Molho de tomate com manjericão para o inverno: uma receita passo a passo com foto

Molho de tomate com manjericão preparado para o inverno será um complemento indispensável para pizzas, pratos de carne e peixe, legumes refogados e fritos e massas. Picante e perfumado, enfatizará com vantagem os méritos de sabor de qualquer deleite. As receitas e recomendações propostas permitirão que você crie uma deliciosa alternativa aos molhos e ketchups comprados em lojas.

Características do preparo do molho de tomate com manjericão

No inverno, a necessidade de vitaminas é especialmente aguda, mas é problemático comprar frutas e legumes frescos.Cozinhar conservas saborosas e saudáveis é a melhor solução para o problema. A estrita adesão à receita do molho de tomate com manjericão e a tecnologia de sua preparação permite preservar totalmente o conjunto vitamínico e mineral inerente aos vegetais frescos e suculentos.

Para tornar este molho italiano o mais saudável e saboroso possível, você precisa de:

• escolha vegetais frescos e maduros da mais alta qualidade, sem nitratos e outras substâncias nocivas (de preferência cultivadas em seu próprio terreno ou compradas em locais confiáveis);
• use exclusivamente recipientes esterilizados para preservação;
• siga a receita direitinho;
• adicionalmente use ácido cítrico ou vinagre (você pode usar maçã ou vinho) para aumentar a vida útil do molho preparado;
• para preservar ao máximo as propriedades úteis dos vegetais, não os submeta a um tratamento térmico muito longo.

Ingredientes Necessários

Para um clássico molho de tomate italiano com manjericão, prepare os seguintes ingredientes:

• 3,5 kg de tomates;
• alguns ramos de manjericão (fresco ou seco);
• 2 cebolas médias firmes;
• 2 pimentões grandes maduros;
• 25 grãos de pimenta preta;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 cabeça de alho média;
• 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 1 colher de chá sal de mesa ou sal marinho;
• 50 ml 9% vinagre de mesa;
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado.

Seleção e preparo de tomates

A escolha dos tomates deve ser feita com responsabilidade, pois o sabor, a qualidade e a segurança do molho pronto dependem disso.

Perfeitas para esses fins são frutas maduras, suculentas e carnudas com sabor adocicado.

Ao comprar, você deve inspecionar cuidadosamente cada fruta quanto a danos e sinais de decomposição.

Outras frutas selecionadas devem ser preparadas adequadamente:

1. Retire as caudas verdes e lave bem.
2. Faça cortes transversais leves em cada tomate.
3. Mergulhe em água fervente por 2-3 minutos - este procedimento facilitará a remoção posterior da pele.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Os frascos de vidro não liberam substâncias nocivas quando expostos a altas temperaturas, por isso são mais adequados para conservar o molho de tomate e manjericão.Além disso, em tal recipiente, as propriedades de aroma e sabor do produto acabado são preservadas de maneira ideal. O vidro deve estar livre de lascas e rachaduras.

Antes de cozinhar, os potes devem ser lavados com água e bicarbonato de sódio e, em seguida, esterilizados de forma conveniente:

• Encha uma panela grande com água. Coloque em uma peneira de metal por cima, sobre a qual coloque as latas de cabeça para baixo. Quando a água ferve, forma-se vapor, que penetra em cada frasco e desinfeta. O procedimento deve durar 15 minutos, após os quais os recipientes na mesma posição devem ser colocados em uma toalha limpa de tecido natural.
• Coloque o recipiente de vidro lavado, mas não limpo, no forno e aqueça a uma temperatura de +160 graus até que todas as gotas sequem.
• Despeje a água no fundo da jarra (não mais de 1 cm de altura) e coloque no forno de microondas por 5 minutos, depois de ajustar a potência para 700 watts. À medida que a água ferve, é gerado vapor que esteriliza os recipientes.

Tampas também precisam ser esterilizadas. Para fazer isso, eles devem ser fervidos por 10-15 minutos.

Como fazer molho de tomate com manjericão para o inverno?

Uma receita universal para fazer molho de tomate com manjericão para o inverno está disponível e é fácil de fazer. Para isso você precisa de:

1. Coloque os tomates já descascados e descascados no copo do liquidificador. Corte os maiores espécimes em fatias.
2. Adicione raminhos de manjericão aos tomates e triture.
3. Transfira o purê resultante para uma panela de fundo grosso e paredes grossas, tampe e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Todo esse tempo, observe a massa vegetal para que ela não queime, caso contrário, o sabor do molho será irremediavelmente estragado.
4. Após 30 minutos, retire a tampa do recipiente e adicione as especiarias, bem como o açúcar e o sal. Depois, enquanto mexe, continue a ferver a massa um pouco mais até a consistência desejada.
5. Adicione vinagre e óleo vegetal.
6. Mexa, tire uma amostra e, se o sabor estiver completamente satisfeito, espalhe o molho em potes esterilizados e enrole.

Existe outra opção de cozinhar. Neste caso, você vai precisar de:

1. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
2. Esmague a pimenta da Jamaica e a pimenta preta em um almofariz, adicione ao óleo e frite por dois minutos.
3. Alhos descascados cortados em pedaços e adicionados à massa de óleo de pimenta. Mexendo constantemente, continue fritando por mais três minutos.
4. Descasque as cebolas e corte em meio anéis. Junte ao restante dos ingredientes e refogue por cinco minutos. Como resultado, a cebola deve ficar levemente amolecida, mas não frita.
5. Pegue uma panela funda e coloque a massa resultante nela.
6. Adicione o pimentão fatiado e refogue por cerca de cinco minutos.
7. Rale os tomates e adicione-os à panela com o restante dos ingredientes.
8. Sal, adicione o açúcar e ferva por meia hora em fogo mínimo, mexendo sempre a massa vegetal.
9. Quando o líquido tiver evaporado e a consistência do molho engrossar, adicione raminhos de manjericão picados e continue cozinhando por 5 minutos.
10. Finalizando o cozimento, adicione o vinagre, misture tudo novamente e retire do fogo após dois minutos.
11. Lentamente depois de esfriar a massa, passe no liquidificador por alguns segundos. Neste caso, não é necessário obter uma consistência homogênea.
12. Cozinhe novamente, coloque em potes de vidro e feche as tampas herméticas.

Regras de armazenamento de molhos

Molho enlatado mantém-se bem em porões, despensas ou outras salas de serviço com baixas temperaturas. Com o mínimo de vinagre ou outros conservantes, os frascos devem ser refrigerados.

Recomendado