Peixe Pelado: onde se encontra o queijo e como fica, a que família pertence, o que come

Peled (também conhecido como syrok) é um tipo de peixe de água doce que é colhido na natureza em grandes quantidades e cultivado em aquicultura. Sua polpa tem sabor excelente e é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, juntamente com minerais benéficos que ajudam a manter o corpo funcionando corretamente.

Descrição do peixe

Peled pertence à família Salmão. Atinge um comprimento de 40-55 cm e um peso de 2,5-5 kg. É encontrado em rios, fazendo longas forrageiras, bem como migrações sazonais.Também pode ser encontrado em lagos do norte e seções de rios de fluxo lento. Este tipo de peixe adapta-se rapidamente às mudanças de temperatura da água, mas prefere condições mais frias (não superiores a 22°C).

Estas criaturas de água doce costumam ficar em grupos, entrando ocasionalmente nas águas levemente salobras dos estuários, mas nunca se aventurando no mar.

Aparência

O peled parece comprimido dos lados, seu corpo é alto, de formato oval com escamas prateadas, próximas umas das outras. Suas costas sobem abruptamente atrás de sua cabeça e são quase totalmente pretas. Além disso, a cabeça e a barbatana dorsal são pontilhadas com pequenas manchas pretas. Ao contrário de outras espécies de salmão, o peled tem mais brânquias (49-68) e sua mandíbula superior é ligeiramente mais longa que a inferior.

Durante a reprodução, a cor dos peixes muda. As costas e a cabeça adquirem uma tonalidade verde-azulada. Quando o peixe vai desovar, tubérculos brancos se formam nas laterais, nos machos são mais pronunciados. Os locais os chamam de dispersão de pérolas.

Comida

No outono e inverno, o peled alimenta-se principalmente de zooplâncton, moluscos e pequenos crustáceos. No verão, consome principalmente larvas e pupas de insetos; espécimes grandes podem se alimentar de caviar, alevinos de barata, perca e carpa cruciana.

Quando ocorre a migração de desova ou desova, o peixe não come ou consome apenas um pouco de comida. Na Rússia e em outros países onde esse peixe é pescado, sua captura é reduzida durante esse período, esperando que ele “ganhe peso” novamente.

Habitat

O queijo é encontrado em abundância nos rios do Oceano Ártico, desde os rios da República de Komi até os frios lagos Chukchi. Também pode ser encontrado em abundância nos rios Ob e Irtysh. Além disso, também está presente no território de Khabarovsk, na área do rio Amur.

Este peixe adora viver em rios e lagos com correnteza lenta, onde existem dois tipos de peixe branco - comum e anão.A diferença de preferências entre peixes jovens e velhos é que os juvenis tendem a ficar perto da beira da água, enquanto os adultos nadam sozinhos nas profundezas.

Assim que o gelo derrete na primavera, o peled nada para as planícies aluviais no fundo dos rios e sobe seus afluentes em busca de comida. Quando o nível da água volta ao normal, os peixes migram de volta para seus habitats habituais.

Como e quando procriar

O início da capacidade reprodutiva está diretamente relacionado a fatores ambientais e, principalmente, à quantidade de alimento disponível. Via de regra, o queijo é capaz de se reproduzir a partir dos quatro anos de idade.

Quando o gelo se forma nos lagos em novembro, a desova começa ali; enquanto nos rios ocorre de setembro a dezembro, quando a temperatura da água não passa de 8 graus Celsius. Indivíduos grandes iniciam sua jornada de desova mais cedo do que os pequenos; esses peixes grandes sobem a montante e, após a desova, têm tempo de nadar rio abaixo, enquanto os pequenos permanecem no local de desova durante o inverno.Nesse período, os peixes são pescados muito mal, pois reduzem a alimentação ao mínimo.

Durante a desova, as fêmeas produzem de 9.000 a 85.000 ovos, cujo diâmetro é de um milímetro e meio. Os casais criam seus locais de desova em locais com mistura de seixos e areia na saída de nascentes subterrâneas, onde a água não congela. Depois que o gelo derrete, após cerca de cinco meses, as larvas de 8 mm eclodem e consomem nutrientes de seu saco vitelino por alguns dias antes de passarem a se alimentar de zooplâncton.

Tipos de peixes

Dependendo do habitat e tamanho, existem três tipos de peled: rio, lago e anão.

