Vinho de uva semi-doce em casa: como fazer, 3 melhores receitas

Conseguir uma bebida alcoólica de qualidade em casa não é fácil, você precisa aprender isso. Se você seguir a tecnologia, é possível que um enólogo iniciante faça vinho de uva semi-doce em casa. Se você seguir a receita para fazer uma bebida, pode sair melhor do que em uma loja. Semi-doce é um dos vinhos mais populares na produção caseira. A bebida vai bem com quase todos os pratos.

Recursos de criação

O vinho meio doce tem sabor suave e aroma delicado. Pode ser feito a partir de qualquer variedade de uva. Enólogos com experiência identificam vários dos mais indicados: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Bebida semi-doce contém uma pequena quantidade de açúcar - até 12%, é servida não só com peixe, carne, mas também com sobremesas e frutas.

Para fazer você vai precisar de uvas, açúcar, água também é adicionada. Vários recursos de cozimento:

Para evitar que o produto se transforme em vinagre, é necessária a pasteurização. Isso excluirá a reprodução de microorganismos, protegerá a bebida do azedamento.
As frutas são mantidas até que estejam completamente maduras para que se acumule glicose suficiente nelas.
Forma-se por cima uma película de levedura, graças à qual a fermentação do produto será correta.

Recipientes para a futura bebida devem ser usados limpos e secos. Eles podem ser defumados com enxofre para evitar a entrada de microorganismos.

Métodos de Cozinha

Existem duas maneiras de obter bebida alcoólica caseira.

De suco e vinho seco

Primeiro, o vinho é preparado, arrolhado em garrafas. O suco é espremido separadamente, derramado e pasteurizado a 85%, deixado para armazenamento. Para uma bebida semi-doce, dois produtos são misturados em proporções de 7: 3.

Por exemplo - 700 ml de vinho e 300 ml de suco. Açúcar há cerca de 6%, álcool - 8,5%. Para um sabor mais adocicado, em vez de suco, adicione opcionalmente 100 g de mel por litro de vinho. Consuma imediatamente uma bebida preparada desta forma.

Método de pasteurização

Requer uvas com um teor de açúcar de pelo menos 23%. Ações:

Esprema o suco das uvas, despeje em um recipiente limpo, deixe descansar por 12 horas em local fresco.
Em seguida, é despejado em um novo recipiente através de um sifão para que o sedimento permaneça no recipiente antigo e colocado para fermentação. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar é ajustada para não mais que 15 ^С.
Após sete dias, você precisa provar o vinho e não perder o momento em que haverá uma quantidade ideal de açúcar para tornar a bebida agradável.
Em seguida, pare a fermentação aquecendo a 80 ^C.
Antes do procedimento, escorra o vinho do sedimento, despeje, rolha.
Garrafas com capacidade de 10 litros ficam em repouso por 50 minutos, depois retire da água e deixe por 24 horas. Depois leve para a adega por 2 meses.

Quando a bebida clareia, é derramada, selada com rolhas limpas no vapor, elas são amarradas com pergaminho. Em seguida, é pasteurizado novamente a uma temperatura de +72 С, recipientes de 0,5 l são mantidos por 25 minutos. Após o resfriamento, você pode provar o vinho. Armazenar em +10 ^{С, não mais.}

Regras para escolha dos ingredientes principais

Antes de preparar uma bebida, você deve conhecer as regras básicas. Os cachos retirados da videira não são lavados, mesmo que estejam empoeirados. Afinal, eles têm fermento vivo em sua superfície. Não há necessidade de colher uvas imediatamente após a chuva, você precisa esperar alguns dias.

Para obter uma bebida alcoólica de qualidade, as uvas devem estar secas, sem gotas de umidade. As bagas são separadas dos galhos, secas, mofadas e jogadas fora. As bagas são cuidadosamente amassadas, faça-o em porções. Cada um é despejado em pratos preparados.

Os especialistas aconselham - se as uvas forem colhidas em clima frio, você precisa deixá-las em temperatura ambiente por várias horas.

Como fazer vinho de uva semi-doce

Existem muitas receitas para fazer uma bebida alcoólica, algumas das mais populares se destacam.

