Adjika para o inverno: as melhores receitas para cozinhar em casa

Os vegetais caseiros entraram firmemente na vida moderna. O uso de técnicas de processamento incomuns permite preservar vegetais por meio de conservas. A adição de ingredientes adicionais melhora o sabor, torna as preparações variadas. As melhores receitas de adjika para o inverno incluem o uso de tomates, maçãs, pimentas e outros ingredientes incomuns.

Princípios de cozinhar adjika para o inverno

Adjika pertence à cozinha georgiana e abecásia. Este é um tempero picante que é usado como aditivo para o primeiro ou segundo pratos. O adjika de ameixa, maçã ou groselha é adicionado ao carvão ou bifes de churrasco.

Com o tempo, as ideias sobre o adjika como um complexo de mixagens secas mudaram e adquiriram um caráter multidirecional. É preparado com base em:

tomates;
pimenta;
berinjela;
maçãs;
ameixas;
alho.

Qualquer tipo de pimenta é um componente obrigatório - dá ao prato a nitidez e o sabor necessários. Além disso, o adjika é classificado de acordo com o tempo de cozimento: a pasta é preparada antes do consumo direto ou para armazenamento no inverno.

O princípio básico do cozimento é a moagem completa de todos os ingredientes. Para fazer isso, use um moedor de carne ou liquidificador.

Requisitos de Ingredientes

Na preparação de blanks com pequenos processamentos, recomenda-se o uso de vegetais que perderam sua aparência original. Pode ser tomate ou pimentão com partes cortadas, dentes de alho não processados que sobraram de outras receitas.

Informações! A colheita do red hot chili é realizada com luvas, isso protegerá a pele das mãos de queimaduras.

Preparação de recipientes

Frascos de vidro com tampas bem ajustadas são usados para armazenar preparações vegetais. Antes de colocar os espaços em branco para o inverno, eles são fervidos para que os vegetais possam ser armazenados por mais tempo.

As receitas mais deliciosas

Uma grande variedade de massas é preparada em casa. Podem ser adjikas tradicionais, usando temperos quentes ou misturas adaptadas de vegetais cultivados em casa.

Adjika de maçãs "Lamber seus dedos"

Para preparar este prato use:

tomates - 1 quilo;
maçãs - 500 gramas;
chili - 10 gramas;
cabeça de alho;
sal, açúcar;
vinagre - 60 mililitros.

Os ingredientes são cortados e passados por um moedor de carne, depois são adicionados temperos e temperos a gosto. Ferva por 10 minutos, adicione o vinagre.

De tomate

Molho picante é obtido a partir de um tomate com a adição de rábano, alho, pimenta. Os componentes são esmagados, salgados, apimentados. Ferva em fogo médio, com a adição de óleo vegetal e vinagre.

Berinjela

Berinjelas, tomates, pimentões são tomados igualmente, picados com um liquidificador ou moedor de carne, temperados com marinada de 1 copo de vinagre, cabeça de alho picada, 4 grãos de pimenta, 150 gramas de açúcar, 50 gramas de sal. A mistura deve ser fervida em fogo por 15 minutos, depois colocada em potes.

Com ameixas

Tradicionalmente a mistura georgiana é preparada com ameixas. Eles pegam pimentão, ameixas, tomates, cebolas - 1 quilo cada, pique.Adicione 300 gramas de alho picado, 150 gramas de pimenta, ervas, temperos, temperos a gosto. Ferva até ferver, adicione 1 xícara de vinagre. Adjika fervido é colocado em potes de vidro.

Com alho

Para fazer um preparo com alho, pegue 4 quilos de tomate para 200 gramas de alho. Os componentes são esmagados com sal, açúcar, pimenta, fervidos até ferver. Na última etapa do cozimento, adicione um copo de vinagre.

Com rabanete

Preparações caseiras são especialmente deliciosas com rábano. Uma mistura de rábano e maçã é popular. Para 1 quilo de maçãs, 2,5 quilogramas de tomates, 200 gramas de rábano são usados. Os componentes são triturados, fervidos com sal, açúcar, pimenta.

