Tomates picantes para o inverno: 12 melhores receitas de conservação, regras de armazenamento

Há muitas receitas que ensinam a cozinhar tomates verdes e vermelhos picantes para o inverno. Cada dona de casa tem seus próprios segredos para fazer rodadas. Tradicionalmente, tomates e pimentões inteiros, cortados em círculos, são colocados em frascos limpos, despejados com marinada quente. É aconselhável pasteurizar os spins antes do armazenamento a longo prazo. Você pode fazer saladas salgadas com tomates.

Os segredos de cozinhar tomates picantes para o inverno

O que você precisa saber:

1. Os principais ingredientes do lanche picante: tomate e pimentão.
2. Para as preparações, apenas legumes frescos, jovens, não maduros, elásticos, sem apodrecer e danificar.
3. Primeiro, os vegetais são bem lavados, depois bem secos.
4. Pimentas adicionam tempero aos espaços em branco: vermelho ou verde. O vermelho é considerado o mais quente e nítido. Ao trabalhar com ele, não esfregue os olhos com as mãos.
5. Rábano, alho e uma mistura de pimentas secas adicionam um sabor picante aos espaços em branco. Um sabor mais delicado é obtido adicionando cenouras e fatias de maçã.
6. Frascos e tampas limpos e esterilizados são usados para espaços em branco.
7. As torções não "explodirão" se forem pasteurizadas antes do armazenamento. Você pode adicionar um pouco (estritamente de acordo com a receita) vinagre, ácido cítrico ou algumas aspirinas.
8. Para espaços em branco tome sal grosso sem iodo, açúcar cristal, de preferência óleo de girassol não refinado, 9% de vinagre.
9. Você precisa fazer torções estritamente de acordo com a receita.
10. A salmoura ou marinada é sempre preparada com uma margem.

Seleção e preparação dos ingredientes principais e recipientes

Como escolher os legumes e preparar os recipientes:

1. Para os preparativos leve tomates de tamanho médio, eles são mais fáceis de colocar em potes.
2. Os legumes devem ser frescos.
3. Quanto menores os tomates, melhor eles ficam embebidos em salmoura.
4. Antes de cozinhar, os tomates são mantidos em água fria por 2 horas.
5. Variedade recomendada - Creme. Você pode comprar tomates vermelhos, marrons e verdes de qualquer variedade.
6. As verduras são lavadas e secas antes de serem centrifugadas.
7. Pimentas (frescas e secas) de qualquer variedade são usadas para espaços em branco.
8. No fundo de cada frasco, certifique-se de colocar 1 folha de louro, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica ou pimenta preta, verduras.
9. Os frascos de vidro devem ser lavados e esterilizados, inspecionados quanto a possíveis rachaduras ou lascas.
10. Tampas de lata com chave são usadas para torções, assim como tampas com rosca para frascos com rosca.

As melhores receitas para colher tomates picantes

De um grande número de receitas, escolha a que mais lhe agrada. Você pode primeiro fazer algumas latas de tomates picantes para cada receita.

O método de cozimento clássico

Tradicionalmente, os vegetais são preparados primeiro:

1. Tomates são colocados em potes esterilizados inteiros.
2. Verde picada grosseiramente.
3. Sino vermelho ou pimentão cortado em tiras ou anéis.
4. Alho é colocado inteiro ou cortado em fatias.
5. Cenoura cortada em anéis.

Prepare a marinada separadamente:

• água pode ferver;
• despeje açúcar, sal;
• adicione vinagre no final.

Legumes são servidos com marinada quente. Em seguida, os frascos são pasteurizados, ou seja, colocados em uma panela de água quente, fervida por vários minutos: 0,5 litro - 16 minutos, 1 litro - 22 minutos, 2 litros - 26 minutos, 3 litros - 35 minutos. Após a pasteurização, os frascos são enrolados com tampas e virados, envoltos em uma manta. Você pode tentar torções somente após 3 meses.

Snacks picantes e salgados são feitos de vegetais. Ao contrário dos tomates inteiros em conserva, as saladas de vegetais picadas cozidas em óleo de girassol devem ser esterilizadas antes do armazenamento. Os tomates neste caso são picados finamente, o restante dos vegetais é picado com um liquidificador ou ralador.

Todos os vegetais são colocados em uma panela. Adicione (de acordo com a receita) sal, açúcar, óleo de girassol (oliva), no final - vinagre. A salada é fervida e depois fervida por alguns (2-4) minutos. Em seguida, o lanche é colocado em potes e pasteurizado por 15-35 minutos.

Sem esterilização

Você pode cozinhar tomates em conserva para o inverno sem pasteurização.

Verdade, esses tomates picantes terão que ser armazenados em uma câmara fria. Quando quentes, eles podem "atirar".

