Como salgar russula frio e quente: 12 receitas com fotos

Além da russula comestível, também existem cogumelos venenosos que têm uma estrutura semelhante, semelhante na aparência. Sua perna tem a forma de um cilindro de tonalidade branca ou amarelada. A casca na tampa é fácil de limpar. Na russula jovem, a polpa é densa, nas velhas desmorona e desmorona. Cogumelos são colhidos em florestas de coníferas e bétulas, mas não crescem em condições artificiais. Antes de procurar uma receita para fazer russula salgada, você precisa saber quais podem ser usadas e quais são fáceis de envenenar.

Variedades desses cogumelos agáricos, e existem cerca de 60 deles na Rússia, têm uma tampa que parece um hemisfério, mas com o tempo torna-se em forma de sino e achatada.

Quais tipos de russula são adequados para salgar

Representantes de diferentes variedades do gênero lamelar diferem na cor da tampa. Nos cogumelos mais deliciosos, tem uma cor verde clara e acinzentada, mas a mesma tonalidade no cogumelo pálido.

Colete essas russulas com extremo cuidado.

Cogumelos de tampa vermelha geralmente são amargos, mas o sabor picante desaparece quando embebidos em água salgada por 3 ou 4 horas. Se tiver um tom de pântano, é melhor não tomar russula - uma pessoa não será envenenada por comê-la, mas também não terá prazer.

Cogumelos vermelhos brilhantes que cheiram a frutas não devem ser cortados - há veneno na composição. Russula com tampas amareladas e rosadas não tem sabor nem aroma. Não há necessidade de perder tempo cozinhando esses cogumelos.

Uma cor azulada ou marrom muitas vezes desperta ansiedade, mas as contusões, como são chamadas, são valorizadas por seu sabor de noz, e os pratos feitos com elas são incomparáveis.

Preparação de cogumelos para salgar

O tempo de processamento depende do tipo de russula, a melhor opção para conservas ou decapagem. A salga a quente não é adequada para todos os representantes do gênero lamelar. Este método de cozimento é adequado para cogumelos que não são muito amargos, mas ficam de molho por 12 horas.

Você pode conservar todos os tipos de russula usando o método frio, mas eles são deixados na água por um dia, trocando o líquido 6 vezes. É aconselhável recorrer à salga seca se os cogumelos não deixarem o suco sair, não houver gosto e amargor ardente. Essa russula é encharcada por não mais que 5 horas, e isso não é necessário.

Representantes lamelares da floresta são quebrados, danificados quando limpos de agulhas, areia, folhas. Depois de coletar os cogumelos em uma cesta ou balde esm altado, coloque-os em uma bacia ou tigela cheia de água morna.

Após 15 minutos, os restos de agulhas ou terra são removidos da russula com uma escova de dentes. Depois disso, eles são lavados sob a torneira e encharcados.

Como salgar cogumelos em casa

Andando pela floresta e colhendo a colheita, que é cortada com uma faca sem afetar o micélio, eles escolhem a opção adequada para colher russula. Tais presentes da natureza são marinados, fritos, salgados.

De um jeito quente

Os cogumelos agáricos são salgados, imediatamente colocados em potes, armazenados não em lata, mas em tampas de nylon em uma adega, um porão frio. Embebidos em especiarias, adquirem um sabor único. Para salga quente, você precisará de:

• sal - 4 litros;
• endro - 5 guarda-chuvas;
• alho - 3 pontas;
• quilograma de hematomas;
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas;
• folha de louro - 7 peças;
• óleo de girassol.

Cogumelos lavados e limpos de areia ou terra devem ser demolhados por uma hora em água salgada, transferidos para uma panela, onde cozinhar, retirando espuma, por 20 minutos. Depois disso, a russula deve ser disposta em camadas em frascos estéreis junto com os temperos para que as tampas fiquem no fundo, compactar e despejar óleo de girassol por cima.

Algumas donas de casa adicionam folhas de cerejeira e cravo enquanto cozinham. Os cogumelos são muito apetitosos, surpreendem pelo aroma frutado.

Caminho frio

Rússula é colocada por 18 horas em água fria, e outras 6 são embebidas, acrescentando sal na proporção de 100 gramas para 5 litros. As folhas de groselha são colocadas no fundo do frasco.Cogumelos devem ser colocados tampas em camadas iguais, divididas em 10 partes, cada uma deve ser recheada com 2 colheres de sal, coloque alho e endro. Um litro de água comum é derramado em uma jarra de russula, coberta com gaze, e um prato com opressão é colocado. A peça de trabalho é armazenada no porão ou adega sob uma cobertura de nylon.

