Tomate com repolho para o inverno em potes: 10 receitas rápidas para conservação

Como cozinhar tomates com repolho para o inverno em uma panela ou em potes? Esta pergunta é frequentemente feita por donas de casa. Tendo colhido das camas no outono, nem todo mundo sabe o que fazer com isso. Além das receitas tradicionais, existem muitas maneiras simples de preparar legumes para o inverno. O repolho branco favorito de todos pode não apenas ser fermentado, mas também em conserva junto com outros vegetais (tomate, pimentão, pepino).

Princípios de conservas e conservas de tomate com repolho

Existem 2 maneiras de colher repolho para o inverno:

• salga (fermentação);
• decapagem.

Princípios de salga:

1. O repolho é picado e salgado.
2. Use apenas repolho branco.
3. Para 1 quilo de matéria-prima picada, você precisa de 1-2 colheres de sopa de sal grosso (não iodado).
4. Para melhorar o sabor, você pode adicionar cenouras, cranberries, mirtilos, maçãs Antonovka, sementes de endro ou tomates.
5. Para melhorar o processo de fermentação, você pode adicionar um pouco de açúcar.
6. As bactérias do ácido lático que vivem nas folhas do repolho produzem ácido lático, que atua como conservante. O sal mata os micróbios patogênicos.
7. Repolho fermenta por um longo tempo - cerca de 1,5 meses, a uma temperatura de 2-5 graus Celsius. Nos primeiros 5-7 dias, deve ficar em uma sala quente a uma temperatura de 19 a 22 graus Celsius. Durante o período de fermentação, as matérias-primas trituradas devem estar sob pressão, o ar deve ser espremido para fora dos produtos.A salmoura deve cobrir completamente os vegetais.

Princípios de conservas:

1. Repolho é servido com marinada (água, açúcar, sal, vinagre) para fazer um lanche em conserva.
2. Existem métodos de decapagem a frio e a quente. Legumes são servidos com marinada quente ou fria.
3. Para tal preparação, as cabeças de repolho não são muito finamente picadas ou cortadas em pedaços grandes.
4. Você pode usar não apenas branco, mas colorido, Bruxelas, vermelho.
5. O principal conservante é o vinagre. Para 1 litro de marinada, adicione cerca de 50-105 mililitros de uma solução de ácido acético a 9%, 2-3 colheres de sopa, sem lâmina, colheres de sal, 3-4 colheres de açúcar.
6. Aperitivo marinado pronto em 3 dias.
7. Você pode adicionar verduras, cebolas, tomates ao aperitivo.
8. Se você derramar potes de repolho com marinada quente e pasteurizar, poderá armazená-los em um apartamento em temperatura ambiente durante todo o inverno. Os potes de 1 litro são pasteurizados por 15 minutos, os potes de 2 litros por 25 minutos, os potes de 3 litros por 35 minutos.

Preparação de legumes e recipientes

Em casa, um grande pote esm altado, balde ou tigela funda é usado para fermentar cabeças de repolho. Primeiro, o recipiente deve ser lavado com água e refrigerante e derramado com água fervente. O produto fermentado acabado pode ser transferido para frascos de vidro e fechados com tampas plásticas.

Para conservação, pegue frascos de 3 ou 2 litros. O recipiente é lavado com água e refrigerante, esterilizado a vapor, em água fervente ou no forno (não mais que 5 minutos). As torções são enroladas com tampas de lata. Você pode usar tampas reutilizáveis. Eles também são cuidadosamente lavados e esterilizados.

Para salgar, use variedades tardias ou médias-tardias de repolho (por exemplo, a variedade Slava) com folhas suculentas, apertadas e cabeças grandes.

Legumes são comprados no mercado, no final do verão ou no meio do outono. Anteriormente, o repolho era fermentado após as primeiras geadas do outono.Antigamente, eles esperavam que as cabeças de repolho “pegassem” a geada - o frio tirava o amargor e tornava os vegetais mais doces. Os tomates são usados maduros, sem podridão e manchas escuras. Tomates verdes enlatados. Os vegetais devem ser limpos de sujeira, bem lavados.

Os mais deliciosos métodos de cozimento

Tradicionalmente o repolho é fermentado com sal. Algumas donas de casa adicionam cenoura e cominho. Nem todo mundo conhece as receitas de aperitivos em conserva com repolho e tomate. Não há nada complicado nisso.

As cabeças de repolho não são muito finamente picadas, os tomates são deixados inteiros ou cortados em círculos. Você pode adicionar cenouras picadas e alho. Os vegetais são colocados em potes e despejados com marinada fria ou quente. Em seguida, o aperitivo é pasteurizado e enrolado com tampas. Os bancos não podem ser esterilizados. É verdade que esses espaços em branco terão que ser armazenados em uma sala fria.

