Vire vinho: como fazer em casa, 8 receitas fáceis

O vinho de espinheiro azedo combina bem não só com pratos de carne, mas também com doces. Apesar do produto original não ter altas qualidades de sabor e quase não ser adequado para consumo fresco, a bebida é excelente. Não contém aditivos nocivos que fazem parte de contrapartes compradas em lojas. O bouquet acaba por ser original e até os gourmets vão gostar.

Características de fazer vinho de abrunheiro em casa

Antes de fazer vinho, os abrunhos devem ser secos um pouco, deixando uma camada fina espalhada sobre um jornal por alguns dias.Eles não precisam ser lavados para preservar o fermento formado na pele. Caso contrário, você terá que usar artificiais para iniciar os processos de fermentação. Altas temperaturas também matam o fermento, portanto, líquidos quentes não devem ser usados para fazer vinho.

Não é necessário cavar a curva, por isso os vinicultores muitas vezes não se preocupam com este procedimento.

Como escolher a matéria-prima certa

Para fazer vinho caseiro, é preferível colher abrunhos após as primeiras geadas. Eles não só estarão bem amadurecidos, mas também macios, o que facilitará o processo de obtenção do suco.

Frutas apodrecidas ou estragadas devem ser descartadas.

Melhores receitas culinárias

Cada enólogo tem sua própria receita testada e comprovada para a bebida de abrunheiro que ele usa. Mas esse arsenal é constantemente reabastecido, modificado, novas cores e buquês aparecem tanto no sabor quanto no aroma.

Maneira fácil sem álcool

O vinho caseiro de espinho sem adição de álcool é preparado com os seguintes ingredientes:

• sloes - 7 kg;
• açúcar granulado - 1,75 kg;
• água pura - 6,5 l.

A virada é bem amassada e despejada em um recipiente de vidro com boca larga. Em seguida, a água é derramada e deixada em um local quente por 3 dias, mexendo periodicamente toda a massa. Após o tempo especificado, o mosto é filtrado, o açúcar granulado é adicionado ao suco e despejado em um recipiente para fermentação. Após 1-2 meses, os processos de fermentação estão concluídos e o vinho pode ser drenado do sedimento e depois engarrafado. A maturação ocorre em 2-3 meses.

Sem fermento

O vinho Blackthorn é feito sem adição de fermento artificial, se as bagas não tiverem sido lavadas e as condições climáticas forem favoráveis. Para isso você vai precisar de:

• frutas de espinho - 2,5 kg;
• açúcar - 1,5kg;
• água pura - 3 l;
• passas ou uvas secas - 100g

Misture o açúcar e a maior parte da água em uma panela e deixe ferver. Despeje as bagas com a água restante e também coloque em fogo lento, esperando que comecem a estourar. Adicione a calda fervida ao virar e acrescente as passas. Despeje tudo em um recipiente de fermentação e instale um selo de água. Quando os processos de fermentação param, o vinho é removido do sedimento e, se desejado, um pouco de vodka ou álcool é adicionado para dar força.

Com passas

Se você tiver que fazer vinho a partir de frutas que foram expostas à chuva, é aconselhável adicionar passas ao mosto. Para fazer uma bebida você vai precisar de:

• frutas espinhentas - 2 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• passas escuras - 150g;
• água - 2,5 l.

Cozinhe a calda com açúcar e 1 litro de água. Despeje a água restante na volta preparada e coloque em fogo lento. Retire a panela do fogão assim que a casca das frutas começar a rachar. Despeje tudo no recipiente de vidro preparado, despeje a calda e instale um selo de água. Assim que as bolhas de ar deixarem de se destacar e se formar um sedimento denso no fundo, o vinho pode ser engarrafado e enviado para a adega.

Com ossos

Fazer vinho de abrunho com caroço é uma prática comum para todos os vinicultores, porque ninguém quer se preocupar com a sua remoção. Você vai precisar dos seguintes componentes:

• frutas espinhentas - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• açúcar - 350 g;
• água limpa - conforme necessário.

