Vinho fortificado de uvas em casa: as melhores maneiras de armazenar

Muitos vinicultores iniciantes não sabem por que estão fortificando uma bebida de vinho. Os especialistas recomendam fazer isso, pois o vinho caseiro contém uma baixa porcentagem de álcool, o que o torna bastante fraco. Isso fará com que a bebida perca rapidamente seu aroma e sabor. Portanto, é recomendável que você se familiarize com a preparação de vinho fortificado de uvas em casa com antecedência.

Para que serve?

Antes de iniciar a fixação, você precisa se familiarizar com a finalidade desse procedimento.

Existem vários motivos principais com os quais você deve se familiarizar com antecedência:

• Paragem precoce da fermentação. A fortificação é feita para parar a fermentação. Isso é feito para preservar o sabor do mosto por um longo tempo.
• Acelera o clareamento. A bebida fortificada clareia sem o uso adicional de argila ou gelatina.
• Prevenção da refermentação. Por vezes, as bebidas de vinho são refermentadas, pelo que a sua qualidade gustativa se deteriora. Portanto, é recomendável prendê-lo para que no futuro não volte a fermentar.
• Aumentar a duração do armazenamento. A colagem é feita para que a bebida preparada não estrague por muito tempo.

Como preparar vinho em casa?

Existem cinco maneiras comuns de preparar uma bebida de vinho caseira.

Vodka ou álcool

Na maioria das vezes, o vinho jovem é selado com vodka comum ou álcool líquido. A alcoolização é realizada com os seguintes ingredientes:

• meio quilo de açúcar granulado;
• cinco quilos de uvas;
• litro de álcool.

Às vezes você precisa adicionar mais açúcar. No entanto, neste caso, as proporções devem ser rigorosamente observadas para que não sejam utilizados mais de cem gramas de açúcar por litro de líquido.

Primeiro, os bagos de uva são amassados com as mãos, após o que são transferidos para uma panela e deixados em infusão por 3-4 dias. Em seguida, o açúcar é adicionado à mistura, a mistura é despejada em frascos, coberto com um selo de água e infundido por meio mês.

Quando a fermentação parar, adicione álcool à mistura. O líquido alcoolizado é filtrado e deixado em câmara fria por três semanas.

Açúcar

Alguns não querem adicionar álcool à bebida de vinho e, portanto, usam outros métodos de fixação. Você pode fortificar o vinho não apenas com álcool ou vodka. Para fazer isso, você também pode usar açúcar comum, que todo mundo tem.

Antes de prosseguir com o procedimento, é necessário fazer um cálculo e determinar a quantidade exata de açúcar granulado. Os especialistas recomendam adicionar 100 gramas de açúcar a cada litro de mosto. Isso é suficiente para aumentar a força da bebida em cinco por cento. No entanto, você não deve adicionar muito, pois isso interromperá a fermentação e piorará o sabor da bebida. Se os vinhos de sobremesa estiverem ligados, o açúcar se dissolve diretamente no líquido do vinho. Ao mesmo tempo, é adicionado gradualmente, a cada 2-3 por uma semana.

Congelamento

Para aumentar o grau de uma bebida alcoólica, recomenda-se usar o método de congelamento.Este método baseia-se na diferença entre as moléculas do álcool do vinho e da água, que fazem parte da bebida. O fato é que as moléculas de água cristalizam, mas as de álcool não. Isso leva ao fato de que, após o congelamento, a força do líquido aumenta significativamente.

Para firmar o vinho, você precisa colocar as garrafas de líquido no freezer por 5-6 horas. Toda a água nos recipientes congelará e o álcool permanecerá em estado líquido. Depois disso, é despejado em garrafas separadas. O gelo restante pode ser deixado e usado para adicionar ao chá. Vale a pena notar que a bebida colada é várias vezes menor do que era originalmente. De 15 litros vem 6-8 litros de vinho.

Pasteurização

Para aumentar a força da bebida, recomenda-se realizar a chamada pasteurização. Ao realizar este procedimento, o líquido aquece até sessenta graus. Neste caso, o processo deve durar uma hora.Você também pode aquecer a composição do vinho a oitenta graus. No entanto, neste caso, a duração do procedimento é reduzida para meia hora.

