Vinho de uvas azedas: como fazer em casa, as melhores variedades, armazenamento

O nível de acidez é o parâmetro mais importante das uvas. Os ácidos tartárico e málico na composição da baga perfazem 90%, os 10% restantes são alocados aos ácidos fenólicos orgânicos e aromáticos. Com o aumento da acidez, as frutas são usadas para fazer vinho, bebida de frutas. Os enólogos recomendam fazer vinho a partir de variedades de uvas ácidas. Ajustando o nível de acidez, você pode obter uma bebida deliciosa e aromática.

Recursos do Processo

As bagas são colhidas manualmente no final de setembro em clima seco. Os cachos colhidos não são lavados para preservar as leveduras selvagens nas bagas. Eles estimulam a fermentação. A colheita colhida é classificada, removendo espécimes podres, rachados, verdes, manchados.

Para obter um produto de qualidade, as seguintes condições devem ser atendidas:

1. O vinho é feito de frutas frescas. É importante não moer as uvas para um estado de purê. Os caroços triturados adicionam amargor à bebida.
2. É necessário observar os termos de bombeamento, transfusão da bebida. Se a filtração não for oportuna, as características de sabor do vinho se deteriorarão.
3. Os enólogos preferem recipientes de madeira, plástico e esm altados para fazer uma bebida. Recomenda-se o uso de vidraria e aço inoxidável. Panelas/bacias de metal não são permitidas.
4. As bagas não são lavadas ou enxaguadas. O processo de lavagem das frutas ajuda a remover o fermento selvagem na superfície. Eles são necessários para preservar seu ambiente natural, para evitar o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.
5. Quando há mofo, bactérias, o vinho fica azedo. Este processo pode ser evitado esterilizando recipientes e instrumentos.

As garrafas são lavadas com solução de sabão/soda, escaldadas com água fervente, enxaguadas. Os recipientes são secos naturalmente ou com papel toalha.

Quais variedades são adequadas

Para a produção de vinho de uva, qualquer variedade disponível serve. Você pode fazer uma colheita com variedades escuras e claras de uvas azedas. Eles são usados individualmente ou combinados entre si.

As variedades ideais para vinho são:

• Platovsky;
• Cristal;
• Regente;
• Amizade;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Gotas de orvalho;
• Moscatel Branco;
• Primogênito de Magarach;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Tais uvas são despretensiosas no cuidado, possuem alto teor de açúcar. Você pode diluir o sabor com Isabella, Lydia. As variedades de "vinho" de elite - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - podem enobrecer o sabor do vinho, revelar sua paleta de sabores.

O que você precisa para a receita

Os principais produtos para fazer vinho são:

• uvas azedas;
• água;
• açúcar granulado;
• sourdough.

Do inventário você precisará de uma garrafa de vidro, uma bacia esm altada, espátulas de madeira para mexer a massa de bagas, um selo de água. Após a lavagem, fervura, secagem, as garrafas são defumadas com enxofre.

Após a colheita, as bagas são amassadas à mão. Nesta fase, é importante usar luvas de borracha - elas protegerão a pele das mãos de manchas e irritações. As luvas também evitam que os germes entrem na bebida pelas mãos.

As frutas devem estar maduras. As uvas verdes são ácidas e com baixo teor de açúcar.

Frutas maduras contribuem para a fermentação acética, a conversão do suco espremido em ácido acético.

Você pode neutralizar o ácido diluindo o vinho com água. Neste caso, o sabor do produto pode deteriorar-se. Esta técnica é utilizada quando a acidez das uvas é semelhante à do limão.

Como fazer vinho de uvas azedas em casa

O consumo moderado de vinho de uva azeda contribui para:

• prevenção de doenças do sistema cardiovascular;
• normalize a pressão, padrões de sono;
• melhoria do sistema digestivo, órgãos respiratórios;
• aumentar a imunidade, aliviar a fadiga;
• eliminar processos autoimunes.

Para fazer vinho você precisa estocar:

• uvas azedas 10 kg;
• açúcar granulado 3 kg.

Tecnologia de cozimento:

1. As uvas são selecionadas, esmagadas, misturadas com água.
2. A massa é misturada com açúcar (2 kg), mexida, levada ao fogo por 4 dias, mexendo de vez em quando.
3. A polpa é espremida, o líquido é filtrado, misturado com o açúcar restante (1 kg). A mistura é agitada, despejada em uma garrafa limpa, coberta com um selo de água.
4. Após 30 dias, o líquido para de fermentar, coberto de sedimentos. O vinho é despejado em garrafas com um tubo de borracha, misturado com açúcar conforme desejado.

Se o mosto não fermentar, é misturado com fermento de passas ou levedura de vinho. A mistura com fermento é infundida por 3-4 dias.A bebida acabada é hermeticamente selada, enviada para infusão por 1 mês. O líquido é filtrado, despejado em garrafas esterilizadas, fechadas, enviadas para um local de armazenamento permanente.

Não/desaparecimento da fermentação no dia 6 significa que:

1. A garrafa vazou. Neste caso, o recipiente é verificado, hermeticamente fechado.
2. O teor de açúcar aumentou. O mosto torna-se um conservante, interrompendo o processo de fermentação. Para corrigir a situação, despeje água, suco fresco (20-140 ml por 1 litro de mosto).
3. A levedura parou de funcionar. Eles são ativados com fermento, bagas ou passas não lavadas, levedura de vinho.
4. A concentração de álcool na bebida atingiu 14%.

O término dos processos de fermentação é determinado pelo selo d'água - ele para de borbulhar. Neste caso, o sedimento é drenado, o que ajudará a preservar a transparência do vinho, o aroma e eliminar o amargor.

Como e quanto pode ser armazenado

Os enólogos recomendam o uso de garrafas de vinho especiais - são mais fortes, hermeticamente fechadas com rolhas compridas.

Um passo importante é a esterilização das mamadeiras. Eles são lavados com soda / água com sabão, enxaguados, encharcados com água fervente.

O vinho é derramado até a borda, deixando uma distância de 1,5-2 cm. Para armazenar a bebida, você deve escolher um local escuro, seco, fresco e com um nível moderado de umidade, como armário, adega, porão. Vinhos brancos são armazenados em +6-7 ^оС, vinhos tintos - em +8-13 ^{оС. As garrafas são colocadas horizontalmente - isso garante a elasticidade das rolhas, a vedação hermética dos recipientes.}

O período de envelhecimento de vinhos tintos aveludados, densos, de sobremesa e licorosos é de 1,5 a 2 anos. Os vinhos tintos leves são consumidos após o primeiro ano. Vinhos brancos ricos e aromáticos requerem 6-12 meses para envelhecer, bebidas leves são envelhecidas por 3-6 meses.

Recomendado