Cogumelos porcini marinados: receitas culinárias para o inverno em potes com fotos

Com o início da temporada de cogumelos, muitas donas de casa começam a pensar em preparações de inverno que podem ser preparadas a partir de cogumelos colhidos. A fim de preparar adequadamente a preservação, você deve se familiarizar com as peculiaridades de cozinhar cogumelos porcini em conserva.

Cep cogumelo - descrição e propriedades

Cogumelo Cep é considerado um dos cogumelos mais deliciosos e saudáveis pertencentes ao gênero Boletus. Pode ser encontrado no território de qualquer continente, exceto Austrália e Antártica. Na maioria das vezes cresce na parte central da América, Sibéria, África e países europeus.Também é cultivado no Japão e na China.

Cogumelos coletados são consumidos fritos, ensopados e cozidos. Algumas donas de casa preferem salvá-las e secá-las para o inverno. Os produtos secos são esfregados em um ralador e usados na culinária como tempero para vários pratos. Picles são adicionados a molhos de vegetais, sopas e outros pratos quentes.

Os cogumelos contêm os seguintes oligoelementos:

• miosina;
• amido;
• vitaminas E, C, B;
• gorduras.

Devido ao fato de que os microelementos acima estão presentes nos cogumelos, eles têm propriedades benéficas para os seres humanos. O consumo regular de pratos de cogumelos restaura a formação de suco digestivo e melhora a digestão dos alimentos.Cogumelos porcini maduros aumentam a quantidade de polissacarídeos que ajudam a lidar com tumores malignos.

Além disso, este componente promove a cicatrização de feridas e o tratamento de doenças infecciosas.

Além disso, a composição contém lecitina, que limpa as paredes vasculares do acúmulo de colesterol. Isso ajuda a eliminar os principais sinais de aterosclerose. Pratos de cogumelos em conserva são ricos em aminoácidos que ajudam a restaurar a função hepática e renal.

Os cogumelos contêm beta-glucana, que é um poderoso componente antioxidante. Quando penetra no corpo, o funcionamento do sistema imunológico é significativamente melhorado e as funções protetoras do corpo são aprimoradas.

Apesar do grande número de propriedades úteis, os cogumelos devem ser consumidos com muito cuidado, pois absorvem muito chumbo, mercúrio, césio e outros oligoelementos.

Preparando o ingrediente principal

Os cogumelos em conserva para o inverno devem ser levados muito a sério, pois o sabor e a duração do armazenamento de um prato de cogumelos dependerão da preparação dos ingredientes principais. Antes de marinar os cogumelos, você terá que realizar vários procedimentos preparatórios.

Classificação

Todos os ingredientes coletados são pré-classificados por tamanho e tipo. Se os preparativos para o inverno forem preparados apenas com cogumelos porcini, todas as outras variedades serão separadas dos cogumelos.

Pequenos ingredientes são selecionados para decapagem, pois cozinham mais rápido e marinam melhor.

Demolhando

Algumas pessoas pensam que a imersão não é necessária antes de marinar. No entanto, é necessário deixar os cogumelos de molho se estiverem cobertos com uma densa camada de sujeira.Isso ajudará a lavá-los da sujeira e descascá-los. Recomenda-se que os cogumelos sejam embebidos em um líquido salgado para limpá-los de elementos tóxicos.

Donas de casa experientes aconselham ficar de molho por cerca de uma hora. É impossível realizar o procedimento por mais tempo, pois com a imersão prolongada, os cogumelos perdem o sabor e ficam azedos.

Limpeza

Cogumelos da floresta devem ser descascados, pois podem estragar o sabor dos brancos. Durante o procedimento, a pele é cuidadosamente removida da tampa. Se for mal removido, você terá que colocar os cogumelos em água quente por 10 a 15 minutos. Muitas vezes, os cogumelos começam a escurecer e se deteriorar rapidamente após a limpeza. Para que não se deteriorem, são colocados em uma solução preparada a partir de ácido cítrico.

Receitas para os preparativos de inverno

Para preparar a preparação de cogumelos para o inverno em sua casa, você deve se familiarizar com as receitas básicas.

Frito em potes

Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos fritos. Nesse caso, a torrefação é realizada de duas maneiras - com e sem cozimento prévio. O último método é frequentemente usado por catadores de cogumelos experientes, que têm certeza de que os cogumelos não contêm toxinas. As pessoas que fazem esta receita pela primeira vez devem deixar os ingredientes de molho antes de fritar.

Primeiro, todos os cogumelos são lavados da sujeira e embebidos por uma hora e meia. Em seguida, eles são cortados em pequenos pedaços, colocados em um caldeirão, cheios de água e colocados em um fogão a gás. Eles são fervidos por pelo menos meia hora, após o que são lavados com água e colocados em uma panela. Cogumelos fritos são colocados em potes, salgados e regados com óleo.

