Vinho em barrica de carvalho em casa: como preparar e armazenar corretamente

Vinho em casa em barrica de carvalho melhora o sabor da bebida e a torna mais refinada, conferindo-lhe um leve aroma de carvalho. Cada enólogo, fazendo vinho, prefere exatamente esse recipiente, pois como resultado recebe uma bebida alcoólica de alta qualidade. É importante que o barril de madeira seja feito para durar, pois os utensílios utilizados afetam diretamente as propriedades do álcool.

O que acontece com o vinho em um barril?

O vinho é enviado para um recipiente de madeira na fase de maturação, que se inicia após o final da fermentação e pode durar vários anos. Oak participa ativamente desse processo.

Enriquecido com aromas de carvalho

Quando um vinho jovem entra em contato com as paredes do barril, ele começa a absorver extratos de carvalho que complementam o bouquet com notas originais:

cheiro de baunilha, canela, cravo;
doces aromas de caramelo, chocolate;
taninos;
tons esfumados e amadeirados devido à queima da superfície do recipiente em seu interior;
notas de chá e tabaco.

Concentração de sabor e aroma

Ao envelhecer, o vinho evapora (de 2 a 4,5% do volume anual), e o restante da bebida adquire um sabor mais rico. Não é recomendado permitir a evaporação excessiva, pois o espaço do recipiente que foi desocupado está cheio de ar, a partir do contato com o qual o vinho começa a oxidar intensamente.Portanto, através de um orifício especialmente projetado, é necessário adicionar regularmente vinho da mesma variedade ao barril.

Aeração

Apesar de não ser permitido o contacto com o ar durante o período de maturação, em pequenas doses tem um efeito positivo nas características organolépticas da bebida. O oxigênio entra no recipiente através dos microporos da madeira. Sob a influência de uma reação oxidativa, as propriedades do vinho mudam:

reduzida adstringência dos produtos acabados devido ao amolecimento dos taninos;
vinhos tintos adquirem tons de tijolo e brancos começam a escurecer;
nível de acidez reduzido;
mudança de aromas frescos e assertivos para delicados tons frutados.

O envelhecimento do vinho em barrica cria um bouquet equilibrado de aromas, tornando o álcool rico e complexo.

Vantagens e desvantagens do envelhecimento do vinho em barricas de madeira

Um barril de carvalho projetado para fazer e armazenar vinho tem muitas vantagens:

Processo acelerado de maturação do vinho devido à entrada de uma pequena quantidade de ar pelos poros da madeira.
A presença de um sabor e aroma especiais. Sob a influência dos taninos, notas de caramelo, baunilha aparecem no aroma e canela, cravo aparecem no paladar.
Alta resistência. Os processos químicos e bioquímicos são realizados na superfície das aduelas de carvalho: o vinho extrai substâncias aromáticas da madeira, incluindo o tanino, que confere à bebida uma força especial, a torna complexa e também evita que o produto estrague e inibe os processos de oxidação. Estima-se que um barril com capacidade de 225 litros durante 1 ano seja capaz de enriquecer o vinho com 50 mg/l de tanino, o que é especialmente importante para a plena maturação de vinhos tintos de mesa e muitas bebidas de sobremesa.
Propriedades úteis. O vinho é despejado em barris sem processamento, pois a espécie de madeira é um conservante natural. Portanto, a bebida mantém todas as suas qualidades curativas, um complexo de vitaminas e minerais. E devido à f alta de aquecimento dos produtos, tem o máximo de benefícios para o corpo.
Produto ecológico. Devido à influência da umidade, o carvalho fica duro, então os barris são duráveis e confiáveis. A madeira é capaz de absorver vários contaminantes, o que tem um efeito benéfico na qualidade do vinho. Além disso, o carvalho, como antisséptico natural, limpa o produto de substâncias nocivas e toxinas.
Durabilidade. Um produto feito com madeira de qualidade, feito com a tecnologia certa, dura muito tempo.

Das deficiências, os vinicultores observam apenas o alto custo de um barril de carvalho.

Quais barris são usados para envelhecer o vinho

Existem várias opções de barricas de carvalho para envelhecimento de vinho:

Barrica de Bordeaux com capacidade de 225 l, pesando 45 kg é usada para envelhecer vinhos tintos e brancos.
Barril de Borgonha para ótimas bebidas. Sua capacidade é de 228 litros.
Capacidade de grande volume, forma redonda ou cilíndrica: botti (de 400 a 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - de 25 a 200 l.

