Como fazer geleia grossa ao cozinhar para o inverno: 7 maneiras fáceis

O recheio ideal para assar são os doces caseiros para o inverno. A dificuldade em cozinhar pode surgir apenas se houver uma consistência excessivamente líquida da sobremesa. Neste caso, é muito importante saber fazer geleia de consistência espessa usando vários aditivos alimentares para não estragar a sobremesa. Esses aditivos e seu uso serão discutidos mais adiante.

Por que você precisa engrossar a geleia

Ao preparar um recheio muito líquido, mais tarde você pode encontrá-lo escorrendo das tortas, mesmo quando as bordas estão bem presas.

Além disso, a consistência líquida deixa a massa de torta molhada e úmida. Para resolver esse problema, alguns tentam colocar menos geleia, mas no final o prato acaba não ficando tão apetitoso.

A melhor maneira é engrossar a geléia até a consistência desejada.

Por que a geleia sai líquida?

Muitas famílias passam receitas de costuras de geração em geração. Todo mundo definitivamente tem lembranças associadas a uma geléia deliciosa, grossa e viscosa, como a avó cozinhava na infância. Mas na maioria dos casos, as donas de casa não conseguem reproduzir essa sobremesa sozinhas, a densidade não é a mesma.

Por que a sobremesa sai líquida:

1. A geléia não se resolveu.
2. Houve pouca introdução de açúcar granulado.
3. É importante remover a espuma.
4. Não há necessidade de levar panela para cozinhar, pratos com paredes baixas ajudam a evaporar o excesso de umidade rapidamente.
5. Preparar geleia não deve durar 3 horas seguidas. Recomenda-se fazer isso em 3 etapas. A matéria-prima é primeiro fervida, fervida por 15 minutos e retirada do fogo, resfriada. Repita o procedimento 3 vezes.

Para economizar geléia líquida, ela deve ser fervida. Este método não é recomendado se a sobremesa for preparada com framboesas, porque quanto mais tempo a guloseima for cozida, mais vitaminas serão perdidas. Esta baga é rica em vitaminas, portanto, a colheita para o inverno não apenas lembra o verão, mas também é um agente terapêutico e profilático. As framboesas também contêm muitos ácidos orgânicos que funcionam bem como conservantes.

A fervura prolongada de morangos não é recomendada.

As frutas são cozidas macias, os morangos ficam com um marrom inestético e às vezes com um cheiro ruim.

Mas cozinhar a longo prazo é útil para uma iguaria de maçãs e peras. Fatias de frutas são saturadas com açúcar, tornando-se semelhantes a marmelada.

Se durante a preparação do doce sair muito líquido, é necessário aumentar o tempo de cozedura. Frutos da mesma árvore, colhidos em anos diferentes, podem ter suculências diferentes. Se houver muito líquido na fruta, muito se destacará na sobremesa.

Além disso, quando a guloseima sair líquida, é recomendável escorrer o líquido e cozinhar apenas ele.

Depois a calda quente é enviada para uma bacia com frutas e bagas. Este método de espessamento pode ser usado no caso de cozinhar groselhas, damascos, groselhas pretas, peras. O sabor de doçura e o grau de suculência dos ingredientes utilizados podem variar. Portanto, para cozinhar frutas de uma árvore, cada ano subsequente pode exigir uma quantidade diferente de açúcar granulado.

Para engrossar a iguaria, recomenda-se adicionar areia, aquecer a mistura. Inicialmente, despeje ¼ do valor e, após ferver em 2 etapas, veja como a iguaria engrossa. Acontece que é necessário aumentar o volume de areia em 1,5 vezes.

Como engrossar geleia líquida?

Para engrossar a geleia, são usados vários aditivos alimentares.

Pectina

Graças à pectina, o sabor da sobremesa é preservado. Para cozinhar geléia de morango derramando pectina, você precisa de 10 minutos. Usando pectina, as frutas com bagas permanecerão intactas e a geléia terá um tom brilhante de frutas frescas.

Se você reduzir o tempo de cozimento, obterá mais sobremesa.

