Vinho de Arroz: 7 receitas caseiras fáceis

O vinho doce de arroz é feito de arroz fermentado. Esta bebida tem um sabor incomum. Para dar doçura no processo de fabricação do vinho, um pouco de açúcar é adicionado a ele. É verdade que o saquê tradicional é feito apenas de arroz, bolores (koji) e água. Pelo sabor e tecnologia de fabricação, essa bebida lembra cerveja. A força do saquê é mais parecida com o vinho.

Características de fazer vinho de arroz

Sake é uma bebida com baixo teor alcoólico (7-20 graus). É feito em muitos países asiáticos. Cada nação tem sua própria receita, mas os ingredientes principais são sempre arroz, água e bolores.

Muitas pessoas chamam de vodka de saquê, mas não é. A bebida não é feita por destilação ou destilação. O saquê não pode ser chamado de vinho, porque não é fermento, mas os moldes são usados para a fermentação. Sim, e esses microrganismos não funcionam com açúcar, mas sim com amido.

O vinho de arroz é um tipo especial de bebida fermentada na qual os fungos koji desempenham um papel importante. A levedura do vinho não é adequada para fazer saquê, pois não pode processar o amido. Se você adicionar açúcar, não terá saquê, mas purê de arroz.

Para o preparo do saquê, leva-se arroz grande, pegajoso e doce, sempre polido. Primeiro, os grãos de arroz são cozidos no vapor até ficarem totalmente cozidos. O próximo passo na fabricação de saquê é a fermentação. Para que o arroz fermente, é adicionada uma cultura de mofo especial - o fungo koji. Para ativar o processo de fermentação, adicione um pouco de açúcar.

O arroz infestado com o fungo é mantido em temperatura ambiente por cerca de 30 dias. Após a fermentação estar completa, a mistura é filtrada. O próprio arroz é prensado para separar o sedimento. O saquê é pasteurizado para interromper a atividade fúngica, envelhecido por vários meses em recipientes hermeticamente fechados e depois engarrafado.

Tipos de bebida

Sake é o nome japonês para vinho de arroz. É verdade que no próprio Japão essa palavra se refere a qualquer bebida alcoólica.

Japonês

Sake é um vinho japonês feito de arroz fermentado. A bebida pode ficar turva se um precipitado branco for adicionado ao líquido filtrado. Beba-o morno. O sabor do saquê é adocicado, contém até 50% de açúcar. Contém apenas 14 graus de álcool.

chinês

Huangjiu - vinho chinês. Existem várias maneiras de produzi-lo. A bebida de arroz é feita de arroz quente ou refrigerado com a adição de fungo. Existe uma tecnologia de isca, quando em processo de fermentação a cada vez que são adicionadas novas porções de grãos de arroz.

Existe um método de fazer vinho em que o álcool é adicionado em um determinado estágio para interromper o processo de fermentação. O vinho acabado é filtrado, pasteurizado e envelhecido por vários meses ou anos. Diferentes tecnologias de fabricação permitem que você obtenha bebidas diferentes.

Para melhorar o sabor, extratos de plantas podem ser adicionados ao vinho. A força da bebida de arroz chinesa é de 12 a 20 graus.

coreano

Existem várias variedades de bebidas de arroz na Coréia. Yakju é um vinho de arroz coreano que se distingue pela sua pureza. Esta bebida é neutra em sabor e cheiro. O vinho de arroz pode ser feito a partir de vários tipos de arroz, até mesmo da variedade preta. McColley, por outro lado, tem uma cor leitosa turva e um sabor doce. Feito de arroz cozido e água por fermentação.

Thai

Sato é um vinho feito de arroz tailandês. Esta bebida é semelhante à cerveja. Para sua fabricação, são utilizados arroz glutinoso, água, açúcar, fermento. Sato é usado para fins culinários ou bebido de um canudo fino de bambu.

Como fazer vinho de arroz em casa

Você pode fazer vinho de arroz em casa sozinho. Existem várias receitas simples de saquê.

receita clássica

Ingredientes:

• 1kg de arroz;
• 3 litros de água;
• 10g de fermento koji.

Método fácil de cozinhar:

• arroz é lavado, demolhado por 12 horas;
• grãos embebidos são fervidos até ficarem cozidos e resfriados;
• coloque os grãos de arroz em uma jarra de vidro, encha com água;
• adicione cogumelos;
• o frasco é fechado com um selo de água e levado para um local quente para fermentação;
• após 30 dias a bebida é filtrada;
• grãos são espremidos com gaze;
• ambos os líquidos podem ser combinados e levados para um local fresco para esclarecimento;
• vinho pronto é engarrafado;
• garrafas são pasteurizadas por 20-30 minutos;
• as garrafas resfriadas são levadas para a adega e deixadas por 2-3 meses para melhorar o sabor.

Opção rápida

Ingredientes:

• 1kg de grãos de arroz;
• 10 g de koji;
• 3 litros de água;
• 200 g de açúcar.

Como cozinhar:

• arroz é cozido e resfriado;
• cheio de água;
• adicione o açúcar e os cogumelos;
• deixe por 20 dias para fermentação;
• filtrado, engarrafado e pasteurizado.

Com sabor cítrico

Receita:

• 1kg de arroz;
• 3 litros de água;
• 10 g de koji;
• 100ml de suco de limão;
• 250 g de açúcar.

Com especiarias

Receita:

• 1kg de grãos de arroz;
• 3 litros de líquido;
• 205g de açúcar;
• 10 g de koji;
• 10 g de canela em pó, noz-moscada, gengibre.

Com geleia de maçã

Ingredientes:

• 1kg de arroz;
• meio litro de geleia;
• 10g de fermento de vinho;
• 3 litros de água.

Como cozinhar:

• arroz cozinhe e esfrie;
• encha uma jarra de 3 litros;
• adicionar geleia;
• encher com água;
• adicione fermento;
• deixe por um mês em local quente para fermentar;
• filtre o líquido e engarrafe.

Com geleia de groselha

Ingredientes:

• 1kg de grãos de arroz;
• pote de meio litro de geleia;
• 3 litros de água;
• 10g de levedura de vinho.

Receita de máquina de pão

Você pode usar uma máquina de fazer pão comum para cozinhar arroz. Os grãos de arroz são bem cozidos no vapor e não queimam. O arroz é cozinhado neste aparelho durante cerca de uma hora. Em seguida, o mingau é resfriado, transferido para uma jarra e o vinho é preparado de acordo com a receita clássica.

Termos e condições de armazenamento

Geralmente o vinho de arroz é deixado em uma jarra para fermentar por um mês. Depois de filtrar o saquê, é desejável prová-lo. Se sua força for muito baixa, você pode adicionar um pouco de açúcar e deixar por mais 2 semanas para fermentar. A bebida totalmente fermentada é filtrada novamente e engarrafada.

A pasteurização deve ser feita antes do armazenamento.

Garrafas de meio litro são pasteurizadas a 60 graus por 20 minutos, garrafas de litro por 30 minutos. A pasteurização pode ser realizada em uma panela comum. As garrafas resfriadas são bem fechadas com uma rolha e levadas para a adega para armazenamento. No porão, eles devem ter pelo menos 3-6 meses. Esse período é necessário para a preparação completa do saquê.

Beba vinho de arroz frio ou aquecido a 15-30 graus Celsius. A vida útil do saquê é de 3 anos.

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