Peixe vomer: descrição e onde é encontrado, o que come, benefícios e malefícios, cozimento

Vomer é uma criação inusitada da fauna marinha que merece a atenção dos apreciadores de exóticos e gourmets de peixes. Este habitante aquático não é apenas atraente por sua aparência, mas também possui muitas propriedades úteis que o tornam popular em muitas cozinhas do mundo. Apesar de não ser tão conhecida quanto outras variedades marinhas, a vomer tem chamado a atenção de chefs que buscam ingredientes inusitados para preparar seus pratos.

Descrição do peixe

A tonalidade e o tamanho dos vômers diferem dependendo da subespécie. Sua cor varia de prateado a dourado com esverdeado.Esses peixes são capazes de atingir um comprimento máximo de noventa centímetros, embora seja mais comum a informação de que seu comprimento não ultrapassa quarenta centímetros. Um adulto geralmente pesa cerca de um quilograma.

Algumas curiosidades sobre o selênio:

1. Algumas pesquisas sugerem que os peixes vomer se comunicam entre si dentro de um grupo emitindo um grunhido baixo. Eles também são capazes de emitir sons mais altos para afugentar predadores em potencial.
2. Devido à sua capacidade de se misturar ao ambiente em um ângulo de 45 graus, eles são difíceis de identificar.
3. A espinha do vômer é única devido ao seu formato curvo, estendendo-se da nadadeira peitoral até o topo.
4. Quando o selênio é capturado à noite, descobriu-se que ele tem um brilho luminescente e uma forma de lua, como evidenciado por fotografias tiradas por marinheiros que conseguiram capturá-lo.

Como ela é

O corpo do peixe vomer é plano, então é difícil vê-lo olhando para frente. A mandíbula inferior se projeta ligeiramente, dando ao vômer uma aparência ligeiramente zangada. Há uma borda prateada ao redor da voz e os órgãos da visão estão localizados em ambos os lados do corpo. Isso permite que você se esconda com sucesso dos predadores, porque onde o vômer é encontrado, há muitos deles.

O dorso é curvado com barbatanas minúsculas e afiadas. A parte inferior do corpo é curvada em um ângulo amplo com barbatanas longas e estreitas. A cauda é pequena e transparente, distinguida por duas barbatanas em forma de V. Escamas f altando.

Habitat

Os peixes Vomera têm uma estrutura semelhante à das criaturas do fundo do mar, mas não vão mais fundo do que sessenta centímetros. Eles preferem os substratos lamacentos e arenosos das águas do Pacífico e do Atlântico.Eles também estão presentes na parte da costa atlântica da Europa Ocidental. Os juvenis sobem o rio para os sistemas de água doce do estuário, onde têm mais comida.

estilo de vida

Selena (o segundo nome do vomer) vive em matilhas. O rebanho vai caçar à noite. Sua tonalidade prateada e corpo achatado refletem a luz, tornando-os quase invisíveis para presas como peixes pequenos e alevinos. Os membros menores do bando tendem a se alimentar de camarões e crustáceos. Ocasionalmente, eles procuram vermes marinhos, remexendo no fundo arenoso do oceano. Espécimes maiores usam seus dentes compactos, porém poderosos, para abrir mariscos antes de comê-los.

Vomer criou uma tática inteligente para capturar presas que o torna virtualmente invisível. Ele é lançado em um ângulo de 45 graus, o que evita que possíveis vítimas percebam a aproximação de um predador e garante que os ataques de selênio sejam sempre bem-sucedidos.

Os peixes Vomera se reproduzem no verão por meio de acasalamento típico - o macho fertiliza os ovos da fêmea.No entanto, todos os parentes de carapaus são pais completamente negligentes. Eles colocam seus ovos diretamente na água e depois nadam para longe, deixando seus incontáveis ovos para se defenderem sozinhos. Isso a torna vulnerável a predadores, já que não há ninguém para proteger a futura prole.

Devido às difíceis condições de vida, os pais recém-nascidos deixam seus ovos. Portanto, apenas um em cada cinco mil ovos sobrevive e choca dele.

Malkov é salvo por sua transparência e capacidade de fugir rapidamente do perigo. Desde o nascimento, eles devem se acostumar com os rigores da vida no mar. São essas habilidades adaptativas que sustentam a população vomer. Infelizmente, eles não aprenderam a se esconder de predadores como os humanos, que são capazes de causar mais danos do que qualquer ameaça marítima.

Os pescadores visam principalmente os peixes maiores, o que deixa os bandos desprotegidos, colocando suas vidas em risco. Em alguns países onde os números têm diminuído, proibições foram emitidas para a captura, bem como restrições sobre quantos podem ser capturados a cada ano.No entanto, eles ainda não receberam o status de protegido.

É difícil obter o número exato de peixes em grandes grupos devido à f alta de um método confiável. A pausa para a pesca permite que os filhotes cresçam e se reproduzam, ajudando a população a se manter forte na natureza.

Recentemente, a criação de vômers para uso comercial tornou-se comum. Isso, é claro, afeta quantos deles são deixados na natureza. Em seu habitat natural, podem viver até sete anos.

