Vinho de pêssego em casa: 12 receitas fáceis

Vinho de pêssegos frescos em casa pode ser preparado até mesmo por um enólogo iniciante. Em termos de aroma e sabor, essa bebida alcoólica não é pior do que as caras compradas em lojas. Mas custa um centavo para fazer, e a tarefa fica ainda mais fácil se você tiver seu próprio jardim. Para que o vinho fique não apenas saboroso, mas também seguro, é necessário observar rigorosamente as proporções.

Características de fazer vinho de pêssego

As instruções passo a passo para preparar uma bebida de pêssego são um pouco diferentes do habitual para uma bebida de uva. O algoritmo é mais parecido com o processo de fazer uma bebida caseira de damasco.

Para fazer vinho de pêssegos, você precisa escolher os ingredientes certos. Assim, apenas quatro variedades de pêssegos são usadas para álcool. Além disso, cada um deles dá um sabor e aroma diferente. Escolha:

fruta de pêssego comum com pele peluda que quase desbota quando madura;
pavies, semelhantes em aparência ao primeiro, mas distinguidos por um osso bem ajustado à polpa;
nectarinas, reconhecíveis por sua superfície muito lisa, quase brilhante;
brugnons, que são um cruzamento entre variedades lisas e ásperas, enquanto o osso nelas é fundido com a polpa.

Normalmente, são selecionadas variedades em que a pedra é facilmente separada da polpa. Há uma explicação simples para isso - o núcleo não é adicionado ao vinho, com ele a bebida ficará muito amarga.Mas se a questão do tempo e o fato de você ter que jogar fora um pouco da polpa não for tão relevante, então você pode pegar outras variedades.

Preparação dos ingredientes

Não deve haver dificuldades particulares em fazer vinho de pêssego caseiro. Depois de escolher os ingredientes, você precisa lavá-los bem. Se a pele estiver áspera, é melhor mergulhar os pêssegos por várias horas em água fria. Assim, toda a sujeira e poeira irão para a água, e as frutas serão fáceis de lavar.

Depois disso, as partes danificadas são removidas dos pêssegos. Mas se as próprias frutas estiverem muito batidas, elas já começaram a ficar pretas, ou mesmo um leve cheiro de podridão ou mofo emana delas, elas não são tomadas.

Certifique-se de retirar o osso.

Receitas de culinária

Use uma das seguintes receitas.

Clássico

A receita mais simples pode ser feita até mesmo por um enólogo iniciante que conhece apenas um algoritmo aproximado para criar uma bebida alcoólica e não tem certeza de nenhuma nuance. Precisa levar:

5 quilogramas de pêssegos;
3 litros de água;
2 quilos de açúcar;
sachê padrão de ácido cítrico.

Os pêssegos precisam ser lavados (mas você não precisa fazer isso com muito cuidado - os taninos contidos na casca devem permanecer), selecione as sementes. Purê de pêssego ou apenas cortado em fatias finas. Adicione um quilo de açúcar granulado e limão, despeje água limpa. Cubra com gaze dobrada em duas ou três camadas e deixe por três dias em uma sala quente. Mexendo duas ou três vezes ao dia, molhe esta polpa.

Suco deve ser espremido, adicionar água ou despejar em um recipiente de fermentação.Instale um obturador ou uma luva de borracha comum, deixe fermentar por até dois meses. Mas você precisa tomar certas ações todos os dias. Por exemplo, no quinto dia de fermentação, outros 500 gramas de açúcar devem ser adicionados ao recipiente, após dez, adicione o restante do açúcar. O fato de que a fermentação terminou pode ser entendido pelo fato de que a espuma deixou de aparecer na superfície, a liberação de dióxido de carbono terminou. É necessário filtrar e rolhar a bebida do vinho durante dois meses. Então é melhor filtrar novamente e finalmente deixar o vinho em paz.

Quanto mais filtrações houver, mais transparente e brilhante será a bebida visualmente.

Sobre álcool

O vinho com adição de álcool terá o mesmo teor de conhaque ou licor. O álcool caseiro substituirá facilmente essas bebidas compradas em lojas e, depois disso, sua cabeça definitivamente não doerá pela manhã, mesmo se você exagerar. Precisa levar:

3 quilos de pêssegos;
3 litros de água;
1 litro de álcool;
5 quilogramas de açúcar;
tempero a gosto (por exemplo, você pode pegar um pau de baunilha, mel, canela ou suco de limão).

Pêssegos ou nectarinas devem ser preparados de forma padrão. Eles são moídos em um estado de mingau, um pouco de água e mel são adicionados. O recipiente é fechado com gaze e deixado fermentar por vários dias. Vale a pena certificar-se de que a temperatura em que a polpa do futuro vinho está localizada não cai abaixo de 23 graus. Caso contrário, a fermentação será interrompida e, no caso do vinho de pêssego, não é tão fácil retomá-la.

