Berinjela com feijão para o inverno: as melhores receitas de culinária com fotos e vídeos

Aqueles que já experimentaram berinjela enlatada com feijão para o inverno apreciam. Embora a preparação seja um negócio bastante problemático, o cheiro incomum e o sabor original da salada não deixarão a casa e os convidados indiferentes. As melhores receitas para essa preservação são coletadas em sites de culinária.

A presença de amargor nas frutas azuis se deve à presença do ácido nicotínico A quantidade dessa substância em 9 kg equivale ao conteúdo de 1 cigarro. Mas nem todas as variedades de berinjela têm gosto amargo.

Receita 1

Berinjela enlatada para o inverno vai ajudar a diversificar a mesa no inverno, quando a lista de legumes nas lojas é bastante escassa.

Ingredientes para cozinhar:

• azul - 1kg;
• 1 xícara de feijão vermelho ou branco;
• pimentão - 750 g;
• 0,5 kg de cebola;
• vinagre de mesa - 1 colher de sopa. l.;
• 120 g de açúcar granulado;
• verdes a gosto (manjericão, coentro, salsinha);
• tomate - 1,5 kg;
• óleo para fritar;
• pimenta preta moída.

Para conservar a berinjela com feijão para o inverno de acordo com esta receita, o feijão deve ser deixado de molho durante a noite em uma panela grande com água, pois durante esse tempo ele aumentará cerca de 3 vezes. No dia seguinte, você pode começar a enlatar.

Legumes são lavados e cortados em tiras pequenas. As berinjelas são colocadas em água salgada para remover o amargor.Depois de meia hora, os azuis são retirados e fritos em óleo vegetal. Os legumes são dispostos em porções em uma panela pré-aquecida para formar uma superfície frita característica.

Receitas culinárias aconselham fritar cenouras e cebolas em panelas separadas. Em seguida, esses vegetais são misturados com feijão e uma massa homogênea é preparada a partir de tomates. Os tomates torcidos são colocados em uma panela, adicione as especiarias indicadas na receita e leve ao fogo. Depois que tudo ferver, o vinagre de mesa é despejado em uma panela com legumes e todos os legumes fritos são colocados neste recipiente. O caviar de berinjela deve ferver em fogo baixo por cerca de meia hora.

Adicione verduras picadas e alho à preservação preparada, e a mistura de vegetais continua a ferver por mais um quarto de hora. Após este tempo, a salada é embalada em potes esterilizados e hermeticamente fechados. As berinjelas enlatadas com feijão devem ser mantidas em uma sala quente até esfriarem completamente e, em seguida, são levadas para o porão ou despensa.

Berinjela é recomendada para pessoas que sofrem de anemia. Isso se deve ao fato de conterem uma grande quantidade de ferro e cobre. O feijão é igual à carne em termos de teor de proteína. É frequentemente usado para menus vegetarianos.

Receita dois

Este aperitivo de berinjela é um ótimo molho para primeiros pratos, adequado para fazer ensopados. Mesmo na Roma antiga, a berinjela era usada, considerando-a uma planta medicinal. As folhas eram usadas para preparar um remédio para dores de gota, e as azuis, fervidas em óleo, ajudavam a curar dentes ruins.

Ingredientes necessários para frascos de 7 litros:

• 2kg azul;
• 0,5 kg de pimentão doce;
• 0,5 kg de cenoura;
• 300g de óleo de girassol refinado;
• 1,5 kg de tomates;
• 1 xícara com feijão branco seco;
• ½ xícara de vinagre;
• 1/3 xícara de sal;
• 250 g de açúcar.

Cozinhe o feijão até ficar macio em água sem sal. Deve ser macio, mas ao mesmo tempo não desmoronar. Esta receita também pode ser feita com feijão verde, mas saiba que eles cozinham muito mais rápido.