Para a Rússia, o vomer não é um peixe típico. Pode ser encontrado nas prateleiras das peixarias, como uma importação exótica, ou nos aquários dos amantes exóticos.

Propriedades úteis e nocivas

Vomer (às vezes erroneamente chamado de boomer) contém proteínas, gorduras, vitaminas e minerais que o tornam útil para a nutrição humana.100 gramas de peixe fresco vomer contém aproximadamente 18 gramas de proteína, 4 gramas de gordura e 93 quilocalorias. Também estão incluídas vitaminas como A, D, E, C e grupo B, bem como minerais, incluindo fósforo, cálcio, magnésio e iodo.

Apesar da pequena quantidade de gordura no vômer, ele contém ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que desempenham um papel importante na manutenção da saúde cardíaca e vascular. A proteína encontrada na carne é altamente digerível e é usada para construir tecidos e “reparar” as células do corpo. Além disso, os minerais e vitaminas contidos no vômer são essenciais para manter ossos, dentes, sistema nervoso e imunológico saudáveis.

Como acontece com qualquer produto, o uso do vomer pode vir com seus próprios riscos e limitações. Então, vale lembrar sobre:

1. Reações alérgicas. Algumas pessoas são alérgicas a peixes vomer e outros frutos do mar. Ao usar selênio, você deve monitorar a reação do seu corpo.
2. Acúmulo de substâncias perigosas na carne. O vômer pode conter compostos de mercúrio que reduzem a absorção de nutrientes no corpo e podem até levar à intoxicação. Portanto, não é recomendado consumir peixes vômer em grandes quantidades.

Em geral, o peixe vômer é considerado um alimento saudável e nutritivo, mas seu consumo deve ser moderado e consciente, principalmente para pessoas propensas a alergias e mulheres durante a gravidez e lactação.

Espécie popular

De acordo com a classificação, existem várias variedades separadas de vômers. Os juvenis das espécies do Pacífico e do Atlântico têm uma estrutura diferente da barbatana dorsal e são desprovidos de escamas.

1. A variedade peruana é fácil de encontrar nas águas da costa leste do Pacífico, o tamanho máximo chega a quarenta centímetros.
2. Espécies africanas vivem nas águas do Peru à África do Sul e são caracterizadas por um tamanho padrão.
3. Brevoorts nadam nas águas do Pacífico, chegando a medir quarenta centímetros.
4. O vômer mexicano vive ao longo da costa do México até a Colômbia, enquanto os adultos não crescem mais do que trinta e três centímetros.
5. O vômer caribenho nada entre as costas do México e do Brasil e é considerado o menor membro de sua espécie com comprimento máximo de dois centímetros.
6. Vômeres do Atlântico Oeste às vezes são confundidos com peixes-lua devido ao seu grande tamanho em comparação com outros membros da família. Atingem sessenta centímetros de comprimento e pesam em média quatro quilos e meio.
7. O representante comum da espécie vive nas águas do Atlântico canadense e pesa cerca de dois quilos na idade adulta com comprimento de até cinquenta centímetros.

Como cozinhar peixe

O Vomera é preparado de várias formas, por exemplo, na grelha, o que ajuda a revelar toda a riqueza do paladar. Este peixe de testa convexa também é assado no forno, estufado e cozido. No entanto, fumar continua sendo o método mais popular.

Vômers criados em cativeiro não crescem tanto quanto os encontrados na natureza, mas custam menos devido ao seu tamanho menor. Os equatorianos têm sorte porque pescam selênio, que não são apenas grandes, mas também ricos em proteínas. Os peruanos costumam comer peixe vomer assado.

Deliciosa receita de vômer assado sobre uma almofada de legumes. Ingredientes:

1. 1 kg de vômer de peixe.
2. 2 cenouras.
3. 2 arcos.
4. 2 pimentões.
5. 2 tomates.
6. 4 dentes de alho.
7. 50 ml de azeite.
8. 1 limão.
9. 2 raminhos de alecrim.
10. Sal e pimenta a gosto.

Instruções passo a passo:

1. O primeiro passo é enxaguar o peixe em água fria, retirar as escamas, vísceras e cabeça. Em seguida, corte o rabo e separe os filés dos ossos.
2. Descasque os legumes e corte em pedaços grandes. Pique finamente o alho.
3. Salgue e apimente o filé, leve à geladeira por 15 minutos para refogar nos temperos.
4. Pegue uma assadeira grande e cubra com papel alumínio ou pergaminho. Coloque os legumes no fundo da assadeira, acrescente o alecrim e o alho.
5. Distribua os legumes uniformemente na assadeira, coloque o filé sobre eles, coloque as rodelas de limão por cima.
6. Regue tudo com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos até que o peixe esteja dourado e macio ao toque.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaSirva a selena assada em uma cama de legumes quentes, você pode adicionar ervas frescas e um acompanhamento de arroz cozido.

