Peixe truta: espécies e onde vive, como é e o que come, tamanho, predador ou não

Truta é um termo geral para muitas espécies de salmonídeos, como o salmão do Atlântico e do Pacífico e char. Este peixe vermelho é muito procurado por pescadores esportivos e amadores devido à sua raridade e habitats seletivos que dificultam sua captura, bem como seu sabor delicioso que o torna uma espécie comercial valiosa.

Como é uma truta

Estes peixes de rio existem em uma variedade de espécies, cada uma com características distintas e encontradas em diferentes habitats naturais. Vários tipos de trutas podem ser encontrados na Rússia, incluindo truta de lago, arco-íris e truta de riacho.

As características físicas do peixe incluem:

construção forte com lados achatados;
focinho curto com numerosos dentes (as fêmeas têm menos);
olhos pequenos;
fêmeas maiores que os machos;
truta pode ter cores diferentes dependendo da subespécie e condições de vida, mas geralmente é cinza esverdeado ou cinza azulado acima e prata ou branco abaixo;
listras transversais claras e manchas escuras no corpo (em particular, uma listra rosa ao longo do abdômen na variedade arco-íris);
seu corpo é coberto por pequenas escamas que possuem um brilho metálico;
na linha lateral, que se estende ao longo do corpo, pequenos pontos escuros são visíveis;
muitas vezes a truta tem um tom avermelhado nas guelras e no abdômen.

A cor de um peixe pode ser determinada com base no ambiente em que vive. Indivíduos que vivem em águas com fundo de turfa tendem a ser marrons, enquanto aqueles que vivem em águas calcificadas têm dorso prateado. Se a comida for escassa, as trutas podem perder suas listras e manchas devido à f alta de comida.

O tamanho do peixe varia de acordo com o tipo de água em que vive; trutas marinhas são geralmente maiores do que as encontradas em água doce. Via de regra, a maioria dos indivíduos mede até 28-32 cm de comprimento e pesa entre 230-550 gramas.

Este peixe pode ser muito maior que a média. O maior indivíduo pode pesar até 2,3-5,5 kg e medir mais de 0,6 m de comprimento. Além disso, existem algumas trutas de riacho enormes que atingem 46 cm e até 13 kg de peso quando têm 10-13 anos. A variedade do arco-íris pode até exceder seis quilos de peso.

O recorde oficial da maior truta capturada é um peixe de 6,3 kg, descoberto na Estônia.Espécimes ainda maiores foram relatados não oficialmente; dizem que a maior truta do lago pesa até 16 kg, e há relatos de indivíduos dos rios Bálticos pesando menos de vinte quilos. No entanto, estes não são casos oficialmente confirmados.

A tonalidade da carne da truta pode variar de vermelho brilhante, creme leitoso, branco, rosado, amarelado ou vermelho-alaranjado. A carne da maioria dos peixes de água doce é geralmente branca ou levemente rosada, enquanto a truta marinha é geralmente vermelha brilhante. Todos os tipos possuem textura de filé macia e cremosa com uma característica camada de gordura que agrega sabor.

Às vezes é confundido com salmão, mas existem vários critérios pelos quais será possível identificar com precisão a truta:

Em primeiro lugar, vive em rios, lagos e corpos de água doce, enquanto o salmão é encontrado em águas marinhas e rios que desaguam no mar.
Em segundo lugar, tem uma cor mais viva que o salmão, com uma tonalidade vermelha ou rosa na face ventral e manchas mais escuras no dorso.
Em terceiro lugar, tem uma textura de carne mais macia e tenra, enquanto a carne de salmão é mais densa e gorda.
Finalmente, é frequentemente cultivado em lagoas e aquicultura, enquanto o salmão é capturado na natureza ou cultivado em aquicultura marinha.

Descrição do estilo de vida

Truta é um peixe de água doce que vive em rápidos rios e lagos de montanha. O estilo de vida de uma truta pode variar dependendo das condições do habitat e da idade do peixe.

A truta jovem vive em riachos e rios de fluxo rápido, onde se alimentam de insetos e pequenos invertebrados. Os adultos vivem em correntes mais lentas, lagos e lagoas onde podem se alimentar de peixes maiores, camarões e crustáceos.

Truta são ativas durante o dia e a noite, mas preferem ser ativas à noite. Os peixes podem percorrer distâncias consideráveis em busca de alimento e lugares confortáveis para descansar.

