Berinjela inteira para o inverno: deliciosas receitas para conservas

No outono os jardineiros colhem berinjela. Os vegetais são apenas um depósito de vitaminas. Pratos cozidos, fritos, saladas, caviar são preparados a partir dele. Claro, você quer estender esse prazer no inverno. Os azuis frescos não duram muito. Portanto, recepcionistas habilidosas preparam berinjelas inteiras (azuis) para o inverno, para que depois possam cozinhar seus pratos favoritos com produtos semi-acabados.

As sutilezas de colher berinjelas inteiras para o inverno

A conservação da berinjela inclui vários métodos de cozimento: decapagem, decapagem, salga.

Azedo

Os melhores frutos do mesmo tamanho são selecionados, lavados, desengaçados. Cozinhe os legumes em água com sal. Quando a água escoa, os azuis são cortados longitudinalmente, e o recheio de sua escolha é colocado dentro.

Recheio tradicional: alho, ervas, pimenta, sal. As berinjelas recheadas são colocadas em um recipiente de fermentação. Após 3 dias, os vegetais são transferidos para potes, despejados com marinada (vinagre, sal, água), arrolhados nas tampas e enviados para armazenamento.

Marinando

As frutas são lavadas, furadas, enviadas para água salgada. Após 4 horas, ferva na marinada (sal, água, vinagre) por 5 minutos. Eles retiram vegetais inteiros, colocam-nos em frascos com especiarias. A marinada é fervida novamente, a berinjela é derramada sobre ela, esterilizada. Hortelã, endro, pimenta, açúcar, nozes, manjericão, coentro são usados como aditivos. Em vez de vinagre de mesa, o vinagre de vinho é mais usado.

Salgar

As berinjelas são escaldadas em água salgada por cerca de 4 minutos, mergulhadas em água fria. Corte longitudinalmente, polvilhe com sal. Eles são mantidos sob opressão por uma semana, depois transferidos para potes, arrolhados.

Em qualquer técnica, as azuis são utilizadas na forma acabada ou em produtos semi-acabados. O trabalho preparatório consiste em pré-cozer ou assar legumes.

Ingredientes Necessários

Um pote de 2 litros de blues exigirá ingredientes:

azul - 2 quilogramas;
alho - 1 cabeça;
vinagre de vinho - 65 mililitros;
água - 2 litros;
pimentão - 1 unidade;
sal-gema - 130 gramas.

Se desejar, você pode adicionar cenoura, tomate ou abobrinha. Cada ingrediente adicionará seu próprio toque ao aroma e sabor da berinjela marinada.

Como preparar adequadamente o recipiente

É melhor fechar as berinjelas inteiras em potes de 2 ou 3 litros. Anteriormente, todos os recipientes eram lavados com refrigerante, enviados para serem esterilizados a vapor. As tampas são fervidas separadamente por 2-3 minutos.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Os azuis para conservas são escolhidos de acordo com alguns critérios:

legumes frescos, maduros, com casca lisa;
sem danos;
comprimento - 15 centímetros;
caule verde;
polpa firme, branca.

As berinjelas são lavadas em água corrente, furadas, cortadas as pontas dos dois lados, enviadas para uma solução salina por várias horas.

Métodos de tratamento térmico

Cozinhar. Após a imersão, os legumes são cozidos por 5-7 minutos. Verifique a prontidão com um palito. Se o bastão entrar facilmente, o produto está pronto para a próxima etapa.

Cozimento. O método de processamento permite economizar vitaminas. As frutas são secas com uma toalha de papel. O forno é aquecido a 200 graus e os legumes são colocados em uma assadeira. Preliminarmente, cada berinjela é perfurada com um garfo. Frutas de 150 a 250 gramas podem suportar 20 minutos, amostras grandes com peso de 250 a 300 gramas - 25 minutos. Após 10-12 minutos, os azuis são virados.

Além do forno, os legumes são assados em um fogão lento, forno de convecção, microondas. Depois de assadas, as frutas esfriam, retiram ou deixam a pele.

Cozinhar

Algoritmo de trabalho:

No fundo dos frascos esterilizados coloque pimenta, cortada em tiras, alho picado.
Vinagre é derramado. A dosagem para um frasco de 3 litros é 100 mililitros, um recipiente de 2 litros é 65.
Berinjelas inteiras são colocadas bem apertadas em potes com vinagre, polvilhadas com especiarias.
Se as berinjelas foram cozidas, use a mesma salmoura. Ferva e despeje em potes.
Para os azuis assados, prepare uma marinada (2 litros de água, 130 gramas de sal) e despeje o conteúdo após a fervura.
Legumes em salmoura são colocados em um pote para esterilização.
Encha os recipientes com água até os ombros. O líquido deve estar quente para que as latas não estourem.
O fundo é coberto com um pano para que o vidro não entre em contato com a panela.
Os frascos de 2 litros depois de ferver a água podem durar 15 minutos.
Após a esterilização, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.

Assim que os potes esfriam, eles são enviados para armazenamento.

Método de cozimento sem esterilização

Deliciosas receitas de mirtilo sem esterilização.

Ingredientes:

azul - 6 kg;
alho - 2 cabeças;
salsa - molho;
coentro - molho.

Salmoura:

folha de louro - 2 peças;
água - 1 litro;
sal - 70 gramas.

Algoritmo de trabalho:

Lave os legumes, corte cada fruta no sentido do comprimento para que não se desfaça.
Escaldado em água fervente por 7 minutos.
As frutas cozidas são retiradas, colocadas em uma tábua, pressionadas com opressão por vários minutos até que o excesso de líquido escorra.
Neste momento, a salsa e o coentro são cortados. O alho é esmagado em um espremedor de alho.
Cozinhe a salmoura com antecedência para que fique à temperatura ambiente.
Tempero é adicionado a cada vegetal.
As berinjelas recheadas são colocadas em uma panela, despejadas com salmoura gelada.
Após 2 dias, os azuis são transferidos para frascos esterilizados. Despeje em salmoura, enrole as tampas.

Mais armazenamento

Frascos de conserva esterilizados podem ser armazenados no apartamento.

A berinjela azeda é armazenada em local fresco com temperatura de 1-3 graus.

Data de validade do produto

Berinjelas enlatadas que passaram por esterilização são armazenadas por 1 ano. Os azuis em conserva devem ser consumidos dentro de seis meses, caso contrário ficarão azedos.