Como preparar tomates sem pasteurização:

• lavar legumes, secar, colocar em potes;
• despeje água fervida (quente);
• espere 16 minutos;
• drene a água de volta para a panela, adicione sal, açúcar, ferva, adicione um pouco de vinagre no final;
• despeje os legumes com a marinada retirada do fogo;
• feche os frascos com tampas.

Usando tomates verdes

Aperitivo picante feito de tomate verde, pimentão, alho. Tomates verdes cheiram muito bem e crocantes.Um lanche preparado com esses tomates pode ser armazenado mesmo à temperatura ambiente. É preparado da maneira clássica: os vegetais são picados grosseiramente, depois colocados em potes, despejados com marinada quente e depois esterilizados.

Aperitivo Picante Marinado:

• tomate verde (dividido em 4 partes) - 3,45 kg;
• amargo e pimentão - um por um;
• alho - 1 cabeça pequena;
• verdes, pimenta em grão;

Para marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramas;
• açúcar - 105 gramas;
• vinagre - meia xícara.

Com pimenta e alho

Receita de tomate picante (com pasteurização):

• tomates inteiros - 3,15 kg;
• pimenta - 3 unidades;
• alho - 6 dentes;

Para marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramas;
• açúcar - meia xícara;
• solução de ácido acético - 75 ml.

coreano

Receita de salada picante enlatada (todos os legumes são picados):

• tomates - 2,15 kg;
• alho - 6 dentes;
• pimentão - 3 unidades;
• mistura de pimenta seca - 0,5 colher de chá;
• sal - 65 gramas;
• açúcar - 105 gramas;
• solução de ácido acético - 95 mililitros;
• óleo de girassol - 105 mililitros.

Com mel

Como fechar tomates inteiros com mel:

• tomates - 3,15 kg;
• pimenta - 3 unidades;
• alho - 6 dentes.

Para marinada (por litro de líquido):

• mel - meia xícara;
• sal - 35 gramas;
• solução de ácido acético - 75 ml.

Com verdes

Ingredientes para fazer uma salada picante em potes (legumes são pré-cortados):

• tomates - 3,15 kg;
• pimenta - 3 vagens;
• monte de verduras (endro, salsa, aipo);
• cabeça de alho;
• sal - 75 gramas;
• açúcar - meia xícara;
• óleo de girassol - 105 mililitros;
• solução de ácido acético - 95 ml.

Com folhas de rabanete, groselha e cereja

Tomates inteiros em conserva para o inverno:

• tomates - 3,45 kg;
• pimenta - 2 vagens;
• alho - 6 dentes;
• folhas e raiz de rábano, folhas de groselha, cerejas.

Para marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramas;
• açúcar - meia xícara;
• solução de ácido acético - 95 ml.

Com pimenta e pimentão

Salada salgada e picante (todos os vegetais são picados):

• tomate verde, vermelho - 1,45 kg cada;
• pimentão - 0,450 kg;
• pimenta - 2 vagens;
• cabeça de alho;
• sal e açúcar - 65 gramas cada;
• solução de ácido acético - 75 mililitros;
• óleo de girassol - 105 mililitros.

Tomate cereja picante

Como fechar tomates cereja inteiros para o inverno:

• tomates - 3,55 kg;
• pimenta - 1 unidade;
• alho - 6 dentes;
• um par de guarda-chuvas de endro, um pouco de salsa.

Para marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramas;
• açúcar - meia xícara;
• solução de ácido acético - 85 ml.

Com coentro e tomilho

Como fechar tomates picantes com especiarias:

• tomates - 3,45 kg;
• pimentão - 2 unidades;
• alho - 6 dentes;
• tomilho - 4 raminhos;
• coentro - pitada;
• limão - 2 frutas;
• óleo vegetal - 105 mililitros;
• solução de ácido acético - 55 mililitros;
• sal - 35 gramas;
• açúcar - meia xícara.

Os tomates são cortados em 4 partes, assados no forno. Alho - esmagado, passivado em óleo, são adicionados verdes. Todos os ingredientes são combinados. Adicione o açúcar, vinagre, suco de limão, especiarias, sal. Em seguida, o aperitivo é colocado em potes, esterilizados.

Com pimenta caiena

Tomate picante em conserva (inteiro):

• tomates - 3,45 kg;
• pimenta caiena - 0,305 kg;
• alho - 6 dentes.

Para marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramas;
• açúcar - 65 gramas;
• solução de ácido acético - 75 ml.

Regras de armazenamento para tomates em conserva

Twists devem ser armazenadas em local escuro e fresco. Por exemplo, no porão (garagem ou chalé), despensa sem aquecimento, geladeira.

Legumes em conserva esterilizados podem ser mantidos no apartamento.

O lanche aberto deve ser armazenado na geladeira por no máximo 3-5 dias.

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