Berinjela Salgada: TOP 10 receitas rápidas para o inverno com fotos e vídeos

No verão, no auge da estação dos legumes frescos, quero comê-los o máximo possível e guardá-los para a estação fria. Colhidos de tomates e pepinos, pimentões e abobrinhas são populares, mas as berinjelas são ignoradas. A partir dessas frutas, sem muito esforço, você pode preparar um lanche perfumado e delicioso para o inverno. Enrole alguns potes de berinjela salgada e você sempre terá algo para agradar os convidados inesperados.

Berinjela. Prós e contras de um vegetal

Este vegetal contém muitas vitaminas, micro e macroelementos benéficos, fibras.Lembre-se de que apenas frutas processadas termicamente são consumidas. Muito velho e verde contém muita substância tóxica - solanina, desaparece completamente quando aquecida, mas essas berinjelas podem ser amargas. É melhor escolher imediatamente amostras frescas, maduras e elásticas sem danos externos.

Como todos os vegetais, são baixos em calorias e gorduras, estimulam o trato gastrointestinal e são recomendados para pessoas que controlam o peso. Por outro lado, não devem ser usados em doenças do aparelho digestivo.

Devido à sua rica composição vitamínica e mineral, a berinjela tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, ajuda a controlar o nível de colesterol ruim, ferro no sangue.

Preparação dos ingredientes principais para salgar

Berinjela combina bem com outros vegetais - cenoura, tomate, pimentão, especiarias e ervas. Alho, coentro e manjericão são adicionados às frutas frescas e salgadas.

Para a colheita, as frutas são cortadas em palitos ou anéis, as pequenas são salgadas inteiras, mesmo com talos, recheadas com ervas, cebolas e cenouras, é bom fazer uma salada das grandes ou irregulares.

Na maioria das receitas para costuras, elas são primeiro escaldadas em água salgada para eliminar o sabor amargo, depois colocadas sob peso, espremendo o excesso de líquido.

Receitas para salgar berinjela em casa

Existem diferentes opções para conservar essas frutas roxas, então você precisa escolher com base em suas preferências de gosto e tempo livre. Assim, palitos ou vegetais inteiros são mais rápidos e fáceis de conservar do que recheados ou picados para salada.

Receita clássica com alho em potes

A opção básica de salga, simples e compreensível para cozinheiros inexperientes:

4kg de berinjela;
1L de água filtrada;
3 litros de água para ferver;
120g salmoura + 4 colheres de sopa. l.;
20 dentes de alho;
folha de louro;
guarda-chuvas de endro.

Como cozinhar:

Prepare a berinjela. Corte frutas grandes em várias partes, corte as pequenas ao longo de alguns centímetros. Esfregue com sal.
Despeje 3 litros de água na panela, sal. Quando começar a ferver, coloque as frutas lá, ferva por 7-10 minutos. Certifique-se de que eles não fervam, mas apenas fiquem mais macios. Retire, despeje água fria por cima.
Coloque as berinjelas na pressão, por exemplo, coloque-as em uma bandeja, coloque outra tábua e uma tigela grande de água sobre ela. Deixe assim por pelo menos 3 horas, você pode deixar durante a noite.
Pique o alho com uma faca. Em frascos pré-esterilizados, coloque a folha de louro, o endro e, em seguida, camadas de berinjela e alho.
Ferva 800 ml de água pura com 4 colheres de sopa. eu. sal, despeje os legumes com a solução resultante. Enrole os potes, cubra com um cobertor e deixe esfriar.

Com estragão e raiz forte

Combinação de sabor inusitada, boa também para rechear berinjela salgada. Tal preservação é preparada da mesma forma que a receita clássica, apenas a composição dos temperos muda. Para 1 kg de berinjela, tome 25-30 g de sal, 1 cabeça de alho, 1 raiz de rábano pequeno, um punhado de estragão (estragão) cerca de 50 g.

Rale os legumes após a opressão com alho ralado e raiz-forte e coloque o restante dos verdes em potes.

Recheado com alho em uma panela

Você pode colocar um recheio de ervas e especiarias dentro de cada fruta para que fiquem mais saturadas com um aroma picante. Tal prato é uma boa opção para um lanche pronto para uma mesa festiva.

3kg de berinjela;
10 dentes de alho;
qualquer erva fresca de sua escolha (cerca de 200g no total);
80 g de sal + duas colheres de sopa para cozinhar;
1,5 litros de água potável.

Como cozinhar:

Lave, seque as frutas, corte os talos. Corte longitudinalmente 2/3 da altura do vegetal.
Coloque as berinjelas em uma panela, cubra com água, adicione uma colher de sal para cada litro de água. Espere ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Retire as frutas, espalhe sob opressão e deixe por várias horas.
Faça um recheio com alho amassado e ervas picadas. O manjericão roxo funciona bem aqui. Opcionalmente, adicione alguns punhados de nozes trituradas (nozes, castanha de caju). Sal e pimenta.
Dentro de cada vegetal coloque o recheio, amarre bem com um fio.
Coloque-os em uma tigela grande esm altada para guardar legumes e salmoura. Para prepará-lo, ferva 1,5 litros de água potável e 80-90 g de sal, despeje as berinjelas. Cubra com gaze, defina a opressão.
Deixe a peça de trabalho em uma sala a uma temperatura de 18 a 25 graus por 2-5 dias, depois guarde-a na geladeira, porão, nicho sob a janela (t ° 2 graus) ou coloque-a em potes , despeje novamente com a solução fervida e enrole.