Salada de Cogumelos

Entre as donas de casa, a salada de cogumelos é popular, muitas vezes enrolada para o inverno. Para criá-lo, você precisará dos seguintes componentes:

• dois quilos de cogumelos;
• quilograma de tomates;
• cinco cabeças de arco;
• 200ml de óleo;
• três cenouras;
• 200 gramas de açúcar;
• 150 ml de vinagre.

Os cogumelos são descascados, picados e lavados em água. Em seguida, todos os ingredientes preparados são transferidos para um recipiente de ferro, despejados com água fria e fervidos por 20 a 40 minutos em um fogão a gás. Depois disso, os cogumelos cozidos são lavados novamente e fervidos por 15 a 20 minutos. Alimentos cozidos são fritos por 25 minutos e colocados em potes.

Depois os tomates são esmagados no liquidificador, misturados com óleo vegetal e fervidos por 40-55 minutos. Enquanto ferve, adiciona-se sal com cenoura e cebola picada ao líquido. A mistura de tomate cozido é despejada em potes, misturada com cogumelos e enrolada com tampas.

Caviar de cogumelos

As pessoas costumam conservar o caviar de cogumelos, que é adicionado a muitos pratos para torná-los mais saborosos. Na colheita do caviar, são utilizados os seguintes produtos:

• 400 gramas de cogumelos;
• quatro cebolas;
• 80ml vinagre;
• 100ml de óleo;
• temperos e sal a gosto.

Os cogumelos são lavados e embebidos em solução salina para limpá-los de toxinas. Em seguida, eles são fervidos por 20 minutos em fogo baixo e passados por um moedor de carne. Depois de preparar os ingredientes principais, corte a cebola e frite em uma panela. Após 5-8 minutos após a fritura, os cogumelos picados são despejados na panela e misturados com sal e especiarias. A mistura frita é despejada em frascos estéreis, fechados com tampas e transferido para a adega.

Marinando

Na decapagem, todos os cogumelos são tratados termicamente e embebidos em uma marinada pré-preparada. Existem várias receitas de picles de cogumelos que você deve conferir.

Cozinhar em marinada agridoce

Para criar esse espaço em branco, um quilo de cogumelos é lavado, limpo, despejado em uma panela e despejado com um litro de água. Eles são fervidos por 35-45 minutos, após o que são despejados em potes.

Depois disso, a marinada é preparada a partir de 30 gramas de sal, 25 gramas de açúcar, especiarias e água. Todos os componentes acima são fervidos por meia hora, após o que 70 ml de vinagre com óleo são adicionados ao líquido. A marinada fervida é derramada sobre os cogumelos em frascos e fechada com tampas.

Marine com ácido cítrico em frascos

Para conservar os cogumelos em ácido cítrico você vai precisar de:

• 1-2 kg de cogumelos;
• duas folhas de louro;
• quatro pimentas;
• 100 gramas de açúcar;
• 85 gramas de sal;
• 3-4 litros de água;
• 50 ml de ácido cítrico.

Primeiro, cada cogumelo é limpo de sujeira, poeira e casca. Em seguida, os ingredientes preparados são transferidos para uma panela de água e fervidos. Para criar uma salmoura, folhas de louro, ácido cítrico e açúcar com sal são adicionados a um litro de líquido. Em seguida, a marinada com cogumelos cozidos é colocada em uma jarra e preservada.

Marinado com vinagre e alho

Para deixar um prato de cogumelos marinado saboroso, muitas pessoas adicionam mais alho e vinagre. Uma receita passo a passo ajudará você a preparar esse aperitivo corretamente. Para preparar a preservação, você precisará de:

• 400 gramas de cogumelos pequenos;
• 100ml de vinagre;
• quatro cabeças de alho;
• pimenta preta;
• açúcar e sal a gosto;
• endro;
• óleo.

Ao criar uma marinada, adicione pimenta com louro e sal a 2-3 litros de água. Em seguida, os cogumelos são lavados e colocados em uma panela com salmoura fervente. Depois disso, o alho é cortado, misturado com ervas, vinagre e cogumelos cozidos. Os ingredientes misturados são colocados em frascos e despejados com salmoura.

Marinada simples sem vinagre

Algumas pessoas não adicionam vinagre à marinada. Ao usar esta receita, todos os cogumelos são lavados, limpos e cortados. Em seguida, eles são fervidos por 12 a 20 minutos em água salgada, após o que o líquido é drenado, resfriado e despejado de volta.Cogumelos são fervidos novamente por uma hora e colocados em potes.

Ao criar uma salmoura, a pimenta com açúcar e ácido cítrico é adicionada à água. O líquido é fervido por 35-40 minutos, após o que é despejado em recipientes com massa de cogumelos.

Preparação de cogumelo porcini para o inverno com salga

Alguns catadores de cogumelos e donas de casa preferem conservar os cogumelos no inverno. Existem dois métodos principais de salga que são usados com mais frequência.

Decapagem quente

Para preparar o branco desta forma, use:

• folha de louro;
• 900 gramas de cogumelos;
• 120 gramas de sal.

