Aperitivo de berinjela para o inverno: 13 receitas passo a passo com fotos

A berinjela é um vegetal saudável e satisfatório que não perde seu valor nutricional, energético e de sabor, mesmo durante o armazenamento a longo prazo. Um aperitivo de berinjela é preparado para o inverno de forma bastante simples, e não é necessário usar receitas com esterilização. Uma enorme seleção de opções, incluindo abobrinha, estilo coreano, sabor de cogumelo, picante, tomate, na forma de lecho faz da berinjela o ingrediente principal para a colheita tão popular entre as donas de casa.

Recursos para cozinhar lanches de berinjela para o inverno

Uma nuance importante é a correta preparação das latas para enlatamento. As berinjelas são exigentes em termos de condições de armazenamento em um recipiente, por isso é bastante difícil garantir que os bancos não explodam ou inchem com preparação inadequada. É importante que:

latas eram bastante grandes - idealmente a partir de um litro de volume;
não havia lascas ou rachaduras no recipiente.

Os recipientes são lavados com solução de soda, depois enxaguados com água morna.

A esterilização é necessária em 90% dos casos - coloque os pratos no bico de uma chaleira com água fervente, use um microondas ou forno.

Regras para a seleção e preparo dos ingredientes

A escolha dos exemplares adequados é a chave para um prato saboroso e saudável que vai decorar não só todos os dias, mas também uma mesa festiva. É aconselhável iniciar a conservação imediatamente após a colheita ou compra de vegetais. As berinjelas não toleram armazenamento a longo prazo - elas perdem umidade e ficam secas, a luz específica e o amargor agradável são substituídos por um forte amargor.

Pré-processamento também é necessário. Para qualquer receita, os vegetais devem primeiro ser lavados e depois secos.Eles são descascados da pele, se for muito dura, dos talos. A imersão por 1-2 horas em água levemente salobra ajudará a se livrar da amargura. Mas este método não é necessário quando se trata de vegetais pequenos que estão maduros recentemente.

As receitas mais deliciosas - "Lamber os dedos"

Entre as muitas receitas, as seguintes são populares.

Um simples aperitivo de berinjela, cebola, tomate e cenoura

Esse aperitivo de inverno ficaria apropriado em uma mesa do dia a dia, mas em uma mesa festiva, infelizmente, parecerá rústico. Além disso, está no custo mínimo (na época os ingredientes custam um centavo), na simplicidade das instruções. Você vai precisar de:

3 quilos de berinjela (pré-cozida 15 minutos em cubos de água salobra);
2 quilogramas de cenouras, tomates;
1 quilo de cebola;
4 folhas de louro, 7-8 pimenta da Jamaica e cravo.

Para marinada, diluído em água com 75 gramas de sal, 50 de açúcar e 80 9% de vinagre. As berinjelas são cozidas em água, em seguida, descarte as fatias em uma peneira, evitando contaminação.

Quando a água escorrer, prepare os legumes: corte as cenouras em tiras e frite em uma panela. Adicione o alho se desejar. Prepare a marinada da lista de ingredientes, deixe ferver. Em potes, previamente limpos e esterilizados, coloque a berinjela em camadas e por cima uma camada de legumes. Despeje a marinada fervente e enrole. Esterilize por pelo menos 3 minutos.

Variante Pimenta

Você pode cozinhar a versão com pimenta de acordo com o mesmo algoritmo da anterior. Plano passo a passo:

preparar os ingredientes;
fazer marinada;
ferva a berinjela e adicione outros vegetais à mistura (se desejar);
misture com a marinada e esterilize;
enrole em latas.

A peculiaridade desta receita é a difícil marinada. Você precisará pegar 2 dentes, 1 folha de louro por litro de água e adicionar 4 e 3 ervilhas de pimenta preta e branca, respectivamente.

Com abobrinha

Aperitivo com abobrinha saciará rapidamente sua fome e será útil para a mesa festiva. Você vai precisar de:

1 quilo total de cenouras e cebolas;
2 quilos de berinjela e abobrinha.

As últimas são tiradas frescas, duras, não se retira a pele. Faça uma marinada na proporção de 70 gramas de sal, 50 de açúcar e 90 ml de 9% de vinagre. Primeiro, as berinjelas são cozidas, neste momento as cenouras, cebolas e abobrinhas são fritas até dourar em uma panela em 50 gramas de óleo de girassol.As misturas são misturadas, colocadas em potes e esterilizadas.