Quando fumado a quente

A defumação é uma forma milenar de cozinhar o peixe, que permite conservar por muito tempo o seu sabor e aroma. Aqui está a receita para fumar quente esta vida marinha:

Ingredientes:

1. 1-2 peixes vomer (dependendo do tamanho).
2. 1 colher de sopa de sal.
3. 1 colher de sopa de açúcar mascavo.
4. 1 colher de chá de pimenta vermelha ou preta.
5. Agulhas de pinheiro (ou lascas de madeira especiais para defumar).

Como cozinhar:

1. Retire as escamas e vísceras do peixe vômer, deixando apenas a carne.
2. Em uma tigela grande, misture sal, açúcar mascavo e pimenta.
3. Mergulhe o peixe na mistura de sal e temperos, cobrindo-o uniformemente por todos os lados.
4. Deixe o peixe por 30-40 minutos para absorver o aroma dos temperos.
5. Ligue o defumador e encha-o com agulhas (ou lascas). Espere até que acenda e comece a soltar fumaça.
6. Coloque o peixe na grelha do defumador e feche a tampa.
7. Defumar peixe vomer a 80-100 graus Celsius por 1-2 horas, dependendo do tamanho do peixe. Nessa temperatura, a carcaça deve ficar pronta e saturada com o aroma de agulhas de pinheiro.
8. Sirva o peixe pronto quente ou frio, com limão e ervas.

Quando está frio

Defumação quente e fria são duas maneiras diferentes de cozinhar peixe. A principal diferença entre eles é a temperatura e a duração do processo.

Quente significa cozinhar o peixe em alta temperatura, aproximadamente 70 a 80 graus Celsius. Esse processo não só defuma como também cozinha o peixe para que fique macio e suculento. Normalmente, a fumagem quente é realizada dentro de algumas horas. O frio ocorre a uma temperatura muito mais baixa, geralmente na faixa de 20 a 30 graus Celsius. O peixe é defumado por 12 a 48 horas. Como resultado, a carcaça ganha aroma e sabor intensos.

Como fazer selênio defumado a frio:

1. Vomer peixe é eviscerado, lavado e seco em uma toalha. Sobre o peixe é aplicada uma mistura de louro triturado, pimenta e sal.
2. O peixe vômer salgado é então colocado em um recipiente para marinar por cinco a seis dias.
3. Depois disso, os vômers são removidos da mistura de sal e embebidos em água, e então pendurados em uma sala bem ventilada para secar por um dia.
4. Finalmente, eles são amarrados em um cordão e fumados continuamente a 25 graus Celsius em um fumante por cerca de cinco dias.

Como armazenar

O vômer congelado pode ser armazenado em freezers industriais a uma temperatura não superior a -18 graus Celsius por até oito meses. Durante este longo período de armazenamento, recomenda-se envolver os alimentos em um material isolante, como lona ou plástico.

Nos supermercados, o peixe vômer congelado é armazenado a uma temperatura de -5-6 graus Celsius por no máximo duas semanas e, na ausência de geladeiras, não pode ser armazenado por mais de um dia.

Quanto aos produtos defumados, conservam o sabor na geladeira por cinco dias, e quando defumados a frio - até quatorze dias.

Se os protocolos de manuseio de mercadorias na cadeia de suprimentos não forem seguidos, é provável que ocorram defeitos no produto. Os típicos incluem:

• desidratação do filé causando perda de cor, rigidez da carne, quebra de gorduras e mau cheiro;
• deformação da carcaça devido ao giro prematuro durante o congelamento ou armazenamento em pilhas, o que leva ao descongelamento.

O melhor lugar para comprar vomers serão os mercados de peixe fresco localizados nas cidades litorâneas. Infelizmente, esta não é uma opção para a nossa área. Carcaças congeladas de peixes vomer podem ser encontradas em lojas e supermercados russos. Vômers defumados quentes e frios estão disponíveis como acompanhamento de cerveja. Os preços das matérias-primas recém-congeladas variam de 400 rublos. por quilo, enquanto os produtos defumados custam a partir de 800.

Pesca

A pesca do vômer atlântico não é extensa, mas predomina a pesca comercial de espécies do Pacífico, especialmente a variedade peruana.A forma e aparência incomuns desses peixes despertaram o interesse de aquaristas amadores que tentam criá-los artificialmente. Este entusiasmo provocou um declínio no número de pequenos selénios atlânticos, especialmente nas águas da Europa de Leste.

Vomer é completamente seguro para humanos, e quaisquer rumores de que ele é venenoso acabaram sendo falsos. A confusão provavelmente surgiu devido à semelhança de seu nome com selênio, um elemento altamente tóxico que perde apenas para o arsênico em termos de toxicidade.

O vômer requer uma grande área de natação e um grande aquário com boa circulação e boa filtragem. Pequenos recipientes não são adequados para manter peixes vomer.

Além disso, o vomer é um predador, ele comerá com prazer peixes pequenos que você colocar no mesmo aquário. Ele também precisa de uma dieta especial e certas condições, que não são tão fáceis de organizar em um aquário doméstico.

Se você ainda decidir manter o selênio em casa, compre um aquário espaçoso no qual o peixe vomer se sinta confortável e também cuide de uma dieta especial para essa vida marinha.

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