O que é lentilha e como é: tipos e variedades com descrições e fotos

Imerecidamente esquecidas e substituídas por outras leguminosas, as lentilhas estão de volta ao nosso cardápio. Ele contém um grande número de substâncias úteis. É um ingrediente indispensável na cozinha europeia e asiática.

Outra vantagem das lentilhas é que elas não acumulam toxinas, pesticidas, nitratos e nitritos. Vamos tentar descobrir o que são lentilhas, o que são, em suas vantagens e desvantagens.

Classificação e descrição

Lentilhas são uma planta da família das leguminosas. Na cultura, apenas uma de suas variedades é cultivada - comida. Esta é uma planta herbácea anual que forma pequenos arbustos com uma altura de 30 a 75 cm.

A Lentilha floresce com pequenas flores coletadas em uma inflorescência racemosa. Os botões são em forma de mariposa, são brancos, rosa, roxos. Após a floração, uma pequena fruta é formada - um feijão em forma de diamante pendurado. Pode conter 1 a 3 sementes achatadas com bordas afiadas. A cor e o tamanho dos grãos dependem da variedade e variedade da planta.

O líder na produção de lentilhas na Rússia é o Distrito Federal do Volga, em particular, a região de Saratov.

Tipos de lentilhas

Os tipos de lentilhas são diferenciados pela cor e tamanho das sementes. Agora eles crescem variedades verdes, vermelhas e específicas. Tipos específicos incluem lentilhas verdes pretas, marrons e francesas. De acordo com o tamanho dos grãos, distinguem-se 2 tipos de cultura: sementes grandes e sementes pequenas.

Cada variedade tem suas próprias variedades. As variedades mais populares de lentilhas na Rússia são: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Todos eles pertencem à variedade de chapa verde da cultura.

Lentilhas pretas

Esta é a variedade de feijão mais popular e cara. É chamado de Beluga por causa de sua semelhança com o caviar preto. O fruto das lentilhas pretas é pequeno (apenas 2-3 mm de diâmetro), brilhante. Uma variedade foi criada no Canadá, mas é especialmente popular na Índia. Você pode distinguir as lentilhas pela cor das flores (como parece - na foto).

Os grãos pretos contêm mais proteína - 35%. Sua cor se deve à presença de um pigmento especial com propriedades antioxidantes.

Lentilhas vermelhas

A cultura com frutas vermelhas é muito difundida nos países asiáticos. É chamado de rosa ou egípcio. Os grãos estão livres da casca, então ferve rápido e forte.

Na maioria dos casos, a variedade vermelha é representada por variedades de sementes pequenas.

Lentilhas verdes

No nosso país, são cultivadas principalmente lentilhas verdes do tipo prato. Recebeu esse nome devido ao grande tamanho de sementes planas que se assemelham a um prato. A maioria das variedades da variedade verde tem sementes grandes.

Os grãos dos cereais de prato têm um alto nível de proteína - até 31%. As lentilhas verdes mais populares são as francesas de Puy. As variedades verdes podem vir em todos os tons de verde, do verde-oliva pálido ao verde brilhante.

Lentilhas amarelas

Esta variedade inclui tipos como o grande Macachiados Mexicano, que apresenta um sabor brilhante de noz, amarelo com um núcleo vermelho, amarelo escamoso Red chefe.

Lentilhas amarelas são formadas a partir de grãos verdes após a remoção da casca. Variedades como Eston, Richley, Laird são adequadas para isso.

Os grãos amarelos são especialmente populares na Índia, onde são usados para fazer o tradicional prato sambhar. Eles são produzidos na Europa, América e outros países asiáticos. A variedade amarela tem o índice glicêmico mais alto em 30.

Lentilhas marrons

Lentilhas marrons são o tipo mais comum de produto. Uma variedade popular de grão marrom é a variedade de lentilhas Motley (Pardina). Esta é uma variedade espanhola. Distingue-se por uma casca fina e uma textura densa, praticamente não ferve macio.

Esta é a única variedade que precisa ser demolhada antes de cozinhar.

Propriedades úteis das lentilhas

A comida de lentilha contém 25-31% de proteína completa, que inclui 21 aminoácidos, incluindo 12 essenciais (treonina, arginina, triptofano e outros). A proteína da lentilha é de composição animal e fácil de digerir, o que é especialmente importante para os vegetarianos.

