Kefir de leite de cabra: uma receita para cozinhar em casa e seus benefícios

O leite de cabra é uma bebida saudável que é consumida para melhorar a saúde e a imunidade. Sua composição contém um grupo de vitaminas, minerais, nutrientes. Os produtos lácteos fermentados são feitos de leite: queijo, manteiga, queijo cottage e kefir. O último deles é obtido pela fermentação de bactérias no leite. O processo de produção de kefir a partir do leite de cabra ocorre em condições industriais. Qualquer anfitriã pode cozinhar um produto lácteo fermentado em casa.

Você pode fazer kefir com leite de cabra?

O produto Kefir pode ser comprado em qualquer supermercado ou loja.Mas nem sempre se depara com um produto de boa qualidade e frescura. Na produção, para acelerar o processo de fermentação, são adicionados ao leite fungos sourdough ou kefir. O processo de fermentação torna o produto não apenas saboroso, mas também útil para o corpo humano.

Produto de cabra de qualidade tem um efeito positivo nos processos digestivos e metabólicos do corpo. A composição vitamínica e mineral previne o desenvolvimento da maioria das infecções intestinais. As propriedades úteis e a qualidade de uma bebida láctea fermentada dependem do método de fabricação.

Leite de cabra é usado para cozinhar em casa. Como entrada, é usado kefir comum da loja ou creme azedo com baixo percentual de teor de gordura. Um produto natural feito em casa é considerado mais útil, pois não contém conservantes e outros aditivos.

Inventário obrigatório

Cozinhar começa com a preparação dos produtos e dos equipamentos necessários.Para fazer isso, você precisa de um termômetro de cozinha. Se não estiver à mão, um termômetro comum é adequado para medir a temperatura do corpo de uma pessoa. O termômetro deve primeiro ser bem lavado. O controle de temperatura é importante para não matar as bactérias do starter.

Para aquecer a mistura, você precisará de pratos e fogão. É conveniente usar uma panela ou panela. Para misturar os ingredientes prepare talheres. A violação da tecnologia para preparar uma bebida de cabra em casa levará à sua deterioração. Quando a mistura é superaquecida, um sabor amargo e salgado aparecerá. Há também uma violação de propriedades: em temperaturas elevadas, a acidez aumenta.

Receita de Kefir

Para obter um produto lácteo fermentado saboroso e saudável em casa, você pode usar uma receita simples. Para isso você vai precisar de:

leite de cabra fresco - 1 litro;
kefir da loja (ou massa azeda seca) - 100 mililitros.

Processo de cozimento: o leite é derramado em uma tigela, colocado no fogo. A bebida é aquecida a uma temperatura de 35-38 graus, verificando com um termômetro. Em seguida, adicione o starter de acordo com as instruções da embalagem. Os ingredientes são bem misturados. Ao adicionar o kefir ao leite, a mistura também é bem misturada.

Para distribuir uniformemente o starter, misture o produto novamente após 15-20 minutos. Em seguida, o recipiente é coberto e limpo em um local quente a uma temperatura de 30 a 35 graus. A fermentação levará de 10 a 12 horas. Quanto maior a temperatura, mais rápido o processo.

Ao final do tempo, a mistura estiver bem misturada, coloque na geladeira. Após esfriar, a bebida está pronta para ser consumida.

Produção industrial de kefir

Nos anos 90, uma bebida era produzida pela adição de fungos às matérias-primas. No processo de desenvolvimento de tecnologia, eles aprenderam a fazer um produto lácteo fermentado usando um método de tanque, que é introduzido na indústria de laticínios moderna.

A produção do kefir ocorre em etapas:

Tratamento térmico e homogeneização. O leite é purificado para destruir a microflora vegetativa. Na mesma fase, é realizada a desaeração - a eliminação de um cheiro e sabor específicos do produto.
Processo de esterilização. Para destruir micróbios patogênicos, o procedimento é realizado a uma temperatura de 135-137 graus, uma pressão de 0,5 MPa por 3-4 segundos.
Resfriamento e amadurecimento. O produto é resfriado até a temperatura de maturação. Faça um fermento em fungos de kefir. A maturação dura 8-12 horas. Neste momento, o fermento está fermentando.
Mexendo e despejando. Antes de engarrafar, a bebida é agitada por 2-10 minutos. Embale e etiquete o produto.
Maturação do Kefir. Antes de beber, a bebida pode ser preparada na geladeira.

Kefir de cabra, cozido em casa, é fonte de proteínas, gorduras, vitaminas, aminoácidos. A bebida dietética pode ser consumida não apenas por adultos, mas também por crianças. Após o uso regular de kefir de leite de cabra, o trabalho dos órgãos digestivos é normalizado, os processos de decomposição e constipação são suprimidos.