Descasque o alho e corte os tomates em rodelas grandes, cortando o local onde estava o talo. Em seguida, torça todos os tomates de acordo com a receita e o alho no liquidificador. Você não deve ter medo de que o molho fique muito quente. O alho perde esta propriedade durante o tratamento térmico.

Lave as cenouras, retire a casca e esfregue em um ralador grosso. Corte a berinjela com a pele de cima em cubos pequenos. Embeber os azuis em água salgada não é necessário para este método de conservas.

Coloque um recipiente com tomate moído e alho picado no fogão. Ferva levemente e despeje óleo refinado, especiarias e vinagre nele. Certifique-se de seguir as proporções indicadas dos produtos. Caso contrário, a preservação pode se deteriorar.

O próximo passo envolve cozinhar legumes. Eles são colocados alternadamente em uma panela com tomate e alho. Após cada ingrediente, você deve esperar até que o conteúdo ferva novamente. As cenouras são lançadas primeiro, depois as pimentas e as berinjelas são colocadas no final. Depois que os azuis são adicionados, o ensopado é cozido por 30 minutos. Certifique-se de mexer periodicamente para que os legumes fervam uniformemente e não queimem. Em seguida, o componente de feijão cozido é adicionado. O conteúdo da panela é cozido por mais 20 minutos.

Durante a cozedura dos legumes, prepara-se um recipiente. Os frascos são esterilizados de maneira conveniente (por exemplo, no forno, no vapor ou no microondas). Certifique-se de ferver as tampas de metal por 15 minutos em uma panela de água.

A salada preparada é colocada em potes e enrolada com tampas. A preservação é embrulhada em um cobertor quente e, quando a temperatura cai para a temperatura ambiente, as berinjelas com feijão são levadas para armazenamento no inverno.

Terceira forma de conservas

Ao comprar azuis para preparar feijão com berinjela, escolha apenas frutas boas. A pele superior deve ter tons azuis ou roxos, o vegetal deve ter uma superfície brilhante e carne firme. As frutas maduras têm casca verde e são muito firmes.

Ingredientes necessários para cozinhar:

• feijão branco ou aspargo - 0,5 kg;
• 0,5 kg de cenoura;
• 0,5 xícara de açúcar;
• 0.5 cebola;
• 1,5 kg azul;
• 1,5 kg de tomates vermelhos, maduros demais;
• vagens de pimenta - 2 unidades.;
• 1 cabeça de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 100 g de vinagre de mesa;
• 0,5 xícara (refinado) de óleo vegetal.

Antes de cozinhar berinjela com feijão para o inverno, você deve colocar uma panela de feijão no fogo e ferver até ficar macio, mas não cozinhe demais. Corte as cenouras, os pimentões, os azuis e as cebolas em cubos pequenos. Para evitar que as cebolas cortadas causem olhos lacrimejantes, a faca é molhada periodicamente em água fria durante o corte.

Fry cenouras e cebolas em panelas separadas. Os azuis são derramados com salmoura fria por 20 a 30 minutos. Os tomates são descascados, fervidos por alguns minutos, depois mergulhados em água fria e a camada superior é removida. Depois disso, triture os tomates, o alho e a pimenta no liquidificador.

Mexa os legumes fritos com o puré de tomate, deixe ferver durante 10 minutos, depois junte as beringelas retiradas da salmoura e deixe cozer cerca de um terço de hora.Adicione o açúcar, o sal e o feijão cozido na panela, ferva por 10 minutos. Da mesma forma, prepare uma salada com feijão espargos. No entanto, os aspargos cozinham rapidamente, por isso são adicionados no final do cozimento. O último passo é adicionar vinagre e cozinhar a salada por 20 minutos.

Azuis prontos com feijão para o inverno, arrume-os em frascos estéreis e feche imediatamente as tampas. Para prolongar o processo de esterilização, os potes quentes são cobertos com um cobertor e deixados nessa posição por um dia e depois levados para o porão para proteger os vegetais em conserva da luz solar. De acordo com o número de ingredientes desta receita, serão enlatados 9 potes de meio litro de alface.

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