Muitas vezes, pequenos recipientes são usados na vinificação.

Devido à grande área de contato com a madeira, a bebida envelhece em alta velocidade e é impregnada de compostos químicos como os taninos.

Qual vinho combina?

Nem todos os vinhos requerem envelhecimento em barricas. Vinho tinto leve, dotado de um toque de fruta, harmoniza com o carvalho.Grenache, Shiraz, Merlot podem ser envelhecidos em novos recipientes. Um grande número de vinhos brancos, devido às características tecnológicas, não possui taninos. São frágeis e, via de regra, amadurecem em recipientes de aço. As exceções são os vinhos feitos a partir das variedades de uvas brancas Riesling, Chardonnay.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Vinho jovem não é recomendado para ser despejado em um barril novo. O recipiente deve ser preparado com antecedência. Para fazer isso, siga o seguinte procedimento:

Para fazer isso, encha o barril com água fria e troque-o uma vez a cada dois dias. Faça o procedimento até que a água pare de escurecer.
Após o barril deve ser escaldado com água fervente, enchendo 1/3 com água fervente, e enrolado em uma superfície plana para que a água quente molhe as paredes internas. O vapor vai acelerar o processo de inchamento da rebitagem, e pequenos vãos fecharão mais rápido, e o barril será desinfetado.
Na próxima etapa, enxágue com uma solução quente de carbonato de sódio a 2% (20 g da substância por 1 litro de água). Encha o barril até a metade com a composição de trabalho acabada. Você pode enxaguar balançando no chão por 30-40 minutos.
Despeje a solução de refrigerante e enxágue com extremo cuidado com água quente até que o refrigerante seja lavado e a água esteja completamente limpa. Em seguida, lave com água fria.
Vire o recipiente lavado de cabeça para baixo, retire os bujões, abra a torneira e deixe escorrer a água restante e despeje imediatamente o vinho.

Barris que anteriormente continham vinho também precisam ser preparados. Caso contrário, o álcool produzido pode ser infectado com fungos de mofo. Para fazer isso, eles precisam ser lavados com uma solução de refrigerante (100 g / 5 l) e bem enxaguados com água fria.

Conselho! Antes de encher um barril de madeira com vinho, recomenda-se fumigar com dióxido de enxofre. Execute o procedimento constantemente antes de encher o recipiente.

Como armazenar líquido inebriante em um barril de madeira em casa

Produto alcoólico somente com armazenamento adequado revelará seu sabor brilhante e aroma característico.

Os barris cheios de vinho são guardados em caves especiais com uma temperatura do ar de 10-15 graus. Em taxas mais altas, a evaporação aumentará, como resultado, o envelhecimento do produto será acelerado e, em taxas mais baixas, todos os processos ficarão mais lentos. Nível de umidade 90 por cento. Além disso, o local deve ser sem acesso à luz. A radiação ultravioleta provoca processos bioquímicos que pioram a cor e o sabor da bebida.

Em adegas e adegas, os barris devem ser instalados em barras especiais, pois o recipiente se deteriorará rapidamente no solo e substâncias estranhas serão sentidas no vinho. É proibido guardar alimentos ou objetos com cheiro forte próximo aos barris.

A vida útil de um barril de vinho branco não é superior a 7 anos, e para vinho tinto - cerca de 5 anos.

Se não tiver adega ou adega, a melhor alternativa seria uma garrafeira, que mantém as condições ideais para a conservação do vinho. Seu uso preservará o sabor da bebida por muito tempo, permitirá que ela amadureça, revelando ao máximo suas qualidades.

Armazenamento de barris vazios

Armazene os barris vazios em local seco, pois o mofo pode se formar em sua superfície interna com a umidade. Recomenda-se que o recipiente seja fumigado regularmente com enxofre (uma vez por mês), sendo obrigatório tapá-lo com uma rolha.

Existe outra maneira de armazenar barris. Para fazer isso, encha-os até a metade com água, adicione anidrido sulfúrico (100 ml / 1 l) e ácido tartárico ou cítrico. Ao mesmo tempo, a água para lavar os barris deve ser usada de alta qualidade e melhor potável.Mexa, tampe o buraco com uma rolha e role o barril por 5-10 minutos, escorra. Em seguida, encha o recipiente até o topo, usando água fria, feche hermeticamente e envie para guarda.