Esprema as frutas junto com as sementes e coloque-as em um pote em camadas, polvilhando cada uma delas com uma pequena quantidade de açúcar granulado. Cubra a mistura com gaze e coloque em um local quente para fermentação. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de água, instale um selo d'água e deixe-o aquecido até o final da evolução do gás. Escorra o vinho, coloque-o em um quarto escuro e fresco, despeje a vodka sobre as frutas e deixe por 3 semanas.

Após o tempo especificado, escorra a tintura e misture com o vinho.

Tintura de ameixa e espinheiro selvagem

Para fazer vinho a partir de uma mistura de frutos silvestres e de jardim, você precisará de:

• frutos de espinhos silvestres - 3,5 kg;
• frutas de ameixa - 3,5 kg;
• açúcar granulado - 4 kg;
• água pura - 3 l;
• levedura de vinho - de acordo com as instruções fornecidas.

Receita passo a passo:

1. Lave a virada e ameixa em água corrente e triture.
2. Despeje a massa resultante com água e leve ao fogo lento, cozinhe por 7 minutos
3. Drene o líquido em um recipiente limpo, repita o procedimento novamente.
4. Misture o suco resultante em um recipiente, adicione o açúcar e mexa bem.
5. Quando a massa esfriar, adicione o fermento e despeje tudo em um recipiente de fermentação.
6. Instale um selo de água e espere até que as bolhas de ar parem de sair completamente.
7. Drene o vinho do sedimento e engarrafar.

Receita rápida com luva

Para preparar o abrunheiro de acordo com esta receita você vai precisar de:

• sloes - 1,5 kg;
• açúcar granulado - 750 g;
• vodka - 1 l.

Bagas misture com açúcar e deixe até que a fermentação comece. Despeje 1 copo de vodka nesta massa e coloque-o em uma jarra, na qual uma luva médica de borracha é colocada por cima. Após um mês, a fermentação deve ser concluída. Escorra o vinho acabado, adicione a vodka restante e coloque em um quarto escuro e fresco.

Vinho fortificado

Na fermentação padrão, o vinho caseiro de abrunheiro tem cerca de 12° ABV. Se você quiser aumentá-lo para 16-20 °, é usado álcool ou açúcar. Terminada a fermentação principal, adiciona-se ao vinho açúcar granulado na proporção de 75 g por 1 litro de produto. A bebida é deixada sob um selo de água por mais 1 semana. Em seguida, é filtrado e adicionado vodka.

De bagas inteiras

Você pode fazer vinho de um turno inteiro se usar os seguintes ingredientes:

• frutas maduras e levemente congeladas - 2,5 kg;
• água pura - 2,5 l;
• açúcar granulado - a gosto.

Bagas não lavadas despeje a água em uma garrafa de vidro, misture bem. Instale um selo de água e coloque para fermentação em uma sala quente. Assim que o processo ativo começa, o suco é decantado, despejado em um recipiente limpo e o açúcar é adicionado. Tudo está bem misturado. A quantidade de açúcar é tomada de 200 a 350 g por 1 litro de suco, dependendo do tipo de bebida que você precisa obter na saída. Volte a colocar o selo de água e não toque no vinho até ao final da fermentação. Em seguida, é retirado do sedimento e engarrafado.

Termos e condições de armazenamento da bebida

Cozido de acordo com a receita habitual e não fortificado, o vinho de abrunheiro pode manter as suas qualidades até 3 anos se forem cumpridas as seguintes condições:

• o produto é embalado em recipientes de vidro e hermeticamente fechados;
• antes de engarrafar o vinho teve tempo de repousar;
• o armazenamento é feito em uma adega ou outra sala adequada a uma temperatura de +6 - +16 °С.

Recomenda-se que o vinho fortificado seja consumido dentro de 5 anos.

Como usar a bebida pronta?

Você pode beber vinho de abrunheiro com pratos de carne ou vegetais, bem como com doces. Tudo depende de que tipo de bebida acabou. Seco vai bem com carnes, queijos e frutas doces. Recomenda-se servir vinho meio doce com queijo, frutos do mar, frango ou caça, legumes. Mas o vinho de sobremesa é bebido tanto com queijo quanto com chocolate, frutas ou sorvete.

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