Para salgar de forma fria:

• cogumelos - 5 kg;
• sal - 500 gramas;
• alho - 10 a 15 dentes;
• folhas de groselha - 5 ou 6 unidades;
• água - litro.

Após 2 semanas, a russula já pode ser degustada. De acordo com este método, os cogumelos foram colhidos para o inverno nos dias da Rússia Antiga. Eles não foram colocados em latas, mas em um barril de madeira.

Receita clássica de conserva de cogumelos

Os espaços em branco não podem ser feitos de bile, roxo, russula vermelho brilhante. Eles não são venenosos, mas muito amargos e ardentes, têm um cheiro desagradável. Para salgar, os hematomas são os mais adequados, que se distinguem pelo sabor adocicado e pela carne branca. Para usar a receita clássica, você precisa pegar os seguintes ingredientes:

• sal - 3 colheres de sopa;
• cogumelos - 2 kg;
• folhas de cerejeira - 8 unidades;
• alho - 5 pontas;
• pimenta -10 ervilhas;
• endro - cacho;

Rússula deve ser lavada, retirada de detritos e fervida. Então você precisa esterilizar um frasco com um volume de 3 litros. 15 gramas de sal são derramados no fundo e folhas limpas, secas e secas são colocadas, os cogumelos são adicionados por cima. Cada camada é temperada com especiarias e salgada, a peça de trabalho é coberta com folhas de louro e cerejeira, gaze e uma bolsa de água ou qualquer outra carga é colocada.Após 10 dias, o sal pode ser consumido.

Método de colheita rápida

Em um dia, os representantes lamelares se tornam um aperitivo que agradará tanto aos familiares quanto aos convidados. Russula crescem durante todo o verão, em qualquer floresta, é muito mais fácil encontrá-los do que cogumelos ou cogumelos. Para uma colheita rápida, você precisará de um quilo de hematomas ou outros tipos comestíveis de cogumelos. Ingredientes Adicionais:

• pimenta preta - 4 ervilhas;
• sal - 1 colher grande;
• cebola - 1 unidade;
• óleo de girassol (não refinado);
• endro.

Rússula fresca é lavada com água para remover folhas e agulhas pegajosas. Cogumelos limpos são cortados, colocados em pedaços em uma tigela, salgados, misturados e adicionados de pimenta. De cima, o recipiente é fechado com uma placa, a opressão é colocada sobre ela. Depois de um dia, você precisa drenar o líquido liberado, temperar a russula com cebola, óleo de girassol e endro.Cogumelos cozidos em tão pouco tempo só podem ser guardados na geladeira por uma semana.

Salga Seca

Russula, cujos chapéus têm uma cor verde-azulada, não é lavada antes de cozinhar. Eles não são amargos, não têm sabor ardente, não requerem imersão. Para usar a salga seca, você precisa apenas de 3 ingredientes:

• cogumelos - quilograma;
• sal de cristal - vidro;
• sementes de endro - 2 colheres.

Cozinhar consiste em várias etapas, que são fáceis de dominar para donas de casa iniciantes:

1. Rússula são limpos com um pano úmido, corte a parte inferior da perna, limpe as tampas.
2. Misture sal grosso com endro.
3. Os cogumelos são colocados em pratos de cerâmica ou vidro, de cabeça para baixo, cobertos com massa cozida. O produto semi-acabado deve ser coberto com gaze ou guardanapo e uma carga deve ser colocada em cima. Um recipiente de russula deve ser deixado na geladeira por várias semanas.

Um lanche crocante pode agradar a família, sirva junto com outros pratos à mesa festiva. Devido à grande quantidade de sal, os presentes da floresta são bem armazenados, têm uma aparência atraente, sabor incrível.

Russula para o inverno em potes com coentro

Representantes lamelares são combinados com quaisquer ervas - salsa, endro, manjericão. Para prepará-los para armazenamento a longo prazo, mergulhe-os por algumas horas em água quente. Se você conseguiu coletar hematomas, não pode fazer isso. Para uma receita clássica de salga, pegue:

• óleo de girassol;
• coentro - 10 gramas;
• russula - 1 quilo;
• endro - cacho;
• sal - meio copo;
• hortelã, estragão - 5 gramas cada;
• alho - 5 ou 6 pontas.

Também precisamos de água comum. Para fechar os cogumelos em potes, você deve fazer o seguinte:

1. Todas as verduras são lavadas, picadas, misturadas e, para realçar o sabor, adiciona-se óleo.
2. Os dentes de alho são cortados em fatias.
3. Rússulas grandes são divididas ao meio.
4. Cogumelos são misturados com sal, coentro, estragão, hortelã, colocados em potes e despejados com água fervente.
5. Enrole com tampas de lata.