Durante o inverno, quando a água esfria, as trutas ficam menos ativas, hibernam ou se deslocam para partes mais quentes do reservatório. Na primavera, quando a temperatura da água sobe, os peixes começam a se alimentar e se reproduzir ativamente.

A truta é um peixe predador e se alimenta principalmente de pequenos peixes, insetos aquáticos e suas larvas, crustáceos, além de diversas algas e vegetação. A dieta de uma truta pode variar dependendo de sua idade, habitat e condições ambientais. Em condições naturais, a truta captura ativamente as presas usando seus reflexos rápidos e visão aguçada. Trutas adultas estão muito dispostas a comer seus próprios filhotes.

Os ovos de truta já estão em perigo antes mesmo de terem a chance de amadurecer. Não é apenas um lanche saboroso para outros peixes, mas as próprias trutas também tentarão lançá-los. De todas as trutas jovens, apenas 10% sobrevivem ao primeiro ano e metade delas não sobrevive aos anos seguintes.As trutas adultas são freqüentemente caçadas por ursos e focas, aves de rapina, e muitas são capturadas por humanos para alimentação. Em média, apenas 2,3% desses peixes sobrevivem para se reproduzir.

Truta é uma grande família de peixes que inclui várias espécies como salmão, salmão do Pacífico e char. A truta branca tem carne rosa pálida ou clara e é encontrada na Noruega e nos Estados Unidos, enquanto a truta âmbar criada artificialmente tem escamas laranja brilhante. As espécies de trutas podem ser distinguidas com base na geografia (carélia, norueguesa) e habitat (montanha, mar, lago, rio ou lagoa).

Valor nutricional

A carne dos peixes do tipo salmão é macia e cremosa, com tonalidade amarelada ou rosada, dependendo dos locais onde o peixe viveu. O filé contém uma fina camada de gordura que exala um cheiro perfumado. A truta pode ser cozida de várias maneiras, como frita, defumada, cozida, marinada, ensopada, cozida no vapor ou assada.Também pode ser seco e consumido como acompanhamento de bebidas alcoólicas.

Carnes delicadas costumam ser cozidas inteiras ou recheadas com nozes e frutas. Muitas sopas ricas e primeiros pratos são preparados com essa variedade de peixes; também é usado cru em pratos de sashimi, além de guloseimas como tártaro ou sushi japonês.

100 gramas de carne de truta contém muitas substâncias úteis, incluindo:

Proteína: cerca de 20 gramas.
Gordura: cerca de 7 gramas, incluindo ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.
Vitamina B12: 154% RDA.
Vitamina A: 9% RDA.
Vitamina D: 127% RDA.
Vitamina E: 3% RDA.
Ferro: 3% RDA.
Fósforo: 16% da RDA.
Potássio: 6% do valor diário recomendado.

A truta também é rica em antioxidantes e ácidos graxos ômega-3, que têm um efeito benéfico na saúde cardíaca e vascular, melhoram a atividade cerebral e o sistema imunológico.

O valor energético da truta varia dependendo de como ela é preparada. Cem gramas de peixe real cozido contém 90 quilocalorias, defumado - 129, enlatado - 163, salgado - 187 e frito - 220.

Benefícios

A carne de truta do mar tem vários benefícios para a saúde:

Rica fonte de proteínas saudáveis necessárias para manter músculos e tecidos saudáveis.
Contém ácidos graxos essenciais, como ômega-3, que ajudam a diminuir os níveis de colesterol no sangue e melhorar a função cardíaca e vascular.
É fonte de vitaminas do complexo B, necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso e produção de energia no organismo.
Rico em minerais, incluindo cálcio, ferro, fósforo e selênio. Eles são essenciais para manter ossos, dentes, músculos e sistema imunológico saudáveis.
Além disso, a carne da truta tem sabor agradável e pode ser utilizada em diversos pratos, o que a torna um produto popular na cozinha.

Os médicos aconselham pessoas com depressão, osteoporose, psoríase, alergias, diabetes ou doenças cardíacas a comer filés de truta regularmente. A fervura do peixe o torna baixo em calorias, tornando-o um alimento ideal para quem quer perder alguns quilos.

