Berinjelas em adjika para o inverno são incríveis: receitas de culinária com fotos e vídeos

Preparações vegetais para o inverno - um delicioso suplemento alimentar, fonte de vitaminas e minerais. Para sua preparação, são utilizados vegetais maduros não danificados pela podridão. Frutos maduros e podres não serão armazenados por muito tempo, eles carregam uma fonte de infecção com tratamento térmico insuficiente. As berinjelas dão uma excelente combinação de sabor com tomates, pimentões. Adjika - uma mistura de tomate, pimentão, alho, especiarias. As berinjelas adicionadas ao adjika dão à mistura de vegetais um sabor e aroma indescritíveis.

Berinjela: benefícios e malefícios

Propriedades úteis dos vegetais são o alto teor de potássio, zinco, ácido nicotínico. A presença de fibra, baixo teor calórico permite que você tome sem medo de melhorar.

Não é recomendado se envolver em pratos de berinjela com doenças do estômago, pâncreas, rins, deposição de sal nas articulações.

Prepare os ingredientes

A maturação das berinjelas é determinada pela sua cor: elas devem ser de cor púrpura escura, densas, levemente elásticas ao toque.

Tomate. Não deve haver manchas brancas no corte. Legumes com cascas densas e grossas não são desejáveis. Tomates maduros, suculentos e de pele fina são necessários para preparar o adjika.

Os grãos de pimenta amarela, vermelha e verde devem ser densos e uniformemente coloridos.

Pimentas, alho, ervas - frescas.

Maçãs não são variedades doces.

Dependendo da receita, você vai precisar de açúcar granulado, ácido acético, óleo vegetal refinado, sal grosso.

Como cozinhar berinjela para o inverno em adjika

Adjika é uma pasta de molho feita de tomate, pimentão com temperos a seu gosto. O grau de tempero é determinado pela quantidade de temperos quentes.

Preparar tal prato para o inverno não é difícil para uma dona de casa iniciante. O lanche de berinjela é armazenado durante todo o inverno sem problemas. Aditivos picantes são os conservantes mais excelentes.

A maneira clássica

Tradicionalmente, a maneira mais fácil de cozinhar berinjela sem vinagre, seguida da esterilização dos potes.

3 quilogramas de azuis são cortados em 1-1,5 centímetros de espessura, salgados, deixados até que o amargor desapareça.

2 kg de tomate são descascados, 2 kg de pimentão são liberados de sementes, partições. 0,1 kg de alho é descascado das camisas de capa, um punhado de salsa é lavado em água corrente.

Tomates e pimentões são esmagados com qualquer meio improvisado para uma consistência homogênea:

• moedor de carne;
• mixer;
• liquidificador.

A pasta resultante é colocada em pratos antiaderentes, adicione cerca de 140 mililitros de óleo, sal, ferva a uma temperatura de 60-80 graus. Com agitação constante, leve a 100 graus.

Os blues escorridos são lavados, secos, adicionados à pasta, mantidos por meia hora.

Dentes de alho, salsa são picados, adicionados ao adjika, fervidos por 5-7 minutos.

O lanche resultante é colocado em potes limpos e aquecidos de 0,5 litros. Os bancos são cobertos com tampas preparadas, colocadas em um recipiente para esterilização por 15 minutos. Contagem regressiva do tempo de esterilização - desde o início da fervura da água.

O processo de esterilização deve começar o mais rápido possível, seguido por uma diminuição da temperatura até o mínimo de fervura.

O produto final é arrolhado, virado de cabeça para baixo até esfriar completamente.

Azul em adjika perfumada de tomate e pimentão

A proporção de berinjela-tomate-pimenta é 1:1:0,3. Outras proporções podem ser variadas.

Por exemplo: 1,5:1,5:0,5 (quilogramas).

1 unidade cada:

• ervilhas amargas;
• cabeça de alho;
• açúcar granulado - 0,2 kg;
• óleo - 0,2 litros;
• sal grosso - 60 gramas.

Liberte os tomates da casca. Prepare a pasta de tomate-pimenta-alho.

Despeje sal, açúcar granulado, manteiga ferva por um quarto de hora em fogo médio.