Os cogumelos são limpos de sujeira e fervidos em uma panela por 25 minutos. Em seguida, eles são despejados em uma peneira para drenar o líquido deles.Depois disso, eles são despejados em uma panela pequena, polvilhados com sal, cobertos com um prato e pressionados em cima com uma jarra de meio litro de água. Devem ser salgados por 2-4 dias.

salga fria

O segundo método comum de salgar cogumelos é a salga a frio. Para criar um branco corretamente, é recomendável seguir todos os passos da receita para sua preparação passo a passo.

700 gramas de cogumelos são lavados, descascados e colocados em uma tigela funda. De cima, eles são cobertos com uma fina camada de sal, após o que são bem mexidos. Em seguida, os ingredientes na tigela são cobertos com um prato e pressionados com uma carga. Quando os cogumelos começam a fazer suco, eles são transferidos para potes e despejados com suco de cogumelo.

Colheita de cogumelos brancos para a secagem de inverno

Nem todo mundo quer ter tempo para conservar os cogumelos, e alguns preferem secá-los. Existem dois métodos principais de secagem de cogumelos, que são frequentemente usados.

O caminho natural

Para secar os cogumelos deliciosamente para o inverno, um método de secagem natural é frequentemente usado. Nesse caso, todos os cogumelos são expostos ao sol e secos por vários dias. Para fazer isso, os ingredientes são lavados, descascados, colocados em uma pequena bandeja, cobertos com um pano e levados ao sol. Para secar, escolha locais protegidos do vento e iluminados pela luz do sol durante todo o dia.

Usando o forno

Se não for possível secar os cogumelos ao sol, terá de cozinhá-los no forno. Para fazer isso, eles são limpos e cortados em pequenos cubos. Em seguida, eles são colocados em um forno pré-aquecido a 40-50 graus. A esta temperatura, eles são secos até o cheiro de cogumelos na cozinha. Em seguida, o forno é aquecido a 60 graus e seco a esta temperatura por 15-20 minutos.

Preservação

A conserva é considerada a forma mais comum de colher cogumelos para o inverno. Para conservar os cogumelos, use os seguintes ingredientes:

• 100 gramas de sal;
• um litro e meio de água;
• folha de louro;
• 75ml vinagre;
• 1-2 kg de cogumelos;
• pimenta preta.

Antes de preparar um lanche, preparam recipientes para conservas. Para esterilização, todos os frascos são lavados e preenchidos com líquido quente fervido.

Depois os cogumelos são limpos do chão, encharcados e secos. Antes de enlatar, eles cortam a parte inferior das pernas. Depois disso, eles são despejados em um recipiente com água e fervidos por meia hora.

Para preparar a marinada, um litro e meio de líquido é colocado em uma panela e misturado com sal, louro, pimenta e vinagre. A mistura é fervida por pelo menos quarenta minutos, após o que, juntamente com os cogumelos, é colocada em frascos esterilizados.Todos os recipientes de lanches devem ser enrolados e transferidos para a adega. Para torcer, é usada uma capa de costura ou nylon.

Congelar cogumelos

Muitos catadores de cogumelos preferem congelar os cogumelos para que possam ser usados para cozinhar outros pratos no futuro. Para colher cogumelos você vai precisar de:

• uma cenoura;
• 900 gramas de cogumelos;
• 4-5 pimentas;
• folha de louro.

Borovichki são lavados de agulhas, solo aderente e parasitas em água fria. Em seguida, eles são cobertos com sal, preenchidos com água e fervidos em caldo de cogumelos. Quando a mistura ferver, cebola picada, pimentão e cenoura ralada são adicionados a ela. Após 15-20 minutos, o caldo é drenado e os cogumelos têm tempo para esfriar. Em seguida, todos os cogumelos são completamente limpos da umidade e transferidos para sacos selados para congelamento.Congelados, podem ser armazenados por cerca de um ano.

Após o descongelamento, os cogumelos devem ser usados imediatamente, pois se deterioram rapidamente.

Como armazenar corretamente os cogumelos

Não é nenhum segredo que os cogumelos absorvem rapidamente os odores e, portanto, não devem ser armazenados junto com outros vegetais ou frutas. Os catadores de cogumelos são aconselhados a usar uma geladeira para armazenar cogumelos frescos, pois eles não duram muito à temperatura ambiente. Para armazená-los na geladeira, você precisa de:

• lave os cogumelos e deixe-os de molho em soro fisiológico;
• seque-os, coloque-os em um prato fundo e cubra com uma tampa;
• coloque na geladeira.

Snacks de cogumelos enlatados também podem ser armazenados na geladeira. Além disso, uma adega é perfeita para armazená-los, em que a temperatura nunca excede 8 a 10 graus. Os cogumelos enlatados não devem ser armazenados em temperatura ambiente, pois se deterioram rapidamente.

Conclusão

Muitas vezes, as donas de casa preparam lanches marinados com cogumelos porcini. Para cozinhá-los, você terá que se familiarizar com as principais receitas para criar espaços em branco de cogumelos de inverno.

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