Após três semanas, a peça já pode ser consumida ou deixada em local frio para armazenamento. A grama dá um sabor especial à russula, melhora muito o sabor.

Com cereja de passarinho

As amantes que fazem saladas de cogumelos, servem-nas com vários pratos, afirmam que um cheiro incomum é obtido pela salga com bagas de zimbro e cereja de pássaro. Baseado na receita:

1. Rússula é lavada em água corrente, retirada das tampas.
2. Cogumelos são colocados em uma solução salina fraca por várias horas.
3. Mova-os para uma peneira para escorrer o líquido.
4. Russula é enviada para potes, onde são despejadas frutas vermelhas, sal e pimenta.
5. Despeje água fervente e deixe esfriar.

Guarde os presentes da floresta na geladeira, sob uma tampa plástica. Para tal peça de trabalho, tome:

• cogumelos - quilograma;
• fruta de cereja - 20 gramas;
• frutas de zimbro - 10;
• sal - 60;
• pimenta - 10 ervilhas.

Rússula obtida de acordo com esta receita agrada com seu sabor original, cheiro agradável e inusitado. A entrada vai bem com licores caseiros.

Com cominho

Para enfatizar o aroma original dos presentes da floresta, vale a pena usar grãos de erva picante para a colheita. Os cogumelos frescos devem ser lavados e, se estiverem amargos, deixados por várias horas em água com sal. Para um quilo de russula você precisa levar:

• folhas de carvalho - até 15 peças;
• cominho - 1 colher;
• pimenta doce - a gosto;

Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados durante vários minutos, polvilhados com grãos de erva, especiarias, 4 colheres de sopa de sal. Depois de compactar cuidadosamente a peça de trabalho, despeje água fervente, enrole os recipientes com tampas.

Russula vai infundir em uma semana, eles vão se deliciar com o aroma único da floresta, um retrogosto quase imperceptível. Você pode conservá-los desta forma para o inverno. Este aperitivo picante vai bem com conhaque ou vodka.

Em óleo

Preparar uma verdadeira obra-prima culinária de cogumelos, que pode ser servida na mesa em poucos dias, é fácil se você usar uma receita em que é necessária água para deixar de molho e ferver com sal por meia hora. Como ingredientes por quilograma de representantes lamelares, você precisa levar:

• endro - 4 guarda-chuvas;
• folhas de louro 6-8 peças;
• pimenta da Jamaica - 3 colheres de sopa;
• alho - 5 ou 6 dentes;
• óleo refinado;
• sal - um quarto de xícara.

A rússula cozida deve ser colocada em potes com as pernas para cima, cada camada é polvilhada com especiarias. Todos os componentes são compactados, dispostos no local onde o recipiente se estreita e o óleo de girassol é derramado. Graças a ele, a peça adquire um sabor especial.

Com gengibre

Os picles de cogumelos picantes são cozidos quentes. Representantes lamelares infundem rapidamente, o sabor original do aperitivo é dado por folhas de louro e gengibre seco, que não são necessários mais de 2 gramas por quilo de russula.

Cogumelos pequenos são deixados por 3 horas em água quente e, após a imersão, ferva por 20 minutos, mexendo e retirando a espuma. Retire do fogo, filtre e transfira para uma panela, onde despeje uma colher de chá de açúcar e 3 colheres de sal, adicione o gengibre e o alho picado.

Depois de uma hora, o branco deve ser embalado em potes, coloque folhas de louro no fundo de cada um e despeje água fervente.

Como armazenar corretamente

Russula são produtos perecíveis. Em tempo chuvoso, os cogumelos trazidos da floresta devem ser limpos imediatamente; coletado em um dia seco pode ficar na cozinha por não mais de 6 horas. Se você fervê-los por pelo menos 20 minutos, eles são armazenados na geladeira por até 3 dias.

Representantes do gênero lamelar não perdem seu sabor e componentes úteis, são adequados para uso congelado durante o ano a uma temperatura de menos 18 °, a -12 graus - 4 meses, mas antes disso os cogumelos devem ser branqueado. É necessário fritar ou ferver os presentes da floresta ao descongelar.

Rússula marinada enrolada em potes não estraga em uma adega seca por um ano inteiro, em uma despensa - 8 meses. Ao abrir o recipiente e armazenar a uma temperatura de 10 °, os cogumelos devem ser consumidos em 16 a 17 horas, a 2 graus - em 3 dias. A russula frita é normalmente armazenada no freezer por até seis meses

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