Retire os rabos de cavalo dos azuis, corte em círculos de 1 centímetro de espessura. Para deixar o prato apetitoso, é necessário que as berinjelas sejam pequenas, do mesmo tamanho. Sal e deixe por 15 minutos para liberar o amargor.

Frite em óleo bem quente dos dois lados. Misture o macarrão fervendo. Ferva por 10 minutos, evitando perder a forma do círculo. 3 minutos antes do final da fervura, despeje o vinagre. Embale em frascos pré-aquecidos, feche com tampas, coloque de cabeça para baixo até esfriar completamente.

Receita de vinagre

Você pode adicionar 40 mililitros de 9% de vinagre aos mesmos ingredientes. Recurso de cozimento: o vinagre é adicionado 2-3 minutos antes do final da fervura do macarrão e misturado suavemente. O procedimento de enlatamento posterior é semelhante.

Pequenos círculos azuis em adjika georgiano picante

Para 1500 gramas de blues maduros você vai precisar de:

• 800 gramas de tomates;
• 500 gramas de pimentão;
• 1 pimenta;
• 1 maço de ervas (coentro, manjericão, salsa);
• 1 alho;
• 45 gramas de lúpulo suneli;
• 100 mililitros de óleo refinado;
• 40-45 gramas de sal;
• 40 gramas de açúcar granulado;
• 25 mililitros 6% vinagre.

Os pequenos azuis são cortados em círculos de 1-2 centímetros. Salgado para liberar o amargor. Após 15 minutos, são lavados em água corrente, secos, fritos.

Preparação de adjika georgiano picante: legumes, verduras são finamente cortados, esmagados até formar uma pasta. Lúpulo Suneli, sal, açúcar granulado são derramados, coloque em fogo mínimo por 25 minutos sob a tampa.

Berinjelas preparadas são transferidas para adjika fervente, fervidas por 10 minutos. O vinagre é derramado, misturado, fervido por 3 minutos. A comida enlatada picante pronta é colocada em potes, fechados com tampas, cobertos com uma capa quente por 12 horas.

Adjika com azul sem esterilização

Cozinhar vegetais enlatados sem esterilização significa um tratamento térmico mais longo da berinjela em adjika.

Proporções para conservação:

• azul, tomate - 1 quilo cada;
• pimenta doce - 500 gramas;
• casca amarga - ½;
• alho - 1-1,5 bulbos de tamanho médio;
• sal - 60 gramas;
• açúcar granulado - 140 gramas;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa;
• óleo não refinado - 90 mililitros.

A berinjela é cortada em fatias iguais: ao meio, ao meio novamente, depois longitudinalmente, em 4-5 pedaços. Salgado, após 10 minutos lavado em água corrente, seco.

Os ingredientes vegetais da adjika são cortados em pedaços pequenos, moídos no liquidificador. Sal, açúcar, óleo vegetal são adicionados. A mistura crua é levada a ferver. Os azuis preparados são transferidos para um recipiente com adjika fervente. Tempo de processamento - até meia hora a partir do início da fervura.

Vinagre é derramado em 2-3 minutos antes do final, misturado. A comida enlatada é colocada em frascos secos aquecidos, fechados com tampas quentes. Esterilização de frascos e tampas no forno - 10 minutos a t=100 graus.

Opção de cozimento em um fogão lento

Ao enlatar com uma multicozinha, todos os componentes são colocados e cozidos ao mesmo tempo, com exceção do vinagre e do óleo vegetal.

Características do preparo da matéria-prima: os pequenos azuis são cortados em cubos, aproximadamente do mesmo tamanho. Envelhecido em sal por cerca de uma hora. A quantidade de sal é baseada em 50 gramas por quilograma.

Tomate, pimentão, alho, pimenta são descascados, cortados, picados.

Coloque as berinjelas na multicozinha, despeje sobre a mistura de legumes. O modo "Extinção" é definido por 30 minutos com a tampa fechada. Após o final do ciclo, os demais ingredientes são adicionados. A adjika é cozida por 7 minutos, após o que é embalada em potes quentes, fechadas com tampas e resfriadas.

"Incrível"

A originalidade do sabor é alcançada devido a uma mudança na receita: em vez de pimentão, verdes e ervilhas são introduzidas na composição.

