Berinjela no tomate para o inverno: TOP 10 melhores receitas culinárias com fotos e vídeos

Guarde a abundância de vegetais do verão para o inverno - o cuidado da anfitriã. O processamento da safra cultivada é uma ajuda para o orçamento familiar, um complemento útil para aromatizar os pratos tradicionais na estação fria. As melhores receitas de berinjela para o inverno não deixarão ninguém indiferente. Uma variedade de ingredientes, modos de processamento permitem que você escolha um lanche de inverno para todos os gostos.

Berinjela - um sabor inesquecível e um depósito de nutrientes

A fruta roxa é uma convidada bem-vinda da festa em qualquer época do ano. O sabor único, combinado com tomate, pimentão, temperos quentes e picantes, ervas, fez da berinjela uma das minhas hortaliças favoritas.

A polpa de uma berinjela de tamanho médio cobre 1/10 da necessidade diária do corpo:

• em cobre;
• potássio;
• fosfore;
• vitaminas B9, B6, B5.

Ferro, magnésio, vitaminas C, K, B1, B2, PP compõem 6-7% em 200 gramas de azuis. A quantidade de cob alto, manganês, molibdênio está se aproximando de um terço do que é necessário. A alta porcentagem de fibra alimentar (18%) e o baixo teor calórico (2%) em uma porção de 200 gramas é a base para considerar a berinjela como um produto dietético.

Preparando os ingredientes necessários

O principal requisito para matérias-primas alimentares para blanks é o frescor, sem sinais de decomposição, danos mecânicos, maturação. As berinjelas são cortadas para conservas em círculos ou fatias. Os vegetais restantes são picados em um moedor de carne, liquidificador.

1. Azul: roxo escuro, uniformemente colorido, elástico, com caudas verdes.
2. Tomates: firmes, vermelhos brilhantes, carnudos ou de pele fina.
3. Pimenta doce: elástica, de cor intensa, com caudas apertadas.
4. Vagens amargas: elásticas, com caudas verdes.
5. Cebola, alho: bem seco, da colheita do ano em curso.

Receitas para colher azul com tomate para o inverno

Existem muitas variações de receitas para conservar frutas roxas e vermelhas brilhantes.

O sabor muda na proporção de salgado-doçura, combinado com temperos quentes e picantes.

Brinjelas, fritas ou cruas, dão um sabor diferente ao mesmo prato preparado da mesma forma, com os mesmos ingredientes.

Pimenta no tomate

Pimentões são a melhor adição ao purê de tomate azul. O aroma e a leve especiaria realçam o sabor do lanche.

A preservação consiste em 4 etapas:

• preparando o ingrediente principal;
• cortar tomates e pimentões;
• preparando a mistura de tomate e pimenta;
• marcador azul;
• capping.

Muitas receitas indicam a necessidade de retirar o suco amargo da berinjela. Existem duas maneiras: coloque os legumes picados em água salgada ou adicione bastante sal. O sal libera o amargor. O tempo de exposição em água é de 10 minutos, em sal seco - 20-60 minutos, dependendo do número de frutas. Depois disso, os legumes são lavados e secos um pouco.

A casca do tomate não afetará o sabor, mas tornará o prato menos atraente.Você pode se livrar da pele molhando os tomates com água fervente por alguns minutos e depois colocando-os em água fria. Para facilitar a limpeza, você deve primeiro fazer uma incisão em forma de cruz no local de fixação do talo. As frutas descascadas são cortadas em 6-8-10 pedaços (dependendo do tamanho).

Pimentas são livres de sementes, cortadas em 8-10 partes.

Tomate, pimenta, sal, açúcar granulado, manteiga são colocados em uma panela esm altada. A pasta de tomate resultante definha por meia hora. É necessário mexer de vez em quando para que a fervura ocorra uniformemente.

Então os azuis são adicionados. A fase final dura mais 20 minutos a partir do momento da fervura. A berinjela deve ser misturada para melhor impregnação com suco perfumado.

Embalagem em potes prontos, quentes, com capacidade de 500-800 mililitros. Cobertura invertida, resfriamento.

Composição dos lanches (quilogramas):

• azul - 2;
• tomates - 3;
• pimentas - 1;
• sal - 0,03;
• açúcar granulado - 0,03.

Volume de óleo - 100 mililitros.

Receita de berinjela ao molho de tomate

A preparação do molho de tomate começa com o purê. Os tomates são descascados, passados por um moedor de carne ou liquidificador. A massa resultante é adicionada, o açúcar é adicionado e colocado no fogo. Mexendo constantemente, leve ao fogo baixo. O purê não deve virar uma pasta. Após 5 minutos, são adicionados pimentões picados e cenouras raladas. O molho estará pronto em um quarto de hora.

Os pequenos azuis são cortados em círculos de 1-2 centímetros de espessura, submetidos a tratamento com sal. Legumes lavados são colocados no molho. Evitando uma fervura forte, ferva a berinjela por 10 minutos. Despeje o ácido acético (6%), deixe ferver e retire do fogo.Disponha em recipientes de vidro, feche com tampas.

Composição (quilogramas):

• tomates - 3;
• pimentão vermelho - 1;
• cenoura - 0.3;
• azul - 1;
• sal - 0,03;
• açúcar granulado - 0,03.

Vinagre - 50 ml.

Salada com tomate

Aperitivo de salada preparado com ingredientes:

• azul;
• tomates;
• pimentão amarelo;
• bulbo de alho;
• salsa;
• sal;
• vinagre;
• óleo de girassol refinado.

