Quando drenar o vinho do sedimento: por que a filtragem é necessária, os melhores métodos e tipos

Um enólogo iniciante muitas vezes se pergunta: quando drenar o vinho fermentado do sedimento? Assim que apareceram sedimentos no fundo da garrafa com o mosto, e as bolhas com dióxido de carbono deixaram de se destacar, chegou a hora da primeira retirada do vinho. Você pode precisar de várias filtrações, a quantidade depende da qualidade do material do vinho e da tecnologia de preparação e do tipo de vinho produzido.

Por que filtrar?

A filtragem do vinho fermentado de uva ou baga é um passo essencial para fazer uma bebida alcoólica caseira. O sabor, textura e aroma do vinho, cidra de maçã ou outros produtos alcoólicos feitos à mão dependem da pureza do produto acabado.

Bactérias mortas, fungos, que estão ativamente envolvidos no processo de fermentação, afundam, formando um precipitado, que deve ser removido da garrafa em tempo hábil. Se a filtragem for tardia, o vinho adquirirá amargor e odor desagradável e até se tornará perigoso para a saúde humana. Levará várias vezes para filtrar a bebida em casa.

Nota! Na cultura da vinificação, apenas um tipo de sedimento é permitido, enfatizando a nobreza do vinho - este é o tártaro, não afeta o sabor da bebida, aroma, textura e cor.

Se uma pessoa notar um sedimento em forma de tártaro em uma garrafa de vinho fechada, isso não significa que a qualidade da bebida não seja boa, pelo contrário, uma garrafa com uma bebida nobre caiu suas mãos, que o surpreenderão com um gosto requintado.

Quando fazer, quantas vezes e quantas vezes?

Ao fazer vinho caseiro, a filtragem é obrigatória. Se a bebida de vinho for à base de frutas ou bagas, a limpeza precisará ser feita várias vezes.

Em média, os vinhos caseiros são clarificados cerca de três vezes, o processo de fermentação dura três meses.

A sedimentação no fundo do tanque é o primeiro sinal do fim do processo de fermentação. A espessura da camada inferior pode atingir 5 ou mais centímetros. Após a primeira limpeza, o vinho é deixado na garrafa e aguardando a queda de um novo sedimento, o procedimento é repetido e feito até que os flocos parem de se formar.

A bebida caseira é filtrada pela primeira vez imediatamente após a precipitação, a segunda vez é filtrada após cerca de 60 dias, a filtragem final é realizada 90 dias após a primeira precipitação.

Tipos de filtragem de vinho

Filtrar o vinho em casa de várias maneiras. O mais comum é filtrar a bebida com gaze; não é difícil remover os flocos sedimentares dessa maneira. O tecido é colocado em várias camadas e limpo.

Existem maneiras populares de filtrar vinho caseiro:

• usando clara de ovo;
• gelatina;
• leite de vaca;
• carvão ativado.

Esses processos são baseados em reações químicas e, após o uso de remédios populares, o vinho deve ser novamente infundido e filtrado através de filtros.

Os enólogos experientes usam filtros de prensa especiais, a limpeza com a ajuda de ferramentas profissionais é de alta qualidade, não é necessária a refiltração e é muito mais fácil e conveniente realizar esse procedimento automaticamente. Portanto, se uma pessoa tem capacidade financeira e é adepta das tecnologias modernas, ela não se nega a esse prazer, recusa tubos, mangueiras e gazes.

Tipos de filtros

O filtro de vinho mais popular é o de papelão.Você pode comprá-lo em uma loja especializada. Esses filtros permitem uma limpeza grossa, fina ou média e são usados em filtros prensa. Este dispositivo conduz a bebida de vinho sob pressão através de vários filtros. A perda de vinho é mínima e o grau de purificação é de alta qualidade.

Outros filtros profissionais são:

• membrana;
• tangencial;
• vacuum;
• lenticular;
• terra de diatomáceas.

Usando purificadores automatizados, você pode filtrar 200 litros de vinho caseiro e se livrar de sedimentos em apenas 1 hora.

De filtros improvisados, você pode usar filtros para café, gaze, estopa ou um separador.

Nas lojas dos vinicultores você pode comprar um absorvente moderno - a bentonita, que é capaz de coletar os restos biológicos das bactérias.A bentonita não apenas limpa o vinho, mas também o clarifica, melhora a textura e o sabor. Disponível em pó ou líquido.

Dependência da formação de elementos sedimentares do tipo de vinho

Qualquer vinho forma um sedimento, a bebida deve ser filtrada e colocada em uma nova garrafa, seja branco, vinho tinto feito de uvas ou frutas vermelhas, não importa.

O vinho caseiro é um produto natural da fermentação, e o sedimento nele contido durante o processo de fabricação pode cair várias vezes, respectivamente, e a filtração deve ser repetida.

A precipitação do tártaro no vinho de uva é um sinal da nobreza da bebida, tais produtos vitivinícolas são apreciados pelos provadores e produtores de vinho. Não há necessidade de descartar tais sedimentos.

Como drenar o vinho do sedimento sem turbidez em casa?

Em média, você precisa filtrar três vezes o vinho caseiro com as próprias mãos. A primeira limpeza é realizada imediatamente após a primeira precipitação, a bebida deve ser filtrada rapidamente, o procedimento é repetido após dois meses e depois de mais um mês.

Para se livrar da turbidez e obter uma cor pura da bebida, recomenda-se seguir as seguintes regras:

• As ferramentas necessárias são preparadas com antecedência: um tubo (pelo menos um metro de comprimento, 1 centímetro de diâmetro), um recipiente para drenagem de sedimentos.
• 5 dias antes da data prevista de precipitação e filtração, a garrafa é movida para um banquinho.
• Não abaixe o tubo diretamente para o fundo do recipiente, a distância do fundo deve ser de 3 centímetros.
• Coloque a bebida devagar e com cuidado, sem aumentar a turbidez do fundo.

Enólogos experientes recomendam usar outro truque comprovado.

Assim que a extremidade do tubo afundar na garrafa de vinho, coloque a outra extremidade da mangueira no gargalo do recipiente de drenagem e não a abaixe até o fundo, acredita-se que esta técnica pode melhorar o sabor do vinho.

Como remover vinho do sedimento sem mangueira ou tubo

Ao usar um tubo para filtrar uma bebida de vinho, uma proporção suficientemente grande do produto acabado é inevitavelmente perdida, o que se funde com a turbidez. Existe uma tecnologia mais trabalhosa, mas mais suave, para remover vinho de sedimentos sem mangueira e tubo.

Os vinicultores domésticos costumam usar filtros de café ou gaze dupla para limpar o vinho maduro. A bebida pronta deve ser drenada pelo filtro e despejada em outro recipiente esterilizado.

Preste atenção ao fato de que neste caso é necessário filtrar o vinho da garrafa para um recipiente menor, o volume da bebida ficará menor devido ao sedimento removido.

Atualmente, os eletrodomésticos são auxiliares indispensáveis nas tarefas domésticas. Esta tendência também se delineia na vinificação caseira. Você pode simplificar o trabalho manual e remover o vinho do sedimento sem dificuldades desnecessárias usando um filtro prensa automatizado, basta comprar filtros de reposição baratos e estudar as instruções.

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