Compostos contidos no peixe vermelho têm um efeito curativo no corpo humano. Entre as razões pelas quais você deve definitivamente incluir este peixe em sua dieta estão:

Promove a eliminação do excesso de colesterol e regula o açúcar no sangue, a produção de ácido estomacal e o metabolismo da água.
Aumenta a circulação sanguínea, auxilia na saúde do coração, quebra gorduras, auxilia no metabolismo de aminoácidos e hormônios, metaboliza energia.
Evita ou reduz o risco de infarto do miocárdio (ataque cardíaco).
Aumenta o estado de alerta mental.
Fortalece o sistema imunológico, bem como os sistemas nervoso e cardiovascular.
Retarda o processo de envelhecimento combatendo os radicais livres que podem levar à formação de tumores malignos.

Além disso, o filé de truta promove uma melhor absorção do ferro, o que leva a uma melhora na condição da pele e dos cabelos, além de fortalecer o esm alte dos dentes. As substâncias benéficas contidas nele quebram os carcinógenos, reduzindo os níveis de estresse e tendo um efeito restaurador no bem-estar geral. Por fim, tem um efeito benéfico na função reprodutiva ao diminuir a pressão sanguínea.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaÉ bom para a saúde comer carne de truta regularmente. Os nutricionistas aconselham as pessoas a comer peixe três a quatro vezes por semana, com uma porção de 200 a 300 gramas por dia.

Flaws

As espécies de truta de montanha e de rio são consideradas não alergênicas, portanto não causam sérios danos aos indivíduos. No entanto, esse peixe pode conter mercúrio, que é extremamente prejudicial para mulheres grávidas e lactantes, pois leva à contaminação do corpo do bebê e pode até levar ao aborto espontâneo.

A truta pode ser encontrada tanto em seu habitat natural quanto em pisciculturas, onde os proprietários usam aditivos sintéticos para fazer o peixe crescer mais rápido e dar à carne uma cor mais atraente. Quem sofre de alergia deve ter cuidado ao comer esses peixes, pois os corantes artificiais podem causar reação.

O peixe não deve ser consumido se uma pessoa tiver alguma doença do fígado, rins ou órgãos digestivos de forma aguda ou crônica. E também, se houver intolerância a isso. Além disso, devido ao seu baixo teor calórico, não deve ser consumido por praticantes de atividades físicas extenuantes, bem como por atletas, pois pode levar a um colapso, perda de vitalidade e f alta de força. Para evitar a fadiga, os comedores de truta devem comê-la acompanhada de vegetais, grãos ou legumes.

Como pegar truta

Os pescadores esportivos são mais atraídos pelos seguintes tipos de trutas: riacho, mar e lago. Esses peixes costumam permanecer no mesmo local quase toda a vida, embora possam se deslocar em busca de locais de desova (rios). A truta desova quando o tempo esfria, com temperaturas variando entre 1-6 graus Celsius (outubro a fevereiro).

A truta pode ser pescada o ano todo, embora seja preciso muita resistência e experiência para atraí-la e capturá-la. No inverno, seu estado de alerta se intensifica. Apesar de neste momento os peixes estarem em estado letárgico, eles ainda respondem rapidamente a qualquer som ou ação do pescador. Sentindo uma ameaça, eles se retirarão rapidamente para as profundezas do lago e permanecerão no fundo. Para capturar trutas com eficiência, os pescadores precisam pescar em buracos novos, pois não podem ser encontrados perto de buracos antigos.

Com o derretimento da neve e o surgimento de áreas sem gelo, a atividade dos peixes está aumentando. Na primavera, os peixes permanecem em seus "poços de hibernação" ou migram para rios onde o oxigênio está mais disponível. Durante os meses de verão, raramente é visto perto da costa.

Os locais ideais para a pesca da truta são os riachos com afluentes, cuja temperatura da água não ultrapassa os 18 graus Celsius. Em dias quentes, costumam sair à noite, quando a água esfria.

A desova recomeça no outono, e nessa época eles estão constantemente ativos, alimentando-se de forma a aumentar seu peso.Nesta fase, várias iscas funcionam bem, como girinos, varas giratórias, wobblers e peixes juvenis. No entanto, as iscas favoritas da truta são larvas, ovas de peixe, crustáceos e insetos.

Como criar peixes

Para a indústria alimentícia e fins industriais, a truta é criada em fazendas de peixes, por exemplo, variedades de lago ou arco-íris. Cada indivíduo leva um ano e meio para crescer até o peso de 0,5 kg, enquanto grandes espécimes são mantidos como matrizes para a produção de caviar vermelho, que é salgado para venda. Não só parece ótimo, mas também é considerado um produto valioso que pode melhorar a saúde de uma pessoa que o usa regularmente.