Ingredientes:

• tomates, azuis - 1 quilo cada;
• um terço de pimenta;
• metade da cabeça de alho;
• sal - 1 colher de sopa;
• óleo - 100 mililitros;
• ácido acético 9% - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 2-3 peças;
• 4-5 ervilhas doces.

Tomate, pimenta, bulbo de alho são esmagados, salgados, óleo é derramado. A mistura resultante é fervida em fogo médio. Os pequenos azuis são cortados em círculos, polvilhados com sal, dão tempo para o suco sair. Frite de 2 lados. Depois de fritar, coloque na pasta de legumes, quando ferver, por um quarto de hora em fogo baixo. Enquanto mexe, ferva o adjika por 15 minutos, adicione a folha de louro, pimenta, vinagre. Ferva 5 minutos. Adjika está pronto.

adjika armênio

Tempo de cozimento do caviar de berinjela - 60 minutos. Os legumes são assados no forno: 2 kg de tomate, 2 azuis, 1 kg de pimentão amarelo doce.Cebola (1 quilo) frita até ficar macia. Legumes quentes são descascados, picados com cebola e 2 vagens de pimenta (sem sementes). 500 mililitros de óleo vegetal são despejados.

A mistura de vegetais é fervida em fogo mínimo por 30 minutos após a fervura. O sal é adicionado (2 colheres de sopa). Após 10 minutos, são colocadas verduras picadas (1 ramo de coentro, salsa), molho de alho de 2 cabeças. Adjika é fervido por 20 minutos, após o que é despejado em potes. O aperitivo está pronto.

Berinjela enlatada com maçã

Aperitivo de berinjela com maçãs, composição:

• azul, tomate, maçã - 1 quilo cada;
• Pimenta búlgara, cebola - 0,5 kg cada;
• óleo - 0,5 litros;
• sal, açúcar granulado - 1 colher de sopa cada;
• ervilhas doces, amargas - a gosto.

Sequência de conservação: os pequenos azuis, tomates, maçãs são descascados. O suco é obtido a partir de tomates. Os azuis, maçãs, pimenta cortadas em pedaços pequenos. A cebola é frita até ficar macia. Misture todos os ingredientes, adicione sal, açúcar, deixe ferver em fogo baixo por 1,5 horas. Embalado em frascos, coberto com uma capa quente até esfriar completamente.

Frito com adjika

Berinjelas fritas são adicionadas ao adjika cozido.

O amargor é removido inicialmente. Depois de lavados e secos, os legumes são fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal até que apareça uma crosta dos dois lados.

Os pequenos azuis assados são cozidos em adjika por 10 minutos, após os quais são adicionados pedaços de alho. A etapa final leva mais 10 minutos.

Proporção de ingredientes alimentares:

• frutas roxas - 1 quilo;
• tomates - 1 quilo;
• Pimenta búlgara - 0,6 kg;
• amargo - metade;
• alho - meia cabeça;
• açúcar, sal - 40 gramas cada;
• óleo vegetal, ácido acético 9% - 100 mililitros cada.

Embalagem em frascos de 0,5 litros. Resfriamento a ar.

Azuis assados com tomate

Proporção de tomate para berinjela:

• 1 quilo azul;
• 2 quilos de tomates;
• alho, especiarias - a gosto;
• sal - colher de chá.

Purê de tomate está sendo preparado. Fervido por 5 minutos. Especiarias e sal são adicionados. Mexendo, cozinhe por 3 minutos.

As berinjelas são assadas no forno até ficarem macias a t=190 graus; descascado, cortado em fatias.

As berinjelas são dispostas em potes preparados, despejadas com purê fervente, colocadas em banho-maria. A temperatura da água não é inferior a 60 graus. Após a fervura, reduza o fogo, esterilize por 15 minutos.

Regras de armazenamento

Os vegetais enlatados são armazenados em local escuro, seco e fresco a uma temperatura de 8 a 10 graus.

Tais condições são mais favoráveis para preservar as propriedades úteis da colheita de verão. Não coloque os potes no chão de concreto ou pedra para evitar fungos na tampa.

Recomendado