Os grãos de lentilha são ricos em vitaminas e minerais, antioxidantes e outras substâncias biologicamente ativas. Devido à sua composição química, as lentilhas têm as seguintes propriedades benéficas:

1. Carboidratos nas lentilhas são lentos, então produtos e receitas com ele são recomendados para inclusão no cardápio da dieta para perda de peso e nutrição esportiva. Além disso, os cereais estimulam os processos metabólicos do corpo.
2. Os grãos contêm uma grande quantidade de fibra alimentar insolúvel, que normaliza a digestão, melhora o perist altismo e a microflora intestinal.Eles ligam toxinas e promovem sua eliminação, regulam o nível de colesterol e glicose no corpo. A fibra solúvel se transforma em uma massa gelatinosa que ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo.
3. Devido ao seu baixo índice glicêmico, os cereais ajudam a diminuir os níveis de açúcar no sangue. Portanto, alimentos e receitas de lentilha são recomendados para diabéticos.
4. Lentilha estimula o sistema imunológico, previne o desenvolvimento de câncer.
5. Aminoácidos estão envolvidos no metabolismo, hematopoiese, resposta imune. O triptofano está envolvido na síntese do hormônio da felicidade - serotonina, melhora o funcionamento do cérebro e dos nervos. A treonina previne a degeneração gordurosa do fígado. A leucina é importante para a saúde dos ossos, músculos e pele. Está envolvido na síntese do hormônio do crescimento. A metionina é um forte antioxidante, um estimulante do metabolismo da gordura.
6. A rica composição mineral das lentilhas tem um efeito positivo em todo o corpo.O manganês é um poderoso antioxidante. O magnésio ativa algumas enzimas e acelera a regeneração dos tecidos, melhora a qualidade da circulação sanguínea, promove a saturação de oxigênio no sangue. O potássio normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular e da hematopoiese, regula o equilíbrio ácido-base. Os grãos contêm cálcio, fósforo, flúor, cobre, iodo, zinco, selênio, etc. 100 g de lentilhas contém uma dose diária de molibdênio, que está envolvido no metabolismo das purinas.

Ferro

Lentilhas são uma fonte confiável de ferro necessário para a formação normal do sangue e prevenção da anemia ferro-dependente, o que é especialmente importante para vegetarianos, crianças e mulheres grávidas.

100 g de produto contém 7,6 mg de ferro. Para melhorar a absorção de ferro, os grãos devem ser consumidos com vegetais e ervas.

Vitaminas

Lentilhas contêm as seguintes vitaminas:

1. Tiamina (B1). Participa na síntese de ácidos nucleicos e proteínas, processos regenerativos. Estimula o trabalho dos sistemas nervoso e cardiovascular, glândulas supra-renais.
2. Riboflavina (B2) - regulador do metabolismo intracelular, metabolismo geral e síntese de glicogênio no fígado, estimulante do SNC. Normaliza o tom dos vasos sanguíneos, o número de leucócitos, o trabalho do trato gastrointestinal. Melhora a pele e a visão, reduz o risco de câncer.
3. O ácido fólico é especialmente necessário para crianças e mulheres grávidas. É necessário para o desenvolvimento normal da medula óssea. Previne o desenvolvimento de anomalias neurais do desenvolvimento intrauterino. Previne a propagação de processos tumorais e doenças de radiação. Uma porção de lentilhas contém uma dose diária de vitamina B9.
4. O ácido nicotínico (PP) participa de todos os tipos de metabolismo, estimula a hematopoiese, a formação de leucócitos e a protrombina. O PP aumenta a eficiência e reduz os níveis de colesterol no sangue.
5. Vikasol (K) - regulador da coagulação do sangue, sua composição e condição, permeabilidade e elasticidade vascular.
6. Tocoferol (E) - um antioxidante, necessário para a prevenção da esclerose vascular e distrofia muscular, a regulação da hematopoiese e funções reprodutivas, o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, processos metabólicos.
7. Carotenóides são estimuladores de reações redox. Eles afetam o nível de glicose e colesterol no sangue, iniciam processos regenerativos nos tecidos.

Fitoestrogênios

Lentilhas contêm fitoestrogênios que imitam o hormônio sexual feminino estrogênio. Essas substâncias facilitam o curso da menopausa, previnem o desenvolvimento de processos tumorais, endometriose, fibrose uterina e outras patologias no corpo feminino.

Fitoestrogênios têm um efeito mais suave no corpo do que os substitutos hormonais sintéticos e têm menos efeitos colaterais. As isoflavonas não são destruídas durante o cozimento. As lentilhas laranja são especialmente ricas nessas substâncias.

Calorias de lentilha

Cultura refere-se a alimentos de baixa caloria e baixo teor de gordura. O teor calórico médio do grão seco é de 260-360 kcal e cozido - 116-175 kcal.

O produto contém fibras solúveis e insolúveis e proteínas para mantê-lo satisfeito, então você precisa de menos grãos para cozinhar. Graças a isso, os cereais são frequentemente incluídos no menu da dieta para perda de peso.

100 g de grãos contém 21-31 g de proteína, apenas 1,2-2 g de gordura e 42-58 g de carboidratos lentos. A menos gordura é encontrada nas variedades vermelhas da planta.

Danos e contraindicações das lentilhas

A partir de grãos, você pode preparar vários pratos dietéticos adequados para nutrição médica. Mas, ao mesmo tempo, o produto possui várias contraindicações para uso.

Os feijões estimulam o aumento da formação de gases, por isso não são indicados para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal como disbacteriose, enterocolite, discinesia biliar, colelitíase, gastrite. Uma contra-indicação para comer cereais são as hemorroidas.

Por conter purinas naturais, o cereal não deve ser consumido por pacientes com gota, artrite e artrose.

