Sangiovese, uma variedade de uva: sua descrição e características, cultivo e cuidados

Azul escuro, quase preto antracite, a Sangiovese é considerada uma casta que remonta ao início dos tempos. Seu nome soa como "sangue divino". As bagas fazem um excelente vinho, é popular tanto em casa, na Itália quanto em outros países - EUA, América Latina, Europa Ocidental. A bebida vai bem com a clássica massa italiana.

História da Origem

Há um véu de sigilo em torno das origens da criação da variedade. Não há informações confiáveis, mas existem algumas hipóteses. Por exemplo, descobriu-se que a espécie está relacionada ao Ciliegiolo toscano e ao Calabrese di Montenuovo.O vinho de Sangiovese é mencionado na literatura, era conhecido e sabia cozinhar há muito tempo, no tempo de Roma, e talvez até antes - sob os etruscos.

Mas os viticultores estão mais interessados no sabor da fruta, nas peculiaridades de seu cultivo, e deixam historiadores e arqueólogos pesquisar a origem da variedade.

Variedades

Variedades ou outros nomes de cultivares são:

Brunello(Brunello);
Nielluccio.

Sob o primeiro nome ele é "conhecido" na Toscana, sob o segundo - na Córsega. A espécie é a base das bebidas mundialmente famosas Chianti e Brunello de Montalcino. Até meados do século 19, apenas Sangiovese era usado para o Chianti tinto seco, mais tarde a receita foi alterada reduzindo a participação do componente principal para 70%, adicionando Canaiolo e Malvasia.

Regiões de cultivo

A variedade é cultivada em casa, sob o sol generoso do Mediterrâneo, assim como em outros países. 75% do volume total de Sangiovese é coletado na região da Toscana, cerca de 10% - no norte do país. As uvas crescem nos EUA (Califórnia), Argentina, México e Austrália.

Neste caso, estamos falando de novos locais de cultivo, o "verdadeiro" Sangiovese ainda cresce na Itália, é usado para fazer o vinho de mesmo nome e misturas para bebidas mundialmente famosas.

Além da variedade original, existem suas contrapartes. Destes, dois se destacam:

Grande ou gordo Sangiovese (Sangiovese Grosso).
Small Sangiovese (Sangiovese Piccolo).

O primeiro é a priori considerado de maior qualidade e mais saboroso; dele são feitos os vinhos Brunello di Montalcino e Nobile di Montepulciano. Outros nomes pelos quais estas castas são referidas são Sangiovese Forte, Inganna Cane (grande), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca e Primutico (pequeno).

Características externas da visão

Ao descrever a variedade, a cor e a forma das bagas devem ser enfatizadas - são azul escuro saturado, quase preto azeviche, doce, com uma acidez agradável. Existem variações entre azul e roxo. O formato dos frutos é correto, redondo, são “embalados” em cachos de tamanho médio, com ramos pterigóides característicos.

Pincel com pronunciada tendência a cone, menos frequentemente ligeiramente cilíndrico. Folhas com 3 (5) pétalas, muitas vezes incisas, verde-claras, com nervuras proeminentes e um entalhe arredondado na base.

Arbusto e brotos

As uvas são de crescimento forte, embora um pouco caprichosas. Arbusto de altura média, enteados no caule se desenvolvem esparsamente. O tamanho, a cor da baga e o tempo de maturação variam de variedade para variedade. É geralmente aceito considerar a variedade tardia, crescendo bem em solos calcinados, com resistência satisfatória a doenças e clima frio.

Folhas e frutos

Uma folha de Sangiovese tem a forma usual de "uva", apenas fortemente incisada. Existem espécimes de 3 e 5 lóbulos, com um entalhe arredondado no ponto de fixação do cabo. Os frutos são esféricos (raramente oblongos), cor - de rosa a azul escuro e roxo. O sabor é frutado, às vezes levemente azedo, moderadamente doce. Os conhecedores encontram tons de morango ou cereja nele.

Como e quando plantar uma videira

Em casa, na Itália, as uvas geralmente são plantadas e cultivadas sob certas condições - em torno de 250-350 metros acima do nível do mar, em um local ensolarado e bem iluminado. O solo é mais favorável calcinado, não argiloso e não seco (arenoso). Entusiastas estão tentando cultivar Sangiovese no sul da Rússia, na Ucrânia e até na região de Moscou.

Como a variedade é classificada como tardia (de acordo com outras fontes - média-tardia), a probabilidade de uma tentativa bem-sucedida é alta.Na Itália, com seu clima ameno, a variedade já floresce em meados de abril, então será razoável plantá-la no início da primavera, depois que o clima estiver mais quente.

As mudas de Sangiovese não são tão fáceis de encontrar - os entusiastas estão envolvidos no cultivo da variedade na CEI, mas é bem possível encontrar material para o seu vinhedo. O calor afeta negativamente o mato, é sensível às mudanças de temperatura e à composição do solo. Portanto, você precisa escolher um local de pouso levando em consideração essas preferências do hóspede do sul.