Quanta pectina adicionar à sobremesa dependerá da quantidade de açúcar e líquido nela. Se você pegar 1 kg de frutas, precisará jogar 5-15 gr. pectina:

1. Com base em açúcar granulado e suco de geleia, 1 a 0,5 pectina requer 5 gr.
2. Se a proporção de areia para líquido for de 1 a 0,25, então a pectina precisa de 10 gr.
3. Ao fazer geléia sem açúcar, coloque 15 gr. pectina.

Adicione a pectina à sobremesa cozida, misturando-a previamente com o açúcar para evitar que grude. Ao adicionar pectina à iguaria, ela é fervida por no máximo 5 minutos, caso contrário, as propriedades gelatinosas serão perdidas.

Desistir

As guloseimas Quittin são fáceis de fazer. Ao preparar uma sobremesa de frutas inteiras, você precisa encher as frutas com areia à noite e, de manhã, adicione quittin e cozinhe a geléia por 5 minutos. Se as frutas forem moídas em uma peneira, então o quittin é adicionado imediatamente, e a iguaria é cozida por 5 minutos.

Amido - pode ser usado?

O amido é um pó que não possui aroma e sabor. É usado ocasionalmente para fazer geleia.

Quando o amido é adicionado à sobremesa, a palatabilidade da iguaria diminui, devido a isso, deve-se adicionar mais açúcar, ácido cítrico para melhorar o sabor.

O amido diluído em água é introduzido em uma sobremesa líquida em alguns minutos. Depois de derramar o produto, a geléia é fervida por não mais que 3 minutos. A sobremesa fria vai engrossar.

Gelatina

Receita clássica - cozinhar sobremesa com gelatina. A delicadeza é feita da seguinte forma. Para 1 kg de frutas e 1 kg de areia, 40 gr. gelatina. Secar deve ser combinado com areia, e depois preparar uma sobremesa, seguindo a receita.

Agar-agar

Ao fazer a geleia com o produto, despeje 1 colher de chá em 250 ml de líquido. espessante. Inicialmente, ele é preenchido com água, reservado para inchar. Depois que o espessante é levado à fervura, ele é mexido para que não haja grumos e sedimentos.

A solução preparada é enviada para a sobremesa, misturada.

Farinha

Para fazer uma sobremesa com um líquido de espessura média, introduz-se farinha na quantidade de 1 colher de sopa. eu. para 250 ml de geleia.

Como cozinhar:

1. Coloque uma panela em fogo baixo, espere a peça de trabalho ferver.
2. A farinha está entrando lentamente.
3. A sobremesa deve ser mexida o tempo todo para evitar grumos.

Manka

Esse espessante é usado para recheios, pois praticamente não afeta o sabor original da sobremesa. A sêmola é introduzida da seguinte forma: 1 colher de chá. para 350 ml ou 300 gr. guloseimas. Se a massa for de consistência altamente líquida, o volume aumenta para 2 colheres de sopa. l.

Para preparar o recheio, a geléia é despejada em um caldeirão, a semolina é despejada, misturada e deixada por 15 minutos. Desta vez é suficiente para o cereal absorver o excesso de líquido e inchar.

A seguir, a panela é levada ao fogo lento, a massa é mexida para não queimar. Após 2 minutos, enquanto ferve, a iguaria deve ser retirada do fogo e colocada para esfriar.

Como cozinhar geleia grossa para o inverno?

Para preparar uma sobremesa com consistência espessa, você deve seguir as recomendações.

1. A guloseima grossa fica se você usar frutas ricas em pectina: morangos, framboesas, maçãs, ameixas, groselhas, groselhas, cranberries.
2. Substâncias de pectina são encontradas em grandes quantidades em frutas verdes. Para fazer uma geléia grossa, eles pegam frutas maduras e adicionam algumas verdes a elas.
3. A sobremesa espessa é obtida usando frutas com uma quantidade suficiente de ácido. Se o cozimento de teste mostrou densidade insuficiente, despeje o suco de limão.
4. Para engrossar a geléia, você precisa cozinhá-la rapidamente para evitar a destruição da pectina natural durante o cozimento. Prepare uma iguaria fazendo fogo forte, mexendo sempre. Os pratos são usados com paredes baixas e fundo largo.

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