Fermentação do tabaco: 9 maneiras em casa e como cozinhar com as próprias mãos

Folhas de tabaco frescas não são adequadas para uso direto, são apenas matérias-primas para produtos futuros. Antes que a colheita possa se transformar em um produto acabado, muito tempo passará. Em primeiro lugar, isso exigirá o processo de fermentação do tabaco para fumar. Isso pode ser feito de várias maneiras, tanto industrialmente quanto em casa.

O que é fermentação

O processo pelo qual a matéria orgânica nas folhas de tabaco é decomposta em compostos inorgânicos e ésteres (substâncias voláteis) é chamado de fermentação.Este processo afeta não apenas a aparência, mas também as propriedades das matérias-primas, características técnicas, aroma e vantagens da composição de fumar.

Se as folhas de tabaco forem fermentadas corretamente, os seguintes resultados podem ser obtidos:

1. Desaparecimento do tom esverdeado deixado após a secagem.
2. Muda a cor para tons verde-oliva e marrom com tons avermelhados, marrons e avermelhados.
3. A aparência de um aroma de tabaco reconhecível.
4. Alteração da composição química do tabaco: aparecimento de melanoidinas e destruição de pectinas, nicotina e aminoácidos, transformação de óleos essenciais e resinas.
5. Reduzindo o excesso de força.
6. Sabor mais suave quando fumado.
7. Perda parcial do amargor.
8. Melhore a qualidade da queima do tabaco.
9. Aumento das características aromáticas.

Após a fermentação, a matéria-prima se transforma em um produto que precisa descansar por mais algum tempo, às vezes até seis meses. O sabor, cheiro e força do futuro tabaco dependem em grande parte disso.

Para quais variedades de tabaco você precisa?

Nem todas as variedades de tabaco para fumar precisam de fermentação. As plantas da seleção americana e turca, bem como algumas variedades populares, contêm pouco açúcar, substâncias essenciais voláteis e resinas saturadas. Por isso, as folhas dessas variedades não precisam ser fermentadas para produzir tabaco de alta qualidade. Para obter excelentes propriedades, basta secá-las bem. No entanto, mesmo assim, as matérias-primas devem ser bem envelhecidas para que nela se revelem todas as notas aromáticas e componentes gustativos.

Não é necessário fermentar as seguintes variedades:

1. Burley.
2. Trapézio 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek e muitos outros.

No entanto, para as populares folhas de tabaco da Virgínia, a fermentação é necessária porque contêm cerca de 20% de dextrose e 2% de nicotina. O tabaco Virginia é extremamente comum, usado em sua forma pura e para fazer blends. Com base em ancestrais selvagens, inúmeras variedades modernas foram criadas, cujos nomes refletem principalmente as diferentes cores da folhagem: Virgínia Amarela, Virgínia Brilhante, Virgínia Vermelha, Virgínia Marrom, Virgínia Stoved, Virgínia Gold, Virgínia Maturada. Todos eles precisam de uma fermentação completa.

Condições de ativação da enzima do tabaco

Para iniciar a fermentação do tabaco, duas condições básicas devem ser atendidas:

1. Temperatura (50-55 graus Celsius).
2. Umidade (60-70%).

Criar tais condições podem ser métodos diferentes, em condições industriais e domésticas. As folhas de tabaco colhidas começam a se preparar para a fermentação, recorrendo à secagem.

Preparação para o processo

Para obter tabaco de alta qualidade, independentemente de seu uso posterior - para charutos, cigarros, cachimbos, cigarros enrolados - as folhas coletadas devem ser devidamente preparadas. A secagem é um processo inicial. Este é um processo responsável e importante a partir do qual se inicia o processamento das matérias-primas antes do início da fermentação do produto.

Você precisa secar as folhas de tabaco corretamente. Em condições industriais, são utilizados galpões especiais para esses fins. São feitos de madeira, têm formato retangular e estão orientados de leste a oeste.Isso fornece condições ideais para secagem rápida e de alta qualidade de matérias-primas, independentemente do que está planejado para ser preparado no futuro.

Folhas do mesmo tamanho são amarradas em pares e penduradas em postes especiais localizados horizontalmente em diferentes níveis nos galpões. Em um poste, em média, são colocados até 50 pares de folhas de tabaco. À medida que os bastões secam, eles se movem de baixo para cima à medida que novos laços são adicionados constantemente.

Também é usado para secar o tabaco em molduras ao sol. Para este método, a folhagem é amarrada em cordas, fixando-as em molduras de madeira expostas à luz solar direta. Uma condição importante para o sucesso é a ausência de ventos fortes que possam quebrar as matérias-primas.

A duração do procedimento depende da umidade do ar, sua temperatura, presença e ausência de vento. Pode levar de 20 a 45 dias. Um indicador de prontidão é a secagem completa da nervura central da folha.

Métodos de fermentação em casa

Você pode realizar o procedimento não apenas com ferramentas especializadas, mas também com métodos mais simples em casa. O principal é garantir a presença de dois pontos principais: temperatura e umidade.

No sol

Este método é especialmente bom para regiões quentes onde o sol é brilhante e quente durante a colheita. O tabaco coletado seco, mas não esfarelado, é colocado em potes de vidro, cobertos com tampas de metal. Os recipientes resultantes são expostos à luz solar direta em uma chapa de ferro. Ele brilhará ao sol e emitirá calor para os potes, o que acelerará a fermentação do tabaco.

