Como congelar cogumelos porcini para o inverno: receitas para cozinhar adequadamente

Hoje o congelamento rápido é um dos primeiros lugares na organização do armazenamento de produtos. Considere como congelar cogumelos porcini. As donas de casa geralmente escolhem esse método, pois o armazenamento congelado a longo prazo permite preservar o sabor natural e todas as substâncias e oligoelementos úteis permanecem quase in alterados.

Etapa Preparatória

Cogumelos comprados ou montados são cuidadosamente limpos de detritos florestais com uma escova macia ou pano para lavar a louça. Coletá-los perto da rodovia não é recomendado, pois os cogumelos absorvem substâncias nocivas do escapamento do motor.

É aconselhável não lavar os presentes da floresta. Você deve recorrer a esse procedimento se houver muita sujeira: os cogumelos são levemente enxaguados em uma torneira ou lavados em água acidificada com vinagre. Não deixe de molho por muito tempo, pois sua estrutura se assemelha a uma esponja que absorve rapidamente a umidade. Para congelar cogumelos porcini para o inverno, a presença de líquido é altamente indesejável, portanto, o produto deve estar seco antes de congelar.

Armazenamento fresco congelado

Você pode congelar cogumelos porcini frescos. A classificação é realizada preliminarmente, grandes amostras são cortadas em várias fatias pequenas. Os pequenos podem ser usados para preparar pratos festivos interessantes e divididos em partes, adicionar ao goulash ou cozinhar sopa.

Cogumelos prontos são colocados em recipientes ou sacos especiais para congelar alimentos. Lave bem os recipientes de plástico e mantenha-os sobre uma panela de vapor por 2 a 3 minutos.

Se durante o trabalho preparatório os cogumelos foram lavados, é melhor espalhá-los a alguma distância um do outro, caso contrário eles congelarão. É aconselhável polvilhar com ácido cítrico para que os cogumelos não percam a cor.

Após 12 horas de resfriamento na geladeira, podem ser transferidos para sacos de cerca de 200 - 300 g, após espremer o ar, e desta forma podem ser colocados em freezers para armazenamento. Antes de preparar um prato com cogumelos, você não precisa descongelá-los: o branco é colocado diretamente do saco em uma frigideira ou em uma panela de sopa.

Cogumelos congelados não são recomendados para serem congelados novamente. Isso não apenas reduz o sabor, mas em alguns casos leva ao envenenamento. Caso seja necessário descongelar um compartimento do refrigerador, as embalagens devem ser transferidas para outro durante este tempo. O congelamento de cogumelos crus não deve ser feito em caso de f alta de energia frequente.

Pequenos exemplares podem ser bem lavados, cortados em pedacinhos de alho, colocar tudo em um saco plástico e enviar para o freezer.

Métodos para congelar amostras cozidas

Em resposta à questão de como congelar adequadamente os cogumelos porcini para o inverno, muitas vezes é aconselhável colhê-los cozidos. Este método tem uma vantagem sobre o armazenamento fresco congelado - esse espaço em branco ocupa menos espaço. Isto é especialmente verdadeiro para famílias que usam uma geladeira pequena. Além disso, os espécimes após o corte de buracos de minhoca e aqueles que perderam sua aparência atraente são adequados para esta opção.

Os cogumelos são cortados em fatias grandes e fervidos por 5 a 10 minutos em água fervente levemente salgada. Cozimento mais longo não é recomendado. Depois disso, eles são jogados de volta em uma peneira para vidrar o líquido. O volume total deve diminuir cerca de 3 vezes.

Após o resfriamento completo, você pode encher recipientes especiais ou sacos plásticos. Cogumelos congelados dessa maneira são adicionados a sopas ou molhos.

Congelamento de estoque

A água em que os cogumelos foram cozidos é usada para cozinhar. É pré-fervido para engrossar o líquido e depois congelado em moldes de gelo.

Após a fervura, os cogumelos são colocados em frascos e despejados com caldo. Nesta forma, os cogumelos porcini congelados são armazenados por cerca de 1 ano. Quando necessário, você pode colocar o conteúdo em uma panela e em 10 minutos terá um caldo quase pronto.

Cozinhar no próprio suco

Os cogumelos retêm ainda mais nutrientes quando são fervidos em seu próprio suco. Para fazer isso, eles são colocados em uma panela com fundo grosso ou em uma frigideira funda e cobertos com uma tampa.Quando aquecido em fogo baixo, após alguns minutos, o processo de evaporação do líquido começará. Recomenda-se aquecer os pratos não muito, apenas até +70 graus.

Gradualmente, o volume de cogumelos diminuirá três vezes, o que será um sinal de prontidão. Após o resfriamento, o conteúdo da panela, juntamente com o líquido, é despejado em sacos plásticos especiais. Você também pode adicionar verduras picadas, pimenta da Jamaica moída e, em seguida, fechar bem os recipientes.

Para evitar problemas, é melhor colocar no saco ao congelar a quantidade de cogumelos necessária para preparar um prato para que você não precise congelá-los novamente.

Cogumelos s alteados

Antes de congelar os cogumelos porcini para o inverno, você pode pré-fritá-los em uma panela. Cogumelos descascados são cortados em cubos e colocados em uma frigideira sem tampa. Gradualmente, eles começam a liberar líquido e, após cerca de 20 a 30 minutos, a água deve evaporar completamente.Depois disso, você pode adicionar óleo vegetal.

A fritura é feita até formar uma crosta dourada. Em seguida, eles são colocados em uma peneira e permitidos drenar o excesso de gordura. As embalagens são colocadas somente após o resfriamento completo. Embalado em porções, em quantidade suficiente para cozinhar. Armazene no freezer de uma geladeira comum.

Os cogumelos congelados não perdem o sabor por 1 ano. A temperatura na qual eles devem ser colocados para armazenamento a longo prazo deve ser em torno de -18 - 20 graus.

Cogumelos porcini congelados geralmente não precisam ser descongelados antes de cozinhar. Mas, se necessário, eles são primeiro mantidos por 5 a 6 horas na geladeira e depois colocados para descongelar ainda mais em uma sala com temperatura de +20 a 23 graus.

Como usar

As receitas para cozinhar cogumelos frescos congelados recomendam pré-fervê-los antes de fritar. As amostras que foram fervidas antes de serem colocadas no freezer podem ser imediatamente jogadas na panela ou na panela para fazer sopas.

Se os cogumelos foram fritos antes de serem congelados, podem ser servidos com molho. Se cozinhar com legumes, frite as cebolas com as cenouras, cortadas em tiras.

Em seguida, adicione o creme de leite na panela e cozinhe os legumes até ficarem quase cozidos, só então adicione os cogumelos. Após alguns minutos de fervura, o molho de cogumelos estará pronto.

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