Existe salmonela em ovos de codorna: é possível se infectar e como verificar o produto

Sabe-se que em embriões de galinha pode haver um agente causador de uma doença perigosa para os humanos - a salmonelose. Surge a pergunta, existe uma bactéria Salmonella em ovos de codorna? Infelizmente, o patógeno às vezes é encontrado neste produto. Para reduzir a chance de infecção, você precisa saber como a infecção é transmitida e quais precauções tomar.

Ovos de codorna contêm salmonelose?

Salmonella raramente entra em ovos de codorna. Existem várias razões para isso:

• lisocina inibe a atividade vital de microrganismos patogênicos;
• A temperatura corporal normal das codornas ultrapassa os 40 graus, o que também impede o desenvolvimento de bactérias;
• a casca possui microporos, cujo diâmetro é bem menor que o dos ovos de galinha, o que serve de barreira à penetração do patógeno em seu interior.

É importante lembrar que qualquer ave pode se tornar portadora de salmonelose. As causas mais comuns de infecção são cuidados inadequados, erros no processo de alimentação.

Como a infecção é transmitida

Fontes mais comuns de infecção:

• carne crua de aves e animais;
• legumes e frutas (as bactérias entram neles ao pulverizar com líquido contaminado, bem como como resultado do armazenamento próximo a produtos contaminados);
• ovos de aves.

Os animais não sofrem de salmonelose, mas são seus portadores. Quando o ovo sai, fatores externos começam a influenciá-lo. Como resultado do contato com cama, que pode conter salmonela, ocorre infecção do produto. O fato é que o patógeno pode passar pela casca do embrião, após o que começa a se multiplicar dentro do produto.

Os alimentos contaminados são mais perigosos em climas quentes quando consumidos crus. O risco de transmissão de infecção também existe no inverno se a temperatura do ar cair abaixo de zero graus. Como resultado do consumo de um produto contaminado, o patógeno entra nas células do corpo.

O perigo da doença está no fato de o patógeno afetar todos os produtos que entram em contato com os ovos, por exemplo, são armazenados com eles na geladeira.

Como faço para testar um produto quanto à infecção?

As bactérias só podem ser detectadas através de testes laboratoriais. Para fazer isso, o produto é limpo com álcool e queimado. A concha é aberta com uma pinça. Em seguida, parte do conteúdo é levado para cultura bacteriológica. O objetivo do estudo é determinar o número e o tipo de bactérias. O material é colocado em um termostato por dois dias. A temperatura deve ser de 37 graus.

Consequências para humanos

Se uma pessoa se infectar com salmonela a partir de ovos, a doença se manifestará inicialmente na forma dos seguintes sintomas:

• febre;
• diarréia;
• dor muscular;
• fraqueza;
• dor de cabeça.

Se a ajuda não for fornecida a tempo, de forma incorreta, ou a pessoa não a receber, surgirão complicações. Em casos avançados, a morte é possível. Portanto, quando os primeiros sintomas aparecerem, você deve consultar um médico o mais rápido possível.

A salmonelose é mais perigosa para crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com baixa imunidade.

Medidas preventivas contra infecção

Para destruir uma bactéria, é necessário expô-la ao calor (100 graus) por 3 minutos. É por isso que, se houver suspeita de que os ovos contêm um patógeno, você deve recusar ovos fritos e guloseimas meio cozidas.

Durante o cozimento, você não pode prová-lo. Depois que a água ferve, os ovos são fervidos por 10-15 minutos.

Para evitar infecções, você também pode fazer o seguinte:

1. Para cozinhar use uma faca e tábua de hotel. Após o cozimento, todos os itens que entraram em contato com os alimentos devem ser desinfetados. Você também deve lavar as mãos com sabão.
2. Alimentos crus não devem ser armazenados ao lado de alimentos cozidos.
3. Antes de usar o ovo, ele deve ser lavado com um agente de limpeza.
4. Não compre produtos de vendedores duvidosos. É melhor comprar em lojas confiáveis que ofereçam produtos que passaram por verificações sanitárias.
5. Não coma alimentos vencidos. Prazo de validade - 2 dias.
6. Ovos quebrados não são bons para cozinhar.
7. Não consuma o produto se houver vestígios de sangue na casca.

Salmonella é o agente causador de uma perigosa doença infecciosa que pode estar contida nos embriões de aves, incluindo codornas. A infecção pode ser prevenida através de medidas preventivas e boa higiene pessoal.

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