O que fazer se o vinho ficar muito doce: 3 maneiras de consertar em casa
Ao fazer vinho em casa, é difícil conseguir um sabor perfeito. Enólogos inexperientes são frequentemente confrontados com uma situação em que o álcool preparado é impossível de beber devido à sua doçura enjoativa. Muitos descartam uma bebida fracassada, e em vão. Existem três opções para o que fazer se o vinho caseiro for muito doce. Vale a pena usá-los se for uma pena se livrar de um produto valioso.
Por que há doçura extra
A primeira razão pela qual o vinho é muito doce é a produção errada.
O procedimento para criar uma bebida de uva é dividido em várias etapas:
- colheita de uva;
- espremer suco;
- fermentação;
- clareamento.
É no terceiro estágio que é possível uma violação da tecnologia de produção, levando a doçura excessiva da bebida. A fermentação é a conversão do açúcar em álcool etílico. Com atividade insuficiente do processo químico, um desequilíbrio no paladar é revelado.
Além disso, o produto é excessivamente doce quando o enólogo:
- uvas doces selecionadas para sobremesa como matéria-prima;
- usei uma grande quantidade de água para diluir o suco de uva;
- adoçaram demais o mosto.
Como fazer vinho caseiro com muito açúcar
Três métodos são usados para corrigir o nível de doçura do álcool caseiro:
- adicionando água;
- combinação;
- repetição de fermentação.
As atividades indicadas são simples, mas sua tecnologia deve ser rigorosamente observada. Caso contrário, o produto não adquirirá um sabor agradável, mas piorará em termos de outras características de qualidade.
Diluição com água
Você pode diluir qualquer vinho caseiro com água, exceto vinho fortificado. O procedimento é realizado seguindo as regras abaixo:
- Diluir o vinho doce antes de beber. Primeiro, adiciona-se água a uma pequena quantidade de álcool para testar a alteração do sabor.
- Use apenas água fervida ou destilada.
- Vinho tinto doce é diluído com água morna, branco - frio.
- A água é derramada um pouco, após cada adição elas são degustadas. Isso evitará que a bebida seja dessalinizada devido à adição excessiva de líquido.
- Combinando álcool e água, você deve seguir a proporção ideal - 1:3.
- Correto - despeje água no vinho, errado - vice-versa.
Se o resultado da diluição foi a dessalinização da bebida, então você pode adicionar alguns cristais de ácido cítrico para acidificação. Notou-se que o vinho diluído fica mais aromático.
Você pode reduzir a doçura do álcool com água mineral. O resultado é uma bebida refrescante que lembra o espumante.
Misturando
Para eliminar o enjoo, combina-se o vinho doce com o seco, elaborado com uvas da mesma variedade. Se não houver material de mistura caseiro, você pode comprar um vinho seco adequado na loja.
Bebidas são conectadas devagar, com cuidado. Prove após cada mistura até que o sabor esteja ótimo. A mistura é um processo criativo que permite não apenas reduzir o teor de açúcar do álcool, mas também obter combinações de sabores interessantes.
Algumas donas de casa não preparam vinho doce, mas o adicionam como ingrediente para coquetéis caseiros como substituto do licor.
Refermentação
Para reduzir a doçura, a bebida é submetida a um segundo processo de fermentação. O procedimento é demorado, levando mais de 2 meses, por isso é usado quando a diluição e a mistura falharam.
O vinho doce é combinado com o mosto em proporções iguais. Deixe em um local sombreado quente até que o processo de fermentação seja concluído. Esta é a maneira mais confiável de economizar álcool estragado.
Medidas de prevenção
Para fazer álcool caseiro, você deve escolher não a sobremesa, mas as uvas para vinho menos doces.
Mas é muito mais importante seguir as regras tecnológicas no processo de produção. Não exagere com a adição de água e açúcar. É extremamente importante controlar a fase de fermentação, quando o açúcar processado forma uma fortaleza do vinho. Se muito adoçante for adicionado ao mosto, a reação de fermentação é concluída antes que a bebida atinja o nível desejado de doçura.
Muitos vinhedos de clima temperado cometem o erro de adicionar muito açúcar ao mosto, esperando compensar a f alta de doçura nas bagas. De fato, em condições climáticas adversas, as uvas geralmente amadurecem azedas.
Você pode entender que o vinho ficará muito doce na fase de fermentação - pela produção excessiva de dióxido de carbono, a superfície ativamente borbulhante da bebida.
No entanto, enólogos inexperientes raramente prestam atenção a esses sinais. É preciso experiência para medir corretamente a quantidade de açúcar e, enquanto isso, você deve seguir rigorosamente as instruções para fazer vinho.
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