Receita fácil

Para fazer uma bebida alcoólica em casa, é melhor levar água artesiana ou defender a água da torneira. A tecnologia é quase a mesma de uma bebida seca. Ingredientes:

bagas - 10 kg;
água - 600 ml;
açúcar granulado - 1 kg.

Limpe os montes de detritos coletados. Em seguida, separe as uvas dos pincéis, esmague, de preferência com as mãos, pode usar um empurrador de madeira. As bagas não devem entrar em contato com utensílios de metal. Coloque a massa resultante em um prato a granel, de preferência em um barril de carvalho, cubra com um pano limpo, coloque em uma sala onde a temperatura seja + 25 ^{С. Deixe por 5 dias, mexa regularmente com uma vara de madeira 1-2 vezes ao dia.}

Depois de um tempo, escorra o suco em um recipiente separado. Despeje as bagas esmagadas sem suco com casca na água, coloque o açúcar e deixe por 3 dias. Em seguida, misture os dois líquidos em uma tigela e instale uma válvula de água para remover o dióxido de carbono. Para isso, eles usam vedações hidráulicas prontas de fábrica ou seu próprio design caseiro

Após três semanas, quando a fermentação estiver completa, escorra do sedimento. Despeje o líquido em garrafas e pasteurize. Aqueça a água na panela a +60 С, coloque uma grelha no fundo e coloque as garrafas. Mantenha-os por 20 minutos. Retire e deixe esfriar depois.

O vinho ainda precisa amadurecer por um mês ou dois.

De uvas Rkatsiteli

A produção de vinho desta casta caracteriza-se por uma grande quantidade de açúcar. Rkatsiteli difere com um sabor áspero, há pouca glicose, mas o produto é armazenado por mais tempo. Você vai precisar de:

Rkaticeli - 40 kg;
água - 8 l;
açúcar - 7,5 kg.

Esmague as frutas, despeje em um recipiente limpo, deixe por 4-5 dias. Durante este tempo, mexa várias vezes. Em seguida, escorra o suco em uma tigela separada. Dissolva o açúcar na água, despeje sobre a polpa. Deixe descansar por mais 5 dias. Em seguida, despeje o suco e a polpa em um recipiente. Deixe para o procedimento de fermentação por pelo menos um mês instalando um selo de água de vinho. Em seguida, engarrafado.

Da variedade Isabella

Os frutos Isabella atingem a maturidade no final de outubro. Para formar uma quantidade suficiente de açúcar, as uvas são colhidas após mais uma semana. Ingredientes da bebida semi-doce:

uvas - 20 kg;
açúcar - 2-4 kg;
água - 0,5-0,7 l.

Coloque as frutas trituradas e o suco espremido em um recipiente estéril com boca larga. Após 4 dias, quando a fermentação estiver apenas começando, coe o suco e esprema a polpa em uma gaze de duas camadas.

Despeje metade do açúcar no suco e despeje em uma tigela de fermentação. Instale o selo de água firmemente. Coloque o futuro vinho em um local escuro com temperatura de +18 … +28 ^{С. Após 5 dias, adicione o restante do açúcar. Quando a fermentação terminar, prove e, se necessário, adicione mais açúcar. Despeje em outro recipiente sem afetar o sedimento, você pode usar um tubo de filtro especial. Coloque no porão para envelhecer por 3 meses. Em seguida, engarrafado.}

Como e quanto pode ser armazenado

É melhor armazenar o vinho em garrafas de vidro, você pode usar garrafas de plástico. Eles devem estar debaixo dos alimentos e bem lavados, sem odores estranhos. Em seguida, os recipientes são desinfetados com uma solução de iodo e água na proporção de 1:2500. As tampas também são embebidas na solução por uma hora.

O desinfetante é drenado e as garrafas são enchidas com vinho, não atingindo o gargalo 1-2 cm.O recipiente fechado é abaixado na adega e mantido na vertical. Uma bebida é degustada a cada 2 semanas.

A temperatura ambiente é desejável +14… +16 С para vinhos de sobremesa, +10… +12 С para vinhos de cantina, umidade - 80-85%. Não deve haver mofo e produtos propensos a deterioração.