Esprema a polpa, adicione especiarias, açúcar e álcool. Infundir por mais três semanas, pelo menos, enquanto mexe, certifique-se. Só então ocorre a filtragem. Em uma receita com álcool, o sedimento geralmente se mistura muito fortemente com a massa principal, é difícil separá-lo.Os enólogos usam um método usando gema de ovo fresca para tornar a cor uniforme e atraente.

De pêssegos fermentados

Não é necessário jogar fora a geleia de pêssego que se tornou inutilizável. Você pode criar uma deliciosa bebida alcoólica até mesmo da geleia, que tem traços de mofo. Precisa levar:

1,5 kg de geleia ou geleia;
1,5 litros de água;
1 copo de açúcar granulado;
200 gramas de passas (não podem ser lavadas).

Primeiro, a geléia é transferida para um recipiente de esm alte, é adicionada água quente. Adicione as passas não lavadas e um copo de açúcar. Deixe por algumas horas para iniciar a fermentação primária.

À medida que a água esfria, ela é colocada em uma garrafa de fermentação. Adicione água, instale uma luva de borracha ou um obturador especial.A fermentação continuará por várias semanas, e pode até levar um mês. Você precisa ser paciente. O vinho estará pronto quando o dióxido de carbono parar de escapar.

De suco de pêssego

De suco, a bebida lembra muito o champanhe com sabor frutado. Tirada:

1.5L champanhe normal;
0,5 litros de suco.

Esta receita é bem simples, pois não haverá fermentação. O suco é misturado com champanhe, mexido e resfriado. Uma bebida, que por sinal é chamada de coquetel Bellini, é servida com pedaços de gelo, mel ou um raminho de hortelã.

Com ameixas

E para fazer este vinho você vai precisar de:

3,5 quilos de pêssegos;
7 kg ameixas;
4 litros de água;
3-4 kg de açúcar;
3 gramas de açúcar de baunilha.

Pêssegos são descascados, mas não lavados - é assim que os taninos são removidos. Faça xarope de açúcar (água e açúcar) separadamente em um recipiente sem ferro, adicione baunilha no final. Os pêssegos são despejados com este xarope, reservados em recipientes para fermentação por várias semanas. As ameixas são adicionadas após 2-3 semanas. É melhor purê-los com um liquidificador, em vez de jogá-los em pedaços picados.

Com passas

Raisin atua como uma espécie de análogo do fermento. Para fazer este vinho você precisa levar:

3,5 quilogramas de pêssegos;
2 quilos de açúcar;
um copo de passas (não lavar);
3 limões;
3 litros de água.

Corte em pedaços pequenos de frutas misturadas com passas. Adicione um quilo de açúcar granulado, despeje água morna.Mexa por 5 minutos, em seguida, despeje a água já gelada. Defina para passear de acordo com a receita clássica. Certifique-se de coar após duas semanas e, em seguida, adicione água novamente à composição leve. Repita o procedimento após mais duas semanas.

Com banana

Receita com bananas é feita de acordo com o algoritmo clássico. As bananas raladas são adicionadas imediatamente, assim que os pêssegos são imersos na garrafa de fermentação. Ao mesmo tempo, as passas não são colocadas, o fermento do vinho desempenha seu papel.

Com suco de uva

Esta receita também não é muito diferente da clássica. Suco de uva natural fresco é adicionado na fase da primeira fermentação. Isso requer fermento - sem eles, a bebida não será preparada.

Com vanilina

Feito de acordo com uma receita padrão. É melhor pegar um pau de baunilha e não moer em pó. Assim, o sabor será muito mais natural, mais brilhante e mais rico. A cor do bastão não se deteriorará.

Com mel e noz-moscada

Para 3 kg do ingrediente principal você vai precisar de:

200ml de mel natural;
150 gramas de noz-moscada ralada.

Pêssegos são moídos, mel é adicionado, deixado por três dias para a produção de polpa. Então eles fazem tudo de acordo com a receita padrão.

De geleia de pêssego

Tomar:

1 pote de geleia;
1 copo de açúcar;
200g de passas.

Adicione água quente, passas e açúcar à geleia, coloque em uma garrafa de fermentação. Adicione água, instale o obturador. A fermentação leva 3-4 semanas.

Vinho Nectarina

A produção de vinho a partir da nectarina não é diferente do habitual. Apenas ressalva: o caroço também não se separa, então mais frutas podem ser necessárias.

Data de validade e regras de armazenamento para vinho acabado

Mantém-se até dois ou três anos. Na geladeira - aberto até 3 meses.

Contra-indicações de uso

Contra-indicações são doenças do duodeno, pressão arterial muito alta.