Doce de damasco com caroço: uma receita real e 6 maneiras para o inverno

Delicioso aroma de verão acompanha cada pote do lendário "King's Jam" de damasco com caroço, cujas receitas têm sua própria característica distintiva. Pois, ao contrário da iguaria familiar a muitos, a composição desta sobremesa inclui grãos retirados das sementes e embebidos em calda de açúcar perfumada. A geleia em si é preparada de forma bastante simples, você só precisa comprar os ingredientes necessários e seguir cuidadosamente a tecnologia de cozimento.

Sutilezas de fazer geleia de damasco com caroço para o inverno

Para obter uma sobremesa verdadeiramente "real", donas de casa experientes têm seus próprios truques de culinária:

se os grãos tiverem um sabor amargo, eles são substituídos por amêndoas doces ou meia noz;
para remover facilmente a pele marrom dos grãos, eles devem ser despejados com água fervente por um minuto, colocados em uma peneira e enxaguados em água fria;
nas receitas que usam frutas que não são divididas ao meio, antes de cozinhar, é preciso furar a fruta em vários lugares com um palito, assim elas soltarão melhor o suco e embeberão na calda doce, ficando bonitas e elásticas;
ao usar 1 quilo de damasco, a saída é de aproximadamente 800 gramas de sobremesa;
para não estragar a aparência da iguaria, a geléia não é mexida durante o cozimento, mas apenas levemente agitada;
O aspecto translúcido da fruta e a calda engrossada indicam que a iguaria foi preparada de acordo com as regras.

O segredo do sabor do “King's Jam” está escondido nos grãos de damasco, que têm um sabor amargo e um sabor doce de maçapão. Para remover cuidadosamente a pedra de frutas inteiras, você precisa pegar uma vara ou lápis fino, que é colocado no recesso onde o caule estava localizado e o osso é espremido, fazendo movimentos circulares. Este método preservará a integridade do produto

Seleção de produtos específicos

Para preparar uma sobremesa "real" com nucléolos, é melhor escolher damascos maduros, duros, de cor uniforme e sem defeitos visíveis. A fruta deve ser dividida em metades sem muito esforço, caso em que o caroço sairá facilmente, e a polpa, sob a influência do calor, não se transformará em mingau.

Preparação de recipientes

Para conservar o “doce real” por muito tempo, atenção especial deve ser dada à esterilização dos recipientes de vidro durante o cozimento. Os seguintes métodos servirão:

potes de aquecimento no forno a 150 graus por 25 minutos;
processamento de recipientes com vapor d'água - para isso, os potes são mantidos em água fervente por um quarto de hora.

A esterilização de frascos seria inútil a menos que o ambiente estivesse perfeitamente limpo.

Recipientes de vidro limpos coletam facilmente bactérias de áreas contaminadas do ambiente. Portanto, vale a pena certificar-se de que as toalhas de cozinha para secagem estejam frescas e limpas.

Se possível, despeje a geleia nos frascos imediatamente após a conclusão da esterilização. Se tiver passado mais de uma hora após o processo de cozimento a vapor, o recipiente deve ser reesterilizado antes de iniciar a preservação.

Como preparar geleia de damasco com caroço em casa?

A receita "Royal" de geleia de damasco exige que a anfitriã não apenas adquira os ingredientes necessários, mas também paciência e esforço. Só neste caso, o sabor desta iguaria se justificará cem por cento.

receita clássica

Para preparar uma sobremesa simples, mas muito saborosa, você precisa estocar:

4 quilos de fruta do sol;
3 quilos de açúcar granulado;
3 copos de água;
uma pitada de ácido cítrico.

Com a ajuda de um martelo, as cascas das sementes retiradas da fruta inteira são cuidadosamente quebradas, os grãos são inseridos através dos orifícios feitos de volta na fruta. Para que o produto final não tenha amargor desagradável, a película marrom deve ser removida dos grãos.

O xarope é feito de água, açúcar e ácido cítrico. Damascos preparados são colocados em uma bacia de esm alte e preenchidos com um líquido doce. Quando a geléia ferve, a espuma que aparece no topo é removida, o gás é desligado, a iguaria é deixada em infusão por 10 a 12 horas. O procedimento de cozimento é repetido mais duas vezes.

O blank acabado é derramado a quente em recipientes de vidro, enrolado e colocado de cabeça para baixo por 24 horas.

"Cinco Minutos" com nozes

Preparar esta sobremesa levará muito tempo da anfitriã, mas o resultado atenderá a todas as expectativas. Ingredientes necessários:

1,5 kg de fruta elástica;
1 quilo de açúcar;
1 copo de água;
miolo de nozes.

As frutas lavadas são cuidadosamente cortadas, o caroço é removido e um quarto de noz é colocado em seu lugar.

A calda deve ser fervida até que o ingrediente a granel esteja completamente dissolvido. Depois disso, as frutas recheadas são mergulhadas no líquido doce, fervidas, definhadas por cinco minutos e deixadas por 10 horas. O processo de fervura e maceração é repetido mais duas vezes.

