Vinho de uvas pretas em casa: 6 melhores receitas

A vinificação caseira é uma arte gratificante. Uma boa maneira de processar uma grande colheita de um vinhedo do país é fazer vinho. Uma bebida feita a partir de matérias-primas naturais é rica em vitaminas, portanto, é útil para os vasos sanguíneos e a imunidade. Das uvas pretas, o vinho doce, seco e até branco é preparado em casa. Tendo dominado o básico da tecnologia, você pode diversificar o buquê com notas de mel e especiarias ou inventar sua própria receita.

Características de fazer vinho a partir de uvas pretas

O vinho caseiro é melhor feito a partir de frutas cultivadas em seu site. Os cachos colhidos a dedo são frescos, maduros e suculentos.As uvas compradas são tratadas com produtos químicos que aumentam a vida útil ou podem ser armazenadas em condições inadequadas. A exceção é um produto comprado de fazendas.

A vantagem das uvas naturais recém-colhidas é o teor de levedura selvagem. Graças aos microrganismos, o vinho adquire um bouquet único, significativamente diferente das bebidas de fábrica.

Matérias-primas

Uvas totalmente maduras que acumularam açúcar são adequadas para o vinho. Portanto, é importante observar o momento e a tecnologia de colheita das frutas:

• a +20 graus;
• com tempo ensolarado e seco;
• cortar cachos com tesoura de podar;
• segurar pela alça.

A chuva lava o fermento das bagas. Sem eles, o vinho não fermentará bem. Portanto, é melhor colher em uma manhã ou noite clara e quente.

Temperatura +20 graus é ideal para dissolução do açúcar e fermentação moderada. Bagas fortemente aquecidas fermentam mais rápido, mas o açúcar não se dissolve.

As frutas frias fermentam por um longo tempo e, portanto, tornam-se mofadas.

Para que a temperatura do produto volte ao normal, ele deve ser mantido por 2 horas em local escuro e ventilado.

O vinho caseiro é feito de uvas recém colhidas, maduras e não lavadas, a uma temperatura de +20 graus.

As bagas verdes adicionam acidez à bebida, enquanto as maduras a transformam em vinagre. As uvas sujas podem ser limpas com um pano seco, mas não lavadas em água. A colheita destinada à vinificação não pode ser armazenada por mais de 2 dias.

Inventário

Para armazenar o mosto durante a fermentação, você pode usar garrafas plásticas escuras, potes de vidro e esm altes. O metal oxida e estraga o sabor do vinho.

Durante a fermentação, o produto libera dióxido de carbono, que deve ser removido com um dispositivo especial. Um selo de água doméstico é uma tampa apertada com um orifício. O gás é descarregado do orifício através de um tubo, cuja extremidade livre é imersa em um recipiente de água.

Em vez de um design volumoso, você pode colocar uma luva de borracha no gargalo da garrafa com uma bebida fermentada. Através de um pequeno orifício em um dos dedos, o gás escapará. Com a ajuda de uma luva, fica mais fácil entender se a bebida está fermentando ou não. Se estiver completamente vazio e flácido, o vinho está pronto.

Benefícios do produto

O vinho caseiro é saudável, pois é preparado por fermentação natural. Vitaminas e bactérias benéficas são preservadas na bebida. 200 mililitros de vinho por dia dilatam os vasos sanguíneos, aceleram o metabolismo e fortalecem o sistema imunológico.

Vinho caseiro faz bem à saúde:

• com trombose;
• síndromes dolorosas;
• dependências climáticas.

O suco de uva é fonte de flavonóides e antisséptico natural. A taxa diária deve ser dividida em 2 doses - beber 100 mililitros 2 vezes ao dia 10 minutos antes do almoço e jantar.

As melhores variedades para uma bebida

As variedades de vinho se distinguem por pequenas bagas, mas a concentração de suco nelas é maior. Portanto, o vinho tinto adquire um rico tom de carmim, bordô.

Várias variedades de uvas pretas são adequadas para vinificação caseira:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Pérola Negra;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Da casta Cabernet Sauvignon, obtêm-se vinhos com sabor a chocolate, café.

Como fazer vinho de uvas pretas em casa

As variedades de bagas com baixo ou alto teor de açúcar podem ser usadas para fazer diferentes tipos de vinho:

• de açúcar - bebidas doces de sobremesa fortificadas;
• de azedo - vinhos secos.

Glühwein é preparado com adição de especiarias. Em uma receita simples, você precisa aumentar ou diminuir a quantidade de açúcar, e o sabor do vinho vai mudar.

Receita fácil

Ingredientes:

• 10 quilogramas de uvas escuras;
• 250 gramas de açúcar.

Método de cozimento:

• descasque as bagas dos cortes, ao longo do caminho vá separando e deixando apenas inteiras e lisas;
• esprema o suco à mão, silicone ou pilão de madeira para obter uma massa homogênea;
• Coloque polpa de uva suculenta em uma tigela de esm alte ou vidro, cubra com gaze de insetos e poeira;
• coloque no escuro a uma temperatura de +20 graus;
• deixe por 3 dias, mexa com uma colher de pau uma camada de casca na superfície;
• esprema uma camada de casca através de gaze e coe o concentrado;
• despeje 3/4 do líquido em uma garrafa escura;
• coloque uma luva de borracha não estéril sobre o gargalo da garrafa, amarre com fios;
• faça um furo no dedo indicador para retirada durante a fermentação do dióxido de carbono;
• mantenha a garrafa em um local escuro a 22-26 graus por 2 meses;
• quando o vinho estiver em infusão, espere mais 3 dias e escorra um litro de líquido;
• adicionar açúcar;
• despeje o líquido adoçado na garrafa, feche o gargalo com uma luva hidrolock e deixe no escuro;
• quando o gás parar de inflar a luva, coe o líquido e guarde para amadurecer por 3 meses em local escuro.

