Damasco seco: métodos de colheita, como armazenar corretamente em casa

Damascos secos - uma alternativa à fruta fresca, que não está disponível na estação fria. Tem menos nutrientes do que o fresco, mas mais do que geléia e compota. Por causa de sua estrutura, a fruta estraga rapidamente e a secagem é uma das melhores maneiras de preservar o produto gastando o mínimo de esforço, tempo e dinheiro.

Como se chama um damasco seco?

As seguintes variedades com nomes originais são distinguidas:

1. Uryuk. Pequeno damasco inteiro seco com caroço.
2. Sussurrando. É exatamente o oposto de damasco.
3. Kais. Uma fruta sem caroço que recebeu um pequeno buraco com o mínimo de interrupção na integridade da fruta.
4. Damascos secos. Metades secas de damasco, sem caroço.
5. Ashtak. Fruta inteira com nucléolo dentro.

Antes de começar a secar, é aconselhável ter uma ideia de qual produto deve ficar no final.

História da Origem

Frutas vieram da China para a Ásia Central junto com pêssegos. Depois disso, foi trazido para a Armênia. O caminho mais distante era a Grécia, onde o damasco era chamado de maçã armênia. Por causa disso, a Armênia foi considerada o berço da fruta por muito tempo.

Então a maçã armênia foi trazida para Roma, informações sobre isso são encontradas nos escritos de escritores da época. Da Itália, a fruta se espalhou pelo sul da Europa. Então ele acabou na Ucrânia, Rússia, Inglaterra, Polônia e Alemanha.

Seleção de Frutas

Para obter um produto de qualidade, é dada muita atenção às matérias-primas. Para damascos secos, uma variedade de damascos com polpa densa e não muito suculenta é selecionada.

Quando cortado ao meio, o osso deve ser fácil de remover.

As frutas não devem ser danificadas e devem estar maduras. As pequenas são usadas para damascos, e com pequenas falhas - sears. Colheita de frutas em um dia quente sem chuva.

Métodos de secagem de damasco

Existem várias maneiras de obter frutas secas. Cada opção é boa por si só, pois permite economizar a quantidade máxima de nutrientes e cores ricas.

Secagem natural ao ar livre

O melhor lugar para frutas é uma área sombreada ao ar livre. Se a sala estiver fechada, deve ser ventilada. O local de secagem deve estar longe de poeira e gases de exaustão.

A secagem ao ar livre é dividida em várias etapas. No início, os frutos são mantidos à sombra em uma corrente de ar ou vento. Depois disso, eles podem ser expostos à luz solar direta. O tempo de secagem depende do tamanho da fruta e do clima.

Em forno a gás

As frutas são dispostas em uma camada em uma gradinha ou assadeira. Primeiro, a secagem ocorre a uma temperatura de 40 a 50 graus. Então é gradualmente levado a 60-75 graus. Para que as frutas sequem uniformemente, os damascos são periodicamente virados.

Devido ao suco, é possível grudar na superfície. Para evitar isso, os damascos são dispostos em pergaminho. Uma quantidade diferente de frutas é seca em uma abordagem.

Os damascos prontos devem ter uma estrutura elástica. Quando pressionado, nenhum suco deve ser liberado. Normalmente, o processo leva de 10 a 12 horas.

Como secar com secador

O aparelho substitui imediatamente o forno e o secador elétrico. Funciona no princípio de um forno de convecção. A secagem eficiente é realizada por um ventilador potente e aquecimento de ar quente. Como funciona o procedimento:

1. Frutas preparadas são dispostas na superfície da grelha a ar.
2. Eles não devem se tocar.
3. A temperatura é ajustada no aparelho de 55 a 70 graus.
4. A porção acabada é removida e a grelha é preenchida com novas frutas.

Se os damascos não tiverem tempo para secar em um ciclo, o processo de secagem é repetido.

Na secadora elétrica

O dispositivo tem várias camadas nas quais as frutas são dispostas. Quando a matéria-prima está no lugar, a máquina liga. Inicialmente, a alta temperatura não está definida - 50 graus serão suficientes. Se os damascos estiverem ligeiramente secos, a temperatura sobe para 70-80 graus.

O tempo de secagem é geralmente de 35 a 45 horas. Se a aparência for satisfatória e não for necessária a re-secagem, a fruta é enviada para conservação.

Microondas

O aparelho não se destina a secar damascos. Não há espaço suficiente nele, então um lote grande não caberá. O funcionamento no micro-ondas não é indicado para a secagem de frutas devido à f alta de ventilador. Os damascos são mais propensos a cozinhar sob a influência dos raios de micro-ondas.

Como secar damascos?

A secagem é possível para frutas inteiras e cortadas ao meio. Opcionalmente, o osso é removido ou não. Essas nuances dependem das capacidades de uma pessoa e de suas preferências de gosto.

Com osso

Para obter damasco ou selar, recomenda-se secar o damasco ao ar livre. Se você usar aparelhos elétricos para esse fim, durante o processo de secagem, a polpa se encaixa perfeitamente na pedra. Ao usar ou comer frutas secas, é difícil se livrar delas.

A melhor opção para secar ao ar livre é deixar a fruta na árvore. Em seguida, colete os prontos, que passaram tempo suficiente sob os raios do sol. Se os damascos não segurarem bem nos galhos e caírem, eles são amarrados com um fio e secos.

Sem Pedra

As metades são secas tanto ao ar livre como com a ajuda de um forno, grelha elétrica e outros aparelhos. Se as frutas estiverem inteiras com a espinha removida, você pode obter um produto de qualidade secando em um forno ou secador elétrico. As superfícies são preenchidas com frutas gradualmente. Deve haver espaço entre eles para que não grudem.

Como armazenar damasco seco em casa?

Um recipiente adequado para frutas secas é um frasco de vidro ou um saco respirável. No primeiro caso, pode ser um quarto escuro sem luz solar direta. No segundo - uma porta de freezer ou geladeira.

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