Vinho de frutas: 4 receitas caseiras fáceis

Vinho de bandeja de frutas em casa é colocado por muitos. Mas, antes de iniciar a produção em escala séria, você deve conhecer as especificidades do uso das frutas, a classificação das bebidas por força. Em termos de bouquet, as bebidas de baixo teor alcoólico feitas de frutas são capazes de competir com as de uva. Além disso, métodos novos e desconhecidos não serão supérfluos na biblioteca inicial.

As especificidades de fazer vinho de frutas em casa

Bebidas de frutas inebriantes caseiras permitem que você use plenamente os presentes do verão e do outono. Não apenas bagas serão usadas - cerejas, framboesas, groselhas.Maçãs, peras, ameixas, marmelo azedo também se encaixam. Até melancias e melões fazem bebidas leves e refrescantes com um sabor rico.

Não é por acaso que esses vinhos produzidos em fábricas são populares na Europa. Então, o que nos impede, usando a experiência dos melhores enólogos, de concretizar a ideia em casa? Pronto - vamos começar.

Classificação dos vinhos de frutas

Bagas e frutas são usadas para fazer vinhos de diferentes sabores e intensidades. Eles são classificados como:

seco;
doce;
combinado;
vermouth.

A primeira categoria são as bebidas obtidas pela fermentação do suco puro. Deve-se lembrar que nas frutas do jardim, ao contrário das uvas, há pouco açúcar natural. Sem componentes adicionais, a bebida ficará azeda, ou seja, "seca" de acordo com o princípio de designação geralmente aceito.

A próxima categoria - vinhos doces - é obtida pela adição de açúcar e fortificação com álcool. E haverá conhecedores para eles.

E os blends são produzidos pela mistura de materiais vitivinícolas de diferentes origens, sabor, doçura.

O último grupo é o vermute. Na verdade, são misturas complexas de infusões de ervas, extratos de frutas. A preparação deles é quase uma arte.

Como fazer vinho de frutas caseiro

Não há restrições, divisão em frutas “corretas” e “inadequadas” para o vinho. Qualquer fruta serve, quanto mais fino o sabor, mais o vinho se beneficiará dele. Suco é recomendado. Possui maior extração de substâncias úteis e corantes naturais.

Em casos extremos, frutas grandes (peras, maçãs) são esmagadas até ficarem moles.Para fazer isso, use um liquidificador, faca, espremedor. O bolo não é necessário, por isso é permitido se livrar dele já no estágio inicial. E tendo recebido o suco, ele é fermentado, misturado e usado a fantasia.

Não há limites para a criatividade: bebidas de maçãs e ameixas, pêssegos, melancias e melões, marmelo-framboesa e outros são adequados à mesa.

Bebidas de frutas secas

Uma receita simples para fazer vinho seco caseiro é baseada em usar literalmente a primeira fruta agridoce que aparecer. Maçãs maduras e intocadas são lavadas, descascadas dos talos e os lugares podres são cortados. Em seguida, as frutas são esmagadas em purê, espremendo o suco.

Sourdough (fermento do vinho) é preparado com antecedência, 3-5 dias antes do início da produção do vinho. Para ela, você precisará de uma pequena baga, passas, que deve ser deixada para fermentar com açúcar. A receita de massa azeda caseira é bem simples e fácil de encontrar, então não vamos dar separadamente.

Em seguida, o suco é misturado com fermento de vinho, o açúcar é adicionado. O mosto é colocado em um local quente e de temperatura constante. A instalação do obturador é obrigatória: após o início da fermentação intensiva, o gás começará a ser liberado, a mistura ferverá. Recomenda-se mexer periodicamente.

Quando a persiana parar de borbulhar, o vinho está pronto. Tentamos provar, se tudo nos convém, filtrar, engarrafar. É permitido adicionar suco de sorveira ou framboesa.

Consumo de ingredientes com base em aproximadamente 10 litros de produto acabado:

suco de maçã - 7 litros;
açúcar granulado - 2,6 kg;
água - 1,5 litros;
sourdough - opcional.

Maçãs são facilmente substituídas por pêssegos, marmelos, peras. Quando fortificado com vodka e doçura adicional (mel, açúcar), você obtém vinho de sobremesa.

Vinhos de frutas doces

Para vinhos doces, não há teor de açúcar suficiente no material de origem. Além disso, o produto acabado precisará ser consertado. A bebida é preparada, por exemplo, de acordo com a seguinte receita:

pêssegos - 3 quilos;
açúcar - 1,5 kg;
mel - 100 gramas;
água - 3 litros;
álcool - 1 litro.

Pêssegos maduros e fortes cortados ao meio, retire o caroço. Em seguida, a polpa deve ser esmagada - em um liquidificador, moedor de carne, para fazer uma pasta. Nós esprememos o suco dele. O produto semi-acabado resultante é despejado em um tanque de fermentação com água, adicione mel.

Neste estado, o vinho futuro permanece por 20-21 dias. O estado de fermentação é monitorado periodicamente, o mosto é misturado.

Na próxima etapa, a mistura é filtrada através de várias camadas de gaze. Álcool e açúcar são adicionados ao material de vinho resultante. Você pode usar ingredientes como noz-moscada, canela e baunilha. Após 20 dias, a bebida infundida é engarrafada.

Vinicultura mista

Blending permite diversificar o sabor do vinho acabado, trazendo-o para combinações fantásticas. Mais frequentemente do que outros, 2 métodos comuns são usados:

Sucos espremidos são preparados, adicionados ao tanque de fermentação geral.
Cada material do vinho é fermentado separadamente. Em seguida, as bebidas prontas são misturadas na proporção necessária. Para fazer isso, você precisa ter experiência, sentir as nuances do paladar.

Vermute perfumado

A produção de vermute é o auge da vinificação. Será necessário não apenas dominar a arte de fazer bebidas, mas também conhecer suas propriedades, características e influência mútua.A base de vermute, tintura de ervas, como absinto, é preparada com vodka. E outros componentes são adicionados gradualmente, enriquecendo o sabor do vinho.

Termos e condições de armazenamento

Os vinhos secos são armazenados em recipientes fechados, sem ar, por pelo menos seis meses. Na presença de aditivos conservantes, álcool ou vodka, este prazo é estendido.

Além disso, vinhos doces e vermutes não estão limitados às condições padrão de armazenamento à temperatura ambiente em local escuro. Eles não estão sujeitos a fermentação, eles podem ficar em um armário fechado com segurança.