Vinho de frutas secas: 8 receitas caseiras fáceis

O vinho feito de frutas secas não pode ser comparado a nenhuma outra bebida. Tem uma cor original, um sabor peculiar e um aroma único. É verdade que essa culpa precisa ser ajudada a fermentar. O mosto é preparado a partir de frutos secos amolecidos e triturados, água, açúcar, levedura de vinho, sumo de limão e enzimas pectina. Todos esses ingredientes são adicionados sem falhas, caso contrário, não resultará em vinho, mas em compota azeda.

Características de fazer vinho a partir de frutas secas de qualidade

No inverno, quando não há bagas e frutas frescas, o vinho pode ser feito a partir de frutas secas. Uma bebida de baixo teor alcoólico pode ser obtida a partir de maçãs secas, figos, tâmaras, damascos secos, cranberries, mirtilos, ameixas.

Antes de fazer vinho caseiro, as matérias-primas devem ser trituradas e embebidas. Você pode derramar frutas secas com água à temperatura ambiente e, após 1-2 horas, retire e triture no liquidificador. Maçãs secas são melhor fervidas por 10-15 minutos.

Para fazer vinho você vai precisar de açúcar, água pura, suco de limão, levedura de vinho e enzimas pectolíticas (pectinase). Todos os ingredientes necessários podem ser comprados em uma loja de vinhos, supermercado ou encomendados online. O fermento do vinho pode ser substituído por um fermento caseiro de passas. É melhor adicionar uvas secas às frutas secas e reduzir um pouco a quantidade de fermento de vinho.

Enzimas pectolíticas são adicionadas a frutas secas amolecidas, trituradas e embebidas em água no início do processo.

A pectinase é usada para transferir aroma, sabor e nutrientes de frutas secas para a água.

É melhor aquecer o líquido a 30 graus antes de adicionar enzimas. Em água morna, a atividade dessas substâncias aumenta. A massa deve ser deixada por um dia e depois aquecida novamente a 70 graus para interromper a ação das enzimas.

Frutas secas preparadas são despejadas com água em uma jarra de 3 litros ou garrafa de 5 litros. Em seguida, um pouco de açúcar, suco de limão e fermento de vinho preparado fermentado em água doce morna são adicionados à massa. O frasco é coberto com gaze.

O mosto é deixado a fermentar à temperatura ambiente durante uma semana. Quando aparecem bolhas, um aroma de kvass, o bolo vai descascar e flutuar, você pode colocar um selo de água com um tubo de saída de gás no frasco ou colocar uma luva de borracha com os dedos perfurados por uma agulha.

Deixe-se o mosto a fermentar durante 2-3 meses. Você pode saboreá-lo de vez em quando.Se a bebida não fermentar, adicione um pouco de açúcar. O açúcar é adicionado ao mosto um pouco de cada vez. Em mosto muito doce, o fermento pode não “ganhar”. O fim da fermentação é determinado pela ausência de bolhas ou de uma luva caída.

Vinho jovem é filtrado, colocado na geladeira para clarificação e depois engarrafado. A bebida é mantida por mais 3-6 meses em uma adega fresca antes de servir.

Requisitos de Ingredientes

O vinho pode ser feito a partir de qualquer fruta seca. Os ingredientes secos são comprados no supermercado ou feitos por conta própria. O sabor e a cor da bebida dependerão de quais frutas secas são usadas. Os figos produzem um vinho acastanhado com sabores de caramelo e tabaco. Uma bebida de damasco seco terá uma cor dourada e um aroma floral.

Cranberries secas fazem uma bebida vermelha que parece vinho de uva. Ameixas secas, secas e defumadas darão uma bebida densa e azul escura com um toque de uísque, tabaco, fumaça. As tâmaras farão um vinho escuro, lembrando um pouco o Madeira.

Todos os ingredientes usados para preparar o mosto não devem apresentar podridão, mofo ou defeitos. Antes de fazer vinho, as matérias-primas devem ser embebidas, amolecidas e esmagadas.

