Verduras para o inverno: 13 melhores receitas caseiras, regras de armazenamento

Verduras frescas podem ser preparadas para o inverno. Existem muitas maneiras simples e interessantes de colher. Verdes secos, congelados, em conserva ou em conserva são um complemento ideal para sopas, borscht, saladas, bebidas vitamínicas. Tem gosto de ervas frescas e contém muitas vitaminas. Leva um mínimo de tempo para preparar, mas no inverno, quando tudo está caro na loja, ajuda a economizar no orçamento familiar.

Características da colheita de hortaliças para o inverno

Dill fresco, salsa, manjericão, azeda - ervas que são abundantes no verão, e no inverno você tem que comprar a preços fabulosos nas lojas. Se você preparar os verdes para o futuro, não pode f altar este produto durante a estação fria.

Existem várias maneiras de preparar plantas frescas para o inverno: secagem, congelamento, conservação, salga. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens.

O que você precisa saber ao colher verduras:

ervas para colheita são tomadas frescas, verdes, sem podridão e cheiro desagradável;
dependendo do método de preparo, as folhas e caules são finamente cortados ou colhidos inteiros;
para armazenar ervas, você precisa de caixas ou recipientes de plástico, sacos de congelação, sacos de algodão, potes com tampas plásticas ou de rosca;
sal é tomado não iodado, vinagre - 9 por cento;
A menor quantidade de vitaminas está em verduras secas, a maior está em congeladas.

Preparação de matérias-primas

As ervas são preparadas no auge da temporada de verão. Para a colheita, eles pegam ervas frescas compradas no mercado ou cultivadas por conta própria. As ervas são cuidadosamente examinadas, folhas podres ou secas, os galhos são removidos, lavados em água e secos por 2-3 horas. É indesejável usar verduras que ficaram na água por muito tempo ou murchas.

Métodos de colheita de verduras

Existem 4 maneiras de colher a vegetação para o inverno: secagem, congelamento, salga e conservação. Colhidas de acordo com um método ou outro, as verduras diferem em sabor, cor e quantidade de vitaminas armazenadas.

Secagem de suprimentos verdes

Maneira fácil de colher ervas. Este método permite que você salve o sabor e o aroma da vegetação, além de 50% das vitaminas. Antes de secar as verduras, elas devem ser separadas, classificadas, lavadas em água fria, sacudidas para remover o excesso de líquido e secas em oleado. Recomenda-se que as ervas sequem na posição horizontal em uma bandeja, folha de compensado, cobertas com papel ou penduradas (em cachos).

Exterior

Verduras podem ser secas ao ar livre. No verão, as ervas espalhadas em uma camada fina são levadas ao ar fresco e deixadas à sombra sob um dossel por vários dias. O principal é que os raios do sol não incidam nos verdes, caso contrário, eles ficarão desbotados. Você pode secar as ervas no peitoril da janela, varanda, em uma corda sob um dossel. Os blanks secos são armazenados em sacos ou potes.

No forno

A maneira mais fácil e rápida de colher ervas do jardim. As plantas são secas em uma assadeira seca (em papel) no forno a uma temperatura de 42-52 graus por 1-2 horas. As ervas secas são armazenadas em sacos de pano ou potes de vidro com tampas de plástico.

Congelamento

Manjericão colhido, orégano, salsa, coentro, endro finamente picado e congelado no freezer. Este método preserva até 90% das vitaminas, bem como a cor natural das plantas.Antes de congelar, os verdes devem ser lavados, separados, bem secos, picados. Depois - coloque em caixas de plástico, recipientes ou sacos para congelar.

Você pode despejar a vegetação picadinha em moldes de gelo e despejar manteiga derretida e levemente salgada e depois enviá-la para o freezer.

Canning

Para conservar as verduras, você precisa preparar frascos de vidro (0,5 litro ou 1 litro). O endro ou a salsa são lavados, secos, picados grosseiramente e colocados em recipientes. Em seguida, prepare a marinada com água, sal, açúcar e vinagre. O endro ou a salsa são derramados com marinada quente, após o que os frascos são pasteurizados por 10 a 16 minutos. Após a pasteurização, os recipientes são enrolados com tampas e virados de cabeça para baixo.

