Clarear vinho com frio em casa: como fazer certo

Fazer vinho em casa requer certas habilidades. Na maioria das vezes, a bebida permanece turva por muito tempo e você deve esperar até que fique transparente. Afinal, levará tempo para que a turbidez da levedura agitada, excesso de pectina e proteína, sais de ácidos tartáricos se instale no fundo. Você pode acelerar o processo de clarificação do vinho com frio.

Princípio da clarificação do vinho frio

A limpeza ou clarificação do vinho, tanto na produção industrial como em casa, baseia-se no princípio de colar as partículas e precipitá-las. Os flocos grandes caem mais rápido no fundo, enquanto os pequenos continuam flutuando, tornando a bebida turva.

Ao envelhecer o vinho em adegas frescas por um longo tempo, a bebida é clarificada. Mas no mundo de hoje não há tempo suficiente para esperar. Portanto, métodos diferentes são usados, adicionando substâncias a uma bebida turva que podem se unir a partículas que formam neblina.

Vinho envelhece bem no frio. Uma bebida feita de uvas e cerejas é especialmente rapidamente limpa. Uma garrafa colocada em uma adega fria por 2 semanas logo o agradará com álcool transparente dentro. Sob a influência de baixas temperaturas, ocorre o processo de colagem do vinho. O frio coagula a pectina e a proteína. Moléculas de substâncias arrastam outras partículas minúsculas.

Ao mesmo tempo, não esqueça que a clarificação é realizada no álcool maturado. Você pode verificar a prontidão do vinho trazendo a garrafa para uma sala quente. Bolhas que aparecem dentro indicam uma bebida verde.

Vantagens e desvantagens do método

O resfriamento do vinho é escolhido para acelerar a precipitação na bebida. As vantagens do método incluem o fato de que:

gosto melhora;
sabor intensifica;
aceleração do envelhecimento da bebida;
prevenir o desenvolvimento de doenças alcoólicas;
vinho fica melhor.

Tendo recebido uma bebida transparente, brilhante e perfumada em 2-3 semanas, você deve estar ciente das deficiências do método. Possíveis efeitos negativos da clarificação a frio. Não se surpreenda que a bebida terá menos força do que o esperado.

Esta é a melhor forma de clarear os vinhos brancos. Vermelhos irão deteriorar na cor como resultado da diminuição dos extrativos.

Como clarear o vinho em casa

Realize o procedimento de limpeza a frio da seguinte forma:

Uma garrafa de vinho é colocada no congelador ou no exterior. Use para adega fria de clarificação.A temperatura de resfriamento não deve exceder 3-4 graus negativos. Você pode colocar as garrafas em uma caixa de parede dupla, estofada por dentro com ferro galvanizado. O recipiente está cheio de neve e sal. Um tubo é instalado no interior para drenar a água derretida.
Mantenha por 2-3 semanas. Em uma caixa - até 8-10 dias.
Ao final do procedimento, a bebida gelada é derramada com cuidado para que o sedimento permaneça dentro do recipiente.
O vinho deve ser filtrado antes de aquecer. Após a filtragem, a qualidade do álcool será alta, as propriedades de sabor serão restauradas.

O vinho deve ser servido após a limpeza o mais rápido possível para que o ar não entre. É desejável realizar a filtração na mesma temperatura em que as garrafas foram mantidas. Após o procedimento, a bebida pode descansar por 20 a 40 dias. Então você pode servir vinho à mesa. Não se esqueça que a clarificação do álcool, que tem muitos taninos, é melhor e mais rápida quando tem força elevada.

Entre outros métodos de clarificação, pode-se distinguir a clarificação por pasteurização. Garrafas de álcool são aquecidas em banho-maria, trazendo a temperatura da água para 50 graus. O procedimento deve ser realizado 2-3 vezes até que a turbidez desapareça.

Limpa perfeitamente a clara de ovo dos vinhos tintos de sobremesa. Misture delicadamente a proteína batida com uma colher de chá de água fervida fria. Em seguida, misture um copo de vinho e despeje em uma garrafa. O precipitado cai dentro de 2-3 semanas. Mas ainda assim, um dos métodos mais simples e acessíveis é o uso do frio. O esclarecimento passa mais rápido, sem dispositivos desnecessários e sem tempo e esforço.

Como evitar erros

Um dos principais erros na refinação de vinhos é que eles são clarificados quando não foram fermentados. Isso é especialmente verdadeiro no método quando a clara de ovo, a gelatina e o leite são adicionados à bebida. Mesmo o vinho não fermentado não pode ser estragado pelo frio.

Como a bebida, que tem muitos taninos, vai clarear mais rápido, você pode comprar o tanino na farmácia e adicioná-lo ao álcool.Para fazer isso, a substância é dissolvida em água quente com a adição de álcool e despejada em uma garrafa. Isso não afetará a qualidade do vinho. É impossível congelar o álcool de vinho, pois isso cria um sabor desagradável. Se os vinhos forem devidamente resfriados e filtrados após o procedimento, eles manterão a transparência por muito tempo.