O consumo prolongado de produtos de lentilha contendo cerca de 30% de proteína pode causar danos nos rins, nefrite ou urolitíase. O que contribui e contido nos oxalatos de cereais.

Para reduzir o impacto negativo dos cereais no trato digestivo, você pode cozinhá-lo após a pré-embebição por 4-6 horas. Legumes, ervas, chá verde ajudarão a reduzir o impacto negativo dos cereais na digestão.

Lentilhas reduzem a absorção de cálcio, ferro, zinco.

Crianças, cujo sistema enzimático ainda é imperfeito, e os idosos precisam limitar o uso da cultura. É permitido incluí-lo na dieta 3 vezes por semana.

Sinais de envenenamento por feijão: vômitos, dor de cabeça, pele amarelada, urina marrom.

Uso na culinária

Distinguir entre cultura de sementes pequenas e de sementes grandes ou em placas. Este último é representado por sementes de 5 a 9 mm de tamanho em vários tons de verde. Todas as outras variedades (vermelhas, pretas, marrons e outras) são principalmente lentilhas de sementes pequenas.

O cereal enrolado tem melhor sabor e maior valor nutricional, mas cada variedade tem seus próprios méritos.

Lentilhas marrons têm um sabor acentuado de nozes e sabor picante. É adequado para fazer sopas. Pode ser adicionado a saladas, caçarolas, ensopados. Esta variedade não ferve bem.

Os grumos amarelos têm sabor neutro. Ele ferve rapidamente, é usado para ensopados, sopas, purê de batatas, patês, cereais.

Green grits podem ter sabores de nozes e cogumelos. Mantém bem sua forma quando cozida, usada em saladas, como acompanhamento de pratos de carne e peixe.

Os grãos vermelhos ou alaranjados têm um sabor adocicado e são amplamente utilizados na culinária asiática.

Lentilhas pretas têm um sabor acentuado. Sua cor incomum desbota um pouco quando cozida. A variedade vai bem com legumes, carnes, peixes e especiarias, molho de tomate picante.

Grout pode ser usado para fazer patês, costeletas, almôndegas, medalhões. As lentilhas são usadas para fazer uma bebida que lembra café. A farinha de lentilha é usada para assar (pão, panquecas, tortas) e shakes de proteína.

Como cozinhar lentilhas

O tempo de cozimento do feijão varia de acordo com a variedade e a cor. Assim, as variedades verdes são cozidas de 25 a 40 minutos, marrom - 30-35 minutos, vermelho e laranja - não mais que 20-30 minutos.

Os grãos resultantes da cozedura aumentam 3 vezes o volume. As variedades vermelhas mantêm sua forma melhor. As lentilhas podem ser cozidas em rodelas ou picadas. Picado é usado para fazer sopas. Leva apenas 10-15 minutos para cozinhar.

Para cozinhar lentilhas para um acompanhamento, primeiro você deve classificá-las e lavá-las. Ao contrário de outras leguminosas, apenas os grãos destinados à sopa são embebidos para acelerar o cozimento e não cozinhar demais outros vegetais.

Despeje o cereal com água fria na proporção de 1:2 e deixe ferver. Nesta fase, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. azeite ou outro óleo vegetal. Os grãos devem ferver ligeiramente sob a tampa entreaberta pelo tempo necessário. Pouco antes do final do cozimento, adicione sal a gosto.

Você também pode cozinhar grãos em um fogão lento nos modos “Stew”, “Mingau” ou “Groats”.

As variedades vermelhas podem ser cozidas no microondas. Para isso, 0,5 colher de sopa. despeje água quente para cobrir os grãos, sal a gosto e coloque no forno de microondas no modo “Vegetais” ou simplesmente no modo mais potente por 7-10 minutos.

Lentilhas combinam bem com alecrim, louro, sálvia, pimenta, molho de soja.

Como armazenar lentilhas

Sementes de lentilha podem ser armazenadas por tempo suficiente. Com o tempo, eles secam, escurecem e ficam mais duros. Então leva mais tempo para cozinhá-los, mas isso não afeta o valor nutricional.

A vida útil ideal é de 10 a 12 meses. Os grãos de lentilha ficam pálidos quando armazenados à luz, por isso é melhor mantê-los em um local escuro ou em recipientes opacos, potes de vidro escuro. Um saco de pano ou uma caixa de papelão é adequado para grãos. Em recipientes selados e sacos plásticos, se as leguminosas forem armazenadas com umidade acima de 14%, pode ocorrer condensação.

Armazene os grãos em local fresco, seco e com boa ventilação. Em uma sala úmida, as leguminosas ficarão cobertas de floração, podem começar a apodrecer, oxidar, adquirir um odor desagradável. O mesmo acontece em uma sala bem aquecida ou perto de fontes de calor.

Lentilhas cozidas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Grãos cozidos podem ser armazenados no freezer por 6 meses. Ao mesmo tempo, o valor nutricional diminuirá e a consistência mudará, enquanto o sabor permanecerá o mesmo.

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