O primeiro cresce rapidamente e se torna sexualmente maduro aos três anos de idade. Desova em áreas com fortes correntes. A segunda espécie, como o próprio nome indica, vive em lagos de tundra ou taiga e atinge 50 cm de comprimento e 2 kg de peso corporal, com vida útil máxima de 13 anos.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaA terceira espécie vive em pequenos lagos onde há menos comida; seu comprimento geralmente atinge 30 cm e peso - 300-500 g.

Valor nutricional

O valor energético e calórico de 100 gramas de filé de peixe descascado depende de como ele é cozido. No entanto, quando cru, o valor energético total de 100 gramas de filé descascado é de aproximadamente 118 quilocalorias (kcal).

Apesar da baixa quantidade de gordura no peled, é uma boa fonte de proteína e muitos outros nutrientes benéficos. Se o peixe descascado for cozido com óleo ou outros ingredientes, seu conteúdo calórico pode aumentar. Portanto, ao cozinhar peixe descascado, é importante considerar todos os ingredientes e métodos de cozimento para controlar o conteúdo calórico do prato.

Propriedades úteis

Filé de peixe descascado é uma fonte valiosa de muitas substâncias úteis. É rico em proteínas, ferro, zinco, fósforo e vitaminas do complexo B. Leia mais sobre alguns deles:

1. Proteína: O filé descascado é rico em proteína de alta qualidade, que é o principal material de construção de tecidos e músculos. 100 gramas de filé descascado contém cerca de 20 gramas de proteína.
2. Ferro: O filé de pele é uma excelente fonte de ferro, necessário para a formação do sangue e imunidade. 100 gramas de filés descascados contêm cerca de 1,3 mg de ferro.
3. Fósforo: O filé de pele é rico em fósforo, necessário para ossos e dentes saudáveis, bem como para o funcionamento normal das células e tecidos. 100 gramas de filés descascados contêm cerca de 240 mg de fósforo.
4. Vitaminas B: O filé de pele contém muitas vitaminas B, necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso e do metabolismo. Por exemplo, 100 gramas de filés descascados contêm cerca de 0,4 mg de vitamina B1 (tiamina) e 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavina).
5. Ácidos graxos ômega-3: O peixe descascado contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3, importantes para a saúde cardíaca e vascular, diminuindo os níveis de colesterol no sangue e prevenindo o desenvolvimento de doenças inflamatórias. Os ácidos ômega-3 em filés de pele são encontrados no tecido adiposo, portanto, para obter o máximo benefício deles, é melhor escolher peixes com alto teor de gordura.

A carne siroque tem vários efeitos positivos no corpo humano, incluindo:

• melhorar o funcionamento do trato digestivo, pele e mucosas;
• regulação da pressão arterial;
• mantendo o equilíbrio ácido-base ideal;
• fortalecendo os ossos e o esm alte dos dentes;
• normalize os níveis de glicose;
• ajuda a combater a depressão;
• alivia cólicas estomacais e protege contra toxinas.

Além disso, pode retardar o processo de envelhecimento, aumentar a resistência, combater a fadiga crônica e melhorar a qualidade do sono. Além disso, peled apoia a saúde do músculo cardíaco e do sistema reprodutivo, é útil para perda de peso, bem como para artrite e artrose.

Sobre caviar peled

O valor nutricional do caviar de peixe com queijo pode variar de acordo com o fabricante e o modo de preparo, porém, em média, 100 gramas de caviar descascado contém:

1. Calorias: aproximadamente 250 quilocalorias (kcal).
2. Proteínas: 28g
3. Gordura: 16g (incluindo 2,4g de ácidos graxos ômega-3).
4. Carboidratos: 0g
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sódio: 850 mg.
7. Potássio: 280 mg.

O caviar descascado também contém antioxidantes que podem ajudar a proteger as células dos danos causados pelos radicais livres. Consumir ovas de peixe com pele pode ajudar a melhorar a saúde do coração, cérebro e olhos, bem como manter a pele e o cabelo saudáveis.

O caviar descascado é uma rica fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3 saudáveis. No entanto, também contém grandes quantidades de colesterol e sódio, por isso as pessoas com colesterol alto ou hipertensão são aconselhadas a consumir caviar com cautela e moderação.

Uma receita simples que pode ser usada para salgar caviar de peixe em casa.

Ingredientes:

1. 500 gramas de caviar fresco.
2. 2 colheres de sopa de sal
3. 2 colheres de açúcar.
4. Pimenta em grão a gosto.
5. Louro (a gosto).