Como fazer vinho de frutas secas em casa

Vinho caseiro pode ser feito a partir de qualquer fruta seca. A tecnologia de cozimento para diferentes tipos de ingredientes secos é a mesma. As matérias-primas são embebidas, esmagadas, despejadas com toda a quantidade de água, as enzimas são adicionadas ou açúcar, ácido cítrico, levedura de vinho são adicionados imediatamente. O mosto é deixado quente para fermentar por uma semana. Em seguida, um selo de água é colocado no frasco ou uma luva de borracha é colocada. O mosto irá fermentar por mais 2-3 meses. Depois disso, a massa é filtrada, clarificada e engarrafada.

Uma receita simples com damascos secos saudáveis

Composição por frasco de 3 litros:

• 1 kg de damascos secos;
• 505g de açúcar;
• 2 litros de água;
• 5g levedura de vinho;
• 5g de enzima pectina;
• 5ml de suco de limão.

De maçãs secas

Receita para um recipiente de 3 litros:

• 1kg de maçãs;
• 100g de passas;
• 505g de açúcar granulado;
• 5-10g de levedura de vinho;
• 5ml de suco de limão.

Frutas secas sortidas

Ingredientes por frasco de 3 litros:

• 205g de passas;
• 205g de damascos secos;
• 205g maçãs;
• 205g de peras;
• 505g de açúcar;
• 5g de fermento especial;
• 5g de enzima pectina;
• 2 litros de água;
• 5ml de suco de limão.

De tâmaras secas e mirtilos

Composição por frasco de 3 litros:

• 905g tâmaras;
• 105g de mirtilos;
• 450g de açúcar granulado;
• 10ml de suco de limão;
• 2 litros de água;
• 5g de levedura de vinho.

De figos e frutas cítricas

Receita para um recipiente de 3 litros:

• 805g figos;
• 1 laranja fatiada;
• suco de um limão;
• 305g de açúcar;
• 205g de mel;
• 5g de fermento;
• 5g de enzima pectina;
• 2 litros de água.

Vinho de ameixa

Composição por frasco de 3 litros:

• 1kg de ameixas;
• 100g de passas;
• 5g levedura de vinho;
• 5ml de suco de limão;
• 505g de açúcar granulado;
• 2 litros de água.

De cranberries secas

Receita para um recipiente de 3 litros:

• 0,5 kg de cranberries;
• 505g de açúcar;
• 5g de fermento especial;
• 5g de enzima pectolítica;
• 2 litros de água.

De passas

Composição por frasco de 3 litros:

• 1kg de passas;
• 505g de açúcar;
• 5g de fermento;
• 5g de enzima pectina;
• 5ml de suco de limão;
• 2 litros de líquido.

Prazo de validade do vinho acabado

O vinho caseiro de frutas secas pode ficar mais doce adicionando açúcar antes de ser engarrafado. Você pode derramar um pouco de vodka ou conhaque na bebida. Você receberá vinho fortificado.

As garrafas são armazenadas em uma adega ou despensa fresca. No calor, o vinho pode azedar ou fermentar novamente. Antes de colocar a garrafa na mesa, você precisa esperar pelo menos 3 meses. O vinho deve "amadurecer". Este processo leva de 3 a 9 meses.

Quanto mais tempo o vinho é armazenado, mais saboroso ele se torna. Uma bebida com baixo teor alcoólico deve ser consumida por 2-3 anos.

Contra-indicações de uso

Vinho de frutas secas contém 5-15 graus de álcool. Essa bebida é proibida de ser consumida por jovens menores de 18 anos, bem como por mulheres grávidas e lactantes. Uma pessoa saudável não pode beber mais de 100 ml de vinho no jantar.Não é recomendado o uso de bebidas com baixo teor alcoólico para pessoas que sofrem de doenças do estômago, fígado e rins.

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