Para preparar 3 kg de salada, você precisará de 1 kg de azul, tomate, pimentão, 8-10 dentes de alho, 100 gramas de ervas, 60 gramas de sal, 100 mililitros de vinagre, 500 mililitros de óleo.

As frutas estão sendo preparadas para o corte. O tamanho das peças de forma arbitrária, aproximadamente o mesmo. Salsa e alho são picados com um liquidificador. Todos os componentes são colocados em uma panela, salgados, o óleo vegetal é derramado. Tempo de preparação da salada - 20 minutos após a fervura. No final, adiciona-se ácido acético. Após 2 minutos, o lanche é colocado em frascos, fechado, colocado em refrigeração.

Azul em molho de tomate

Ingredientes do Aperitivo Picante:

• azul - 3 kg;
• tomate - 1 quilo;
• pimentão - 800 gramas;
• pimentas amargas - 8 unidades;
• cabeças de alho - 300 gramas;
• sal 30 gramas;
• óleo vegetal - 500 mililitros;
• ácido acético 9% - 200 mililitros.

As berinjelas são descascadas, cortadas em fatias, 200 gramas de sal são adicionados e deixados por 1 hora.

Pimentas, alho, tomates são descascados, cortados, passados por um moedor de carne. Em pimentas, as sementes são deixadas para tempero. A suspensão resultante é despejada em uma panela de esm alte, colocada no fogão. Adicione o óleo e uma colher de sopa de sal, deixe ferver.

O suco resultante é drenado dos pequenos azuis. Os vegetais são lavados, coados.

Berinjelas são despejadas em adjika fervente. Tempo de cozimento - 20 minutos após a mistura começar a ferver uniformemente, e as azuis estiverem completamente cobertas de líquido.

Adjika com azul é misturado periodicamente. No final, o vinagre é derramado. Após a fervura, o lanche acabado é retirado do fogo e colocado em potes de litro calcinados. Rolamento do produto acabado - 5 litros.

Preservado com suco de tomate

A variedade de tomates é importante. As frutas devem ser de casca fina, suculentas.

Após o processamento, a saída deve ser suco, não purê.

Você pode se livrar de um pouco da polpa esfregando a fruta em uma peneira. Nesse caso, não é necessário retirar a casca do tomate: ela permanecerá na peneira. A massa amassada terá uma consistência líquida com uma pequena quantidade de polpa, com grãos.

Berinjelas (até 10 centímetros) descascadas dos talos são cortadas em partes longitudinais. As pimentas são liberadas das sementes, moídas através de um moedor de carne ou liquidificador, adicionadas ao suco. Os dentes de alho são esmagados com uma faca.

Ingredientes:

• berinjela - 3 quilos;
• tomates - 3 quilos;
• doce, pimentão vermelho - 1 quilo;
• cabeças de alho - 4 unidades;
• sal - 80 gramas;
• açúcar granulado - 100 gramas;
• ácido acético 9% - 70 mililitros;
• óleo de girassol - 250 mililitros.

Os azuis são colocados em um recipiente antiaderente, salgados, açúcar, vinagre são adicionados, misturados. Despeje o suco de tomate com pimenta. Eles colocaram fogo. A mistura é levada a ferver, evitando fogo alto. Ferva por um quarto de hora, adicione o alho. Mexer. Mantenha no fogo por 10-15 minutos. O lanche acabado deve ser embalado em garrafas de vidro de litro e fechadas com tampas.

Conservas fritas com alho e cebola

Ingredientes:

• azul - 1200 gramas;
• tomates - 1500 gramas;
• pimentão - 300 gramas;
• vagem de pimenta;
• cebola de nabo - 200 gramas;
• dentes de alho - 5 unidades;
• ácido acético 9% - 100 mililitros;
• ervilhas da Jamaica - 6 unidades;
• ervilhas de pimenta preta amarga - 10 unidades;
• óleo vegetal para fritar;
• sal a gosto.

As azuis são cortadas em círculos de até 1 centímetro. Os grandes são cortados em 2 pedaços. Coloque em uma tigela, polvilhe bem com sal, misture. O tempo para o suco sair é de 40 minutos.

Tomate, pimentão, vagem, dentes de alho, cebola são preparados para picar. O talo é removido da pimenta amarga, sem tocar no núcleo. Role todos os ingredientes por um moedor de carne. A massa resultante em um recipiente antiaderente é colocada no fogo e fervida por 30 minutos.

Os pequenos azuis são lavados, espremidos, fritos em fogo alto dos dois lados até formar uma crosta. Espalhe os círculos fritos em um molho fervente e continue a cozinhar por mais 30 minutos. Despeje o vinagre, mexa, deixe ferver e retire do fogo. Embalado e enrolado em potes quentes de meio litro.Os balões invertidos são cobertos com uma capa quente. Deixe nesta posição até esfriar completamente.

Como armazenar corretamente

Verduras enlatadas não estragam e mantêm suas propriedades benéficas, sujeitas às condições de temperatura e luz.

Para preservar as vitaminas, você precisa colocar os alimentos enlatados prontos em um local escuro. As latas que não são esterilizadas após a embalagem são armazenadas em local fresco e seco. A temperatura ideal é de 6 a 10 graus. A alta umidade causará ferrugem nas tampas e, se o fechamento não for suficientemente apertado, o desenvolvimento de fungos em alimentos enlatados.

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