Receita de inverno fácil

Ingredientes para fazer o lanche em conserva:

• repolho - 2,05 quilogramas;
• tomates - 505 gramas;
• cenoura - 2 raízes;
• verdes;
• pimentão - 2 vagens;
• alho;
• temperos.

Para marinada:

• água - 1 litro;
• sal de mesa - 2 colheres grandes;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• vinagre - 55 mililitros.

Maneira rápida sem esterilização

Quais alimentos podem ser usados para fazer um lanche enlatado:

• cabeças de repolho - 2 unidades;
• tomates - 605 gramas;
• alho;
• verdes;
• temperos.

Para marinada:

• água - 1 litro;
• sal de mesa - 55 gramas;
• açúcar - 95 gramas;
• vinagre - 75 mililitros.

Com couve-flor

De quais componentes você pode fechar um delicioso lanche:

• couve-flor - 1.650 kg;
• tomates - 905 gramas;
• pimenta doce - 1 vagem;
• alho;
• verdes;
• temperos.

Para marinada:

• água - 1 litro;
• sal - 56 gramas;
• açúcar - um quarto de xícara;
• vinagre - 64 mililitros.

Com tomates verdes e beterraba

Quais produtos são necessários para a colheita:

• cabeças de repolho - 1 peça;
• beterraba - 1 raiz vegetal;
• cenoura - 1 unidade;
• tomate verde - 305 gramas;
• alho;
• verdes;
• temperos.

Para marinada:

• água - 1,05 litros;
• sal de mesa - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 94 gramas;
• vinagre - 89 mililitros.

Com pimentão

Quais componentes estão incluídos na torção:

• repolho - 2,95 quilogramas;
• tomates - 998 gramas;
• pimenta doce - 4 unidades;
• cebola - 506 gramas;
• temperos.

Para marinada:

• água - 2,05 litros;
• açúcar - meia xícara;
• sal de mesa - 4 colheres de sopa;
• vinagre - 105 mililitros.

Com salsa

Quais produtos são necessários para a fiação:

• repolho - 1,405 kg;
• tomates - 705 gramas;
• salsa - vários ramos;
• cebola - 2 cabeças.

Para marinada:

• água - 1,04 litros;
• sal de mesa - 58 gramas;
• açúcar - 3,5 colheres de sopa;
• vinagre - 57 mililitros.

Com pepino

Quais componentes estão incluídos no cubículo:

• repolho - 2,15 quilogramas;
• pepinos - 308 gramas;
• tomates - 309 gramas;
• cebola - 2 cabeças;
• temperos;
• verdes.

Para marinada:

• água - 1,06 litros;
• sal de mesa - 59 gramas;
• açúcar - um quarto de xícara;
• vinagre - 62 mililitros.

Com abobrinha

Componentes:

• cabeças de repolho - 2 unidades;
• abobrinha - 1 unidade;
• tomates - 405 gramas;
• cebola - 1 cabeça;
• verdes;
• temperos.

Para marinada:

• água - 1,07 litros;
• sal de mesa - 67 gramas;
• açúcar - 87 gramas;
• solução de ácido acético - 86 mililitros.

Chucrute com tomate

Como fermentar vegetais para o inverno:

1. Pegue 2 cabeças, corte em 4 partes, mergulhe em água fervente por 4 minutos.
2. Meio quilo de tomate e duas cenouras cortadas em rodelas.
3. Pique as verduras e o alho.
4. Dois pimentões cortados em tiras.
5. Coloque todos os legumes em camadas em uma panela esm altada.
6. Despeje salmoura fria feita com 1,5 litros de água e 4 colheres de sal.
7. Cobrir a matéria-prima com um prato largo. Coloque uma carga em cima (uma jarra de 3 litros de água).
8. 3 dias a panela deve estar em uma sala quente. Em seguida, a peça de trabalho é levada para um local frio.

Tomate salgado com repolho e rabanete

Quais alimentos são usados para preparar um lanche em uma panela:

• cabeças de repolho - 4 unidades;
• tomates - 906 gramas;
• rábano - 1 raiz;
• cenoura - 904 gramas;
• sal - 6 colheres de sopa.

Regras de armazenamento para preparações salgadas e em conserva

Frascos de vegetais em conserva pasteurizados podem ser armazenados no quarto. É melhor levar chucrute de repolho em um balde ou panela para o frio (para a varanda, para a adega).

Você pode fermentar vegetais em uma panela e depois transferi-los para potes de 3 litros. Esse recipiente pode ser colocado na geladeira.

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