Com maçãs

Somente variedades azedas de maçãs são escolhidas para costura. Pique os tomates, as cenouras, as maçãs. Cozido com sal, açúcar, pimenta, azeite e vinagre.

Queimando, com manjericão

Para fazer um macarrão picante com ervas, pegue manjericão, salsa e endro, pique, adicione ao extrato de tomate. O tarugo é temperado com pimenta malagueta moída, açúcar, sal, alho.

De pimentão

Uma receita simples de adjika de pimentão envolve o uso de 1 quilo de pimenta, 2 quilogramas de tomate, 100 gramas de alho, ervas, sal, açúcar a gosto. Na última etapa, 100 mililitros de vinagre são adicionados à mistura.

Com cenoura

Adjika de tempero médio é obtido a partir de cenouras, o vegetal é temperado com rábano e ervas:

cenoura - 1 quilo;
maçãs - 1 quilo;
tomates - 3 quilos;
rábano - 100 gramas;
chili - 1 vagem;
tempero a gosto;
óleo, vinagre - 1 copo.

A mistura deve ser fervida. Depois de ferver, adicione o vinagre.

De tomates verdes com marmelo

Marmelo e tomate verde são esmagados em quantidades iguais com um liquidificador, fervidos com óleo, sal, pimenta. Após a adição de vinagre, a peça de trabalho é fechada com tampas e armazenada na prateleira inferior da geladeira.

Estilo georgiano com nozes

Receita tradicional georgiana, os ingredientes principais são tomados individualmente:

chili - 1;
nozes - 7;
alho - 2.

Pique os ingredientes, tempere com 2 colheres de chá de sal e vinagre, adicione coentro, coentro picado e salsinha, misture. A mistura é colocada em pequenos potes e enrolada.

De groselha

1 quilo de groselha verde são torcidos em um moedor de carne, temperados com alho picado (200 gramas), endro (300 gramas). Para transformar em potes, adicione 2 colheres de sopa de vinagre.

Abkhaz adjika

Para preparar adjika no estilo abkhaziano, pegue:

500 gramas de pimenta malagueta vermelha;
300 gramas de alho;
um punhado de endro, salsa, coentro;
1 copo de sal;
3-4 colheres de sopa de lúpulo suneli.

Os componentes são triturados, misturados, infundidos.

Adjika caseiro sem cozinhar

Pimenta, tomate picado, temperado com alho, pimenta, sal, açúcar, vinagre. Para conservas caseiras, é usado 9% de vinagre. A mistura é armazenada na geladeira.

Adjika de abóbora assada

Abóbora e pimentão são assados e depois esmagados. Adicione os tomates picados, pimenta, alho, ervas. Para preservação, é usado 1 copo de óleo vegetal, é calcinado e a mistura é despejada. Sal, pimenta, coloque em potes para armazenamento.

Como armazenar corretamente o produto acabado

Mistura enlatada, preparada de acordo com a tecnologia, pode ser armazenada no porão por até 2 anos. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar na sala deve estar entre 0 e +2 graus.

O refil sem ferver é armazenado na prateleira inferior da geladeira por no máximo 14 dias. Uma mistura sem vinagre e óleo é armazenada por não mais que um dia, como regra, é preparada antes do uso.

O que fazer se você exagerar no adjika?

Para guardar um molho salgado, você pode usar um dos métodos tradicionais:

A mistura é despejada em uma tigela espaçosa, despejada com água fria, excedendo o volume da peça de trabalho, deixada por várias horas. Depois disso, o precipitado é drenado, a mistura é novamente fervida. Este método é chamado de extração ou dessalinização.
A receita de molho vegetal é coberta com metade dos ingredientes menos o sal.

Uma forma alternativa de reduzir a quantidade de sal é ferver um saco de arroz branco em vegetais. O arroz absorve o excesso de sal e realça o sabor geral do prato.