Instruções:

1. Prepare caviar fresco limpando-o de películas e veias gordurosas.
2. Misture sal, açúcar e pimenta em grão.
3. Polvilhe a mistura de sal e açúcar uniformemente sobre toda a superfície do caviar, massageie bem.
4. Coloque o caviar em um recipiente, pressione por cima com um peso leve (por exemplo, uma tábua sobre a qual você coloca a carga) e deixe por um dia na geladeira.
5. No dia seguinte, verifique se há líquido no recipiente, se houver, escorra. Depois disso, aperte o caviar novamente e deixe na geladeira por mais um dia.
6. Repita o processo de prensagem do caviar e escorra o líquido, se houver, por 3-4 dias até que o caviar esteja pronto.
7. O caviar cozido pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

Importante: Cuidados especiais e higiene devem ser observados no manuseio do peixe cru para evitar a contaminação por bactérias e outros microrganismos nocivos.

Dicas para pescadores

Syrok é um peixe muito cauteloso, por isso é difícil chegar perto o suficiente para pegá-lo. Para pegar um peled com sucesso, você precisa do equipamento certo e lançamentos de longo alcance.Quando ela morder, deve haver um gancho rápido, mas preciso, sem demora. Os lábios do queijo são macios, então o peixe não vai quebrar se o anzol tiver tempo de ir fundo. Os pescadores gostam especialmente de jogar com peixes grandes, pois oferecem um pouco de resistência.

Escolhendo um local de pesca

O rebanho de peled prefere áreas com fortes correntes e vegetação densa perto do litoral. Água do mar não é para queijo.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaCostuma ficar na água a uma distância de cerca de um metro do fundo, ocasionalmente emergindo para caçar insetos. Sua localização pode ser determinada observando as ondulações e anéis divergentes na superfície.

Qual é a melhor época para pescar

O queijo do rio pode ser encontrado e pescado durante todo o ano, independentemente da hora do dia ou das condições meteorológicas. No entanto, durante a desova, os peixes consomem pouca comida, por isso são menos propensos a serem capturados.

Qual isca usar

No verão, o queijo é pescado com uma bóia, que possui uma haste de 5 metros de comprimento e uma bóia leve que mantém a isca flutuando. Use um gancho nº 4 ou nº 5 com monofilamento de 0,2 mm.

Para atrair peixes, a isca deve estar em movimento. Na pesca com mosca, as moscas que afundam a seco são usadas como iscas naturais; coalhada geralmente prefere minhocas, minhocas, mosquitos, mutucas, anfípodes e amêijoas fatiadas.

A pesca de inverno é diferente porque em profundidade a chumbada é fixada a uma distância de 70 cm do anzol. Antes da pesca, um punhado de insetos secos e congelados é espalhado no buraco; um adicional de 1-2 metros de gelo ao redor do buraco é coberto de neve. Nesse momento, a isca pode ser lançada próximo à superfície (6 a 10 cm da borda inferior do gelo). Se não houver mordidas, a isca deve ser mantida a uma distância de um metro do fundo.

Recomendações para trabalhar com peixes

Curd tem relativamente poucos ossos, eles incluem apenas a coluna vertebral, costelas e a própria cabeça. Isso facilita o filete de peixe sem se preocupar com os ossos pequenos atrapalhando. A espinha e as cabeças são frequentemente utilizadas em caldos e molhos, enquanto a polpa é normalmente utilizada em pratos gourmet.

Como guardar

Peled, pode ser refrigerado no gelo por até dois dias ou congelado para aumentar a vida útil em até quatro meses. Estripar o peixe antes de congelá-lo ajudará a mantê-lo ainda melhor e por mais tempo. Carcaças salgadas ou defumadas a quente podem durar até 10 dias se armazenadas a 0-2°C.

Como escolher o peixe

Encontrar queijo em uma mercearia comum é bem difícil. Geralmente é vendido em lojas especializadas perto de áreas de pesca e lojas online. Os preços dependem da condição e tamanho do peixe, bem como da área.Nas regiões, uma carcaça recém-congelada custa a partir de 220 rublos, enquanto na capital - até 550 rublos. Ao mesmo tempo, o peled seco e defumado custa o dobro.

