água no segundo recipiente. Nesse caso, a jarra deve ser instalada em uma panela com água. Neste caso, é importante prever o uso de um suporte.Isso ajudará a evitar o superaquecimento da massa de um dia quente. Como a massa aquece rapidamente, é importante monitorar cuidadosamente a temperatura da água.

No sol

Para derreter o mel sem perder suas propriedades benéficas, recomenda-se deixar o recipiente ao sol. Nesse caso, a massa pode até estar em um recipiente de plástico. Para obter os resultados desejados, você deve girar regularmente o frasco. Isso garantirá um aquecimento uniforme do conteúdo. A duração de tal procedimento pode levar de 8 horas a vários dias - tudo depende dos indicadores de temperatura.

O sol ajuda a aquecer o recipiente até +45-50 graus. No entanto, esta opção só é adequada para quem mora em uma área ensolarada e pode deixar o contêiner por muito tempo sob luz solar direta.

Perto da bateria

Este método é considerado o mais simples. É importante garantir que haja espaço livre suficiente entre a lata e a bateria.Isso exigirá 10-40 centímetros. A distância depende da temperatura da bateria. Quanto mais forte for aquecido, mais longe deve estar o recipiente com o produto. Nesse caso, você pode derreter o mel mesmo em uma jarra de três litros. Para obter resultados mais rápidos, recomenda-se transferir o produto para um recipiente menor.

A vantagem deste método é que ele permite que você salve o número máximo de propriedades úteis. Ao mesmo tempo, a desvantagem do procedimento é sua natureza prolongada.

Em água morna

Para restaurar a consistência do líquido, recomenda-se encher qualquer recipiente adequado com água quente, mergulhe o frasco e espere o mel derreter. Ao mesmo tempo, é importante manter os indicadores de temperatura ideais. Este procedimento é simples, mas leva aproximadamente 6-8 horas. De vez em quando vale a pena adicionar água quente para aumentar a temperatura.

Microondas

Para derreter mel cristalizado no micro-ondas, recomenda-se definir a potência do aparelho em 500-600 watts. Depois disso, você precisa derramar o mel em um molde refratário e colocá-lo no forno. A cada meio minuto, o recipiente deve ser retirado e a massa misturada. Recomenda-se continuar o processo até atingir a consistência desejada.

Na panela lenta

Para derreter o mel de forma rápida e eficaz, você deve usar um fogão lento. Ao mesmo tempo, é importante que o dispositivo tenha uma função de cozimento múltiplo com uma temperatura de processamento não superior a + 40-50 graus. O produto irá derreter rapidamente. Portanto, vale a pena monitorar o processo a cada 1-2 minutos.

No banho

Você também pode aquecer o mel no banho. Em tal sala, é conveniente derreter a massa em latas grandes. Para fazer isso, você precisa aquecer o banho e aguardar uma ligeira diminuição da temperatura.Então você precisa trazer as latas e deixá-las até que a sala esfrie. Não vale a pena contar com o fato de que a massa derreterá completamente. No entanto, ficará muito mais suave.

Com a ajuda de um limão

Se o mel engrossar, será possível dar uma consistência líquida com a ajuda de um limão. Para fazer isso, adicione 1 fatia de limão por colher ao frasco. Como resultado, o mel começará a derreter e a se misturar com o suco. A composição resultante é muito útil. Pode ser usado para resfriados. Além disso, a massa é adequada para fazer smoothies, coquetéis, chá.

Usando um descristalizador

Este é um dispositivo especial projetado para aquecer produtos apícolas. Os apicultores compram este dispositivo para dar uma apresentação ao néctar. A massa líquida parece mais atraente. Além disso, é mais fácil de derramar. Ao mesmo tempo, o dispositivo geralmente não é usado em casa.

O descristalizador pode derreter o produto e reter o máximo de suas propriedades úteis. O dispositivo tem uma superfície sólida. Devido a isso, o néctar é derretido uniformemente. O dispositivo possui um sensor que indica a conclusão do processo. Se o sinal for ignorado e o produto for aquecido ainda mais, o néctar de abelha perderá sua utilidade.

Se 3-4 meses se passaram desde que o mel foi bombeado e o produto mantém uma textura líquida, vale a pena perguntar com o que isso está relacionado. Isso ajudará a determinar se o produto é natural e perdeu seus benefícios. O fato é que vendedores sem escrúpulos costumam usar aquecimento comum para aumentar as vendas.

Aquecendo mel em favos

Às vezes há uma situação em que o néctar de abelha é cristalizado diretamente nos favos. Nesse caso, tirá-lo de lá pode ser bastante problemático. Para manter o máximo benefício, recomenda-se cortar os favos de mel em pedaços pequenos e usar em vez de doces.Os favos de mel mastigados devem ser cuspidos ou engolidos.

Para derreter o produto engrossado, recomenda-se colocar os favos com mel em água morna. Ao mesmo tempo, sua temperatura deve ser de +40 graus. O mel vai derreter pouco a pouco e fluir direto para a água. Obviamente, esta opção permite que você não obtenha o produto da mais alta qualidade. No entanto, a água com açúcar pode ser usada em várias receitas culinárias.

O que não fazer

Para que o mel traga o máximo benefício para o corpo, você deve seguir estas regras:

1. Não é recomendado beber néctar de abelha com bebidas quentes - chá, leite, cacau. Além disso, não adicione mel a eles. Nesse caso, a bebida será completamente inútil ou até prejudicial.
2. Não é recomendado aquecer o mel no micro-ondas. Apesar da alta velocidade deste método, existe o risco de perder a parte principal das propriedades úteis. Isso se deve a mudanças estruturais na composição do produto.

Hoje, um grande número de formas eficazes de recristalização do mel é conhecido. Derreter o néctar engrossado é fácil. Ao mesmo tempo, é importante seguir estritamente as regras do procedimento. Graças a isso, o néctar adquirirá uma forma líquida e uma viscosidade agradável sem perder suas propriedades benéficas.

Recomendado