Sal Georgiano

Legumes são cozidos em salmoura com adição de vinagre, então seria mais correto chamá-los de picles. Escolha espécimes planos e de tamanho médio.

3kg de berinjela;
180 ml vinagre 6%;
1,5 xícaras de nozes trituradas;
2 cabeças de alho;
100 g de sal;
3 colheres de sopa. eu. açúcar;
coentro, endro a gosto.

Como cozinhar:

Corte as frutas limpas em duas partes no sentido do comprimento. Remova as sementes.
Coloque os legumes em uma panela, 1,5 litros de água, adicione sal (40 g). Ferva 3-5 minutos após a fervura.
Retire as metades, lave com água fria, coloque sob opressão por 3-4 horas.
Para o recheio, pique as verduras, misture com as nozes.
Comece as berinjelas, coloque-as cuidadosamente em potes pré-preparados.
Para a marinada, ferva 1 litro de água com o restante do sal e açúcar, adicione o vinagre, retire do fogo.
Despeje imediatamente a marinada em frascos, enrole, deixe esfriar, embrulhe em um cobertor ou manta.

salga do Azerbaijão

2kg de berinjela;
grande molho de coentro;
cabeça grande de alho;
700g de cenoura;
azeite aromatizado;
4 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
sal, açúcar.

Como cozinhar:

Corte a berinjela em cubos, rale as cenouras. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, frite os legumes sob a tampa até ficarem totalmente cozidos.
Descasque o alho, pique em um triturador ou com uma faca. Pique finamente o coentro. Misture verduras com legumes, adicione uma pitada de açúcar, sal, pimenta preta opcional ou uma mistura de pimentas.
Espalhe o branco em frascos esterilizados de 0,5 l, despeje 2 colheres de sopa. eu. vinagre. Cubra com tampas (não enrole), coloque no fundo de uma panela ou tigela com água fervente. Seu nível deve chegar a 2-3 cm do topo das latas. Aqueça em fogo baixo por 25 minutos, depois enrole os frascos.

Salga com cenoura

Você pode conservar as berinjelas recheando-as com legumes, nozes, ervas. Isso não é feito rapidamente, mas parece incomum e espetacular na mesa.

4kg de berinjela;
1kg de cenoura;
2 cabeças de alho;
150g sal;
endro, coentro, aipo a gosto.
Como cozinhar:

Corte a berinjela limpa longitudinalmente em dois pedaços, retire as sementes com uma colher.
Coloque as metades em uma panela, despeje 2 litros de água, sal, coloque no fogo. Depois de ferver, cozinhe por 7-10 minutos.
Escorra a água, despeje sobre os legumes escaldados com água fria e coloque sob pressão por 3 horas.
Lave, seque e pique as ervas finamente. Rale as cenouras, misture com o alho amassado, sal e pimenta.
Após 3 horas, retire a opressão, recheie as metades com cenouras e amarre 2 fios cada.
Para a salmoura, ferva 2 litros de água potável e 60 g de sal. Coloque as berinjelas em um recipiente de vidro ou esm alte, alternando camadas com verduras. Encha com salmoura, defina opressão.
A salga deve ficar em temperatura ambiente por 2-3 dias. Depois a berinjela pode ser comida, guardada na geladeira ou enrolada para o inverno.

Aroma de Cogumelo

Berinjela salgada com leves nuances quando cozida parecerá cogumelos selvagens. A receita passo a passo é parecida com a primeira, clássica, porém:

Descasque a fruta com uma faca afiada, corte em pedaços de 2cm ou menos.
Proporções de ingredientes por quilograma de berinjela - 150 g de endro, 4 dentes de alho, 25-30 g de sal.
Você pode conservá-los em potes, sob opressão, ou preparar uma marinada da receita da Salga Georgiana. A saída será um branco com sabor de cogumelos salgados ou em conserva.

O caminho para salgar sob opressão

Tradicionalmente picles eram fabricados em grandes barris de madeira sob opressão. Em condições modernas, é mais fácil prepará-los imediatamente em potes, mas será muito mais interessante conservá-los sob peso, por exemplo, em uma grande panela esm altada.

Você pode fazer berinjela sob a canga conforme a receita clássica ou recheada, com qualquer conjunto de temperos e ervas. Em vez de jarras, legumes prontos são colocados em um prato para decapagem, coberto com pano de algodão ou gaze, um prato (tábua) é colocado em cima e é colocado opressão.

Pickle sob opressão custa 2-4 dias à temperatura ambiente, se estiver mais quente em casa, então menos até que a salmoura fique turva. Então você precisa reorganizar a peça de trabalho na geladeira ou em qualquer sala com temperatura do ar de 2 a 3 graus. Depois de uma semana, berinjela pode ser comida.

Como economizar sal

Após a fervura, os picles esterilizados em frascos de vidro são armazenados à temperatura ambiente (não superior a 22 graus). O principal é que a luz direta não cai sobre eles. Legumes cozidos sob pressão em esm altados devem ser armazenados na geladeira. Tais pratos são recomendados para serem usados até a próxima safra, ou seja, durante todo o ano.

Para garantir que as costuras não se deteriorem prematuramente, certifique-se de que os produtos e utensílios utilizados são frescos e limpos!