A casca ou a polpa da uva espremida podem ser jogadas fora. No último estágio, o amadurecimento, você precisa decantar periodicamente o sedimento. Quando ele parar de aparecer e a bebida ficar transparente, você poderá saboreá-la.

Opção sem açúcar

Vinho feito de uvas doces, como Isabella, Pinot Noir, é feito sem adição de açúcar. O resto da preparação segue uma receita simples.

Em ambos os casos, na primeira vez, as garrafas devem ser enchidas até dois ou três terços, pois o dióxido de carbono estoura o recipiente. De 10 quilos de uvas são obtidos 5 litros de concentrado.

Com mel

Para 10 kg de frutas vermelhas ou 5 litros de concentrado você vai precisar de:

• 5 litros de água;
• 1,5 quilogramas de mel de flores;
• 500 gramas de passas fermentadas.

Como cozinhar:

• passas despeje 800 mililitros de água fervente e deixe por 3 dias em um local escuro;
• esmagar as uvas, infundir o mosto de acordo com uma receita simples;
• despeje a água no concentrado coado, adicione o fermento;
• infundir em uma garrafa com uma luva, conforme descrito em uma receita normal;
• ao bombear, adicione 300 gramas de mel em vez de açúcar a cada litro;
• insista por 3 meses, filtrando o sedimento.

Adicione água à temperatura ambiente ao concentrado, não inferior a 23 graus.

Em vez de passas, você pode usar massa de vinho pronta.

Com especiarias

Para uma garrafa de 1-1,5 litros você vai precisar de:

• 2 paus de canela;
• 4 dentes.

Esmague as especiarias e costure-as em sacos de gaze ou algodão. Coloque um saco em um recipiente limpo, despeje o vinho maduro e a rolha. Infundir a bebida no escuro a uma temperatura de 6-12 graus Celsius e, após 21 dias, coar e despejar em garrafas limpas.

Vinho fortificado

A lista de ingredientes inclui:

• álcool ou vodka - 200 mililitros por litro;
• açúcar - 1,2 kg.

Receita:

• adicionar açúcar ao concentrado filtrado e infundir em garrafa com vedação d'água por 2 meses;
• quando a fermentação parar, coe a bebida, adicione álcool;
• depois de 2 dias, coe a bebida, despeje em recipientes limpos e deixe por 3 meses.

Você também deve observar a sedimentação.

Bebida Seca

A receita é projetada para 10 quilos de uvas, mas é um pouco diferente da simples:

• polpa prensada com suco para infundir a uma temperatura de 25 graus Celsius até que o suco fique com uma rica cor vermelha escura;
• esprema a massa de vinho através de gaze;
• despeje o concentrado espremido em um recipiente e feche-o com um selo de água;
• insista por 3 meses;
• coar a bebida;
• deixe amadurecer por mais 3 meses, liberando periodicamente os sedimentos.

O vinho finalizado ficará mais brilhante. Em seguida, a bebida deve ser despejada em garrafas limpas e armazenada a 6-12 graus por 2 meses.

A infusão da polpa espremida leva, em média, uma semana. Se o suco não ganhou a cor desejada, continue insistindo.

Vinho branco pode ser feito de uvas pretas

O vinho branco também é feito de uvas tintas. A tonalidade vermelha é dada pela casca das bagas. Para deixar a bebida leve, é preciso retirar as cascas da massa amassada e insistir conforme a receita usual sem elas.

As uvas são prensadas ou passadas por um espremedor. É importante não danificar os ossos, caso contrário eles darão adstringência ao vinho.

Suco espremido conterá coloração da pele. Deve ser mantido por 6-12 horas para que a polpa suba à superfície e depois recolhê-la.

Regras de uso

Como lidar com vinho caseiro para realçar seu sabor:

• abra a garrafa uma hora antes da degustação;
• temperatura ideal da bebida no verão é +16-18 graus, no inverno - +20;
• segure a taça pela haste para que o vinho não aqueça na palma da mão;
• antes de tomar um gole, lave levemente as paredes do copo com uma bebida;
• segurar o primeiro gole na boca por 3 segundos.

Uma boa bebida deixa um longo sabor.

Termos e condições de armazenamento

Como armazenar vinho caseiro:

• a uma temperatura de 5 a 12 graus Celsius;
• espalhar as garrafas de vidro em um ângulo para que o vinho lave a rolha;
• em um recipiente escuro.

Beber precisa de descanso. Garrafas não devem ser deslocadas, agitadas. É melhor não limpar a poeira deles.

Uma rolha de cortiça permanentemente umedecida em uma garrafa deitada horizontalmente manterá sua estanqueidade por muitos anos. Em uma garrafa vertical, a rolha seca e permite a passagem do ar.Sob a influência do oxigênio, o vinho se transformará em vinagre. Luz e calor também estragam a bebida. Portanto, o rack com garrafas deve ficar no escuro.

Sob as condições certas, o vinho caseiro de fermentação natural é armazenado por 5 anos, fortificado - 10 anos.

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