O que você precisa para crescer

Para cultivar Sangiovese nas condições russas, você precisará de conhecimento, experiência e paciência: as variedades do sul são caprichosas, caprichosas, não começam a dar frutos imediatamente, são sensíveis à luz e aos cuidados. Atenção especial é dada à escolha do local de pouso: encostas ao sul, sem sombra ou espaços livres, o solo não é arenoso ou argiloso na composição, com boa drenagem.

Sangiovese adora solo alcalino, o que significa que pode ser fertilizado com dolomita ou giz antes do plantio. A muda é escolhida saudável, sem sinais de doenças e danos causados por pragas. Após o plantio, o solo é regado e coberto com cobertura morta.

Rega regular

Os mestres da ciência da uva afirmam que a rega de uma variedade é realizada no máximo 2 vezes por ano. Mas esta regra funciona nas condições naturais da Península dos Apeninos. Quando cultivada fora da Itália, a Sangiovese exigirá cuidados diferentes - em algum lugar com mais água, em algum lugar com menos. Se você organizar a irrigação por gotejamento, quando o líquido e os fertilizantes forem diretamente para a raiz, o problema será resolvido por si mesmo.

Infecção e tratamento de insetos

Sangiovese é resistente aos principais patógenos da horticultura, como mofo, mofo cinzento e oídio. A prevenção não faz mal, então produtores experientes fazem a prevenção tratando os arbustos com produtos químicos que inibem a clorose, a rubéola e a bacteriose.

Todas as uvas cultivadas no sul da Europa sofrem de oídio. Isso deve ser levado em consideração ao cultivar uma variedade e quando os primeiros sinais da doença aparecem no bigode, folhagem, brotos ou inflorescências. Mais frequentemente do que outros, Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 são usados. O tratamento complexo com produtos químicos, em combinação com fertilização com fertilizantes, especialmente nitrogenados e fosfatados, dá um bom efeito. As redes são usadas para proteger contra insetos voadores (vespas) e pássaros que comem bagas voluntariamente.

Forma e pinça

Ao formar um arbusto, utiliza-se a poda, remoção de brotos inviáveis, escovas. O beliscar é usado para acelerar o amadurecimento das bagas, para empurrar a videira para isso. É realizado de forma simples - o topo do broto verde se rompe, após o que todos os sucos vão para o desenvolvimento de cachos.

Garter

Todas as variedades de uvas precisam de uma liga, caso contrário, sob o peso dos frutos maduros, os brotos e até a própria videira quebrarão. Para isso, imediatamente após o plantio próximo ao mato, é cavada uma treliça, um estande com várias travessas ou, no caso de plantio em massa, são esticadas fileiras de arame.

Fertilizante sazonal

A cobertura é aplicada no início da primavera (assim que esquenta), antes da floração, antes do amadurecimento dos frutos e antes da preparação para o inverno. Não há um conselho universal sobre a escolha do tipo de fertilizante: as uvas precisam de potássio, fósforo e nitrogênio, além de oligoelementos, sem os quais não poderão crescer normalmente. Você tem que agir de acordo com a situação. Às vezes, é preferível orgânico (esterco) a misturas minerais prontas.

Além do tratamento da raiz, é usado o tratamento foliar - pulverizando com uma solução aquosa de todo o arbusto.

Métodos de reprodução

Estas são mudas e mudas - o que você pode obter. Como a variedade não é muito comum, não há necessidade de escolher. E então eles agem de acordo com a situação: eles tentam criar condições ideais para o futuro mato, fornecer substâncias úteis, proteger contra pragas e doenças.

Quando a videira jovem começa a dar frutos

As opiniões diferem aqui. Algumas fontes afirmam que é inútil esperar uma colheita antes de 4-5 anos de Sangiovese. Tudo depende das condições de seu cultivo: no calor, em solo fértil, com o suprimento necessário de minerais, a baga começará e amadurecerá mais rapidamente. Além disso, as condições naturais para o cultivo da variedade são "estufa" - invernos amenos, longos dias ensolarados, umidade constante. Esforços devem ser feitos para fornecer algo semelhante na Zona Média da Federação Russa.

Datas de amadurecimento e colheita

As uvas estão atrasadas, em casos extremos - variedades de médio prazo. Isso significa que a baga será preenchida com suco no período de 125 a 135 dias a partir do momento em que os botões são definidos. É quase impossível acelerar o processo, a menos que você cultive Sangiovese em uma estufa e use cobertura.

Em uma situação real, esse período pode ser ainda mais longo, pois a variedade é do sul, adaptada a uma certa combinação de umidade, luz, temperatura do ar.

Onde são utilizadas as bagas desta variedade

Sangiovese serve de matéria-prima para o vinho tinto seco de mesmo nome, muito popular na Itália e no mundo, além de inúmeros blends. O mais famoso é o Chianti, que traz a base do buquê da variedade - doce, levemente azedo, com um tom frutado ou levemente "esfumaçado", o sabor de uma baga de vinho, o verdadeiro sangue de Júpiter.