Ao final do terceiro tratamento térmico, a iguaria é colocada em recipientes de vidro, enrolada e guardada sob um cobertor quente de cabeça para baixo por um dia.

Doce de damasco com miolo e canela real

A doçura do mel da polpa da fruta, combinada com nozes de caroço e um maravilhoso aroma de canela, lembrará um verão ensolarado mesmo com geadas severas. Para cozinhar você vai precisar de:

3 quilos de frutas;
2 quilos de açúcar granulado;
uma pitada de ácido cítrico ou 2-3 gotas de suco espremido na hora;
paus de canela (para pote de 1 litro - 1 pau, para recipientes com mais de 1 litro - 2 paus).

Damascos se livram dos ossos e coisas com grãos. Em uma tigela de esm alte, um xarope grosso é fervido com ¼ de xícara de água, açúcar e ácido cítrico.Depois de dissolver a substância a granel, as frutas recheadas são cuidadosamente colocadas em um líquido fervente e fervidas por 8 a 10 minutos em fogo baixo. A espuma formada na superfície é cuidadosamente removida, tentando não misturar a peça.

Depois de decorrido o tempo, o gás é desligado, os paus de canela são imersos na geleia, a panela é fechada com uma tampa e deixada em infusão por 10-12 horas. Após o tempo previsto, a sobremesa gelada é despejada em recipientes de vidro, os paus de canela são distribuídos uniformemente.

Uma vez que o re-cozimento não é fornecido, a peça de trabalho deve ser armazenada na geladeira por no máximo seis meses.

De damascos picados com miolo e laranja

Para preparar um branco de damasco com sementes e um sabor cítrico ensolarado, você precisará de:

3 quilos de fruta firme;
2 laranjas;
2 quilos de açúcar granulado.

Os damascos são divididos em metades, os caroços são removidos, as fatias são cortadas em pedaços pequenos. As laranjas são lavadas, cortadas em quartos, os caroços são removidos e a fruta, juntamente com a casca, é moída em um moedor de carne.

Cítricos moídos e frutas picadas são colocados em uma panela de aço inoxidável, tudo é coberto com açúcar e deixado por três horas. A massa doce é colocada no fogo, fervida e fervida por meia hora. Durante o processo de cozimento, uma espuma perfumada deve ser liberada abundantemente, que deve ser removida com uma escumadeira.

Depois de decorrido o tempo, o gás é desligado, a geléia é deixada por 10 horas, então o procedimento de cozimento e infusão é repetido. Antes do último tratamento térmico, os grãos de damasco são colocados na iguaria.

O tarugo quente é despejado em potes, arrolhado, virado e coberto com uma toalha felpuda por um dia.

Com limão

Para fazer geleia de damasco com um toque cítrico azedo você vai precisar de:

1 quilo de fruta;
1 limão;
1 quilograma de açúcar granulado;
1 copo de água.

Xarope é feito de água e açúcar. Frutas recheadas com grãos são colocadas em um líquido doce quente e deixadas por 12 horas.

Após o tempo previsto, as frutas são colocadas no fogo, levadas ao fogo e deixadas por mais 12 horas. O processo de aquecimento é repetido mais duas vezes, com o último cozimento (final) com duração de 10 a 15 minutos.

O limão é bem lavado, cortado em 4 partes, que, por sua vez, são cortadas em pequenos gomos. Recomenda-se que os ossos sejam removidos. As fatias de limão são escaldadas em água fervente, escorridas em uma peneira e adicionadas à geléia antes do processo final de fermentação.

Para dar um sabor picante durante o último cozimento, você pode adicionar seus temperos favoritos à sobremesa sem exagerar. O deleite quente é colocado em recipientes de vidro, enrolado, virado e coberto com um cobertor grosso por 24 horas.

Na panela lenta

Para cozinhar "compota real" em um fogão lento, você precisa levar:

800 gramas de fatias de frutas;
1 quilograma de açúcar granulado;
300 gramas de caroço de damasco.

As metades das frutas são colocadas na tigela do aparelho inteiras ou trituradas, cobertas com açúcar e sobras.

Enquanto os damascos são infundidos, os caroços são cuidadosamente quebrados com um martelo, os grãos são despejados com água fervente por 15-20 minutos e a película marrom é removida.

Quando a quantidade necessária de suco de frutas aparece na parte inferior da multicozinha para cozinhar iguarias, o aparelho muda para o modo “cozido” por uma hora. Após um bipe, os nucléolos são dispostos na geléia, que são fervidos na geléia por 5 minutos.

A sobremesa pronta é colocada em recipientes de vidro e fechada.

Como e quanto pode ser armazenado?

O espaço em branco real é armazenado em um quarto escuro, cuja temperatura no interior não excede +15 graus.

Ao contrário da geleia de damasco feita de rodelas, uma iguaria feita com sementes não dura mais de 7 meses na prateleira da adega. De fato, os nucléolos de frutas contêm uma substância perigosa para a saúde (ácido cianídrico), que com o tempo começará a se espalhar por toda a sobremesa, tornando-a não comestível.

Feliz chá!