Pasteurização do vinho: regras caseiras e seleção de temperatura

Uma bebida perfumada e com baixo teor de álcool que remonta a milhares de anos é popular entre centenas de milhões de pessoas. O desejo de conservar o vinho por muito tempo sem alterar o sabor e o aroma foi o motivo do seu tratamento térmico. A pasteurização de vinhos de qualquer matéria-prima e força é usada por vinicultores amadores. A indústria do vinho utiliza sulfitos para preservar o produto.

Histórico de ocorrência

Louis Pasteur descobriu um método de combate às doenças do vinho a pedido de vinicultores franceses em meados do século XIX. Ele provou que a causa do azedamento, o aparecimento de mofo são microorganismos que se alimentam de açúcar do vinho.Quando aquecidos a 50-60 graus, eles morrem. Os esporos são mais resistentes a altas temperaturas, que só podem ser destruídos por esterilização: aquecimento a 100 graus e acima.

Por que pasteurizar o vinho

A pasteurização do vinho é necessária para destruir bactérias, fungos de levedura. Cada tipo de vinho requer sua própria temperatura e tempo de envelhecimento. Para os vinhos de uva, também depende do grau de doçura: seco, meio doce, doce.

Quando você precisar

Os microrganismos desenvolvem-se em 6 meses. Se o vinho for usado antes desse horário, não será pasteurizado.

Variedades de método

Na prática, vários métodos de pasteurização são usados:

longo;
curto;
instantâneo.

Durante a pasteurização a longo prazo, o produto líquido é aquecido a uma temperatura de 60 a 65 graus de meia hora a quarenta minutos. Pasteurização curta significa aquecer até 80-90 graus por 30-60 segundos. Instant dura 3-5 segundos a 98 graus.

Em casa, a pasteurização de longo prazo é usada para evitar o sabor de compota na bebida.

Como pasteurizar vinho em casa

Qualquer vinho pode ser submetido ao processo de pasteurização, em qualquer tempo de envelhecimento:

uva;
maçã;
cereja;
groselha;
cereja;
jovem;
envelhecido.

O processo de pasteurização passa por várias etapas que devem ser rigorosamente observadas.

Preparação do produto

O vinho deve ser pré-limpo de levedura e turbidez. A argila bentonita ou gelatina é usada como clarificador. Então você precisa deixá-lo assentar para que um precipitado caia.

Após a sedimentação da turbidez, o vinho é despejado em um recipiente no qual será pasteurizado e armazenado. Devem ser garrafas ou frascos de vidro que foram tratados termicamente com vapor ou água fervente. Para evitar a entrada de ar no vinho e sua liberação adicional quando aquecido, é utilizado um tubo plástico com diâmetro de 1 centímetro.

O tubo é abaixado em um recipiente com vinho a um nível de 1-2 centímetros acima do sedimento. Eles criam um vácuo nele e o despejam no recipiente preparado.

Processo de pasteurização

Em jarras de vinho, o gargalo é fechado com tampas metálicas de rosca. As garrafas são seladas com rolhas. O nível da bebida na jarra é até o gargalo, na garrafa - 3-4 centímetros até a rolha. É necessário espaço livre no recipiente durante a pasteurização para expandir o líquido durante o aquecimento.

Uma grelha de madeira é instalada na panela ou um tecido é colocado em várias camadas para isolar o vidro com metal quente. Coloque potes ou garrafas. Para controlar a temperatura, é necessário um jarro cheio de água, colocado ao lado dos recipientes de vinho.

Recipientes com garrafas/latas são enchidos com água até o nível que o vinho terá quando aquecido. O fogo médio acende.

Tempo de retenção da garrafa:

0,7 litros - 1/3 hora;
0,5 litros - ¼ hora;
1 litro - 25 minutos.

A temperatura de pasteurização depende da força da bebida (graus):

para seco - 55;
semi-doce - 60;
doce - 65.

O termômetro de água mede a temperatura em uma jarra de água. Ao final da pasteurização, o fogo é removido. Garrafas de vinho são resfriadas em uma panela de água a 30 graus, após o que são guardadas em um local fresco e escuro. Para melhor vedação, as rolhas são cobertas com lacre por cima.

Os vinhos embalados em frascos são pasteurizados da mesma forma que as garrafas:

set no container;
encha o recipiente com água fria acima dos ombros;
ligue fogo médio;
mantida a 60 graus por 35 minutos;
frio em temperatura ambiente.

Armazenamento de produtos vitivinícolas - em local seco, fresco e ventilado.

Outras maneiras de preparar vinho

Os enólogos amadores utilizam métodos de pasteurização que diferem dos tradicionais. Por exemplo, eles usam recipientes caseiros feitos de aço inoxidável ou alumínio.

Sem falhas, o vinho, como nos métodos convencionais, deve ser limpo de tártaro e sedimentos. Uma panela de aço inoxidável caseira pode ter um volume de até 20 a 30 litros. Despeje a bebida pela mangueira. Para velocidade, conecte a bomba do aquário.

O controle de temperatura é feito por meio de um termômetro com sensor externo.

O medidor é colocado na tampa do recipiente. Uma panela cheia de vinho é colocada no fogão. Queimadores a gás fornecem aquecimento desigual. A melhor solução seria usar um fogão elétrico, em que o tamanho do queimador corresponda ao fundo da panela.

Com base no termômetro, o vinho é mantido a 65 graus por 30 minutos. Dispositivos eletrônicos dão o resultado com um erro de 0,2-0,3 graus na direção da superestimação. A temperatura real do vinho durante a pasteurização será de 62 a 63 graus.

Com este método de pasteurização, é utilizado o engarrafamento a frio. O vinho em uma panela de aço inoxidável é resfriado à temperatura ambiente. Aquecida a 150 graus por 15 minutos, as garrafas devem esfriar a 20-22 graus.

Há uma torneira no fundo da panela caseira para servir o vinho pasteurizado. Nele são colocados um adaptador esterilizado e um pedaço de tubo de polietileno, através do qual as garrafas são enchidas com vinho até o nível da rolha.

Como esterilizar garrafas de vinho

Existem várias maneiras de preparar garrafas para engarrafar vinho pasteurizado: tradicional (em uma panela), ou usando um forno elétrico.

A esterilização em recipiente é realizada sem termômetro. Garrafas lavadas são preenchidas com água morna até os ombros, colocadas em um palete em um recipiente, cujas bordas devem ser mais altas que as garrafas. Encha com água a 40-50 graus até o nível dos ombros. Ligue o fogo e deixe ferver. Quando a água ferve, o fogo é reduzido para que a fervura fique uniforme.

O tempo de esterilização é contado a partir do momento da fervura no recipiente. Para garrafas, 10-15 minutos são suficientes. Em seguida, o fogo é removido. As garrafas são removidas, a água é derramada delas, viradas de cabeça para baixo sobre um pano limpo. Depois de drenar a água, coloque-o de cabeça para baixo, cubra com uma toalha estéril.

A esterilização a seco em forno elétrico não é menos eficaz se as mamadeiras lavadas forem mantidas em temperaturas de até 150 graus por 10 minutos.