Escolher pele fresca na loja não é uma tarefa fácil, mas existem alguns sinais a serem observados:

1. Cheiro: O peixe fresco deve ter um cheiro leve e fresco do mar. Se o cheiro for forte, forte ou tiver uma tonalidade desagradável, isso é um sinal de que a carcaça está velha.
2. Olhos: Devem ser claros, proeminentes e brilhantes, sem turvação ou protuberância. Se estiverem opacos, afundados ou sem vida, isso é um mau sinal.
3. Pele: brilhante, sem ressecamento ou farináceo. Se a pele estiver opaca, seca ou com película branca, você deve recusar a compra.
4. Guelras: Devem ser vermelhas, úmidas e inodoras. Se estiverem acinzentados, secos ou com odor desagradável, o produto está estragado.
5. Qualidade da carne: o filé deve ser elástico, não grudar nas mãos e não apresentar sinais de decomposição.
6. Data da Embalagem: Preste atenção na data da embalagem. Se a data de validade já passou, é risco de vida usar tal produto.

Se for possível escolher o peixe no mercado, o melhor é comprar as carcaças que estão no gelo em locais onde o peixe é resfriado imediatamente antes de ser vendido. Isso garante o frescor e a qualidade do produto.

Receitas de Culinária

É preferível secar a coalhada na primavera ou no outono, quando as carcaças estão mais gordas. Comece por salgá-los. Coloque uma camada de sal no fundo de uma panela ou tigela esm altada. Polvilhe quantidades generosas de cristais brancos em ambos os lados de cada peixe e arrume-os costas com costas em fileiras sucessivas. Cubra com uma tampa e pressione com algo em cima até que a umidade comece a sair. Deixe a coalhada em local fresco por 2 a 12 dias, dependendo do tamanho.

Depois que a pele estiver firme, lave as carcaças e deixe-as de molho em uma tigela com água fria por 4-5 horas.Se você pular esta etapa, o peixe ficará seco, salgado demais, aparecerá uma película branca que oxidará rapidamente. Após a imersão, retire qualquer limo das carcaças e pendure-as ou espalhe-as ao ar livre para secar (se necessário em gaze), dependendo das condições climáticas e do tamanho dos peixes.

Peled defumado, curiosamente, é bom para o coração, cérebro e sistema digestivo. É capaz de fortalecer o sistema imunológico, os ossos e prevenir cáries, além de promover o metabolismo e manter a pele e os cabelos jovens.

Fumar a frio permite manter a maioria dos componentes úteis in alterados, e fumar a quente reduz o tempo de cozimento, mas mata substâncias úteis. Recomenda-se não consumir queijo defumado mais de uma vez por semana devido aos carcinógenos da fumaça de peixe que podem causar câncer.

No forno

Receita para assar peixe com pele no forno.

Aqui está o que você precisa:

1. Peixe descascado (cerca de 1 kg)
2. 1 limão
3. 2 dentes de alho
4. 2-3 raminhos de alecrim fresco
5. 2 colheres de sopa de azeite
6. Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Prepare o peixe, lave-o por dentro e por fora, retire a cabeça, rabo e vísceras. Não se esqueça de remover escamas e ossos afiados.
3. Corte o limão em rodelas finas e pique finamente o alho.
4. Coloque algumas rodelas de limão, alho e alecrim dentro do peixe.
5. Pincele o peixe com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Coloque papel manteiga ou papel alumínio em uma assadeira e coloque o peixe sobre ela.
7. Coloque o tabuleiro no forno e leve ao forno cerca de 20-25 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
8. Você pode verificar se o peixe está pronto cortando-o na parte mais grossa. A carne deve ser branca e bem passada.

Sirva o peixe descascado quente com fatias extras de limão e alecrim fresco por cima.

Pele frita na frigideira

Ingredientes:

1. Peixe descascado (cerca de 1 kg).
2. 1 ovo.
3. 1 xícara de farinha de rosca ou farinha de rosca.
4. 1/4 xícara de farinha.
5. 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
6. Sal e pimenta a gosto.

Instruções:

1. Prepare o peixe.
2. Quebre um ovo em uma tigela e bata com um garfo.
3. Em outra tigela, adicione farinha de rosca ou farinha de rosca.
4. Despeje a farinha na terceira tigela e salgue.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione óleo vegetal.
6. Passe manteiga no peixe e tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Passe cada pedaço de peixe primeiro na farinha, depois no ovo e por último na farinha de rosca ou pão ralado. Cubra bem o peixe com farinha de rosca por todos os lados.
8. Coloque o peixe na frigideira e frite por 3-4 minutos de cada lado até que o empanado esteja dourado e crocante.

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