O peixe atinge a maturidade sexual em quatro anos, e uma fêmea pode produzir até três mil ovos, o que torna esse produto uma iguaria muito popular.

Recomendações de salga

A clássica receita de salga de truta selvagem é bastante simples e leva poucos ingredientes. Veja como cozinhá-lo.

Ingredientes:

truta (de preferência fresca);
sal grosso;
açúcar;
pimenta preta;
folha de louro;
água.

Passos:

Escalde a truta, retire a cabeça e as entranhas, deixando apenas a carne e o rabo.
Prepare a salmoura misturando sal grosso, açúcar e pimenta-do-reino com água na proporção de 1:1:1. Adicione a folha de louro à salmoura e mexa.
Coloque a truta em um recipiente de vidro ou cerâmica, encha com salmoura de forma que cubra completamente o peixe.
Cubra o recipiente com tampa ou filme e leve à geladeira por 24-48 horas (dependendo da espessura do peixe e do grau de salga desejado).
Após a salga, retire o peixe da salmoura, enxágue com água fria, seque em papel toalha e corte em pedaços ou porções.

A truta salgada está pronta para comer e servida como aperitivo ou utilizada como ingrediente em diversos pratos.

Boas receitas

Receita fácil de truta assada com legumes.

Ingredientes:

2 truta.
2 batatas.
1 arco grande.
1 tomate grande.
2 dentes de alho.
1 limão.
3 colheres de sopa de azeite.
Sal e pimenta a gosto.

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Corte as batatas e as cebolas em rodelas finas, os tomates em pedaços. Coloque os legumes em uma assadeira grande.
Corte o peixe ao meio, retire as tripas e as espinhas. Coloque o peixe em cima dos legumes.
Corte o limão em rodelas e coloque em cima do peixe.
Corte o alho em rodelas finas e espalhe sobre o peixe.
Regue o peixe e os legumes com azeite, polvilhe com sal e pimenta.
Asse o peixe no forno por cerca de 20-25 minutos até terminar.

Quando o peixe e os legumes estiverem prontos, retire a forma do forno e sirva quente. Este é um prato muito simples e nutritivo que vai alegrar qualquer mesa.

Receita de Torta de Peixe com Carne de Truta.

Ingredientes para a massa:

250 g de farinha.
125 g de manteiga.
1 ovo.
1/4 colher de chá de sal.
2 colheres de sopa de água fria.

Ingredientes para o recheio:

2 trutas (descascadas e cortadas em pedaços pequenos).
1 cebola (picada).
1 talo de aipo (em cubos).
1 copo de creme.
2 ovos.
Sal e pimenta a gosto.
1 colher de sopa de farinha.

Instruções:

Para a massa, em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e a manteiga até formar migalhas grandes. Adicione o ovo e a água fria e amasse a massa.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o aipo em fogo baixo até ficarem macios.
Adicione os pedaços de truta picados na frigideira e frite até dourar.
Polvilhe a farinha sobre o peixe e os legumes e misture.
Em uma tigela separada, bata os ovos e o creme de leite, adicione sal e pimenta a gosto.
Abra a massa e coloque na forma de torta. Recheie a massa com a mistura de peixe e despeje a mistura de ovos e creme por cima.
Asse a torta no forno por 35-40 minutos até que a massa fique dourada e o recheio enrolado e tostado.

Deixe a torta esfriar por 5 a 10 minutos, fatie e sirva.

Fatos interessantes

Gengibre, ervas e limão adicionam tempero aos pratos de truta. No Cáucaso, o peixe vermelho costuma ser servido acompanhado de molho de romã. Na culinária do Leste Asiático, é usado para fazer sashimi, pãezinhos, sushi, ensopados e sopas.

Peixe salgado vai bem com bebidas alcoólicas fortes, e peixe defumado vai bem com vinhos secos e cerveja.

Curiosamente, no Japão, a truta geralmente não é cozida por muito tempo, enquanto nos países ocidentais é costume fervê-la ou fritá-la bem.

Na Europa as pessoas assam com nozes e frutas, marinam em especiarias como vinagre ou suco de limão antes de grelhar ou grelhar.