Aperitivo de berinjela picante "Spark"

Um belo e brilhante aperitivo vai enfeitar a mesa e agradar até mesmo quem não gosta de berinjela. É picante, por isso complementa perfeitamente pratos de carne e peixe. Lista de Ingredientes:

3kg de berinjela;
1 kg de pimentão doce, 5 vagens amargas;
2 cabeças de alho;
1 copo de vinagre e óleo de girassol;
2 colheres de sopa de açúcar e sal.

Os ingredientes são preparados, a pimenta é passada por um moedor de carne. Berinjela finamente cortada, frita em óleo até dourar. O recheio é fervido em uma panela, berinjela e pimenta são adicionadas à água de vinagre, óleo, sal e açúcar. A mistura é fervida por 15 minutos em fogo baixo e rapidamente enrolada em frascos.

Lanchonete sem esterilização

Uma opção interessante sem esterilização, que economiza um tempo precioso. Precisa levar:

quilo de frutas roxas brilhantes de tamanho médio;
1 molho de endro;
1 cabeça de alho;
50g sal e açúcar, 90g mordida 9 por cento, cravo, pimenta da Jamaica preto e branco, folha de louro;
Óleo vegetal refinado sem fragrância.

Primeiro, prepare a marinada e, após ferver, despeje a mistura de vinagre. Legumes são cortados em fatias de 2 centímetros, alho e endro são adicionados. Jogue a marinada e ferva em fogo baixo sob a tampa por 7 minutos. 150 ml de óleo vegetal são calcinados em uma frigideira, o alho é frito por um minuto, são adicionadas berinjelas, previamente removidas da água. O principal é colocar rapidamente a mistura em potes e enrolá-la na velocidade da luz, evitando o resfriamento.

Aperitivo de berinjela "Cobra"

Aperitivo picante consiste nos mesmos ingredientes e é feito de acordo com o mesmo algoritmo do Ogonyok. A única exceção é levar mais tomates, salsa e endro.

Todos os ingredientes, exceto os principais, passam por um moedor de carne. O ingrediente principal é fervido e então adicionado à mistura.

Aperitivo "Manjo"

Primeiro, os tomates são girados em um moedor de carne, as berinjelas são cortadas em círculos e os pimentões e as cebolas são cortados em tiras. Incidentes são combinados, pimentas fritas, alho e cenoura são adicionados. A receita de salada búlgara é conveniente, pois açúcar, sal, vinagre, óleo e pimenta são adicionados à mistura, depois tudo é derramado com água e cozido por 20 minutos.

"Dez"

Certifique-se de usar berinjela jovem. Você vai precisar de:

10 cada berinjela, cebola, pimentão;
vinagre 3 por cento;
temperos padrão.

Legumes cortados, coloque em uma panela e refogue por 40 minutos.

"Linguagem Teschin"

Um belo aperitivo que não tem vergonha de colocar na mesa festiva. Requerido:

cortar em pratos;
faça cebola frita, cenoura e pimentão em uma panela;
enrole em placas.

Marinada padrão - são usados 9% de vinagre, sal e açúcar.

coreano

A marinada agridoce adiciona um sabor picante aos vegetais. Tudo é cortado em pequenas tiras. Adicione à frigideira alternadamente:

manteiga;
arco;
cenoura;
pimenta;
berinjela;
água;
sal, açúcar, pimenta;
salsa, alho.

Coloque o vinagre no final. Deixe os legumes por 40 minutos para absorver os cheiros.

Berinjela ao molho de tomate

É feito como padrão - de acordo com o primeiro algoritmo. Mas a peculiaridade é que, durante a fritura, suco de tomate ou tomate pelado são adicionados aos vegetais. Suco e pasta de tomate comprados em lojas não servem - você precisa de preparações caseiras.

Delicioso lecho

Para lecho, você pode levar mais tomates e pimentões. Os ingredientes são cozidos em fogo baixo, para evitar que grudem e percam a forma. Use menos marinada, você deve obter uma substância sólida (após a costura, os legumes soltarão suco e o lecho em potes ficará líquido).

"Como cogumelos"

Berinjelas como cogumelos têm um sabor e textura extraordinários. Recursos de tecnologia:

lavar e deixar de molho os alimentos, cortados em cubos;
coloque os pedaços em água fervente e deixe cozinhar por 4 minutos;
jogue em uma peneira;
corte o alho e faça uma marinada de vinagre.

Coloque pedaços de berinjela em potes, alternando com temperos e alho, despeje a marinada e esterilize por 45 minutos.

Data de validade e regras de armazenamento

Guarde os blanks de inverno não esterilizados em um porão com temperaturas baixas e, se houver espaço livre, na geladeira. Submetido a esterilização - na despensa. Prazo de validade - até 2 anos esterilizado, não esterilizado - até 12 meses. Quando aberto, é aconselhável consumir o prato dentro de 8-9 dias.