Após 10 dias, as matérias-primas devem ser retiradas das latas e secas. Eles já podem usar. Este método também ajuda a destruir esporos de mofo e fungos que podem danificar o produto acabado. Sob os raios abrasadores do sol, eles simplesmente não sobrevivem.

Microondas

Este método é uma fermentação rápida e acessível em casa. Com sua ajuda, você pode reduzir a força do tabaco e preparar folhas muito úmidas para fumar. Isso requer os seguintes passos:

1. Corte as folhas em tiras finas.
2. Coloque em potes de vidro limpos, feche com as mesmas tampas.
3. Coloque os recipientes no microondas.
4. Selecione a temperatura mínima por 30 minutos.
5. Retire os potes do micro-ondas.
6. Resfriar os recipientes à temperatura ambiente.

O procedimento precisará ser repetido 3 a 4 vezes.

No radiador

Você pode fazer um bom tabaco com suas próprias mãos mesmo em um apartamento.Isso exigirá baterias de aquecimento central funcionando corretamente. O tabaco cru é cortado em tiras, umedecido com água limpa e colocado em sacos plásticos ou potes de vidro. Eles são colocados em radiadores ou colocados perto deles.

A cada dois ou três dias o conteúdo dos recipientes deve ser sacudido e ventilado para não ficar mofado.

Na panela lenta

Este método é o mais próximo da fermentação do tabaco em fardos. A principal condição é a presença de um multicozinha. Para ela, as folhas bem enroladas são colocadas em saquinhos de tecido natural, colocados em camadas em um fogão lento e a temperatura é ajustada para 50 graus Celsius.

As camadas precisam ser trocadas periodicamente, pois algumas secam mais rápido que outras. Após algumas horas, as matérias-primas começam a exalar um agradável aroma de mel e, após 3-4 dias, o tabaco estará completamente pronto para uso.

Atenção! A válvula de saída de vapor na multicozinha deve ser coberta com papel alumínio para eliminar a perda de umidade durante o processo.

No forno

Os fornos estão em todas as casas modernas. Eles podem ser usados para fermentar o tabaco. Isso exigirá uma jarra de vidro de três litros e matérias-primas de tabaco secas, mas não quebradiças. As folhas elásticas esmagadas são colocadas em um recipiente, colocando-o em um forno aquecido a 50 graus Celsius. Mantenha esta temperatura por 5-7 dias.

O tabaco pronto deve ser removido, seco até atingir o nível necessário para fumar e usado para o fim a que se destina.

Em banho-maria

O processo de fermentação em banho-maria em uma panela está disponível para todos. Para fazer isso, os frascos de vidro são preenchidos com folhagem preparada e colocados em um banho de água quente, certificando-se de que a temperatura da água não exceda 60 graus Celsius. A duração do processo é de 4,5 a 6 horas.

Em um fogão rústico

Se um fogão russo foi preservado em casa ou no campo, você pode usá-lo para realizar a fermentação do tabaco caseiro. Para isso você precisa de:

1. Diluir uma colher de sopa de mel natural em um copo incompleto de água pura.
2. Polvilhe as matérias-primas preparadas com a solução resultante.
3. Comprima levemente os espaços em branco e coloque-os em sacos plásticos.
4. Coloque-os no fogão, em um sofá, cobrindo-os com um colchão.
5. Aqueça o forno.
6. Manter a temperatura 50-55 graus e umidade 60-70 por cento.
7. Aqueça o fogão em dias alternados.
8. Após 7-10 dias, verifique a condição dos espaços em branco.

O produto acabado deve ter aroma agradável e umidade moderada, ou seja, a chapa deve dobrar, mas não quebrar. Se necessário, as folhas úmidas podem ser secas um pouco.

Fermentação em câmara de fermentação

Para obter um produto de qualidade ideal, é utilizado um dispositivo especial - uma câmara de fermentação. É usado na produção industrial de tabaco para fumar, mas se você tiver o desejo e as habilidades básicas, poderá fazer um armário com suas próprias mãos.

Tal dispositivo tem várias vantagens:

1. No armário, o tabaco não absorve odores e não impregna os eletrodomésticos e todo o ambiente com seu aroma.
2. O processo de transformação é uniforme, independente do tamanho da folhagem plantada.
3. A fermentação leva de 3 a 6 dias.
4. O performer exigirá um mínimo de esforço físico e tempo.
5. Um lote grande pode ser processado em uma carga.

Você pode realizar o procedimento tanto em um gabinete industrial quanto em um gabinete caseiro.Para isso, as matérias-primas são colocadas em garrafas de vidro e tampadas para evitar a evaporação da umidade. Defina a temperatura para 50 graus e aguarde a conclusão do processo. O gabinete opera continuamente durante toda a fermentação. Se não tiver um sensor de temperatura e umidade, você terá que verificar o estado do tabaco de tempos em tempos e ajustar os indicadores. Após 3-6 dias, o tabaco estará pronto.

Fermentação natural (maturação)

Inicialmente, as folhas de tabaco não eram fermentadas, mas submetidas ao envelhecimento natural durante o armazenamento. E hoje em dia, muitos fãs reconhecem apenas esse produto. Para obtê-lo, a colheita é seca e armazenada por um período de seis meses a um ano ou mais. Durante este período, ocorrem processos naturais nas folhas, dando-lhes a cor, textura e aroma necessários sem intervenção humana. A duração do processo depende das condições de armazenamento e do tipo de tabaco.

O tabaco fermentado processado em qualquer uma das formas deve ser armazenado respeitando os níveis de temperatura e umidade, assim manterá suas propriedades e alto desempenho.

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