Salgar verduras

Este método é muito mais fácil do que a conservação e ajuda a economizar até 70 por cento das vitaminas.O endro ou a salsa são lavados, secos por 4 horas, picados e misturados com sal. Para 1 quilo de plantas, tome 1 quilo de sal. A mistura é colocada em frascos e fechada com tampas de plástico. A peça de trabalho é armazenada na geladeira.

Receitas para espaços em branco

Você pode salvar o sabor e o aroma das verduras coletadas no jardim de qualquer maneira conveniente. Quanto mais simples é a secagem, mais demorada é a preservação.

Salsa e endro para o inverno

Aqueles que desejam preservar o aroma e a rica cor verde do endro ou da salsa podem ser aconselhados a usar o método de salga. As verduras são pré-lavadas, bem secas, finamente picadas e polvilhadas com sal na proporção de 1: 1. Em seguida, a massa verde é embalada em potes e coberta com tampas plásticas.

Colheita de coentro

Coentro fresco pode ser seco ou congelado. Você pode preparar esta erva picante de outra maneira: picles.O coentro é pré-lavado, seco, cortado não muito fino e colocado em potes de 0,5 litro. Em seguida, prepare a marinada com água (1 litro), sal (1 colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa) e vinagre (50 mililitros). A marinada quente é derramada sobre o coentro, após o que os frascos são fechados com tampas de plástico.

Azeda rolando com esterilização

Para cozinhar sopa de repolho verde no inverno, você precisa enrolar azedinha em casa no verão. As folhas frescas são lavadas, cortadas aleatoriamente e colocadas em frascos de 0,5 litro. Em seguida, os recipientes são colocados em uma panela de água quente e aquecidos por 5-10 minutos. Quando as folhas derem suco e começarem a se acalmar, você pode adicionar mais verduras. Depois de encher o frasco até o topo, ele é retirado da panela e enrolado com uma tampa. Você pode adicionar uma colher de chá de sal a cada frasco.

Cebolas verdes em conserva

Você pode cozinhar cebolinha de acordo com esta receita:

cebola - 1 quilo;
endro - 205 gramas;
água - 1 litro;
açúcar, sal - 35 gramas cada;
solução de ácido acético - 55 mililitros;
temperos.

As cebolas e o endro são lavados, secos, colocados em potes de 0,5 litro. A marinada é preparada com água, sal, açúcar, especiarias e vinagre. Cebola e endro são despejados com marinada quente, após o que os frascos são pasteurizados por 5-10 minutos e fechados com tampas.

Ajika com ervas e pimentas

Você pode cozinhar um lanche inusitado e picante em casa. O sabor das ervas frescas é melhor preservado em adjika pastoso.

Este lanche pronto pode ser usado como pão ou molho para carne ou peixe.

Como cozinhar adjika verde:

salsa - 1 quilo;
endro - 495 gramas;
alho - 4-6 dentes;
pimenta malagueta - vagem;
sal, açúcar - 35 gramas cada;
solução de ácido acético - 35 ml.

Verdes são lavados, pimentas são limpas de sementes. Todos os ingredientes são moídos no liquidificador até virarem purê. Adicione sal, açúcar, vinagre. Em seguida, os frascos são preenchidos com uma massa pastosa e pasteurizados por 5 minutos.

Salsa Seca

A maneira mais fácil de colher salsa para o inverno. As ervas pré-colhidas são lavadas e secas em uma toalha. Em seguida, os raminhos de salsa são colocados em um prato largo, bandeja e secos à sombra por 2-3 dias. Você pode armazenar verduras em papel, sacos de linho, potes sob a tampa.

endro e salsinha congelados

Ervas frescas do jardim são cortadas em pedaços pequenos, despejadas em moldes de gelo, despejadas com água comum e depois congeladas no freezer.

Dill ou salsa colhida desta forma tem um longo período de armazenamento (até um ano), mantém a sua cor verde e aroma. Você pode triturar as plantas no liquidificador e espalhar a massa em moldes de gelo. Não é necessário derramar endro ou salsa picados com água, a massa vai endurecer de qualquer maneira.