O procedimento é realizado em várias etapas sucessivas:

• Um termômetro é colocado em uma garrafa de água para determinar a temperatura.
• Um recipiente com um termômetro é colocado em uma panela de água, após o que são adicionadas garrafas de vinho.
• A panela cheia é colocada em um fogão a gás e aquecida a 60-70 graus.

Se você seguir os passos acima, a bebida de vinho ficará mais forte em 2-3 vezes.

Ácido sulfuroso

Bebidas de vinho são muitas vezes feitas com conservantes. O mais popular é o ácido sulfuroso, que pode aumentar a força da bebida.Muitos enólogos experientes usam este componente para tornar o vinho mais forte. Fixar o líquido com ácido sulfúrico pode eliminar microorganismos perigosos que aceleram a deterioração da bebida.

No entanto, o uso de tal ácido tem certas desvantagens. Por exemplo, se você adicionar muita substância, a bebida se torna perigosa para a saúde humana. Portanto, o dióxido de enxofre deve ser usado com muito cuidado.

Como fazer vinho caseiro fortificado

Existem quatro receitas que podem ser usadas para fazer uma bebida forte de vinho caseiro.

De uvas

O vinho de uva feito de bagas maduras é especialmente popular entre os vinicultores. A força desta bebida dará vodka, que é adicionada durante o processo de preparação. Para criar uma bebida você precisa:

• 3-4 quilogramas de uvas;
• 300 mililitros de vodka;
• 300-400 gramas de açúcar granulado.

Para começar, o suco de uva é preparado, que é transferido para uma sala escura para decantar por 3-4 dias. Em seguida, o açúcar é adicionado à mistura, após o que o recipiente é fechado com uma luva de borracha e deixado por duas semanas. Em seguida, o líquido é filtrado, misturado com vodka e engarrafado.

De cereja

Também o vinho forte pode ser feito de cerejas vermelhas. A bebida é criada a partir dos seguintes produtos:

• 5-7 quilos de frutas vermelhas;
• cinco quilos de açúcar granulado;
• álcool ou vodka.

As cerejas são misturadas com açúcar, cobertas com uma tampa e infundidas em local frio por cerca de dois meses. A mistura é agitada regularmente para que o açúcar granulado se dissolva mais rapidamente. Quando a fermentação pára, a mistura é filtrada e misturada com vodka.O líquido é então engarrafado e transferido para a adega.

De maçãs

Para fazer vinho de maçã forte você vai precisar de:

• 3-4 kg de frutas de maçã;
• meio quilo de açúcar;
• 350 mililitros de fermento por litro de mistura;
• 200-250 mililitros de álcool.

Maçãs são cortadas em partes iguais, sem caroço, cozidas e infundidas no calor por três dias. A mistura preparada é filtrada, após o que a polpa da maçã é espremida. Depois disso, a mistura é misturada com fermento de vinho e deixada para fermentar.

A mistura fermentada é filtrada, o álcool é adicionado e engarrafado.

De framboesas

Para criar uma bebida de vinho de framboesa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cinco quilos de framboesas maduras;
• 900 gramas de açúcar;
• meio litro de álcool.

As bagas são passadas por um espremedor e misturadas com água. Em seguida, eles são infundidos por seis horas e novamente espremidos para obter suco. Açúcar e um litro de água são adicionados à mistura. Depois disso, tudo é despejado em frascos e colocado em um selo de água. Após 10 dias, o açúcar é adicionado à composição, após o que é deixado fermentar por um mês. Álcool é adicionado ao líquido fermentado.

Como armazenar vinho fortificado?

Apesar do fato de que o vinho selado é melhor armazenado, ele ainda precisa ser armazenado adequadamente.

Para armazenamento de longo prazo, use uma adega onde a temperatura não ultrapasse os quinze graus Celsius.

Conclusão

Para que o vinho preparado seja armazenado por mais tempo e se torne mais forte, as pessoas estão engajadas em sua fixação. No entanto, antes disso, você precisa descobrir como unir a bebida e as receitas para seu preparo.

Recomendado